{"id":175592,"date":"2025-04-08T14:52:29","date_gmt":"2025-04-08T20:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=175592"},"modified":"2025-05-06T19:18:49","modified_gmt":"2025-05-07T01:18:49","slug":"proteinas-unicelulares","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/proteinas-unicelulares\/","title":{"rendered":"De una c\u00e9lula a una hamburguesa: la revoluci\u00f3n de las prote\u00ednas unicelulares"},"content":{"rendered":"\n

Por Emiro Alejandro Leal \/ Ciencia Amateur<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 pasar\u00eda si tu hamburguesa favorita o tu batido de prote\u00ednas no estuvieran hechos de carne ni de plantas, sino de microorganismos cultivados en un laboratorio? Puede sonar a ciencia ficci\u00f3n, pero las prote\u00ednas unicelulares (SCP, por las siglas en ingl\u00e9s de Single Cell-Proteins<\/em>) est\u00e1n convirtiendo esta visi\u00f3n en realidad.<\/p>\n\n\n\n

Los microbios han estado con nosotros durante milenios, desde las bebidas fermentadas como la cerveza y el t\u00e9 hasta en los panes m\u00e1s deliciosos, pero hoy, estos organismos podr\u00edan abordar uno de los mayores desaf\u00edos de la ciencia de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

El crecimiento demogr\u00e1fico intensificar\u00e1 la competencia por la tierra, el agua y la energ\u00eda para mantener la ganader\u00eda. Con una poblaci\u00f3n proyectada de 9,800 millones de personas para 2050 [1], en lugar de preguntar \u201c\u00bfQu\u00e9 comeremos?\u201d, deber\u00edamos preguntarnos \u201c\u00bfC\u00f3mo produciremos suficiente alimento?\u201d y \u201c\u00bfQu\u00e9 pasar\u00e1 con nuestros recursos?\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Para abordar estos problemas, los cient\u00edficos de alimentos han desarrollado enfoques innovadores, incluyendo subproductos vegetales, alimentos a base de insectos<\/a> y prote\u00ednas unicelulares<\/strong> (SCP), estas \u00faltimas se definen como c\u00e9lulas microbianas secas y muertas<\/strong> o prote\u00ednas derivadas de microorganismos<\/strong> como algas, bacterias, cianobacterias, levaduras y otros hongos [2].<\/p>\n\n\n\n

De hecho, las SCP est\u00e1n ganando atenci\u00f3n debido a su alto contenido de prote\u00ednas<\/strong>, vitaminas y minerales, adem\u00e1s de su bajo contenido en grasas<\/strong>. Pueden producirse sin necesidad de tierras y utilizando materias primas renovables<\/strong>, incluyendo residuos alimentarios o flujos de subproductos de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Las prote\u00ednas unicelulares son diminutas centrales energ\u00e9ticas que crecen r\u00e1pidamente<\/strong>, producen grandes cantidades de prote\u00ednas y prosperan en diversos sustratos [3].<\/p>\n\n\n\n

Una granja microsc\u00f3pica<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La producci\u00f3n de prote\u00ednas unicelulares<\/strong> depende de los sustratos<\/strong> disponibles, pero generalmente sigue varias etapas: pretratamiento del sustrato, fermentaci\u00f3n, separaci\u00f3n de prote\u00ednas, tratamientos posteriores y, si corresponde, incorporaci\u00f3n en productos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

Los sustratos deben contener suficiente carbono, nitr\u00f3geno y otros nutrientes como f\u00f3sforo para el crecimiento microbiano. Si bien los sustratos tradicionales son una opci\u00f3n, la industria utiliza cada vez m\u00e1s residuos o subproductos org\u00e1nicos<\/strong>, lo que mejora la rentabilidad y sostenibilidad [4].<\/p>\n\n\n\n

Microorganismos como levaduras, hongos, algas y bacterias han sido cultivados<\/strong> en aguas residuales, residuos municipales y restos de alimentos o plantas. Los sustratos se pretratan para descomponer estructuras org\u00e1nicas complejas mediante t\u00e9cnicas f\u00edsicas, biol\u00f3gicas o qu\u00edmicas [4].<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, el Grupo de Investigaci\u00f3n en Bioproductos Sustentables del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, campus Quer\u00e9taro, est\u00e1 desarrollando prote\u00ednas unicelulares utilizando bagazo de agave mezcalero como sustrato<\/a>. Los primeros resultados muestran que el pretratamiento del bagazo mediante alcalinizaci\u00f3n y fermentaci\u00f3n en estado s\u00f3lido mejora su disponibilidad y permite su uso en una segunda fermentaci\u00f3n para obtener prote\u00edna unicelular.<\/p>\n\n\n\n

Durante la fermentaci\u00f3n, los microorganismos consumen la fuente de carbono del sustrato, generando biomasa<\/strong>. Si bien las SCP pueden producirse en diversos sistemas, los biorreactores agitados son los m\u00e1s comunes y los que logran mayores rendimientos. El postratamiento incluye la separaci\u00f3n, concentraci\u00f3n y secado de las SCP<\/strong>, a veces con esterilizaci\u00f3n o pasteurizaci\u00f3n para prevenir la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El producto final suele convertirse en polvo, similar a los suplementos proteicos comerciales<\/strong>, para su uso en productos alimentarios.<\/p>\n\n\n\n

Del reactor a la mesa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los beneficios de las fuentes de prote\u00edna alternativa son claros, pero \u00bfaceptar\u00edan los consumidores productos enriquecidos con prote\u00ednas microbianas deshidratadas<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Un estudio reciente [3] muestra que, si bien las prote\u00ednas vegetales son las m\u00e1s preferidas (58%), las SCP tienen una aceptaci\u00f3n considerable<\/strong> (20%), por ejemplo, un pan enriquecido 4% con prote\u00ednas unicelulares derivadas de residuos alimentarios mantuvo sus propiedades sensoriales.<\/p>\n\n\n\n

Del mismo modo, en dicho estudio, alimentos como barras de cereal y pasta enriquecidos con SCP mejoraron su contenido nutricional sin comprometer el sabor ni la textura. Los consumidores percibieron productos enriquecidos con SCP, como colines de pan, como m\u00e1s saludables y con un mayor valor percibido.<\/p>\n\n\n\n

La industria de las SCP est\u00e1 en r\u00e1pida expansi\u00f3n<\/strong>, impulsada por la creciente demanda de prote\u00ednas a medida que aumenta la poblaci\u00f3n mundial. Se espera que supere los 18,500 millones de d\u00f3lares para 2030.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el uso de recursos renovables como residuos alimentarios y agr\u00edcolas hace que las SCP sean una soluci\u00f3n econ\u00f3micamente viable y ambientalmente prometedora<\/strong>. Sin embargo, a\u00fan existen desaf\u00edos, como la optimizaci\u00f3n de los procesos de fermentaci\u00f3n, la integraci\u00f3n de principios de econom\u00eda circular y la exploraci\u00f3n de nuevas aplicaciones en productos.<\/p>\n\n\n\n

La aceptaci\u00f3n de los consumidores hacia los alimentos basados en microorganismos tambi\u00e9n ser\u00e1 crucial. Si se superan estos desaf\u00edos, la producci\u00f3n de este tipo de prote\u00ednas con sustratos renovables podr\u00eda ayudar a reducir el desperdicio de alimentos<\/strong> y abordar la escasez global de estas mol\u00e9culas fundamentales para la nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Nota<\/strong>: La investigaci\u00f3n a la que se hace referencia en el Grupo de Investigaci\u00f3n en Bioproductos Sustentables del Tecnol\u00f3gico de Monterrey cuenta con el apoyo de The Good Food Institute, Inc., bajo la subvenci\u00f3n GFI n\u00famero 23-FM-MX-FC-1-602_Ram\u00edrez Jim\u00e9nez.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Referencias<\/strong><\/h5>\n\n\n\n
    \n
  1. United Nations. (n.d.). The world population projected to reach 9.8 billion in 2050 and 11.2 billion in 2100.<\/a>  Department of Economic and Social Affairs. <\/li>\n\n\n\n
  2. Reihani, S. F. S., & Khosravi-Darani, K. (2019). Influencing factors on single-cell protein production by submerged fermentation: A review<\/a>. In Electronic Journal of Biotechnology <\/em>(Vol. 37, pp. 34\u201340). Elsevier BV.  <\/li>\n\n\n\n
  3. Koukoumaki, D. I., Tsouko, E., Papanikolaou, S., Ioannou, Z., Diamantopoulou, P., & Sarris, D. (2024).  Recent advances in the production of single cell protein from renewable resources and applications<\/a>. In  Carbon Resources Conversion <\/em>(Vol. 7, Issue 2, p. 100195). Elsevier BV.<\/li>\n\n\n\n
  4. Fern\u00e1ndez-L\u00f3pez, L., Gonz\u00e1lez-Garc\u00eda, P., Fern\u00e1ndez-R\u00edos, A., Aldaco, R., Laso, J., Mart\u00ednez-Ib\u00e1\u00f1ez, E.,  Guti\u00e9rrez-Fern\u00e1ndez, D., P\u00e9rez-Mart\u00ednez, M. M., Marchisio, V., Figueroa, M., de Sousa, D. B., M\u00e9ndez, D., &  Margallo, M. (2024). Life cycle assessment of single cell protein production\u2013A review of current technologies and emerging challenges.<\/a> In Cleaner and Circular Bioeconomy <\/em>(Vol. 8, p. 100079). Elsevier BV.  <\/li>\n\n\n\n
  5. Garc\u00eda-Segovia, P., Garc\u00eda Alcaraz, V., T\u00e1rrega, A., & Mart\u00ednez-Monz\u00f3, J. (2020). Consumer perception  and acceptability of microalgae based breadstick.<\/a> Food science and technology international – Ciencia y  tecnologia de los alimentos internacional<\/em>, 26(6), 493\u2013502. <\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
    Autor<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

    Emiro Alejandro Leal Urbina<\/strong>. Ingeniero en Biotecnolog\u00eda, graduado con honores del Tec de Monterrey, Campus Toluca. Actualmente, cursa la Maestr\u00eda en Ciencias con especializaci\u00f3n en Biotecnolog\u00eda, en el Grupo de Investigaci\u00f3n Sustainable Bioproducts<\/em> del Tec de Monterrey, Campus Quer\u00e9taro. Su investigaci\u00f3n se centra en la optimizaci\u00f3n de la producci\u00f3n de prote\u00ednas unicelulares utilizando residuos de la industria alimentaria mexicana.<\/p>\n\n\n\n

    Revisoras<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

    Este art\u00edculo fue supervisado por\u00a0Aurea K. Ram\u00edrez Jim\u00e9nez<\/a> y Elisa Dufoo Hurtado<\/strong> del Grupo de Investigaci\u00f3n\u00a0Sustainable Bioproducts<\/em>, enfocado en estudios nutrigen\u00f3micos de alimentos funcionales y en la revalorizaci\u00f3n de residuos agroindustriales, en particular bagazo, vinaza de agave y otros subproductos de la industria alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

    Aurea K. Ram\u00edrez Jim\u00e9nez<\/strong>. Profesora investigadora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, del Tec de Monterrey. Es l\u00edder del grupo de investigaci\u00f3n Sustainable Bioproducts<\/em>. Su l\u00ednea de investigaci\u00f3n se centra en estudios de nutrigen\u00f3mica de alimentos funcionales mediante la revalorizaci\u00f3n de residuos agroindustriales. Es miembro de la Red Internacional AlfaNutra de Alimentos Funcionales y Nutrac\u00e9uticos, la Asociaci\u00f3n Mexicana de Ciencia de Alimentos, la OWSD (Organization for Women in Science for the Developing World) y parte de la red de cient\u00edficos del Good Food Institute.<\/p>\n\n\n\n

    Elisa Dufoo Hurtado<\/strong>. Investigadora posdoctoral en el Grupo de Investigaci\u00f3n Sustainable Bioproducts<\/em>, especializada en la valorizaci\u00f3n de residuos agroindustriales, como el bagazo de agave, para el desarrollo de prote\u00ednas alimentarias sostenibles mediante procesos innovadores de fermentaci\u00f3n. Contribuye al proyecto internacional \u00abFrom Waste to Feast: Fostering Sustainable Proteins with Agave Bagasse Using Two-Stage Fermentation\u00bb<\/em>, adem\u00e1s de investigar sobre alimentos funcionales y sus efectos nutrigen\u00f3micos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Algas, bacterias y hongos son cultivados en \u00abgranjas microsc\u00f3picas\u00bb sustentables para obtener prote\u00ednas microbianas deshidratadas.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":175595,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[973],"tags":[944,201,167,114],"class_list":["post-175592","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-transformacion-industrial","tag-biotecnologia","tag-ciencia-amateur","tag-economia-circular","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"\nProte\u00ednas unicelulares | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Algas, bacterias y hongos son cultivados en "granjas microsc\u00f3picas" sustentables para obtener prote\u00ednas microbianas deshidratadas.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/proteinas-unicelulares\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"De una c\u00e9lula a una hamburguesa: la revoluci\u00f3n de las prote\u00ednas unicelulares\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Algas, bacterias y hongos son cultivados en "granjas microsc\u00f3picas" sustentables para obtener prote\u00ednas microbianas deshidratadas.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/proteinas-unicelulares\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-05-07T01:18:49+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/04\/proteinas-unicelulares.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/\",\"name\":\"Prote\u00ednas unicelulares | TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/04\\\/proteinas-unicelulares.jpg\",\"datePublished\":\"2025-04-08T20:52:29+00:00\",\"dateModified\":\"2025-05-07T01:18:49+00:00\",\"description\":\"Algas, bacterias y hongos son cultivados en \\\"granjas microsc\u00f3picas\\\" sustentables para obtener prote\u00ednas microbianas deshidratadas.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/proteinas-unicelulares\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/04\\\/proteinas-unicelulares.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/04\\\/proteinas-unicelulares.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"En el laboratorio se cultivan prote\u00ednas unicelulares como una alternativa a la demanda de alimentos. 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