{"id":171600,"date":"2025-01-31T16:05:05","date_gmt":"2025-01-31T22:05:05","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=171600"},"modified":"2025-08-22T15:35:23","modified_gmt":"2025-08-22T21:35:23","slug":"vinazas-tequileras","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/vinazas-tequileras\/","title":{"rendered":"El desaf\u00edo que representan las vinazas tequileras en la agricultura"},"content":{"rendered":"\n<p>Por <strong>Marycarmen Verduzco-Garibay \/ Ciencia Amateur<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Las vinazas tequileras son <strong>residuos l\u00edquidos generados durante la producci\u00f3n de tequila<\/strong>, y a diferencia de las vinazas de ca\u00f1a de az\u00facar, estas han recibido poca atenci\u00f3n cient\u00edfica, lo que dificulta comprender plenamente su impacto.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>En Jalisco, la pr\u00e1ctica de <strong>verter vinazas tequileras en los suelos agr\u00edcolas es com\u00fan<\/strong> debido a su bajo costo y los beneficios potenciales que tiene para los cultivos. Sin embargo, tambi\u00e9n presenta riesgos ambientales.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Las vinazas contienen nutrientes y materia org\u00e1nica que pueden mejorar el suelo, pero su uso excesivo o sin tratamiento adecuado <strong>puede tener un impacto negativo en el ambiente<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto2-1024x768.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto2-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-171607\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto2-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto2-300x225.jpg 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto2-768x576.jpg 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto2.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Trabajo de campo para la irrigaci\u00f3n de vinazas y toma de muestra para identificar el impacto de la aplicaci\u00f3n de distintas dosis de este l\u00edquido sobre campos agr\u00edcolas. (Foto: Cortes\u00eda).<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Medici\u00f3n de vinazas tequileras<\/h2>\n\n\n\n<p>En el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, se realiza una <strong>investigaci\u00f3n en colaboraci\u00f3n con la industria tequilera para evaluar el impacto<\/strong> de diferentes dosis de vinazas tequileras sobre el suelo y las plantas de agave. Esto busca generar datos que permitan transitar hacia modelos de bioeconom\u00eda circular.<\/p>\n\n\n\n<p>Jalisco es el principal productor de tequila en M\u00e9xico, con una producci\u00f3n estatal de 598.7 millones de litros en 2023. La producci\u00f3n de tequila en el estado se lleva a cabo en 158 empresas, que incluyen grandes, medianas, peque\u00f1as y microempresas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las grandes empresas son responsables del 83% de la producci\u00f3n total, generando diariamente un promedio de 5,683 metros c\u00fabicos de vinaza. En total, las <strong>158 empresas producen alrededor de 2.5 millones de metros c\u00fabicos de vinazas al a\u00f1o<\/strong>, lo que equivale a 6,846.4 metros c\u00fabicos diarios [1].<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bagazo y vinaza<\/h2>\n\n\n\n<p>El proceso de producci\u00f3n de tequila genera dos residuos principales: bagazo y vinaza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>El bagazo es un residuo s\u00f3lido<\/strong> que se produce al extraer el jugo de las pi\u00f1as del agave cocido, mientras que <strong>la vinaza es un residuo l\u00edquido que proviene del proceso de destilaci\u00f3n<\/strong> de la fermentaci\u00f3n del jugo [2]<strong>.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Por cada litro de tequila producido, se generan 1.4 kg de bagazo y entre 10 y 12 litros de vinaza [2]<strong>.<\/strong> El bagazo suele convertirse en composta y se utiliza en las plantaciones de agave.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, <strong>el 80% de las vinazas se descargan directamente a r\u00edos, arroyos, lagos y canales<\/strong> o en sistemas de alcantarillado municipales, e incluso directamente en el suelo sin tratamiento previo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Existen m\u00e9todos para reducir los efectos contaminantes de la vinaza, como la digesti\u00f3n anaerobia, la producci\u00f3n de prote\u00ednas para alimento del ganado, la concentraci\u00f3n por evaporaci\u00f3n e irrigaci\u00f3n de suelos [2]<strong>.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La irrigaci\u00f3n en suelo es el m\u00e9todo m\u00e1s com\u00fan ya que requiere una inversi\u00f3n inicial menor y no requiere tecnol\u00f3gicas complejas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Impacto ambiental de las vinazas<\/h2>\n\n\n\n<p>Las vinazas son un subproducto complejo, ya que contienen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alto contenido de materia org\u00e1nica<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Nitr\u00f3geno, f\u00f3sforo y magnesio<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Un pH bajo<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Altas temperaturas<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Una gran cantidad de s\u00f3lidos<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Compuestos dif\u00edciles de biodegradar<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Altas concentraciones de potasio y metales pesados <\/strong>[2,3]<strong>.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><br>Algunos de sus efectos negativos incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La acidificaci\u00f3n del suelo, causada por el bajo pH de la vinaza<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>La salinizaci\u00f3n, debido a la acumulaci\u00f3n de iones como sodio, potasio, calcio y magnesio<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alteraciones estructurales en el suelo<\/strong> [4,6].<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La concentraci\u00f3n de nutrientes en el suelo<\/strong> (como nitratos y nitr\u00f3geno amoniacal) <strong>puede ocasionar que estos se filtren hacia el agua subterr\u00e1nea<\/strong>, contaminando fuentes de agua potable.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><br>Adem\u00e1s, las vinazas <strong>pueden reducir la penetraci\u00f3n de luz en los cuerpos de agua<\/strong>, lo que disminuye la actividad fotosint\u00e9tica y los niveles de ox\u00edgeno promoviendo la eutrofizaci\u00f3n, un proceso en el que el exceso de nutrientes <strong>provoca el crecimiento descontrolado de microorganismos<\/strong> que consumen el ox\u00edgeno disponible, dejando poco para otras formas de vida acu\u00e1tica, lo que puede provocar la muerte de peces[4].<\/p>\n\n\n\n<p>A nivel global, la irrigaci\u00f3n con vinazas es una pr\u00e1ctica com\u00fan para mejorar la calidad del suelo y fertilizar los campos agr\u00edcolas. En la industria tequilera, esta pr\u00e1ctica tambi\u00e9n es habitual, ya que permite reciclar agua y nutrientes esenciales, como nitr\u00f3geno y f\u00f3sforo, y reduce parcialmente la necesidad de fertilizantes minerales. <\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, <strong>la aplicaci\u00f3n excesiva de vinazas puede tener efectos negativos sobre la fertilidad del suelo<\/strong> y la calidad del agua [3,5,6].\u00a0<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Comunidades microbianas en suelo&nbsp;<\/h2>\n\n\n\n<p>Las comunidades microbianas del suelo, compuestas por <strong>bacterias y hongos, desempe\u00f1an un papel clave en la descomposici\u00f3n de la materia org\u00e1nica<\/strong> y en la liberaci\u00f3n de nutrientes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La aplicaci\u00f3n de vinazas puede alterar estas comunidades, modificando procesos bioqu\u00edmicos importantes, como la conversi\u00f3n de nitratos, la fijaci\u00f3n de nitr\u00f3geno y el aumento del pH del suelo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, estudios previos han demostrado que la aplicaci\u00f3n de vinazas puede aumentar las poblaciones de bacterias y hongos beneficiosos, como los hongos micorr\u00edcicos, que ayudan a las plantas a acceder a nutrientes esenciales [4,7,8].<\/p>\n\n\n\n<p>Es necesario realizar m\u00e1s investigaciones sobre el impacto espec\u00edfico de las vinazas tequileras en los suelos agr\u00edcolas. La calidad del suelo debe evaluarse a trav\u00e9s de par\u00e1metros f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos para obtener una visi\u00f3n integral de su salud [9]. <\/p>\n\n\n\n<p>En este contexto, <strong>es urgente establecer protocolos de buenas pr\u00e1cticas<\/strong> y l\u00edmites m\u00e1ximos permisibles para la aplicaci\u00f3n de vinazas, lo que contribuir\u00eda a minimizar su impacto ambiental.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto-3-1024x768.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto-3-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-171608\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto-3-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto-3-768x576.jpg 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/01\/vinazas-tequileras-foto-3.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>La investigaci\u00f3n del Tecnol\u00f3gico de Monterrey sobre la aplicaci\u00f3n de vinazas en campos de agave impulsa pr\u00e1cticas agr\u00edcolas m\u00e1s sostenibles. (Foto: Cortes\u00eda)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Norma para irrigaci\u00f3n de vinazas<\/h2>\n\n\n\n<p>Actualmente, se desarrolla la <strong>Norma Ambiental Estatal para regular el transporte, tratamiento y disposici\u00f3n de vinazas en Jalisco<\/strong>. Esta normativa incluir\u00e1 regulaciones sobre la aplicaci\u00f3n de vinazas en suelos, con el fin de preservar la calidad del suelo y prevenir la contaminaci\u00f3n de los recursos h\u00eddricos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para ello, se est\u00e1n llevando a cabo <strong>estudios sobre el comportamiento de los suelos antes, durante y despu\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de vinazas<\/strong>. Los resultados de esta investigaci\u00f3n permitir\u00e1n establecer nuevas regulaciones sobre las concentraciones y dosis m\u00e1ximas permitidas, facilitando una transici\u00f3n hacia pr\u00e1cticas agr\u00edcolas m\u00e1s sostenibles.<\/p>\n\n\n\n<p>Dado el alto inter\u00e9s tecnol\u00f3gico de este proyecto, se logr\u00f3 obtener apoyo de un fondo estatal y de investigaci\u00f3n interna del Tecnol\u00f3gico de Monterrey.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esto permite que actualmente se pueda <strong>evaluar la aplicaci\u00f3n de diferentes dosis de vinazas tequileras en un campo de agave durante un a\u00f1o, simulando lo m\u00e1s posible las condiciones reales de aplicaci\u00f3n<\/strong>, tomando en cuenta par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos del suelo, mediciones en las plantas y el comportamiento de las comunidades microbiana<strong>s, <\/strong>con el fin de entender su papel en las rutas metab\u00f3licas de degradaci\u00f3n de nutrientes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Esta investigaci\u00f3n permitir\u00e1 generar datos clave para desarrollar pr\u00e1cticas agr\u00edcolas m\u00e1s responsables y sostenibles en la industria tequilera.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Referencias<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Secretar\u00eda de Medio Ambiente y Desarrollo Territorial. (2019). Estrategia para el cumplimiento del sector Industrial en Jalisco. (Informe in\u00e9dito). Documento t\u00e9cnico proporcionado por SEMADET.<\/li>\n\n\n\n<li>Yin, J., Deng, C.-B., Wang, X.-F., Chen, G., Mihucz, V. G., Xu, G.-P., &amp; Deng, Q.-C. (2019).<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s12355-018-0630-2\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Effects of Long-Term Application of Vinasse on Physicochemical Properties, Heavy Metals Content and Microbial Diversity in Sugarcane Field Soil<\/a>. <em>Sugar Tech<\/em>, <em>21<\/em>(1), 62\u201370.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Jiang, Z.-P., Li, Y.-R., Wei, G.-P., Liao, Q., Su, T.-M., Meng, Y.-C., Zhang, H.-Y., &amp; Lu, C.-Y. (2012).<a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s12355-012-0174-9\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Effect of Long-Term Vinasse Application on Physico-chemical Properties of Sugarcane Field Soils<\/a>. <em>Sugar Tech<\/em>, <em>14<\/em>(4), 412\u2013417.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Moran-Salazar, R. G., Sanchez-Lizarraga, A. L., Rodriguez-Campos, J., Davila-Vazquez, G., Marino-Marmolejo, E. N., Dendooven, L., &amp; Contreras-Ramos, S. M. (2016). <a href=\"https:\/\/springerplus.springeropen.com\/articles\/10.1186\/s40064-016-2410-3\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Utilization of vinasses as soil amendment: Consequences and perspectives<\/a>. <em>SpringerPlus<\/em>, <em>5<\/em>(1), 1007.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Torres, M. A., Valdez, A. L., Angelicola, M. V., Raimondo, E. E., Pajot, H. F., &amp; Nieto-Pe\u00f1alver, C. G. (2023).<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0048969723026359?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Vinasse as a substrate for inoculant culture and soil fertigation: Advancing the circular and green economy<\/a>. <em>Science of The Total Environment<\/em>, <em>887<\/em>, 164014.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Sanchez-Lizarraga, A. L., Arenas-Monta\u00f1o, V., Marino-Marmolejo, E. N., Dendooven, L., Velazquez-Fernandez, J. B., Davila-Vazquez, G., Rodriguez-Campos, J., Hern\u00e1ndez-Cuevas, L., &amp; Contreras-Ramos, S. M. (2018). <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11368-018-1996-1\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vinasse irrigation: Effects on soil fertility and arbuscular mycorrhizal fungi population.<\/a> <em>Journal of Soils and Sediments<\/em>, <em>18<\/em>(11), 3256\u20133270.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Yang, S.-D., Liu, J.-X., Wu, J., Tan, H.-W., &amp; Li, Y.-R. (2013). <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s12355-012-0200-y\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Effects of Vinasse and Press Mud Application on the Biological Properties of Soils and Productivity of Sugarcane<\/a>. <em>Sugar Tech<\/em>, <em>15<\/em>(2), 152\u2013158.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Tejada, M., Moreno, J. L., Hernandez, M. T., &amp; Garcia, C. (2007). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0167880906002908?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Application of two beet vinasse forms in soil restoration: Effects on soil properties in an arid environment in southern Spain<\/a>. <em>Agriculture, Ecosystems &amp; Environment<\/em>, <em>119<\/em>(3), 289\u2013298.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Dexter 2024 (pendiente completar esta cita)<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><br><strong>Autora<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p><strong>Marycarmen Verduzco-Garibay<\/strong>. Estudiante del Doctorado en Ciencias de la Biotecnolog\u00eda en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Revisor cient\u00edfico<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Este art\u00edculo fue asesorado por <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_139984\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Misael Sebasti\u00e1n Gradilla-Hern\u00e1ndez<\/a>, director asociado del Departamento de Tecnolog\u00edas Sostenibles y Civil en la <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/ingenieria-y-ciencias?srsltid=AfmBOooKvkSM6kVa_mcNyt-LYYTXW5y6Ry59BwXzJedJhaxb8itB3ver\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tec de Monterrey,<\/a> campus Guadalajara. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel 1 por CONAHCYT.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un estudio analiza el impacto ambiental que ocasiona regar los suelos agr\u00edcolas con vinazas (residuos l\u00edquidos) de la industria tequilera.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":171605,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97,973],"tags":[201,988,114],"class_list":["post-171600","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","category-transformacion-industrial","tag-ciencia-amateur","tag-economia-circular-2","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Impacto ambiental de las vinazas tequileras | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un estudio analiza el impacto ambiental que ocasiona regar los suelos agr\u00edcolas con vinazas (residuos l\u00edquidos) de la industria tequilera.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/vinazas-tequileras\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El desaf\u00edo que representan las vinazas tequileras en la agricultura\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un estudio analiza el impacto ambiental que ocasiona regar los suelos agr\u00edcolas con vinazas (residuos l\u00edquidos) de la industria tequilera.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/vinazas-tequileras\/\" 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