{"id":174038,"date":"2025-02-20T11:31:36","date_gmt":"2025-02-20T17:31:36","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=174038"},"modified":"2025-08-22T15:37:44","modified_gmt":"2025-08-22T21:37:44","slug":"transformacion-del-nejayote","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/transformacion-del-nejayote\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz sin desperdicio: microorganismos que revalorizan el nejayote"},"content":{"rendered":"\n

Por Alexa Cervantes L\u00f3pez, Mariana Franco Morgado<\/a>, Anayansi Escalante-Aburto<\/a> y Janet Guti\u00e9rrez Uribe<\/a><\/p>\n\n\n\n

El nejayote es el agua residual que se genera durante el proceso de nixtamalizaci\u00f3n, un m\u00e9todo ancestral para el tratamiento del ma\u00edz que es clave en la mejora nutricional, textura, sabor y digestibilidad de los productos derivados. <\/p>\n\n\n\n

Este l\u00edquido se caracteriza por ser altamente alcalino y poseer elevados par\u00e1metros contaminantes, tales como altas concentraciones de materia org\u00e1nica disuelta y suspendida [1].<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, es considerado como un desecho perjudicial que afecta la composici\u00f3n microbiana del suelo, alterando su pH natural y comprometiendo la capacidad de regeneraci\u00f3n de ecosistemas agr\u00edcolas. Esto genera un impacto ambiental negativo y potencialmente irreversible en la fertilidad y biodiversidad del terreno [2].<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico, anualmente, se producen grandes vol\u00famenes de nejayote: entre 13 y 14 millones de metros c\u00fabicos [3].  <\/p>\n\n\n\n

Lamentablemente, esta agua residual suele ser desechada sin tratamiento previo, lo que representa un serio problema ambiental y un desperdicio de recursos potencialmente valiosos<\/strong>, por lo que debe ser considerado como un subproducto, m\u00e1s que como residuo de la industria alimentaria. <\/p>\n\n\n\n

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Nejayote, una alternativa para enriquecer vegetales<\/h2>\n\n\n\n

Ante la necesidad de convertir subproductos como el nejayote en productos de valor agregado, el proyecto de investigaci\u00f3n Agroinsumos derivados del nejayote<\/a> busca establecer el potencial del nejayote como biofertilizante natural para cultivos hort\u00edcolas, evaluando sus efectos en suelos de cultivo.<\/p>\n\n\n\n

Particularmente, este proyecto se centra en la fermentaci\u00f3n del nejayote mediante consorcios de microorganismos fotosint\u00e9ticos para su aplicaci\u00f3n como agroinsumo en el cultivo de lechugas.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Se ha demostrado que la aplicaci\u00f3n<\/strong> de este compuesto<\/strong> durante el crecimiento de algunas plantas, reduce la utilizaci\u00f3n de agua fresca y aumenta las propiedades fitoqu\u00edmicas y funcionales de algunos vegetales<\/strong> consumidos en la gastronom\u00eda mexicana. <\/p>\n\n\n\n

Como ejemplo, bajo este nuevo tratamiento, las lechugas igualan la capacidad de retenci\u00f3n de agua<\/strong> comparadas con el fertilizante comercial. Adem\u00e1s, presentan un incremento importante en el tama\u00f1o de las hojas y el peso <\/strong>del producto fresco. <\/p>\n\n\n\n

La aplicaci\u00f3n tambi\u00e9n promueve la biofortificaci\u00f3n de vegetales<\/strong>, contribuyendo a la sostenibilidad agr\u00edcola, y podr\u00eda facilitar la producci\u00f3n de alimentos frescos en zonas rurales y urbanas.<\/p>\n\n\n\n

La revalorizaci\u00f3n del nejayote mediante este tratamiento permite transformar este residuo en un recurso \u00fatil y enriquecer el suelo con fitonutrientes esenciales. <\/p>\n\n\n\n

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El poder de los microorganismos<\/h2>\n\n\n\n

Los resultados de esta investigaci\u00f3n podr\u00edan considerarse como una alternativa al utilizar consorcios de microorganismos fotosint\u00e9ticos \u2014microalgas y cianobacterias\u2014 que tienen la capacidad de crecer en aguas residuales y pueden transformar los contaminantes en biomasa. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las microalgas y cianobacterias son conocidas por su capacidad de fijar nitr\u00f3geno atmosf\u00e9rico, solubilizar f\u00f3sforo y producir fitohormonas, lo que las convierte en excelentes candidatas para la producci\u00f3n de agroinsumos [4].<\/p>\n\n\n\n

Los resultados obtenidos en las hortalizas que se regaron con el nejayote tratado con microrganismos muestran un incremento en el contenido de compuestos fen\u00f3licos<\/strong> totales (>300 %) respecto a la irrigaci\u00f3n con agua potable. Adem\u00e1s se ha observado un incremento en la longitud de hasta el 40%<\/strong>, y algunos vegetales aumentaron su peso fresco con incrementos de alrededor de 110%. <\/p>\n\n\n\n

El proceso de fermentaci\u00f3n coadyuva a que se mantenga la capacidad de retenci\u00f3n de agua en suelo<\/strong>, lo cual sucede en el caso de irrigaci\u00f3n con nejayote, al agregar el consorcio de microorganismos fotosint\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

La implementaci\u00f3n de estas tecnolog\u00edas no solo podr\u00eda mejorar la calidad nutricional de los cultivos, sino tambi\u00e9n contribuir a la econom\u00eda circular<\/a> y la sostenibilidad ambiental, aspectos cruciales para el futuro de la alimentaci\u00f3n global. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, al integrarse con las necesidades de las comunidades locales, este enfoque tiene el potencial de fortalecer las econom\u00edas locales y fomentar pr\u00e1cticas agr\u00edcolas m\u00e1s resilientes y responsables<\/strong>, garantizando as\u00ed un impacto positivo tanto en la salud humana como en la preservaci\u00f3n del medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

Estatus de la investigaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

Este proyecto desarrollado por investigadoras de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, del Tec de Monterrey, forma parte del Consorcio UNAM-Tec<\/a>. Adem\u00e1s es finalista en el Concurso Internacional de Elsevier 2025<\/a> \u201cChemistry for Climate Action Challenge\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Si te interesa m\u00e1s, puedes consultar: <\/p>\n\n\n\n