{"id":161614,"date":"2024-03-19T23:57:07","date_gmt":"2024-03-19T23:57:07","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=161614"},"modified":"2025-01-30T23:05:02","modified_gmt":"2025-01-31T05:05:02","slug":"leguminosas-proteinas-del-futuro","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/leguminosas-proteinas-del-futuro\/","title":{"rendered":"Lupines, guajes y alberjones, prote\u00ednas del futuro"},"content":{"rendered":"\n

Por: Iv\u00e1n Balderas-Le\u00f3n<\/strong>, Mar\u00eda Anaberta Cardador Mart\u00ednez<\/a><\/p>\n\n\n\n

En la actualidad, tanto los pa\u00edses desarrollados como aquellos en v\u00edas de desarrollo se enfrentan a problemas nutricionales, que incluyen deficiencias de macro y micronutrientes que influyen en el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas. La evidencia cient\u00edfica actual indica que el consumo regular de prote\u00ednas vegetales est\u00e1 asociado con la reducci\u00f3n de enfermedades cr\u00f3nicas de origen oxidativo.<\/p>\n\n\n\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s), lleva a cabo una iniciativa para hacer conciencia sobre los beneficios de las legumbres como parte esencial de una dieta equilibrada y nutritiva<\/a>, que contribuya a mantener una buena salud. La campa\u00f1a tiene como objetivo concientizar a la poblaci\u00f3n sobre las ventajas de estas semillas como parte de una dieta nutritiva, saludable y sostenible, promocionando su cultivo y su consumo. <\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, se ha observado un creciente inter\u00e9s p\u00fablico por la alimentaci\u00f3n y su papel en la prevenci\u00f3n de enfermedades y la mejora del estado de salud en general<\/a>, sobre todo cuando los padecimientos est\u00e1n vinculados a patrones alimentarios insuficientes, excesivos o desequilibrados (Ahnen et al., 2019)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Prote\u00ednas del futuro: leguminosas no convencionales <\/h2>\n\n\n\n

Las prote\u00ednas son macronutrientes indispensables obtenidos de los alimentos y tienen un papel vital en el funcionamiento \u00f3ptimo del cuerpo humano. En particular, las prote\u00ednas derivadas de las leguminosas pertenecen a la familia Fabaceae<\/em>, que se distinguen de otras leguminosas por sus rasgos morfol\u00f3gicos distintivos como es la presencia de semillas contenidas en una vaina.<\/p>\n\n\n\n

Estas semillas son ricas en prote\u00ednas, con un contenido que oscila entre el 15% y el 45%. Entre los beneficios del consumo se puede se\u00f1alar el efecto positivo en la home\u00f3stasis de la glucosa y el colesterol, la mejora en el tr\u00e1nsito intestinal y la posible prevenci\u00f3n de ciertos tipos de c\u00e1ncer (Usman et al., 2022).<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Aunque la soya es conocida mundialmente por su alto contenido proteico, hay otras leguminosas menos reconocidas cuyo consumo es menos com\u00fan pero son igualmente nutritivas. Las denominadas leguminosas no-convencionales han sido cultivadas desde tiempos antiguos<\/strong> en diversos lugares del mundo. Ejemplos de estas leguminosas incluyen el guaje (Leucaena<\/em> spp), caup\u00ed (Vigna unguiculata<\/em>), frijol b\u00e1mbara (Vigna subterranea<\/em>), lupino (Lupinus<\/em> spp) y el frijol drag\u00f3n (Canavalia<\/em> spp).<\/p>\n\n\n\n

Las semillas de estas leguminosas son de suma importancia en zonas suburbanas y rurales de diversos pa\u00edses, se consumen crudas o cocidas en platillos tradicionales dependiendo de su frescura o madurez y forman parte de su identidad cultural. Recientemente, estas leguminosas no-convencionales han ganado mayor atenci\u00f3n en la investigaci\u00f3n cient\u00edfica debido a su potencial nutrac\u00e9utico \u00bfy a su contenido de prote\u00edna? (Ismail et al., 2020).<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

P\u00e9ptidos bioactivos\u2026 \u00bfpara qu\u00e9 sirven?<\/h2>\n\n\n\n

Actualmente, se lleva a cabo una reevaluaci\u00f3n de los efectos ben\u00e9ficos de la ingesta diet\u00e9tica de las prote\u00ednas y p\u00e9ptidos derivados de las semillas de estas leguminosas no-convencionales.<\/p>\n\n\n\n

Estos p\u00e9ptidos, que son secuencias cortas de amino\u00e1cidos presentes en estas prote\u00ednas, contienen de 2 a 20 amino\u00e1cidos, producidos mediante hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica \u2014esto es la ruptura de mol\u00e9culas grandes en fragmentos m\u00e1s peque\u00f1os con la ayuda de enzimas\u2014, fermentaci\u00f3n microbiana que implica la conversi\u00f3n de sustancias por microorganismos como bacterias o levaduras, adem\u00e1s del procesamiento de alimentos o su modificaci\u00f3n mediante m\u00e9todos como cocci\u00f3n, secado o molido para mejorar su sabor, textura o conservaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

De esta manera, pueden ser f\u00e1cilmente absorbidos por el cuerpo y conservan sus propiedades bioactivas, esto significa que son favorables para la salud humana. Estudios recientes (Patel et al., 2024)<\/em> los han asociado con una reducci\u00f3n en la incidencia de varios tipos de c\u00e1ncer<\/a>, niveles altos de colesterol, diabetes tipo II, mejorando la secreci\u00f3n y la sensibilidad a la insulina a trav\u00e9s de v\u00edas de se\u00f1alizaci\u00f3n asociadas con la diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se han vinculado a la inhibici\u00f3n de las enzimas digestivas de carbohidratos (\u03b1-amilasa y \u03b1-glucosidasa) y enfermedades del coraz\u00f3n. Adem\u00e1s se han asociado con una disminuci\u00f3n en la aparici\u00f3n de varios tipos de c\u00e1ncer, pueden activar mecanismos de defensa innatos, y contribuir en el manejo de la obesidad.<\/p>\n\n\n\n

Las caracter\u00edsticas clave de los p\u00e9ptidos bioactivos derivados de leguminosas no-convencionales, como su bajo peso molecular, sus secuencias cortas de amino\u00e1cidos y la presencia de amino\u00e1cidos hidrof\u00f3bicos \u2014aquellos con baja afinidad por el agua y se agrupan en el interior de las prote\u00ednas para mantener su estructura, entre ellos la valina, leucina e isoleucina\u2014, son esenciales para exhibir potentes propiedades antiinflamatorias. Adem\u00e1s del poder inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina (ECA) que se ha relacionado con la reducci\u00f3n de la hipertensi\u00f3n y act\u00faan como antioxidantes (Singh et al., 2017).<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

En comparaci\u00f3n con los medicamentos convencionales, estos p\u00e9ptidos poseen un potencial reducido de efectos secundarios. Por lo tanto, podr\u00edan ser valiosos en la formulaci\u00f3n de alimentos y productos funcionales que ofrecen beneficios antioxidantes, antihipertensivos y antiinflamatorios (Hu et al., 2023; Tawalbeh et al., 2023).<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Las prote\u00ednas sostenibles del futuro<\/h2>\n\n\n\n

El cultivo y consumo de leguminosas emerge como una soluci\u00f3n prometedora para abordar tanto los desaf\u00edos ambientales como las demandas cambiantes de la industria alimentaria y de los consumidores. En cuanto al impacto positivo ambiental, el cultivo de leguminosas fomenta la rotaci\u00f3n de cultivos, una pr\u00e1ctica sostenible que mejora la calidad del suelo y el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Estas plantas pueden enriquecer la biodiversidad del suelo y, mediante la simbiosis con bacterias del g\u00e9nero Rhizobium<\/em>, convertir el nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico en compuestos nitrogenados, lo que aumenta la fertilidad del suelo. Esta capacidad de fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno reduce la necesidad de fertilizantes sint\u00e9ticos, lo que a su vez disminuye el consumo de energ\u00eda y las emisiones de gases de efecto invernadero. Estos beneficios resaltan la necesidad continua de investigaci\u00f3n y promoci\u00f3n del cultivo y consumo de leguminosas como parte esencial de una estrategia integral para mejorar la sostenibilidad ambiental y la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n sobre los efectos beneficiosos de las leguminosas no-convencionales se centra en los p\u00e9ptidos bioactivos y prote\u00ednas presentes en estas semillas<\/strong>, respaldada por estudios epidemiol\u00f3gicos y evidencia cient\u00edfica del mecanismo de acci\u00f3n. Es crucial continuar investigando estos compuestos, ya que su eficacia puede depender de factores como la concentraci\u00f3n en los alimentos, el tiempo de exposici\u00f3n y la interacci\u00f3n con otros componentes de la dieta.<\/p>\n\n\n\n

Tanto en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, en su departamento de Biotecnolog\u00eda<\/a>, como en el Laboratorio de Biolog\u00eda Molecular de la Universidad de Guadalajara, se est\u00e1n llevando a cabo investigaciones en conjunto para comprender en profundidad los efectos en la salud de las leguminosas no-convencionales.<\/p>\n\n\n\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, ha aumentado la exigencia de los consumidores por alimentos de calidad, m\u00e1s nutritivos, apetecibles y seguros. Los pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo, especialmente aquellos con comunidades rurales, tienen una amplia experiencia en el consumo y preparaci\u00f3n de semillas de leguminosas no-convencionales. <\/p>\n\n\n\n

A pesar de la presencia de agentes no nutricionales como lectinas \u2014que pueden causar inflamaci\u00f3n y da\u00f1o intestinal al unirse a los carbohidratos en el intestino\u2014 o los fitatos que al unirse a minerales como el hierro, el calcio, el zinc y el magnesio en el tracto digestivo, dificultan su absorci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n las saponinas pueden obstaculizar la absorci\u00f3n de nutrientes y minerales, pero el adecuado procesamiento y cocinado de estos alimentos ayuda a disminuir o eliminar la presencia de estos agentes no nutricionales, lo que garantiza su consumo seguro y beneficioso para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Esta experiencia puede servir como gu\u00eda para las industrias alimentarias que buscan mejorar la calidad de sus productos vegetales. Adem\u00e1s, la disponibilidad creciente de legumbres envasadas y listas para consumir est\u00e1 facilitando el regreso a una dieta m\u00e1s saludable.<\/p>\n\n\n\n

Referencias<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  1. Ahnen, R. T., Jonnalagadda, S. S., & Slavin, J. L. (2019). Role of plant protein in nutrition, wellness, and health. Nutrition Reviews<\/em>, 77<\/em>(11), 735\u2013747.<\/li>\n\n\n\n
  2. Hu, K., Huang, H., Li, H., Wei, Y., & Yao, C. (2023). Legume-Derived Bioactive Peptides in Type 2 Diabetes: Opportunities and Challenges. Nutrients<\/em>, 15<\/em>(5). https:\/\/doi.org\/10.3390\/nu15051096<\/li>\n\n\n\n
  3. Ismail, B. P., Senaratne-Lenagala, L., Stube, A., & Brackenridge, A. (2020). Protein demand: review of plant and animal proteins used in alternative protein product development and production. Anim. Front.<\/em>, 10<\/em>(4), 53\u201363. https:\/\/doi.org\/10.1093\/af\/vfaa040<\/li>\n\n\n\n
  4. Singh, B., Singh, J. P., Shevkani, K., Singh, N., & Kaur, A. (2017). Bioactive constituents in pulses and their health benefits. Journal of Food Science and Technology<\/em>, 54<\/em>(4), 858\u2013870. https:\/\/doi.org\/10.1007\/s13197-016-2391-9<\/li>\n\n\n\n
  5. Tawalbeh, D., Al-U\u2019datt, M. H., Wan Ahmad, W. A. N., Ahmad, F., & Sarbon, N. M. (2023). Recent Advances in In Vitro and In Vivo Studies of Antioxidant, ACE-Inhibitory and Anti-Inflammatory Peptides from Legume Protein Hydrolysates. Molecules<\/em>, 28<\/em>(6).<\/li>\n\n\n\n
  6. Patel, L., La Vecchia, C., Negri, E., Mignozzi, S., Augustin, LSA, Levi, F., Serraino, D., Giacosa, A., & Alicandro, G. (2024). Legume intake and cancer risk in a network of case-control studies. European Journal of Clinical Nutrition. <\/li>\n\n\n\n
  7. Usman, M., Khan, W.R., Yousaf, N., Akram, S., Murtaza, G., Kudus, K.A., Ditta, A., Rosli, Z., Rajpar, M.N., & Nazre, M. (2022) . Exploring the Phytochemicals and Anti-Cancer Potential of the Members of Fabaceae Family: A Comprehensive Review. Molecules, 27(12).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Autores<\/h4>\n\n\n\n

    Mar\u00eda Anaberta Cardador Mart\u00ednez<\/a>. <\/sup>Profesora Investigadora en la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, Campus Quer\u00e9taro. Qu\u00edmico y Doctor en Ciencias de los Alimentos por la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro. Ha trabajado en centros de investigaci\u00f3n (CIATEJ) y universidades (UAQ y UTM) y desde 2007 trabaja en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey Campus Quer\u00e9taro como profesora en temas de alimentos y biotecnolog\u00eda (bioqu\u00edmica, bioseparaciones, entre otros). Actualmente, hace investigaci\u00f3n sobre productos naturales, extracci\u00f3n de biomol\u00e9culas y evaluaci\u00f3n de su actividad biol\u00f3gica.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Iv\u00e1n Balderas-Le\u00f3n. <\/sup> <\/strong>Profesor Posdoctorante del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenier\u00edas (CUCEI), Universidad de Guadalajara. Egresado del Doctorado en Biotecnolog\u00eda del Tec de Monterrey, cuenta con experiencia en investigaci\u00f3n y publicaciones. Adem\u00e1s, ha trabajado en la industria farmac\u00e9utica en el desarrollo de m\u00e9todos anal\u00edticos. Actualmente, desarrolla proyectos de nanotecnolog\u00eda y nutrac\u00e9utica, asimismo comprometido a proyectos robustos con enfoque en resultados de calidad, y una deuda social al aportar conocimiento y contribuir al desarrollo de M\u00e9xico.   <\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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