{"id":159732,"date":"2024-01-09T23:58:06","date_gmt":"2024-01-09T23:58:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&#038;p=159732"},"modified":"2024-04-02T15:53:44","modified_gmt":"2024-04-02T21:53:44","slug":"adulteracion-de-aceites-de-aguacate","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\/","title":{"rendered":"La autenticidad de alimentos: el caso de los aceites de aguacate"},"content":{"rendered":"\r\n<div \r\n\tclass=\"noPrint align wp-block-ppb-print-page\"\tid='ppbPrintPage-1' \r\n\tdata-attributes='{&quot;cId&quot;:&quot;e8ad3ed5-c&quot;,&quot;alignment&quot;:&quot;left&quot;,&quot;isPrintSection&quot;:true,&quot;sectionSelector&quot;:&quot;.elementor-element-2440355&quot;,&quot;isModal&quot;:true,&quot;isIcon&quot;:false,&quot;btnText&quot;:&quot;&lt;code&gt;&lt;code&gt;&lt;code&gt;&lt;code&gt;&lt;code&gt;Descargar en PDF \\u25ba&lt;\\\/code&gt;&lt;\\\/code&gt;&lt;\\\/code&gt;&lt;\\\/code&gt;&lt;\\\/code&gt;&quot;,&quot;btnColors&quot;:{&quot;color&quot;:&quot;#000000&quot;,&quot;bg&quot;:&quot;#ffffff&quot;},&quot;btnPadding&quot;:{&quot;vertical&quot;:&quot;5px&quot;,&quot;horizontal&quot;:&quot;0px&quot;},&quot;align&quot;:&quot;&quot;,&quot;buttonVariant&quot;:&quot;default&quot;,&quot;isHeaderFooter&quot;:true,&quot;isBackground&quot;:false,&quot;isLayout&quot;:false,&quot;removeSelectors&quot;:&quot;&quot;,&quot;icon&quot;:{&quot;type&quot;:&quot;default&quot;,&quot;default&quot;:&quot;fcPrinter&quot;,&quot;url&quot;:&quot;&quot;},&quot;isText&quot;:true,&quot;btnTypo&quot;:{&quot;fontSize&quot;:{&quot;desktop&quot;:22,&quot;tablet&quot;:20,&quot;mobile&quot;:18}},&quot;btnHoverColors&quot;:{&quot;color&quot;:&quot;#4527a4&quot;,&quot;bg&quot;:&quot;#4527a433&quot;},&quot;btnBorder&quot;:{&quot;radius&quot;:&quot;5px&quot;},&quot;btnShadow&quot;:[],&quot;hoverBtnShadow&quot;:[]}'\r\n>\r\n<\/div>\r\n\n\n\n<p>Por<strong> <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_2610?_gl=1*l9rsiv*_ga*NDEwNzA2MDE2LjE3MDQxNTg5MzI.*_ga_D9LSDN87GD*MTcwNDU2NTI3OC4yLjEuMTcwNDU2NTMwNC4zNC4wLjA.&amp;_ga=2.172945510.417058042.1704565279-410706016.1704158932\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ver\u00f3nica Pati\u00f1o-Gonz\u00e1lez<\/a>, Luis Mart\u00edn Mar\u00edn-Obispo, Diana Obispo-Fortunato, \u00c1lvaro Colin-Oviedo, Daniela Hern\u00e1ndez-Gonz\u00e1lez, H\u00e9ctor Plascencia-Villanueva y <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_2099?_gl=1*oqg82l*_ga*NDEwNzA2MDE2LjE3MDQxNTg5MzI.*_ga_D9LSDN87GD*MTcwNDU2NTI3OC4yLjEuMTcwNDU2NTM0My42MC4wLjA.&amp;_ga=2.147886962.417058042.1704565279-410706016.1704158932\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Carmen Hern\u00e1ndez-Brenes<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Desde tiempos ancestrales hay registros de adulteraci\u00f3n de alimentos, entre ellos las especias arom\u00e1ticas m\u00e1s valiosas, el caf\u00e9, los productos c\u00e1rnicos y muchos otros.<\/p>\n\n\n\n<p>En la historia de la regulaci\u00f3n de alimentos hay casos muy oscuros en los cuales <strong>la adulteraci\u00f3n ha causado da\u00f1os considerables a la salud de los consumidores.<\/strong> Uno de los casos m\u00e1s graves ocurri\u00f3 hace unos a\u00f1os en China, donde se descubri\u00f3 que una f\u00f3rmula l\u00e1ctea para beb\u00e9s fue adulterada con melamina, una sustancia rica en nitr\u00f3geno utilizada en la industria cer\u00e1mica. La melamina incrementa la concentraci\u00f3n de \u00e1cido \u00farico y \u00e1cido cian\u00farico en la sangre, lo que provoca la formaci\u00f3n de c\u00e1lculos renales, resultando en fallo renal e incluso la muerte (Xiu y Klein, 2010, Zhao y Lin, 2014). Por incre\u00edble que parezca, el objetivo de este fraude econ\u00f3mico fue simular un aumento en el contenido de prote\u00ednas de la leche y result\u00f3 en la muerte de seis infantes y la hospitalizaci\u00f3n de 52,857 por complicaciones renales (World Health Organization, 2008; Chan y otros, 2008, Xiu y Klein, 2010).<\/p>\n\n\n\n<p>En el caso de los aceites de cocina tambi\u00e9n hay historias de adulteraci\u00f3n, principalmente de los aceites que poseen propiedades saludables con respaldo cient\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n<p>El aceite de oliva, por ejemplo, ha sufrido graves fraudes denunciados p\u00fablicamente. Su adulteraci\u00f3n result\u00f3 en la p\u00e9rdida de confianza de los consumidores en la industria y en las autoridades regulatorias. Lamentablemente, <strong>para los consumidores no es f\u00e1cil distinguir un aceite adulterado,<\/strong> debido a que algunas etiquetas no indican los ingredientes reales del alimento y las acciones de protecci\u00f3n al consumidor est\u00e1n en manos de las agencias de gobierno.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfC\u00f3mo saber si el aceite de aguacate est\u00e1 adulterado?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Df4Kwva_4QY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-es-un-peligro-alimentario-relacionado-con-la-adulteracion-motivada-economicamente\">\u00bfQu\u00e9 es un peligro alimentario relacionado con la adulteraci\u00f3n motivada econ\u00f3micamente?<\/h2>\n\n\n\n<p>En a\u00f1os recientes, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) del gobierno estadounidense introdujo una nueva categor\u00eda de agentes que pueden da\u00f1ar la salud humana, denominada <strong>\u00abPeligros motivados econ\u00f3micamente\u00bb<\/strong> (FDA, 2023).<\/p>\n\n\n\n<p>Dentro de esta categor\u00eda de peligros, encontramos casos en los que se sustituyen o adicionan sustancias perjudiciales en un alimento, con el prop\u00f3sito de aumentar el valor aparente del producto y obtener beneficios econ\u00f3micos, como en el caso de las prote\u00ednas sustituidas por la melanina en los productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>De manera similar, <strong>hay fraudes econ\u00f3micos que pueden privar al consumidor de la ingesta de micronutrientes <\/strong>y componentes del alimento que son cruciales para su salud a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-adulteracion-de-alimentos-puede-impactar-negativamente-nuestra-salud\">La adulteraci\u00f3n de alimentos puede impactar negativamente nuestra salud<\/h2>\n\n\n\n<p>Pudi\u00e9ramos pensar que la adulteraci\u00f3n en los aceites comestibles es inofensiva para el consumidor debido a que \u201c\u00fanicamente\u201d se hacen mezclas con otros aceites vegetales de menor precio. Sin embargo, el problema puede ser m\u00e1s grave. En Espa\u00f1a, un fraude motivado econ\u00f3micamente caus\u00f3 la muerte y enfermedad de cientos de personas que consumieron aceite de oliva mezclado con aceite de colza no comestible (Gelp\u00ed, 2002).<\/p>\n\n\n\n<p>La adulteraci\u00f3n inicia cuando la etiqueta nutrimental no posee la lista correcta de ingredientes (no cumple con las regulaciones de etiquetado), entonces los consumidores no sabemos qu\u00e9 estamos consumiendo. Por ejemplo, <strong>podr\u00edamos estar tomando un al\u00e9rgeno o un aceite de menor valor nutrimental con otro perfil de macro y micronutrientes.<\/strong> Adem\u00e1s de exponerse a peligros potenciales, al consumir un aceite que no es aut\u00e9ntico el consumidor pierde beneficios para su salud.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:14px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-situacion-del-aceite-de-aguacate\">La situaci\u00f3n del aceite de aguacate<\/h2>\n\n\n\n<p>En a\u00f1os recientes, el <strong><a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/cuales-aceites-de-aguacate-son-100-puros\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mercado del aceite de aguacate<\/a><\/strong> ha experimentado un crecimiento significativo debido a la demanda por sus beneficios para la salud, sabor y estabilidad a altas temperaturas. Como se muestra en la Figura 1, el aceite de aguacate posee evidencia cient\u00edfica s\u00f3lida de m\u00faltiples beneficios a la salud humana.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture1.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"974\" height=\"445\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-159734\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture1.png 974w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture1-300x137.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture1-768x351.png 768w\" sizes=\"(max-width: 974px) 100vw, 974px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Figura 1.<\/strong> Beneficios para la salud humana del aceite comestible de aguacate 100% puro.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Sin embargo, en similitud con el aceite de oliva, el costo de producci\u00f3n y valor de mercado del de aguacate son m\u00e1s altos que los de otros aceites, por lo cual es muy susceptible a ser adulterado con fines econ\u00f3micos. Su adulteraci\u00f3n con otras grasas menos saludables puede mermar los esfuerzos del consumidor por ingerir nutrientes y compuestos naturales funcionales.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-estan-haciendo-las-autoridades-en-mexico-y-el-mundo-sobre-la-autenticidad-del-aceite-de-aguacate\">\u00bfQu\u00e9 est\u00e1n haciendo las autoridades en M\u00e9xico y el mundo sobre la autenticidad del aceite de aguacate?<\/h2>\n\n\n\n<p>En nuestro pa\u00eds, se han generado regulaciones enfocadas en garantizar la autenticidad del aceite de aguacate. En 2021, se aprob\u00f3 una nueva norma, la <a href=\"https:\/\/www.dof.gob.mx\/nota_detalle.php?codigo=5660191&amp;fecha=03\/08\/2022#gsc.tab=0\">NMX-F-811-SCFI-2021<\/a>, para regular su composici\u00f3n (Secretar\u00eda de Econom\u00eda, 2021).<\/p>\n\n\n\n<p>Adicionalmente, M\u00e9xico y Estados Unidos presiden un grupo de trabajo en un organismo internacional, el <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/about-codex\/es\/\">CODEX Alimentarius(CODEX)<\/a>, que est\u00e1 trabajando en un <strong>est\u00e1ndar de pureza global para el aceite de aguacate.<\/strong> Se anticipa que este esfuerzo generar\u00e1 un est\u00e1ndar de identidad mundial en un futuro cercano.<\/p>\n\n\n\n<p>Recientemente, el grupo de trabajo del CODEX Alimentarius (2021) logr\u00f3 establecer un patr\u00f3n de \u00e1cidos grasos caracter\u00edstico del aceite de aguacate que puede ayudar a identificar aceites comestibles de aguacate que no cumplan con los est\u00e1ndares establecidos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-la-investigacion-de-autenticidad-del-aceite-de-aguacate-en-el-tec-de-monterrey\">La investigaci\u00f3n de autenticidad del aceite de aguacate en el Tec de Monterrey<\/h2>\n\n\n\n<p>Previo a la aprobaci\u00f3n de las nuevas regulaciones, la <a href=\"https:\/\/www.aniame.com\/\">Asociaci\u00f3n Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles (ANIAME)<\/a> y el Tecnol\u00f3gico de Monterrey realizaron una <a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/aceite-de-aguacate\/\">investigaci\u00f3n en 2021<\/a> que incluy\u00f3 el an\u00e1lisis de marcas de aceite de aguacate comercializadas en M\u00e9xico. Seg\u00fan el an\u00e1lisis del perfil de \u00e1cidos grasos, se observ\u00f3 que la mayor\u00eda de los aceites de aguacate en el mercado mexicano estaban adulterados, evidenciado por su perfil de \u00e1cidos grasos (Mar\u00edn-Obispo y otros, 2022).<\/p>\n\n\n\n<p>Con el prop\u00f3sito de visualizar el impacto de la nueva regulaci\u00f3n, durante 2023 se realiz\u00f3 un nuevo muestreo que incluy\u00f3 varias marcas de aceite de aguacate comercializadas en el mercado mexicano. Esta nueva investigaci\u00f3n se llev\u00f3 a cabo despu\u00e9s de las aprobaciones de la regulaci\u00f3n mexicana (NMX-F-811-SCFI-2021) y de la propuesta de composici\u00f3n del CODEX (2021). El estudio se enfoc\u00f3 en <strong>verificar el cumplimiento de los aceites de aguacate comerciales<\/strong> con los perfiles de \u00e1cidos grasos establecidos en ambos est\u00e1ndares de composici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-metodologia\">Metodolog\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<p>Los aceites comestibles se muestrearon en diferentes ciudades siguiendo la metodolog\u00eda descrita en la Figura 2.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"974\" height=\"487\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture2.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-159754\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture2.png 974w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture2-300x150.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture2-768x384.png 768w\" sizes=\"(max-width: 974px) 100vw, 974px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Figura 2. <\/strong>Metodolog\u00eda experimental para la verificaci\u00f3n de los perfiles de \u00e1cidos grasos de aceites de aguacate comercializados en M\u00e9xico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-resultados\">Resultados<\/h2>\n\n\n\n<p>Los perfiles de \u00e1cidos grasos de las 12 marcas de aceites de aguacate comerciales investigadas se muestran en la Tabla 1. Las marcas que no cumplieron son representadas con un n\u00famero, debido a que el presente estudio cient\u00edfico no busca desprestigiar, sino generar conciencia del problema.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, con el objetivo de demostrar que es posible producir alimentos aut\u00e9nticos, la Tabla 1 muestra los nombres de <strong>las cinco marcas que destacaron por mantener un perfil de \u00e1cidos grasos caracter\u00edstico de un aceite de aguacate 100% puro,<\/strong> en conformidad con los rigurosos est\u00e1ndares de la regulaci\u00f3n mexicana.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas cinco marcas que se adhieren a los lineamientos del perfil \u00e1cidos grasos no solo cumplen con la nueva legislaci\u00f3n, sino que tambi\u00e9n satisfacen los requisitos de etiquetado nutrimental obligatorio establecidos en la NOM-051-SCFI\/SSA1, especificando correctamente la declaraci\u00f3n de sus ingredientes principales (Secretar\u00eda de Salud, 2020).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture3.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"908\" height=\"377\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture3.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-159756\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture3.png 908w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture3-300x125.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture3-768x319.png 768w\" sizes=\"(max-width: 908px) 100vw, 908px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Tabla 1. <\/strong>Perfiles de \u00e1cidos grasos de aceites de aguacate comercializados en M\u00e9xico.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>De las 12 marcas de aceite de aguacate que se analizaron, solo cinco cumplen con el perfil de \u00e1cidos grasos que se espera en el aceite de aguacate, seg\u00fan la regulaci\u00f3n mexicana (Tabla 1). Estos resultados son alarmantes, debido a que algunos de los aceites comestibles analizados no parecen ser de aguacate. Por ejemplo, dos marcas presentaron un patr\u00f3n de \u00e1cidos grasos similar al de otro aceite vegetal, cuyo precio de venta es hasta ocho veces menor que el del aceite de aguacate.<\/p>\n\n\n\n<p>La Figura 3 identifica los productos que cumplieron con una huella aut\u00e9ntica de aceite 100% de aguacate con base en sus perfiles de \u00e1cidos grasos.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture4.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"566\" height=\"416\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-159757\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture4.png 566w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture4-300x220.png 300w\" sizes=\"(max-width: 566px) 100vw, 566px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\"><strong>Figura 3. <\/strong>Clasificaci\u00f3n de marcas de aceite de aguacate en categor\u00edas de cumplimiento y no cumplimiento con los perfiles de \u00e1cidos grasos establecidos en la NMX-F-811-SCFI-2021 y los niveles propuestos en el est\u00e1ndar global del Codex Alimentarius (CODEX).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:14px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p>Los resultados coinciden con publicaciones recientes de la Universidad de California, en Davis, los cuales arrojan que muchos de los aceites comercializados en Estados Unidos est\u00e1n adulterados (Green y Wang, 2020, 2023). En sus muestreos tambi\u00e9n encontraron que <strong>los aceites comerciales no ten\u00edan los \u00e1cidos grasos caracter\u00edsticos del aceite de aguacate.<\/strong> <strong>Tampoco los contenidos adecuados de vitamina E y de fitoesteroles<\/strong>, que son compuestos naturales del fruto con evidencia cient\u00edfica s\u00f3lida sobre su funci\u00f3n en la reducci\u00f3n del colesterol en humanos. Tambi\u00e9n en coincidencia con el presente estudio, los autores documentaron la adulteraci\u00f3n con aceites de soya, c\u00e1rtamo o aceites sin identificaci\u00f3n, en mezclas que van desde el 50 hasta el 100% (Green y Wang, 2020, 2023).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-por-que-y-como-seleccionar-productos-autenticos\">\u00bfPor qu\u00e9 y c\u00f3mo seleccionar productos aut\u00e9nticos?<\/h2>\n\n\n\n<p>La mayor ventaja de consumir un producto aut\u00e9ntico es que obtenemos beneficios para la salud humana. Pero tambi\u00e9n, al comprar estos productos aut\u00e9nticos promovemos el comercio justo y transparente contribuyendo a la permanencia en el mercado de los <strong>aceites de aguacate mexicano 100% puros<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Para un consumidor es dif\u00edcil identificar un aceite adulterado. Para facilitar la detecci\u00f3n se recomienda <strong>examinar cuidadosamente las propiedades culinarias de los aceites de aguacate.<\/strong> Estas propiedades incluyen su sabor caracter\u00edstico suave y cremoso, que no debe de cambiar al cocinar a altas temperaturas ni generar sabores rancios, los cuales pueden ser un indicador de inestabilidad t\u00e9rmica (Seaman, 2009; Woolf, 2009; Tao, 2019). Adem\u00e1s, es importante considerar el punto de humeo, que representa la temperatura a la cual comienza a generar humo. Un aut\u00e9ntico aceite de aguacate debe resistir altas temperaturas sin generar humo al fre\u00edr alimentos (Oji y Vivian, 2020). Tambi\u00e9n puede ser \u00fatil guiarse por los precios: si est\u00e1n muy por debajo del rango com\u00fanmente observado para los aceites de aguacate.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, si se sospecha que la etiqueta de un aceite no est\u00e1 correcta, o existen dudas sobre su autenticidad, es posible notificarlo a las autoridades* para que puedan verificar el producto realizando mediciones de laboratorio confirmatorias.<\/p>\n\n\n\n<p>Por \u00faltimo, debe revisarse la informaci\u00f3n declarada en la etiqueta, la lista de ingredientes, fecha y lugar de elaboraci\u00f3n, informaci\u00f3n de contacto y condiciones de almacenamiento (el envase no debe ser transparente).<\/p>\n\n\n\n<p>*En M\u00e9xico, las autoridades de gobierno tienen contactos oficiales que puedes utilizar para denunciar posibles adulteraciones en alimentos para su investigaci\u00f3n formal: COFEPRIS 800 033 5050, en Nuevo Le\u00f3n: 818 130 7000. WhatsApp denuncia an\u00f3nima: 811 773 5075<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"974\" height=\"487\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-159760\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture.png 974w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture-300x150.png 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/Picture-768x384.png 768w\" sizes=\"(max-width: 974px) 100vw, 974px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Solo cinco de 12 marcas contienen aceite de aguacate aut\u00e9ntico. (Foto: cortes\u00eda autores)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Sobre los autores<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los autores pertenecen a la <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/ingenieria-y-ciencias\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey<\/a>, Campus Monterrey.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Autoras de correspondencia<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>M.C. Ver\u00f3nica Pati\u00f1o Gonz\u00e1lez <\/strong>es profesora asociada del Departamento de Tecnolog\u00edas Sostenibles y Civil<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dra. Carmen Hern\u00e1ndez Brenes<\/strong> es profesora investigadora del Departamento de Bioingenier\u00eda y del <a href=\"https:\/\/tec.mx\/en\/research\/institute-obesity-research\">Institute for Obesity Research<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Coautores<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dr. Luis Mart\u00edn Mar\u00edn Obispo, LCA Diana Obispo Fortunato y Dr. \u00c1lvaro Colin Oviedo<\/strong> son investigadores del Centro de Biotecnolog\u00eda-FEMSA.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Daniela Hern\u00e1ndez Gonz\u00e1lez y H\u00e9ctor Plascencia Villanueva<\/strong> son alumnos de la carrera de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (IQ).<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:10px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p><strong>Referencias<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Ahmed, N., Tcheng, M., Roma, A., Buraczynski, M., Jayanth, P., Rea, K., Akhtar, T. A., &amp; Spagnuolo, P. A. (2019). Avocatin B Protects Against Lipotoxicity and Improves Insulin Sensitivity in Diet-Induced Obesity. <em>Molecular Nutrition and Food Research<\/em>, <em>63<\/em>(24), 1900688. https:\/\/doi.org\/10.1002\/mnfr.201900688<\/li>\n\n\n\n<li>Carvajal-Zarrabal, O., Nolasco-Hipolito, C., Aguilar-Uscanga, M. G., Melo-Santiesteban, G., Hayward-Jones, P. M., &amp; Barradas-Dermitz, D. M. (2014a). Avocado oil supplementation modifies cardiovascular risk profile markers in a rat model of sucrose-induced metabolic changes. <em>Disease Markers, 2014<\/em>. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2014\/386425<\/li>\n\n\n\n<li>Carvajal-Zarrabal, O., Nolasco-Hipolito, C., Aguilar-Uscanga, M. G., Melo Santiesteban, G., Hayward-Jones, P. M., &amp; Barradas-Dermitz, D. M. (2014b). Effect of dietary intake of avocado oil and olive oil on biochemical markers of liver function in sucrose-fed rats. <em>BioMed Research International<\/em>, <em>2014<\/em>. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2014\/595479<\/li>\n\n\n\n<li>Cervantes\u2010Paz, B., &amp; Yahia, E. M. (2021). Avocado oil: Production and market demand, bioactive components, implications in health, and tendencies and potential uses. <em>Comprehensive reviews in food science and food safety<\/em>,<em> 20<\/em>(4), 4120-4158. https:\/\/doi.org\/10.1111\/1541-4337.12784<\/li>\n\n\n\n<li>Chan, E., Griffiths, S., &amp; Chan, C. (2008). Public-health risks of melamine in milk products. <em>Lancet<\/em> (London, England), <em>372<\/em>(9648), 1444-1445. https:\/\/doi.org\/10.1016\/S0140-6736(08)61604-9<\/li>\n\n\n\n<li>CODEX Alimentarius (2021). Informe de la 27.a Reuni\u00f3n del Comit\u00e9 del CODEX sobre Grasas y Aceites, FAO. https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/sh-proxy\/en\/?lnk=1&amp;url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FMeetings%252FCX-709-27%252FREPORT%252FFinal%2BReport%252FREP22_FOs.pdf<\/li>\n\n\n\n<li>De Oliveira Marques, S., Muller, A. P., Luciano, T. F., Dos Santos Tramontin, N., Da Silva Caetano, M., Luis Da Silva Pieri, B., Amorim, T. L., De Oliveira, M. A. L., &amp; de Souza, C. T. (2022). Effects of Avocado Oil Supplementation on Insulin Sensitivity, Cognition, and Inflammatory and Oxidative Stress Markers in Different Tissues of Diet-Induced Obese Mice. <em>Nutrients<\/em>, <em>14<\/em>(14), 2906. https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu14142906<\/li>\n\n\n\n<li>Del Toro-Equihua, M., Velasco-Rodr\u00edguez, R., L\u00f3pez-Ascencio, R., &amp; V\u00e1squez, C. (2016). 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Inclusion of Hass avocado-oil improves postprandial metabolic responses to a hypercaloric-hyperlipidic meal in overweight subjects. <em>Journal of Functional Foods<\/em>, <em>38<\/em>, 349\u2013354. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jff.2017.09.019<\/li>\n\n\n\n<li>Gelp\u00ed, E., de la Paz, M. P., Terracini, B., Abaitua, I., de la C\u00e1mara, A. G., Kilbourne, E. M., Lahoz, C., Nemery, B., Philen, R. M., Soldevilla, L., &amp; Tarkowski, S. (2002). The Spanish toxic oil syndrome 20 years after its onset: A multidisciplinary review of scientific knowledge. <em>Environmental Health Perspectives<\/em>, <em>110<\/em>(5), 457-464. https:\/\/doi.org\/10.1289\/ehp.110-1240833<\/li>\n\n\n\n<li>Green, H. S. and Wang, S. C. (2020) \u2018First report on quality and purity evaluations of avocado oil sold in the US\u2019, <em>Food Control<\/em>, <em>116<\/em>, p. 107328. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodcont.2020.107328.<\/li>\n\n\n\n<li>Green, H. S., and Wang, S. C. (2023). Purity and quality of private labelled avocado oil. <em>Food Control<\/em>, <em>152<\/em>, 109837. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodcont.2023.109837.<\/li>\n\n\n\n<li>Mar\u00edn-Obispo, L.M., Pati\u00f1o-Gonz\u00e1lez, V. Obispo-Fortunato, D.J., &amp; Hern\u00e1ndez-Brenes C. (2022). La nueva huella de identidad del oro verde mexicano: \u00bfCu\u00e1les aceites de aguacate son 100% puros? TecScience. https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/cuales-aceites-de-aguacate-son-100-puros\/.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e1rquez-Ram\u00edrez, C. A., Hern\u00e1ndez de la Paz, J. L., Ortiz-Avila, O., Raya-Farias, A., Gonz\u00e1lez-Hern\u00e1ndez, J. C., Rodr\u00edguez-Orozco, A. R., Salgado-Garciglia, R., Saavedra-Molina, A., God\u00ednez-Hern\u00e1ndez, D., &amp; Cort\u00e9s-Rojo, C. (2018). Comparative effects of avocado oil and losartan on blood pressure, renal vascular function, and mitochondrial oxidative stress in hypertensive rats. <em>Nutrition<\/em>, 54, 60\u201367. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.nut.2018.02.024<\/li>\n\n\n\n<li>Oji, A., &amp; Vivian, I. C. (2020). Extraction and Characterization of Selected Carrier Oils. <em>Chemical Science International Journal<\/em>, <em>29<\/em>(2), 48\u201354. https:\/\/doi.org\/10.9734\/csji\/2020\/v29i230163<\/li>\n\n\n\n<li>Ortiz-Avila, O., Esquivel-Mart\u00ednez, M., Olmos-Orizaba, B. E., Saavedra-Molina, A., Rodriguez-Orozco, A. R., &amp; Cort\u00e9s-Rojo, C. (2015). Avocado Oil Improves Mitochondrial Function and Decreases Oxidative Stress in Brain of Diabetic Rats. <em>Journal of Diabetes Research<\/em>, <em>2015<\/em>. https:\/\/doi.org\/10.1155\/2015\/485759<\/li>\n\n\n\n<li>Ortiz-Avila, O., Figueroa-Garc\u00eda, M. del C., Garc\u00eda-Berumen, C. I., Calder\u00f3n-Cort\u00e9s, E., Mej\u00eda-Barajas, J. A., Rodriguez-Orozco, A. R., Mej\u00eda-Zepeda, R., Saavedra-Molina, A., &amp; Cort\u00e9s-Rojo, C. (2017). Avocado oil induces long-term alleviation of oxidative damage in kidney mitochondria from type 2 diabetic rats by improving glutathione status. <em>Journal of Bioenergetics and Biomembranes<\/em>, <em>49<\/em>(2), 205\u2013214. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10863-017-9697-9<\/li>\n\n\n\n<li>Ortiz-Avila, O., S\u00e1mano-Garc\u00eda, C. A., Calder\u00f3n-Cort\u00e9s, E., P\u00e9rez-Hern\u00e1ndez, I. H., Mej\u00eda-Zepeda, R., Rodr\u00edguez-Orozco, A. R., Saavedra-Molina, A., &amp; Cort\u00e9s-Rojo, C. (2013). Dietary avocado oil supplementation attenuates the alterations induced by type I diabetes and oxidative stress in electron transfer at the complex II-complex III segment of the electron transport chain in rat kidney mitochondria. Journal of <em>Bioenergetics and Biomembranes<\/em>, <em>45<\/em>(3), 271\u2013287. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10863-013-9502-3<\/li>\n\n\n\n<li>Salazar, M. J., El Hafidi, M., Pastelin, G., Ram\u00edrez-Ortega, M. C., &amp; S\u00e1nchez-Mendoza, M. A. (2005). Effect of an avocado oil-rich diet over an angiotensin II-induced blood pressure response<em>. Journal of Ethnopharmacology<\/em>, <em>98<\/em>(3), 335\u2013338. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jep.2005.01.044<\/li>\n\n\n\n<li>Seaman, V. Y., Bennett, D. H., &amp; Cahill, T. M. (2009). Indoor acrolein emission and decay rates resulting from domestic cooking events. <em>Atmospheric Environment<\/em>,<em> 43<\/em>(39), 6199-6204. https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.atmosenv.2009.08.043<\/li>\n\n\n\n<li>Secretar\u00eda de Econom\u00eda (2021), NMX-F-811-SCFI-2021 Aceites y Grasas del Aguacate-Especificaciones. Sistema Integral de Normas y Evaluaci\u00f3n de la Conformidad. https:\/\/www.sinec.gob.mx\/SINEC\/Vista\/Normalizacion\/DetalleNMX.xhtml?pidn=Y2hTSTk0elVSb3pNUHZTUCtNK0ZBZz09.<\/li>\n\n\n\n<li>Secretar\u00eda de Salud (2020), NOM-051-SCFI\/SSA1-2010 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcoh\u00f3licas preenvasados-Informaci\u00f3n comercial y sanitaria. Sistema Integral de Normas y Evaluaci\u00f3n de la Conformidad. https:\/\/www.sinec.gob.mx\/SINEC\/Vista\/Normalizacion\/DetalleNorma.xhtml?pidn=WFpkdzEweGNoZHEwZjJpdU9MMWdEZz09.<\/li>\n\n\n\n<li>Tan, C. X. (2019). Virgin avocado oil: An emerging source of functional fruit oil. <em>Journal of Functional Foods<\/em>, <em>54<\/em>, 381\u2013392. https:\/\/doi.org\/10.1016\/J.JFF.2018.12.031<\/li>\n\n\n\n<li>Tan, C. X., Chong, G. H., Hamzah, H., &amp; Ghazali, H. M. (2018). 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Elsevier. https:\/\/doi.org\/https:\/\/doi.org\/10.1016\/B978-0-12-800141-7.00003-6<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La adulteraci\u00f3n de alimentos puede impactar negativamente nuestra salud, no es solo un tema de ingredientes m\u00e1s baratos.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":159758,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[114,160],"class_list":["post-159732","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-institute-for-obesity-research"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>C\u00f3mo detectar la adulteraci\u00f3n de aceites de aguacate | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La adulteraci\u00f3n de alimentos puede impactar negativamente nuestra salud, no es solo un tema de ingredientes m\u00e1s baratos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La autenticidad de alimentos: el caso de los aceites de aguacate\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La adulteraci\u00f3n de alimentos puede impactar negativamente nuestra salud, no es solo un tema de ingredientes m\u00e1s baratos.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-04-02T21:53:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/01\/aceite-agaucate.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"15 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/\",\"name\":\"C\u00f3mo detectar la adulteraci\u00f3n de aceites de aguacate | TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/01\\\/aceite-agaucate.jpg\",\"datePublished\":\"2024-01-09T23:58:06+00:00\",\"dateModified\":\"2024-04-02T21:53:44+00:00\",\"description\":\"La adulteraci\u00f3n de alimentos puede impactar negativamente nuestra salud, no es solo un tema de ingredientes m\u00e1s baratos.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/adulteracion-de-aceites-de-aguacate\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/01\\\/aceite-agaucate.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/01\\\/aceite-agaucate.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"No siempre consumimos lo que la etiqueta nutrimental de los productos dice. 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