{"id":175518,"date":"2025-03-31T14:49:04","date_gmt":"2025-03-31T20:49:04","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=175518"},"modified":"2025-08-22T15:37:24","modified_gmt":"2025-08-22T21:37:24","slug":"bagazo-de-agave","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/bagazo-de-agave\/","title":{"rendered":"Bagazo de agave: el tesoro verde para desarrollar biomateriales y suplementos alimenticios"},"content":{"rendered":"\n

Por Jimena \u00c1lvarez-Ch\u00e1vez \/ Ciencia Amateur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El agave es mucho m\u00e1s que la base del tequila y el mezcal. Los subproductos que genera su producci\u00f3n, lejos de considerarse desechos, representan una oportunidad invaluable para desarrollar biomateriales, biocombustibles e ingredientes funcionales.<\/p>\n\n\n\n

El bagazo de agave es uno de los subproductos que se generan en la industria de bebidas alcoh\u00f3licas, y para reutilizarlo es indispensable someterlo a diversos tratamientos previos que optimicen sus propiedades.<\/p>\n\n\n\n

Hasta ahora, los m\u00e9todos m\u00e1s utilizados incluyen su uso como composta o biocombustible mediante procesos qu\u00edmicos intensivos en agua, como la hidr\u00f3lisis alcalina o \u00e1cida. Sin embargo, han surgido alternativas <\/strong>m\u00e1s amigables con el medio ambiente, como el ultrasonido, el calentamiento \u00f3hmico y la extrusi\u00f3n, que podr\u00edan reducir su resistencia a la degradaci\u00f3n y mejorar su contenido de compuestos bioactivos.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, el grupo Sustainable Bioproducts <\/em>trabaja sobre l\u00edneas de investigaci\u00f3n para revalorizar el bagazo de agave proveniente de la industria mezcalera.<\/p>\n\n\n\n

En la reciente investigaci\u00f3n Agave By-Products: An Overview of Their Nutraceutical Value, Current Applications, and Processing Methods<\/a><\/em> se estudia el potencial de ese tipo de bagazo para<\/strong> transformarlo en un ingrediente funcional<\/strong>. En dicho estudio se analiza la variaci\u00f3n estacional de los compuestos bioactivos de este residuo, proveniente de distintas mezcaleras del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, tambi\u00e9n se trabaja en la aplicaci\u00f3n de tecnolog\u00edas emergentes y sustentables para revalorizar este subproducto como un insumo con alto valor agregado.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, se realiza un an\u00e1lisis in vitro<\/em> que simula el proceso de digesti\u00f3n humana<\/strong> para predecir el comportamiento de los compuestos bioactivos del bagazo dentro del tracto gastrointestinal. De esta forma, ser\u00e1 posible validar si tiene la funcionalidad esperada.<\/p>\n\n\n\n

Hasta el momento, los resultados indican que tiene potencial<\/strong> para ser utilizado como un ingrediente funcional de tipo prebi\u00f3tico<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture>
En el laboratorio, el grupo de investigaci\u00f3n Sustainable Bioproducts<\/em> del Tec de Monterrey, aplican tecnolog\u00edas emergentes y sustentables para validar el potencial del bagazo de agave y su uso en distintas industrias. (Foto: Cortes\u00eda Jimena \u00c1lvarez Ch\u00e1vez<\/em>).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Revalorizaci\u00f3n del bagazo de agave <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El agave, mejor conocido como maguey<\/strong>, es una planta profundamente arraigada en la cultura, historia y econom\u00eda de M\u00e9xico. Su uso principal es la producci\u00f3n de bebidas<\/strong> destiladas y no destiladas como el mezcal, tequila, pulque, sotol y bacanora<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se emplea en la gastronom\u00eda, la agricultura, la ornamentaci\u00f3n de calles y hogares, e incluso en la construcci\u00f3n. Para las civilizaciones prehisp\u00e1nicas, como los aztecas y mayas, el agave era una planta sagrada.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9xico alberga aproximadamente el 75% de las 210 especies de agave que existen en el mundo<\/strong> (1). Entre las m\u00e1s representativas est\u00e1n el Agave tequilana,<\/em> el Agave salmiana, <\/em>el Agave angustifolia<\/em> y el Agave fourcroydes<\/em> (2), utilizados en la producci\u00f3n de los destilados ic\u00f3nicos del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Con una producci\u00f3n anual que supera los 1.5 millones de toneladas de pi\u00f1as de agave (3), M\u00e9xico es uno de los principales productores a nivel mundial de esta planta.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, la industria agavera genera una gran cantidad de subproductos, como hojas, bagazo y fibras<\/strong>, los cuales pueden revalorizarse en distintos sectores. Actualmente, se estudian las espinas, la cut\u00edcula y los tallos<\/strong> por su alto contenido de celulosa y compuestos bioactivos.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un residuo o subproducto<\/strong><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El agave est\u00e1 compuesto por fibras naturales como celulosa, hemicelulosa y lignina, adem\u00e1s de az\u00facares y otros compuestos como pectinas. Su bagazo es rico en fructanos e inulina, sustancias con propiedades prebi\u00f3ticas que pueden ayudar a regular los niveles de az\u00facar en la sangre y mejorar el metabolismo de grasas<\/strong>. Gracias a ello, el agave es un ingrediente ideal para snacks<\/em> saludables, como galletas y barras de granola (4).<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, contiene compuestos vegetales como saponinas y flavonoides<\/strong> (5), que poseen propiedades antiinflamatorias, antibacterianas y antif\u00fangicas, e incluso podr\u00edan ayudar en la prevenci\u00f3n de enfermedades como el c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de sus beneficios para la salud, los subproductos del agave tienen aplicaciones sustentables. Las fibras residuales<\/strong> de la producci\u00f3n de tequila y mezcal son resistentes al calor y pueden emplearse en la fabricaci\u00f3n de biopl\u00e1sticos<\/strong> y otros materiales ecol\u00f3gicos (6).<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, el agave representa una alternativa viable para la producci\u00f3n de biocombustibles. Sus hojas y el bagazo<\/strong> sobrante pueden transformarse en az\u00facares que, a su vez, permiten la obtenci\u00f3n de<\/strong> bioetanol, metano o hidr\u00f3geno<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Su cultivo en zonas \u00e1ridas y su alta producci\u00f3n de biomasa lo convierten en un recurso sostenible, aunque a\u00fan es necesario optimizar los procesos de transformaci\u00f3n para maximizar su aprovechamiento energ\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n

Referencias<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

1. Garc\u00eda Mendoza AJ, Franco Mart\u00ednez IS, Sandoval Guti\u00e9rrez D. Cuatro especies nuevas de Agave (Asparagaceae, Agavoideae) del sur de M\u00e9xico<\/a>. Acta Bot Mex. 2019 Jan 24;(126). <\/p>\n\n\n\n

2. Bremer B, Bremer K, Chase MW, Fay MF, Reveal JL, Bailey LH, et al. An update of the Angiosperm Phylogeny Group classification for the orders and families of flowering plants: APG III.<\/a> Bot J Linn Soc. 2009 Oct 1;161(2):105\u201321. <\/p>\n\n\n\n

3. \u00c1lvarez-Ch\u00e1vez J, Villamiel M, Santos-Zea L, Ram\u00edrez-Jim\u00e9nez AK. Agave By-Products: An Overview of Their Nutraceutical Value, Current Applications, and Processing Methods<\/a>. Polysaccharides. 2021 Sep 21;2(3):720\u201343. <\/p>\n\n\n\n

4. Zamora-Gasga VM, Bello-P\u00e9rez LA, Ort\u00edz-Basurto RI, Tovar J, S\u00e1yago-Ayerdi SG. Granola bars prepared with Agave tequilana ingredients: Chemical composition and invitro starch hydrolysis.<\/a> LWT – Food Sci Technol. 2014 May 1;56(2):309\u201314. <\/p>\n\n\n\n

5. L\u00f3pez-Romero JC, Ayala-Zavala JF, Pe\u00f1a-Ramos EA, Hern\u00e1ndez J, Gonz\u00e1lez-R\u00edos H. Antioxidant and antimicrobial activity of Agave angustifolia extract on overall quality and shelf life of pork patties stored under refrigeration.<\/a> J Food Sci Technol. 2018 Nov 1;55(11):4413\u201323. <\/p>\n\n\n\n

6. Madhu P, Sanjay MR, Jawaid M, Siengchin S, Khan A, Pruncu CI. A new study on effect of various chemical treatments on Agave Americana fiber for composite reinforcement: Physico-chemical, thermal, mechanical and morphological properties<\/a>. Polym Test. 2020 May;85:106437. <\/p>\n\n\n\n

Autora<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Jimena del Carmen \u00c1lvarez-Ch\u00e1vez<\/strong>. Ingeniera en Biotecnolog\u00eda con especialidad en Biolog\u00eda Molecular. Actualmente es candidata a doctora por el Tecnol\u00f3gico de Monterrey. Su investigaci\u00f3n se centra en revalorizaci\u00f3n de residuos agroindustriales en ingredientes funcionales. Ha participado en congresos nacionales e internacionales con su investigaci\u00f3n doctoral.<\/p>\n\n\n\n

Revisora<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Este art\u00edculo fue supervisado por Aurea K. Ram\u00edrez Jimenez<\/strong><\/a>, profesora investigadora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, del Tec de Monterrey. Es l\u00edder del grupo de investigaci\u00f3n Sustainable Bioproducts<\/em>. Su l\u00ednea de investigaci\u00f3n se centra en estudios de nutrigen\u00f3mica de alimentos funcionales mediante la revalorizaci\u00f3n de residuos agroindustriales. Es miembro de la Red Internacional AlfaNutra de Alimentos Funcionales y Nutrac\u00e9uticos, la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia de Alimentos, la OWSD (Organization for Women in Science for the Developing World) y parte de la red de cient\u00edficos del Good Food Institute.<\/p>\n\n\n\n

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Nota: <\/strong>Este texto est\u00e1 basado en un art\u00edculo cient\u00edfico de revisi\u00f3n que la autora public\u00f3 como Agave By-Products: An Overview of Their Nutraceutical Value, Current Applications, and Processing Methods<\/a> <\/em><\/p>\n\n\n\n