{"id":166872,"date":"2024-08-21T17:35:21","date_gmt":"2024-08-21T23:35:21","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=166872"},"modified":"2025-05-19T15:08:17","modified_gmt":"2025-05-19T21:08:17","slug":"inseguridad-alimentaria","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/inseguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Inseguridad alimentaria: un problema de millones de mexicanos"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Por Priscila Ibarra Carlos\/ Ciencia Amateur <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Casi un tercio de la poblaci\u00f3n en M\u00e9xico sufre de inseguridad alimentaria moderada o severa. Esto significa que unos 35 millones de mexicanos y mexicanas llevan un d\u00eda o m\u00e1s sin comer, no saben si podr\u00e1n comer hoy o sacrificar\u00e1n la cantidad o calidad de sus alimentos [1].<\/p>\n\n\n\n<p>A\u00fan m\u00e1s preocupante es que gran parte de esta cifra son ni\u00f1os y ni\u00f1as cuyo desarrollo y bienestar (actual y futuro) pueden verse severamente afectados.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfQu\u00e9 es la econom\u00eda circular y c\u00f3mo puede ayudar a combatir el cambio clim\u00e1tico?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/I8GsfyIL3J4?start=32&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Proyecto Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El problema de la inseguridad alimentaria tiene muchas dimensiones, por ello debe combatirse mediante un enfoque amplio y multidisciplinario. Bajo esta premisa naci\u00f3 uno de los proyectos insignia del N\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud de la <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/ingenieria-y-ciencias\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> del Tec de Monterrey: Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Esta iniciativa re\u00fane al menos a 36 profesores investigadores en ocho diferentes campus. El proyecto busca mitigar la inseguridad alimentaria mediante soluciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas con especial enfoque en la malnutrici\u00f3n de ni\u00f1os mexicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Reconociendo la multidimensionalidad del tema, se busca atacar el problema desde varios frentes que incluyen la producci\u00f3n de alimentos con t\u00e9cnicas mejoradas y m\u00e1s amigables con el medio ambiente, la conservaci\u00f3n y transformaci\u00f3n de alimentos, el procesamiento de materias primas, la reducci\u00f3n de desechos, el mejor entendimiento de los procesos metab\u00f3licos del aprovechamiento de nutrientes, la nutrici\u00f3n, la nutrigen\u00f3mica y la agrobiotecnolog\u00eda, adem\u00e1s del uso de la inteligencia artificial y el desarrollo de pol\u00edticas p\u00fablicas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los m\u00e1s vulnerables<\/h2>\n\n\n\n<p>Existe una relaci\u00f3n muy estrecha entre el contexto socioecon\u00f3mico en el que se vive y la inseguridad alimentaria. Los grupos m\u00e1s vulnerables al hambre cr\u00f3nica y la falta de acceso a alimento suficiente y nutritivo son las personas en situaci\u00f3n de pobreza que habitan en zonas rurales; este problema es mayor si la poblaci\u00f3n es ind\u00edgena y si se agudiza, a\u00fan m\u00e1s, si trata de mujeres y ni\u00f1os [2].<\/p>\n\n\n\n<p>Estos \u00faltimos se ven especialmente afectados por el periodo cr\u00edtico que atraviesan, donde la ingesta adecuada de nutrientes es trascendental para su crecimiento y desarrollo, en el caso de las infancias y mujeres embarazadas. Sufrir de inseguridad alimentaria puede provocar problemas de malnutrici\u00f3n como anemia, sobrepeso, obesidad, retraso en el crecimiento y emaciaci\u00f3n. Si su situaci\u00f3n no mejora estas condiciones adversas de salud pueden permanecer, evolucionar o empeorar en su adultez [3].<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Implicaciones de la inseguridad alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p>La inseguridad alimentaria tiene muchos escenarios; puede referirse a la falta de comida, pero tambi\u00e9n al consumo de productos de baja calidad. El hecho de que M\u00e9xico tenga una alta incidencia de sobrepeso y obesidad, se debe, en gran medida, a que los alimentos con alto porcentaje de grasa, sodio, carbohidratos de r\u00e1pida digesti\u00f3n y ricos en calor\u00edas vac\u00edas son, en general, m\u00e1s asequibles que los que permiten tener dietas equilibradas y ejecutar estilos de vida saludables.<\/p>\n\n\n\n<p>Las personas m\u00e1s vulnerables no suelen tienen alternativa. La decisi\u00f3n est\u00e1 entre pasar hambre o consumir estos alimentos econ\u00f3micos. Aunque estos productos \u201cchatarra\u201d cumplan la funci\u00f3n temporal de dar energ\u00eda, su consumo excesivo puede derivar en la deficiencia de nutrientes esenciales para que el cuerpo funcione adecuadamente. Adem\u00e1s, el estr\u00e9s que implica pasar periodos prolongados sin comer puede mermar la salud poco a poco hasta culminar en el desarrollo de enfermedades cr\u00f3nicas, como diabetes y obesidad [3].<\/p>\n\n\n\n<p>Es urgente que sociedad, comunidad universitaria, industria y gobierno sumemos esfuerzos por combatir esta situaci\u00f3n, tanto por el sentido humanitario y de justicia social, y tambi\u00e9n porque esto afecta el desarrollo econ\u00f3mico y social del pa\u00eds. En palabras de la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (2024): \u201cLa subnutrici\u00f3n no es s\u00f3lo una preocupaci\u00f3n humanitaria. Tambi\u00e9n debilita el potencial de desarrollo de los pa\u00edses.\u201d [4]<\/p>\n\n\n\n<p>Esto puede reducirse a que una fuerza laboral mal nutrida no ser\u00e1 productiva. Viendo esto desde una perspectiva a futuro si un ni\u00f1o no come adecuadamente de manera regular es m\u00e1s probable que no asista a la escuela o, si asiste, no pueda concentrarse de manera \u00f3ptima. <\/p>\n\n\n\n<p>A las afectaciones en productividad y desarrollo educativo hay que sumar el costo en salud p\u00fablica que la inseguridad alimentaria sostenida acarrea, al incrementar el riesgo desarrollar enfermedades cr\u00f3nicas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Soluciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas <\/h2>\n\n\n\n<p>Lograr la seguridad alimentaria requiere de la transformaci\u00f3n y mejora de todo el sistema, desde la obtenci\u00f3n de las materias primas y su transformaci\u00f3n en productos alimenticios, hasta su transporte y distribuci\u00f3n. Requiere que a trav\u00e9s de toda la cadena de producci\u00f3n agroalimentaria se ponga la salud y la nutrici\u00f3n del consumidor primero.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto insignia del N\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud de la <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/ingenieria-y-ciencias\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> tiene esta premisa y actualmente nos encontramos trabajando por combatir la inseguridad alimentaria, buscando hacer un cambio real por mejorar el bienestar humano.<\/p>\n\n\n\n<p>Los frutos de este esfuerzo colaborativo ya comienzan a verse. Entre ellos se destaca el trabajo de <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_206020\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">V\u00edctor Manuel Rodr\u00edguez Garc\u00eda<\/a> y su equipo en Campus Quer\u00e9taro con el proyecto \u201cGeneraci\u00f3n de una l\u00ednea gen\u00e9tica de Tilapia del Nilo propicia para el desarrollo de la acuicultura en zonas semides\u00e9rticas del pa\u00eds\u201d, desarrollado en colaboraci\u00f3n con Leticia F\u00e9lix de la Facultad de Ingenier\u00eda de la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En su esfuerzo por aumentar la sustentabilidad y rentabilidad de la acuicultura en zonas desafiantes del pa\u00eds ha logrado la producci\u00f3n de tilapias supermachos, trabajando en su sexado mediante marcadores moleculares y en la selecci\u00f3n de marcadores gen\u00e9ticos que permiten la adaptaci\u00f3n a las condiciones del agua en zonas semides\u00e9rticas.<\/p>\n\n\n\n<p>A su vez, mediante el aprovechamiento de la impresi\u00f3n 3D para desarrollo de alimentos personalizados para requerimientos nutrimentales espec\u00edficos, <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_90921\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Viridiana Tejada-Ortigoza<\/a> de Campus Monterrey, junto con estudiantes de posgrado y otros investigadores, trabajan con ingredientes de alto valor nutrimental como harina de grillo, c\u00e1scaras de frutas y hojas de amaranto.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, buscando lograr la seguridad alimentaria desde la adopci\u00f3n de sistemas de producci\u00f3n de alimentos y patrones diet\u00e9ticos sostenibles,<a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_115468\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Johanan Espinosa,<\/a> desde el CIDPRO (Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Prote\u00ednas), en Campus Monterrey, trabaja en el desarrollo de alimentos a base de granos con calidad proteica mediante la combinaci\u00f3n de cereales y leguminosas para reducir y\/o eliminar deficiencias de amino\u00e1cidos esenciales asociados a prote\u00ednas vegetales y la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas emergentes de procesamiento para incrementar la digestibilidad de la prote\u00edna.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>De esta labor se han generado colaboraciones con la industria mexicana para generar productos con mayor calidad proteica para fomentar la mejora en la calidad de la dieta mexicana y la reducci\u00f3n de su impacto ambiental y costo.<\/p>\n\n\n\n<p>De manera similar, <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_296398\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aurea Karina Ram\u00edrez Jim\u00e9nez<\/a> y su grupo de investigaci\u00f3n en Campus Quer\u00e9taro, trabajan en la revalorizaci\u00f3n de subproductos de la industria mezcalera, principalmente bagazo de agave, transform\u00e1ndolos en fuentes de prote\u00ednas alternativas mediante procesos de fermentaci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Este esfuerzo se realiza en conjunto con la Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro y la Escuela de Negocios, para sumar un enfoque de econom\u00eda circular. Dicho proyecto permitir\u00e1 avanzar el desarrollo tecnol\u00f3gico de prote\u00ednas alternativas y diversificar las opciones alimentarias de manera sostenible y asequible.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Referencias<\/h4>\n\n\n\n<p>1. Global Alliance for Food Security. (2023). <a href=\"https:\/\/www.gafs.info\/country-%20profiles\/?state=Advice&amp;country=MEX&amp;indicator=IPCC\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Global Food and Nutrition Security Dashboard<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>2. Instituto Nacional de Salud P\u00fablica. (2022). <a href=\"https:\/\/www.insp.mx\/avisos\/no-dejar-a-nadie-atras\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">No dejar a NADIE atr\u00e1s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>3. United Nations. (2022).<a href=\"https:\/\/www.un.org\/en\/global-issues\/food\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Global Issues Food<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>4. Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2024). <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/economic\/es-policybriefs\/detalle\/es\/c\/35575\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">El hambre ante la crisis<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Priscila Carolina Ibarra Carlos.<\/strong> Graduada en el 2022 como Ingeniera en Industrias Alimentarias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, Campus Monterrey. Sus principales intereses de investigaci\u00f3n son en ciencia y tecnolog\u00eda de alimentos. Actualmente colabora con la Cristina Chuck Hern\u00e1ndez, en temas de investigaci\u00f3n en la Unidad de Alimentos Saludables del <a href=\"https:\/\/tec.mx\/en\/research\/institute-obesity-research\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a> en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey y en el Proyecto Insignia: Food Security, en la <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/ingenieria-y-ciencias\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Este art\u00edculo fue revisado por<a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_121157\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Cristina Chuck Hern\u00e1ndez<\/a>, investigadora y profesora desde su ingreso al Tecnol\u00f3gico de Monterrey en 2013. Actualmente se desempe\u00f1a como L\u00edder del N\u00facleo de Investigaci\u00f3n HEALTH.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El N\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias busca soluciones para combatir la malnutrici\u00f3n y promover una alimentaci\u00f3n adecuada en el pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":166875,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97,99],"tags":[944,201,147,114,148,227,490],"class_list":["post-166872","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","category-salud","tag-biotecnologia","tag-ciencia-amateur","tag-egade","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-escuela-de-negocios","tag-salud","tag-seguridad-alimentaria"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Soluciones contra la inseguridad alimentaria | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Es vital combatir la malnutrici\u00f3n y promover una alimentaci\u00f3n adecuada en todo el pa\u00eds.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/inseguridad-alimentaria\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Inseguridad alimentaria: un problema de millones de mexicanos\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Es vital combatir la malnutrici\u00f3n y promover una alimentaci\u00f3n adecuada en todo el pa\u00eds.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/inseguridad-alimentaria\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-05-19T21:08:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/08\/proyecto-insignia.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"7 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/\",\"name\":\"Soluciones contra la inseguridad alimentaria | TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/08\\\/proyecto-insignia.jpg\",\"datePublished\":\"2024-08-21T23:35:21+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-19T21:08:17+00:00\",\"description\":\"Es vital combatir la malnutrici\u00f3n y promover una alimentaci\u00f3n adecuada en todo el pa\u00eds.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/inseguridad-alimentaria\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/08\\\/proyecto-insignia.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2024\\\/08\\\/proyecto-insignia.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"Proyecto Insignia propone enfrentar la inseguridad alimentaria desde la ingenier\u00eda de alimentos, procesamiento de materias primas y mejora de t\u00e9cnicas agr\u00edcolas, hasta el uso de la Inteligencia Artificial. 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