{"id":162921,"date":"2024-04-17T21:29:13","date_gmt":"2024-04-18T03:29:13","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&#038;p=162921"},"modified":"2025-01-30T23:11:31","modified_gmt":"2025-01-31T05:11:31","slug":"insectos-comestibles","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/insectos-comestibles\/","title":{"rendered":"Grillos y gusanos: \u00bfla clave para un pan m\u00e1s nutritivo y sostenible?"},"content":{"rendered":"\n<p>Por <a href=\"https:\/\/scholar.google.com\/citations?user=AGfw42IAAAAJ&amp;hl=es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Edgar Santiago Bottle Villalobos<\/a>*<\/p>\n\n\n\n<p>Imagina un mundo en donde tu snack o la rebanada de pan que disfrutas con tu cena no solo son deliciosos sino tambi\u00e9n nutritivos. Esto no es una historia de ciencia ficci\u00f3n, sino una realidad que se est\u00e1 moldeando hoy mismo con insectos comestibles. S\u00ed. Le\u00edste bien: \u00a1Insectos!<\/p>\n\n\n\n<p>No se trata de cualquier pan, es una mezcla de tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n, horneado con harina de grillos y gusanos. Este proyecto de investigaci\u00f3n transforma un alimento b\u00e1sico cotidiano en un fest\u00edn sostenible y rico en prote\u00ednas, prometiendo un giro delicioso y ecol\u00f3gico a tus comidas.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque inicialmente la idea pueda parecer poco apetitosa, estas peque\u00f1as criaturas son verdaderas potencias nutricionales. Son ricos en prote\u00ednas, \u00e1cidos grasos insaturados y micronutrientes esenciales, lo que los convierte en una alternativa formidable a fuentes de prote\u00ednas tradicionales como el pollo, el cerdo o la res.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfComer\u00edas un pan elaborado con harina de grillos y larvas?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/05GAca1w_MY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-insectos-comestibles\">Insectos comestibles<\/h2>\n\n\n\n<p>Entre los insectos comestibles, el grillo dom\u00e9stico y el gusano destacan por su contenido nutricional y por su versatilidad para transformarse en productos alimenticios familiares, desde bocadillos hasta pasta, e incluso en un ingrediente que podr\u00eda revolucionar el pan en nuestras mesas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los grillos contienen aproximadamente un <a href=\"https:\/\/doi.org\/https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2023.115602\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>63% de prote\u00edna de alta calidad<\/strong><\/a> y un <strong>11% de fibra diet\u00e9tica<\/strong>, principalmente de quitina, una macromol\u00e9cula de carbohidratos presente en los exoesqueletos de los artr\u00f3podos (insectos, crust\u00e1ceos y ar\u00e1cnidos) y en las paredes celulares de los hongos, lo cual podr\u00eda beneficiar la salud intestinal. <em>(Bottle et al., 2024; <\/em><a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/9\/6\/782\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>L\u00f3pez-Santamarina et al., 2020<\/em><\/a><em>).<\/em>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En tanto que los gusanos contienen alrededor del 53% de prote\u00edna y un 30% de grasa, rica en \u00e1cidos grasos esenciales (Bottle et al., 2024) como el \u00e1cido oleico, el componente principal del aceite de oliva. Cuando se consumen en cantidades adecuadas, <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/12\/22\/4090\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">estos \u00e1cidos grasos pueden ayudar a prevenir enfermedades inflamatorias <\/a>(P\u00e9rez-Santaescol\u00e1stica et al., 2023; <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/23278117\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sales-Campos et al., 2013<\/a>).<\/p>\n\n\n\n<p>A medida que exploramos el potencial de estos insectos, se hace evidente que integrarlos a nuestras dietas podr\u00eda revolucionar el valor nutricional de nuestras comidas y la forma en que abordamos la sostenibilidad y la seguridad alimentaria.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de los beneficios prometedores, a\u00fan existen huecos que debemos seguir investigando. Espec\u00edficamente, en lo que respecta a c\u00f3mo impactan las diferencias en el contenido de grasa del insecto en el proceso de la panader\u00eda, pues la grasa es un componente clave para hacer pan, incluida la cantidad de agua requerida para la preparaci\u00f3n de la masa, los tiempos de fermentaci\u00f3n y la duraci\u00f3n necesaria para el desarrollo de la masa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto sumado a los par\u00e1metros de calidad del pan, como el contenido de prote\u00ednas, el perfil de amino\u00e1cidos, la dureza de las piezas y la vida \u00fatil.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/harina-de-grillo-domestico-1024x683.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/harina-de-grillo-domestico-1024x683.jpg\" alt=\"investigador colando harina de grillo\" class=\"wp-image-163017\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/harina-de-grillo-domestico-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/harina-de-grillo-domestico-300x200.jpg 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/harina-de-grillo-domestico-768x512.jpg 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/harina-de-grillo-domestico.jpg 1125w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Los panes enriquecidos con harina de grillo dom\u00e9stico tienen m\u00e1s prote\u00ednas y amino\u00e1cidos.<em> Foto: Camila V\u00e1zquez Mellado<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-procesamiento-de-insectos\">El procesamiento de insectos<\/h2>\n\n\n\n<p>\u00bfC\u00f3mo al agregar diferentes tipos de harina de grillo y gusano (algunos con toda su grasa, otros con menos grasa y algunos sin grasa) afecta la calidad, la nutrici\u00f3n y la apariencia general del pan?<\/p>\n\n\n\n<p>Para empezar, cambiar el trigo por harina de grillo o gusano modifica la cantidad de agua que necesita la masa. Esto podr\u00eda parecer algo insignificante, pero en realidad es muy importante para lograr la textura y la consistencia necesarias. Es decir, si la harina de insecto tiene toda la grasa o est\u00e1 desgrasada afecta el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p>Nutricionalmente, estos panes enriquecidos con insectos no solo contienen hasta <strong>38% m\u00e1s de prote\u00edna que el pan tradicional<\/strong>, sino que tambi\u00e9n tienen un mejor perfil de amino\u00e1cidos (Bottle et al., 2024). Esto significa que la prote\u00edna es de mejor calidad, ofreciendo una mezcla m\u00e1s completa de amino\u00e1cidos esenciales cruciales para el crecimiento y reparaci\u00f3n del cuerpo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esta mejora en cantidad y calidad marca un avance notable en alimentos funcionales, abordando deficiencias nutricionales comunes al proporcionar una opci\u00f3n diet\u00e9tica m\u00e1s inteligente y saludable.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, no todo se trata de lo que hay en el interior. Aunque las harinas de insectos no afectaron cu\u00e1nto sub\u00eda la masa antes de hornear, s\u00ed hicieron que los panes horneados fueran un poco m\u00e1s peque\u00f1os y densos de lo habitual. Esto sucede porque <strong>la harina de insecto cambia el comportamiento de la masa, afectando su capacidad para estirarse y retener aire<\/strong>. Curiosamente, las harinas con toda la grasa tuvieron mejores resultados para mantener el volumen y la textura del pan de manera parecida a lo que ocurre con el pan tradicional.<\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, los panes con harina de grillo y gusano eran m\u00e1s suaves, pero se volvieron significativamente m\u00e1s duros hacia el quinto d\u00eda. El pan con grasa de gusano conserv\u00f3 su suavidad un poco m\u00e1s, lo que podr\u00eda ser porque la grasa act\u00faa como un suavizante natural, desacelerando el proceso de endurecimiento del pan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es importante porque sugiere que la grasa de los insectos influye que los panes se conserven durante m\u00e1s tiempo, manteni\u00e9ndolos suaves y de buen sabor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-huella-de-carbon-1024x683.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-huella-de-carbon-1024x683.jpg\" alt=\"charola con grillos domesticos\" class=\"wp-image-163018\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-huella-de-carbon-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-huella-de-carbon-300x200.jpg 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-huella-de-carbon-768x512.jpg 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-huella-de-carbon.jpg 1125w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Algunos estudios sugieren que el consumo de insectos podr\u00eda conducir a una reducci\u00f3n significativa de la huella de carbono.<em> Foto: Camila V\u00e1zquez Mellado<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-trigo-vs-insectos\">Trigo vs insectos<\/h2>\n\n\n\n<p>La exploraci\u00f3n para incorporar harina de grillo y gusano al pan representa un paso pionero hacia la redefinici\u00f3n de nuestro panorama diet\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n<p>Reemplazar parcialmente la harina de trigo con ingredientes a base de insectos en diversos productos alimenticios como botanas, pasta, productos horneados o cereales ofrece una alternativa sostenible a las prote\u00ednas tradicionales. La transici\u00f3n hacia prote\u00ednas de insecto en lugar de fuentes animales convencionales en nuestra dieta diaria tiene el potencial de reducir significativamente nuestro impacto ambiental.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Este cambio podr\u00eda resultar en <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-022-00489-9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>una reducci\u00f3n de hasta el 80% en la huella de carbono<\/strong><\/a>, el consumo de agua y el uso de la tierra asociados con la producci\u00f3n de alimentos, convirti\u00e9ndolo en una soluci\u00f3n viable para abordar los desaf\u00edos globales de sostenibilidad (Mazac et al., 2022).<\/p>\n\n\n\n<p>Este enfoque ofrece un m\u00e9todo para mejorar el perfil nutricional de un producto de consumo cotidiano como es el pan y apunta hacia una soluci\u00f3n sostenible a los desaf\u00edos globales de seguridad alimentaria. Los hallazgos de esta investigaci\u00f3n nos invitan a reconsiderar nuestras nociones preconcebidas sobre las fuentes de alimentos, demostrando que los insectos comestibles tienen potencial para mejorar la nutrici\u00f3n y la sostenibilidad ambiental.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-referencias\">Referencias<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Bottle, E., Espinosa-Ram\u00edrez, J., Serna-Sald\u00edvar, S. O., &amp; Tejada-Ortigoza, V. (2024). Effect of full fat and defatted insect meals in breadmaking quality. <em>LWT<\/em>,<em> 191<\/em>, 115602.<a href=\"https:\/\/doi.org\/https:\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2023.115602\">&nbsp;<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Lopez-Santamarina, A., Mondragon, A. d. C., Lamas, A., Miranda, J. M., Franco, C. M., &amp; Cepeda, A. (2020). Animal-Origin Prebiotics Based on Chitin: An Alternative for the Future? A Critical Review. <em>Foods<\/em>,<em> 9<\/em>(6), 782.<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/9\/6\/782\">&nbsp;<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Mazac, R., Meinil\u00e4, J., Korkalo, L., J\u00e4rvi\u00f6, N., Jalava, M., &amp; Tuomisto, H. L. (2022). Incorporation of novel foods in European diets can reduce global warming potential, water use and land use by over 80%. <em>Nature Food<\/em>,<em> 3<\/em>(4), 286-293.<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/s43016-022-00489-9\"> <\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Perez-Santaescolastica, C., de Pril, I., van de Voorde, I., &amp; Fraeye, I. (2023). Fatty Acid and Amino Acid Profiles of Seven Edible Insects: Focus on Lipid Class Composition and Protein Conversion Factors. <em>Foods<\/em>,<em> 12<\/em>(22), 4090.<a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/12\/22\/4090\">&nbsp;<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Sales-Campos, H., Souza, P. R., Peghini, B. C., da Silva, J. S., &amp; Cardoso, C. R. (2013). An overview of the modulatory effects of oleic acid in health and disease. <em>Mini Rev Med Chem<\/em>,<em> 13<\/em>(2), 201-210.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-autor\">Autor<\/h4>\n\n\n\n<p>*<strong>Edgar Santiago Bottle Villalobos. <\/strong>Candidato a doctorado en Biotecnolog\u00eda, con un gran inter\u00e9s en la innovaci\u00f3n alimentaria y las prote\u00ednas alternativas en el Laboratorio de Investigaci\u00f3n Bioalimentaria del Tecnol\u00f3gico de Monterrey. Ha co-fundado una startup centrada en alimentos a base de insectos, lanzando con \u00e9xito m\u00e1s de cinco productos al mercado. Adem\u00e1s, Edgar es un apasionado defensor de la comunicaci\u00f3n cient\u00edfica, involucrando a una amplia audiencia a trav\u00e9s de su plataforma en redes sociales, que cuenta con m\u00e1s de 100,000 seguidores.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Imagina darle un mordisco a un pan que no solo deleita tus papilas gustativas, sino que tambi\u00e9n nutre tu cuerpo y protege el planeta.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":162975,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[114,490],"class_list":["post-162921","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-seguridad-alimentaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>El futuro de alimentos con insectos comestibles | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Imagina darle un mordisco a un pan que no solo deleita tus papilas gustativas, sino que tambi\u00e9n nutre tu cuerpo y protege el planeta.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/insectos-comestibles\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Grillos y gusanos: \u00bfla clave para un pan m\u00e1s nutritivo y sostenible?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Imagina darle un mordisco a un pan que no solo deleita tus papilas gustativas, sino que tambi\u00e9n nutre tu cuerpo y protege el planeta.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/insectos-comestibles\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-01-31T05:11:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/grillos-domesticos-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/\",\"name\":\"El futuro de alimentos con insectos comestibles | TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/04\\\/grillos-domesticos-1.jpg\",\"datePublished\":\"2024-04-18T03:29:13+00:00\",\"dateModified\":\"2025-01-31T05:11:31+00:00\",\"description\":\"Imagina darle un mordisco a un pan que no solo deleita tus papilas gustativas, sino que tambi\u00e9n nutre tu cuerpo y protege el planeta.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/insectos-comestibles\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/04\\\/grillos-domesticos-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/04\\\/grillos-domesticos-1.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"La idea puede parecer poco apetitosa, pero estas peque\u00f1as criaturas son bastante nutritivas. 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