{"id":163177,"date":"2024-04-26T19:23:37","date_gmt":"2024-04-27T01:23:37","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=163177"},"modified":"2025-01-30T23:12:25","modified_gmt":"2025-01-31T05:12:25","slug":"bagazo-cervecero","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/bagazo-cervecero\/","title":{"rendered":"Bagazo cervecero: desecho que se transforma en etanol y pizza"},"content":{"rendered":"\n

Por Danay Carillo Nieves<\/a> y Sara Cristina Saldarriaga Hern\u00e1ndez<\/a><\/p>\n\n\n\n

Al degustar una cerveza, pocas veces nos detenemos a pensar en el desperdicio que se genera en su producci\u00f3n y en el destino final de los ingredientes utilizados. Sin embargo, ese destino fue el punto de partida de una innovadora iniciativa que fomenta la Bioeconom\u00eda Circular en el estado de Jalisco.<\/p>\n\n\n\n

En nuestras investigaciones hemos logrado transformar el bagazo cervecero en otros nuevos productos de valor, entre ellos, un suplemento alimenticio que se puede utilizar en la preparaci\u00f3n de pan y pizza<\/strong> para enriquecer su contenido nutrimental.<\/p>\n\n\n\n

El bagazo cervecero es un residuo fibroso que se obtiene despu\u00e9s de la molienda y maceraci\u00f3n de los granos de cebada (y otros cereales) durante la producci\u00f3n de cerveza. Esta etapa ocurre espec\u00edficamente despu\u00e9s de extraer los az\u00facares fermentables de los granos molidos, proceso que da origen a un l\u00edquido rico en az\u00facares conocido como \u201cmosto\u201d que es hervido, fermentado y finalmente convertido en cerveza.<\/p>\n\n\n\n

El bagazo es removido y, a menudo, descartado. Este subproducto constituye el 85% de los residuos en la producci\u00f3n de cerveza<\/strong>, presentando as\u00ed un desaf\u00edo considerable en t\u00e9rminos de log\u00edstica y gesti\u00f3n de desechos para la industria. <\/p>\n\n\n\n

No obstante, su valiosa composici\u00f3n de prote\u00ednas, carbohidratos y fibra capt\u00f3 nuestra atenci\u00f3n , por lo que iniciamos una colaboraci\u00f3n con Grupo Cielito Lindo<\/em>, una cervecer\u00eda artesanal independiente de la regi\u00f3n, para convertir este subproducto en un recurso aprovechable.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"Biorefinery\r\n <\/picture>
El Carrillo Biorefinery Lab del Tec ha coordinado alianzas entre la academia y la iniciativa privada. Foto: Cortes\u00eda Danay Carrillo <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Subproductos de la producci\u00f3n cervecera<\/h2>\n\n\n\n

El equipo de Carrillo Biorefinery Lab<\/em> ha facilitado una cooperaci\u00f3n interinstitucional que une al Tecnol\u00f3gico de Monterrey, con otros aliados como el Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco<\/a> (CIATEJ) y el Lawrence Berkeley National Laboratory<\/a> (LBNL) del Departamento de Energ\u00eda de los EE.UU.<\/p>\n\n\n\n

Juntos, implementan tecnolog\u00edas avanzadas y respetuosas con el medio ambiente para transformar el bagazo cervecero en etanol (alcohol) como producto principal, orientado para su aplicaci\u00f3n como bioenerg\u00e9tico, as\u00ed como otros productos que se derivan del proceso tales como promotores de crecimiento vegetal y mol\u00e9culas con potencial valor nutricional (Saldarriaga-Hern\u00e1ndez et al. 2020<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Este proyecto conjunto tiene como meta no solo disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de los combustibles f\u00f3siles y minimizar el impacto ambiental de los fertilizantes petroqu\u00edmicos, sino tambi\u00e9n, en colaboraci\u00f3n con el DIF, brindar alternativas nutricionales<\/strong> que mejoren la calidad de los alimentos en comedores comunitarios de Jalisco.<\/p>\n\n\n\n

La meta es desarrollar un modelo de econom\u00eda circular adaptable por diversas cervecer\u00edas, permiti\u00e9ndoles no solo valorizar sus residuos mediante procesos de transformaci\u00f3n directa o gesti\u00f3n in situ,<\/em> sino adem\u00e1s fomentar el desarrollo de nuevos emprendimientos que aprovechen el bagazo cervecero como un recurso de valor, una materia prima prometedora.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"bagazo\r\n <\/picture>
Gestionar el bagazo como desecho representa un reto para la industria, incorporarlo a un modelo de econom\u00eda circular permite su aprovechamiento medioambiental, nutrimental y social. Foto: Cortes\u00eda Danay Carrillo <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pizza de bagazo<\/h2>\n\n\n\n

La transformaci\u00f3n del bagazo cervecero en productos valiosos es un claro ejemplo de c\u00f3mo la innovaci\u00f3n y la econom\u00eda circular se integran con la industria. Este proyecto no solo apunta a minimizar los residuos y su impacto ambiental sino facilitar el acceso a alimentos funcionales, promoviendo el bienestar comunitario.<\/p>\n\n\n\n

Con la combinaci\u00f3n de pretratamiento con Disolventes Eut\u00e9cticos Profundos (DES) y enzimas comerciales se logr\u00f3 la mejor conversi\u00f3n de az\u00facares fermentables a etanol, alcanzando rendimientos de hasta 20g\/L de alcohol por gramo de bagazo cervecero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Dada la prometedora composici\u00f3n del bagazo revelada en nuestras caracterizaciones previas, anticipamos un potencial aumento en el rendimiento del etanol. En la siguiente  etapa, se utilizar\u00e1n solventes ambientalmente sostenibles, similares a los DES, para perfeccionar el proceso de fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Con la fracci\u00f3n s\u00f3lida remanente, previamente caracterizada, se formularon panecillos tipo snack y bases para pizzas en prototipos de prueba<\/strong>. Estos productos fueron sometidos a evaluaciones sensoriales, demostrando una notable aceptaci\u00f3n cuando la proporci\u00f3n de bagazo en la mezcla con harina de trigo alcanza el 20%<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Con esta adici\u00f3n de bagazo a la harina de trigo se ha observado un incremento en el contenido de fibra, lo que abre nuevas v\u00edas de investigaci\u00f3n sobre las ventajas prebi\u00f3ticas de estos alimentos y su potencial beneficio para la salud.<\/p>\n\n\n\n

Transformaci\u00f3n de residuos<\/h2>\n\n\n\n

El proceso se divide en cuatro fases clave:<\/p>\n\n\n\n

Fase 1: Caracterizaci\u00f3n de bagazo.<\/strong> Es necesario conocer el potencial de fermentaci\u00f3n que tiene el bagazo cervecero, es decir, cu\u00e1nta az\u00facar lo compone y qu\u00e9 tanto se debe degradar el bagazo para lograr obtenerla.<\/p>\n\n\n\n

El bagazo tiene una naturaleza lignocelul\u00f3sica, es decir, est\u00e1 compuesta por tres capas principales entrelazadas, la lignina act\u00faa como una barrera protectora y es la capa externa (Kumar and Chandra 2020<\/a>). <\/p>\n\n\n\n

La hemicelulosa (componente que ayuda a las plantas a mantener su estructura y proporciona fibra en la dieta) tambi\u00e9n contiene az\u00facares simples. Se ubica en la capa intermedia, forma enredaderas alrededor de la celulosa y al ser rica en glucosa constituye nuestro objetivo principal de recuperaci\u00f3n (Toor et al. 2020<\/a>). La meta es acceder a la celulosa y hemicelulosa para liberar los az\u00facares necesarios para la fermentaci\u00f3n, proceso en el cual se produce el etanol.<\/p>\n\n\n\n

Fase 2: Pretratamiento y liberaci\u00f3n del az\u00facar. <\/strong>En esta etapa, se emplean Disolventes Eut\u00e9cticos Profundos (DES), una tecnolog\u00eda innovadora y amigable con el medio ambiente, para descomponer el bagazo en los componentes principales, separar la lignina (una especie de pegamento de celulas vegetales) y mejorar el acceso a los az\u00facares fermentables.<\/p>\n\n\n\n

Junto con el Lawrence Berkeley National Laboratory<\/em>, se optimizan las formulaciones de los Disolventes Eut\u00e9cticos Profundos para facilitar la separaci\u00f3n de la lignina de la hemicelulosa y la celulosa. Adem\u00e1s, para liberar los az\u00facares necesarios para la siguiente fase (fermentaci\u00f3n), se aplican tratamientos biol\u00f3gicos, utilizando tanto hongos nativos mexicanos como enzimas comerciales. Estos son capaces de descomponer la hemicelulosa y la celulosa.<\/p>\n\n\n\n

Fase 3: Fermentaci\u00f3n. <\/strong>Con los az\u00facares liberados, se procede a la fermentaci\u00f3n utilizando levaduras aisladas y adaptadas. Estas levaduras convierten la glucosa en alcohol bajo condiciones controladas en las instalaciones del CIATEJ, que dispone de una infraestructura especializada para fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a escala piloto.<\/p>\n\n\n\n

El alcohol producido se destila, separ\u00e1ndolo de otros compuestos con potencial uso como promotores de crecimiento vegetal. La fracci\u00f3n s\u00f3lida de bagazo remanente y la biomasa generada durante el crecimiento de la levadura se filtra para su aplicaci\u00f3n en prototipos alimenticios y explorando su uso en el enriquecimiento nutricional de harinas de panificaci\u00f3n. De esta manera estos procesos fermentativos de transformaci\u00f3n del bagazo cervecero no generan desperdicios<\/strong>, todas las corrientes son empleadas para diversos fines.<\/p>\n\n\n\n

Fase 4:<\/strong> An\u00e1lisis T\u00e9cnico-Econ\u00f3mico. <\/strong>Finalmente, para determinar la viabilidad del proyecto, se realiza un an\u00e1lisis t\u00e9cnico y financiero, considerando adem\u00e1s aspectos ambientales. Este paso asegura que el proceso de transformaci\u00f3n est\u00e9 fundamentado y maximice las posibilidades de \u00e9xito en la transferencia tecnol\u00f3gica del proyecto.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"pan\r\n <\/picture>
Los subproductos de la producci\u00f3n cervecera materializan el concepto de Bioeconom\u00eda Circular en Jalisco. Foto: Cortes\u00eda Danay Carrillo <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Referencias<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  1. Carrillo-Nieves, Danay, Magdalena J. Rostro Alan\u00eds, Reynaldo de la Cruz Quiroz, H\u00e9ctor A. Ruiz, Hafiz M.N. Iqbal, and Roberto Parra-Sald\u00edvar. 2019. \u201cCurrent Status and Future Trends of Bioethanol Production from Agro-Industrial Wastes in Mexico.\u201d <\/a>Renewable and Sustainable Energy Reviews<\/em> 102 (November 2018): 63\u201374. <\/li>\n\n\n\n
  2. Carrillo-Nieves, Danay, H\u00e9ctor A Ruiz, Crist\u00f3bal N Aguilar, Anna Ilyina, Roberto Parra-Saldivar, J Antonio Torres, and Jos\u00e9 L Mart\u00ednez. 2017. \u201cProcess Alternatives for Bioethanol Production from Mango Stem Bark Residues.\u201d<\/a> Bioresource Technology<\/em> 239: 430\u201336.<\/li>\n\n\n\n
  3. Carrillo-Nieves, Danay, Sara Saldarriaga-Hernandez, Guadalupe Guti\u00e9rrez-Soto, Magdalena Rostro-Alanis, Carlos Hern\u00e1ndez-Luna, Hafiz M.N. Iqbal, and Roberto Parra-Saldivar. 2020. \u201cBiotransformation of Agro-Industrial Waste to Produce Lignocellulolytic Enzymes and Bioethanol with a Zero Waste.\u201d<\/a> Biomass Conversion and Biorefinery<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  4. Kumar, Adarsh, and Ram Chandra. 2020. \u201cLigninolytic Enzymes and Its Mechanisms for Degradation of Lignocellulosic Waste in Environment.\u201d Heliyon<\/em> 6 (2): e03170. <\/li>\n\n\n\n
  5. Saldarriaga-Hern\u00e1ndez, Sara, Carolina Velasco-Ayala, Paulina Leal-Isla Flores, Magdalena de Jes\u00fas Rostro-Alanis, Roberto Parra-Saldivar, Hafiz M.N. Iqbal, and Danay Carrillo-Nieves. 2020. \u201cBiotransformation of Lignocellulosic Biomass into Industrially Relevant Products with the Aid of Fungi-Derived Lignocellulolytic Enzymes.\u201d <\/a>International Journal of Biological Macromolecules<\/em> 161: 1099\u20131116.<\/li>\n\n\n\n
  6. Toor, Manju, Smita S. Kumar, Sandeep K. Malyan, Narsi R. Bishnoi, Thangavel Mathimani, Karthik Rajendran, and Arivalagan Pugazhendhi. 2020. \u201cAn Overview on Bioethanol Production from Lignocellulosic Feedstocks.\u201d Chemosphere<\/em> 242: 125080<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    .<\/p>\n\n\n\n

    NOTA: <\/strong>En 2022, esta propuesta de investigaci\u00f3n particip\u00f3 en diversas convocatorias tanto nacionales como internacionales, obteniendo as\u00ed financiamiento a trav\u00e9s del <\/em>Research Funding Program Based on Challenges 2022<\/em><\/a> del Tecnol\u00f3gico de Monterrey (n\u00famero de subvenci\u00f3n E091 – EIC-GI01 – C-T11 \u2013 D; 2022). Posteriormente, se present\u00f3 otra propuesta con un enfoque de econom\u00eda circular para las cervecer\u00edas en el Fondo para el Desarrollo Cient\u00edfico de Jalisco (FODECIJAL) destinado a afrontar retos sociales (FODECIJAL 2022, n\u00famero de subvenci\u00f3n 10261; 2022) del Consejo Estatal de Ciencia y Tecnolog\u00eda de Jalisco (COECYTJAL), M\u00e9xico. Estos apoyos econ\u00f3micos han sido fundamentales para la ejecuci\u00f3n del proyecto. Despu\u00e9s de implementar este proyecto de manera exitosa con el Grupo Cielito Lindo, el objetivo es expandir este modelo a nivel nacional en la industria cervecera para asegurar la sostenibilidad y la viabilidad econ\u00f3mica del modelo. El valor de una colaboraci\u00f3n intersectorial entre la academia, la industria y el gobierno promueve un entorno que favorece la retroalimentaci\u00f3n y el desarrollo de una legislaci\u00f3n adecuada. En este proyecto, la sinergia entre la academia (Tecnol\u00f3gico de Monterrey, CIATEJ, UC Berkeley), la industria (Grupo Cielito Lindo) y el gobierno (COECYTJAL y DIF) es un ejemplo claro de c\u00f3mo trabajar juntos para lograr una aplicaci\u00f3n exitosa.<\/em><\/p>\n\n\n\n

    Autoras<\/h4>\n\n\n\n

    Danay Carrillo Nieves<\/strong><\/a>.<\/strong> Profesora investigadora del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, asociada al n\u00facleo de investigaci\u00f3n Climate & Sustainability y l\u00edder del Carrillo Biorefinery Lab<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

    Sara Cristina Saldarriaga Hern\u00e1ndez<\/strong>. Estudiante de Doctorado en Biotecnolog\u00eda, a cargo del desarrollo del proyecto. Se prepara para una estancia en Lawrence Berkeley National Laboratory <\/em>(LBNL) con el objetivo de avanzar en la recuperaci\u00f3n de az\u00facares del bagazo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Esta investigaci\u00f3n transforma un desecho en etanol como producto principal y aprovecha otras mol\u00e9culas con valor nutricional para hacer pan.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":163179,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[167],"class_list":["post-163177","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-economia-circular"],"acf":[],"yoast_head":"\nEconom\u00eda circular del bagazo cervecero |TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Esta investigaci\u00f3n transforma un desecho en etanol como producto principal y aprovecha otras mol\u00e9culas con valor nutricional para hacer pan.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/bagazo-cervecero\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bagazo cervecero: desecho que se transforma en etanol y pizza\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Esta investigaci\u00f3n transforma un desecho en etanol como producto principal y aprovecha otras mol\u00e9culas con valor nutricional para hacer pan.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/bagazo-cervecero\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-01-31T05:12:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/04\/bagazo-cervecero.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/\",\"name\":\"Econom\u00eda circular del bagazo cervecero |TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/04\\\/bagazo-cervecero.jpg\",\"datePublished\":\"2024-04-27T01:23:37+00:00\",\"dateModified\":\"2025-01-31T05:12:25+00:00\",\"description\":\"Esta investigaci\u00f3n transforma un desecho en etanol como producto principal y aprovecha otras mol\u00e9culas con valor nutricional para hacer pan.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/bagazo-cervecero\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/04\\\/bagazo-cervecero.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/04\\\/bagazo-cervecero.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"Este residuo fibroso se obtiene despu\u00e9s de la molienda y maceraci\u00f3n de los granos de cebada para producir cerveza. 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