{"id":164160,"date":"2024-05-15T18:24:49","date_gmt":"2024-05-16T00:24:49","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=164160"},"modified":"2024-09-23T10:39:46","modified_gmt":"2024-09-23T16:39:46","slug":"donacion-leche-materna","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/donacion-leche-materna\/","title":{"rendered":"La donaci\u00f3n de leche materna y su proceso de conservaci\u00f3n\u00a0"},"content":{"rendered":"\r\n
\r\n<\/div>\r\n\n\n\n

Por Alejandro N\u00fa\u00f1ez Delgado, Cristina Chuck Hern\u00e1ndez <\/a>y Jorge Welti Chanes<\/a><\/p>\n\n\n\n

La leche materna es un fluido con caracter\u00edsticas \u00fanicas. Capaz de adaptarse a las necesidades del infante para salvaguardar su salud y su bienestar.<\/a> Estas propiedades provienen de los componentes bioactivos y nutrimentales que \u00e9sta contiene.<\/p>\n\n\n\n

Cuando la leche materna no puede ser suministrada de forma hom\u00f3loga, es decir, de madre a hijo, \u00e9sta debe ser tratada para evitar la colonizaci\u00f3n de microorganismos pat\u00f3genos que pudieran da\u00f1ar la salud del beb\u00e9 que va a consumirla. <\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9todo popularmente empleado es la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica<\/strong>, el cual disminuye la carga microbiana de la leche, pero compromete sus componentes bioactivos y nutrimentales, afectando sus propiedades.<\/p>\n\n\n\n

Algunas universidades como el Tecnol\u00f3gico de Monterrey<\/a> han emprendido acciones para investigar alternativas a la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica <\/strong>que permitan preservar la leche materna por largos periodos de tiempo sin disminuir la concentraci\u00f3n ni la actividad de sus componentes.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan falta mucho camino por recorrer, pero los pr\u00f3ximos pasos est\u00e1n orientados a trasladar estas tecnolog\u00edas a los bancos de leche humana <\/strong>para mejorar el suministro de nutrientes en la leche donada a los beb\u00e9s en Unidades de Cuidados Intensivos Neonatales (UCIN).<\/p>\n\n\n\n

Donaci\u00f3n de leche materna<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En las instalaciones de un banco de leche, los especialistas aseguran que el alimento cumpla los criterios de calidad requeridos para ser usado en las UCIN, evitando una posible contaminaci\u00f3n de micoorganismos no deseables. <\/p>\n\n\n\n

Con la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica, la leche se somete a una temperatura de 62.5 \u00b0C, durante 30 minutos, para despu\u00e9s enfriarla a 4 \u00b0C.<\/strong> Esta alternativa la expone, de forma prolongada, a una temperatura que puede reducir la concentraci\u00f3n y la actividad de componentes funcionales sensibles al calor, alterando potencialmente la composici\u00f3n nutricional y funcional de la leche. Esto compromete la nutrici\u00f3n y bienestar general del infante.<\/p>\n\n\n\n

En la Universidad Estatal de Oreg\u00f3n (OSU, por sus siglas en ingl\u00e9s) se ha investigado el efecto de las Altas Presiones Hidrost\u00e1ticas en la leche materna, obteniendo resultados sumamente positivos en la inactivaci\u00f3n de microorganismos y la retenci\u00f3n de componentes bioactivos y nutrimentales<\/a> (Liang et al., 2023). <\/p>\n\n\n\n

El tratamiento de altas presiones hidrost\u00e1ticas<\/strong> es un proceso considerado emergente en el procesamiento de alimentos. Consiste en someter la muestra a presiones distribuidas de manera uniforme mediante el uso de agua<\/a> dentro de c\u00e1maras con capacidad de 35 a 687 Litros por carga (Aganovic et al., 2021). <\/p>\n\n\n\n

En el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, esta tecnolog\u00eda se ha estudiado desde hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os<\/strong> y actualmente se realiza una revisi\u00f3n sobre su factibilidad para aplicarse en bancos de leche humana como una alternativa a la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica.<\/p>\n\n\n\n

En la carrera de Nanotecnolog\u00eda y Ciencias Qu\u00edmicas, tambi\u00e9n se ha estudiado el efecto de la congelaci\u00f3n y la liofilizaci\u00f3n como t\u00e9cnicas para preservar la leche materna, llegando a la conclusi\u00f3n de que la mayor\u00eda de los componentes nutrimentales e inmunol\u00f3gicos permanecieron inalterados despu\u00e9s de aplicar las t\u00e9cnicas mencionadas (D\u00e1vila-Caraballo G.J. et al., 2023).<\/p>\n\n\n\n

La importancia de la lactancia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La leche materna se define como un <\/strong>tejido vivo dise\u00f1ado para hidratar y nutrir al reci\u00e9n nacido<\/strong><\/a>, es una mezcla de compuestos bioactivos y nutrimentales secretada por las madres despu\u00e9s del parto y que, seg\u00fan su evoluci\u00f3n en la lactancia, se clasifica en tres etapas: calostro, leche transicional y leche madura.<\/p>\n\n\n\n

El calostro, tambi\u00e9n conocido como el \u201coro de la lactancia\u201d<\/strong>, es la leche materna que se produce en los primeros cuatro d\u00edas posteriores al parto y se caracteriza por presentar una coloraci\u00f3n amarilla cremosa. En esta primera etapa, la leche es rica en vitaminas liposolubles, minerales, prote\u00ednas e inmunoglobulinas, dando al reci\u00e9n nacido un invaluable apoyo inicial para el desarrollo de su propio sistema inmunitario.<\/p>\n\n\n\n

Pasados cuatro d\u00edas, o menos, la lactancia evoluciona a un periodo de transici\u00f3n, en el cual la leche aumenta su contenido de grasa y lactosa, as\u00ed como de vitaminas hidrosolubles, incrementando su contenido cal\u00f3rico, lo cual prepara al infante para la etapa de crecimiento.<\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo, la leche madura aparece aproximadamente 20 d\u00edas despu\u00e9s del parto<\/strong> y est\u00e1 formada por 90% de agua (necesaria para la hidrataci\u00f3n del beb\u00e9), mientras que el restante 10% est\u00e1 compuesto de carbohidratos, prote\u00ednas y l\u00edpidos necesarios para el crecimiento y desarrollo del reci\u00e9n nacido.<\/p>\n\n\n\n

Como parte de los componentes nutrimentales de la leche materna, hay una compleja mezcla de prote\u00ednas, l\u00edpidos, carbohidratos y minerales, cada uno con un rol fundamental en el crecimiento del reci\u00e9n nacido. <\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, las prote\u00ednas forman la estructura del organismo y desempe\u00f1an tareas fundamentales en el metabolismo y el funcionamiento del reci\u00e9n nacido. Los l\u00edpidos, por su parte, son una de las principales fuentes de energ\u00eda (calor\u00edas) y facilitan el desarrollo cerebral<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Los carbohidratos, entre los que destacan lactosa y oligosac\u00e1ridos, proporcionan energ\u00eda y cumplen funciones prebi\u00f3ticas fundamentales para el desarrollo de una microbiota intestinal saludable<\/strong>. La microbiota<\/a>, por cierto, se ha relacionado en los \u00faltimos a\u00f1os incluso con la salud emocional y mental de la poblaci\u00f3n adulta.<\/p>\n\n\n\n

Para las madres, la lactancia materna ofrece beneficios relacionados con la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer y la reducci\u00f3n de consultas m\u00e9dicas por enfermedades como la depresi\u00f3n posparto y la diabetes.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de los beb\u00e9s, se ha encontrado que la lactancia exclusiva durante los primeros meses de vida reduce notablemente la tasa de mortalidad. Mientras que, a largo plazo, fomenta el crecimiento y la estabilidad del microbioma, este \u00faltimo se refiere a la informaci\u00f3n gen\u00e9tica de los microorganismos dentro del cuerpo humano. <\/p>\n\n\n\n

Esto significa que se pueden mitigar los riesgos asociados con enfermedades cr\u00f3nicas como obesidad, diabetes y c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

.<\/p>\n\n\n\n

Referencias<\/h4>\n\n\n\n
    \n
  1. Aganovic K, Hertel C, Vogel RF, et al. Aspects of high hydrostatic pressure food processing: Perspectives on technology and food safety. Compr Rev Food Sci Food Saf. 2021; 20: 3225\u20133266. <\/li>\n\n\n\n
  2. D\u00e1vila-Caraballo G.J., Serrato-M\u00e1rquez E., Grimaldo-Rivas M.D., Chuck-Hern\u00e1ndez C, Vega-Cant\u00fa Y.I., Ortega-Alonzo S.E., Coronado-Cerda E., Urrutia-Baca V.H. (2023). Evaluation of freezing, ultra-cold freezing, and freeze-drying on the main components of human breast milk<\/em>. [Unpublished bachelor thesis]. Tecnol\u00f3gico de Monterrey.<\/li>\n\n\n\n
  3. Liang, N., Mohamed, H. M., Kim, B. J., Burroughs, S., Lowder, A., Waite-Cusic, J., & Dallas, D. C. (2023). High-Pressure Processing of Human Milk: A Balance between Microbial Inactivation and Bioactive Protein Preservation. The Journal of Nutrition<\/em>, 153<\/em>(9), 2598\u20132611. <\/li>\n\n\n\n
  4. N\u00fa\u00f1ez-Delgado, A., Mizrachi-Ch\u00e1vez, V. M., Welti-Chanes, J., Macher-Quintana, S. T., & Chuck-Hern\u00e1ndez, C. (2023). Breast milk preservation: thermal and non-thermal processes and their effect on microorganism inactivation and the content of bioactive and nutritional compounds.<\/a> In Frontiers in Nutrition<\/em> (Vol. 10). Frontiers Media SA. <\/li>\n\n\n\n
  5. N\u00fa\u00f1ez-Delgado, A., Welti-Chanes, J., & Chuck-Hern\u00e1ndez, C. (2023). Why could high-pressure breast milk processing improve the life of preterm babies? <\/a>European Journal of Clinical Nutrition<\/em>. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    .<\/p>\n\n\n\n

    Autores<\/h4>\n\n\n\n

    Cristina Chuck-Hern\u00e1ndez. I<\/strong>nvestigadora y profesora desde su ingreso al Tecnol\u00f3gico de Monterrey en 2013. Actualmente se desempe\u00f1a en el Departamento de Bioingenier\u00eda como profesora investigador titular y en la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias como L\u00edder del N\u00facleo de Investigaci\u00f3n HEALTH. Reconocida por su esfuerzo recibi\u00f3 el premio \u201cMujer TEC\u201d (2015), el Premio Nacional en Ciencia y Tecnolog\u00eda de Alimentos (2019), y membres\u00eda en el Sistema Nacional de Investigadores y la Academia Mexicana de Ciencias (AMC) desde 2021. Su investigaci\u00f3n se centra en procesos de extracci\u00f3n de prote\u00ednas para aplicaciones alimentarias, m\u00e9todos para inactivar compuestos antinutricionales de legumbres y estudiar los cambios en la estructura de las prote\u00ednas y su impacto en las propiedades de la matriz alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

    Jorge Santos-Welti. <\/strong>Profesor Investigador en el \u00e1rea de Biotecnolog\u00eda y Alimentos; ha sido  Director Nacional de Posgrado y Decano Acad\u00e9mico Asociado de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey. Es autor de m\u00e1s de 240 art\u00edculos cient\u00edficos, 85 cap\u00edtulos de libros y 17 libros, y fundador de 2 empresas, todo ello en \u00e1reas diversas de Ingenier\u00eda y Procesamiento de Alimentos.<\/p>\n\n\n\n

    Alejandro Nu\u00f1ez-Delgado.<\/strong> Estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencias con especialidad en Biotecnolog\u00eda del Tecnol\u00f3gico de Monterrey (ITESM, 2023). Es Ingeniero Qu\u00edmico graduado del IEST-An\u00e1huac (2020) y T\u00e9cnico Laboratorista Qu\u00edmico graduado del CBTis 103 \u201cFrancisco Javier Mina\u201d, ambos t\u00edtulos adquiridos con honores. Al graduarse de la universidad obtuvo el Premio CENEVAL por su notable resultado en la prueba EGEL IQUIM. En el 2016 obtuvo el primer lugar en Qu\u00edmica en el Festival Acad\u00e9mico de la DGETI y la medalla de plata en la Olimpiada Nacional de Qu\u00edmica, organizada por la Academia Mexicana de Ciencias (AMC). Actualmente trabaja con la Dra. Cristina Chuck y el Dr. Francisco Sierra en el proyecto \u201cCaracterizaci\u00f3n termogr\u00e1fica, proximal y morfol\u00f3gica de leche materna y sus concentrados proteicos y lip\u00eddicos en madres con diferentes \u00cdndices de Masa Corporal (IMC) y\/o diabetes\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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