{"id":176058,"date":"2025-04-25T10:38:10","date_gmt":"2025-04-25T16:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&#038;p=176058"},"modified":"2025-04-30T11:11:10","modified_gmt":"2025-04-30T17:11:10","slug":"guaje-riesgos-y-beneficios","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/guaje-riesgos-y-beneficios\/","title":{"rendered":"El consumo del guaje: beneficios y riesgos para la salud"},"content":{"rendered":"\n<p>Por <strong><a href=\"https:\/\/scholar.google.com.mx\/citations?user=FnOBjK0AAAAJ&amp;hl=en\">Iv\u00e1n Balderas-Le\u00f3n<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El consumo de semillas representa una fuente significativa de beneficios para la nutrici\u00f3n y la salud humana. Entre las<a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/leguminosas-proteinas-del-futuro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> leguminosas no-convencionales<\/a> destaca el guaje (<em>Leucaena leucocephala<\/em>) de la familia Fabaceae, ampliamente distribuido en las zonas tropicales y subtropicales de M\u00e9xico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esta leguminosa se utiliza principalmente como alimento para animales y, en menor medida, como fuente de prote\u00edna en la dieta humana.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En el \u00e1mbito culinario, <strong>el guaje es consumido directamente o combinado con otros ingredientes en platillos tradicionales<\/strong>, constituyendo una identidad local en el suroeste del pa\u00eds.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero a pesar de su potencial, sigue siendo poco reconocido como una fuente alimentaria de <strong>alto valor proteico<\/strong>, con un contenido que oscila entre el 25% y el 32%, comparable al de otras leguminosas m\u00e1s populares. Este perfil nutricional se complementa con una <strong>elevada cantidad de amino\u00e1cidos esenciales, minerales y fitonutrientes<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, su consumo presenta un desaf\u00edo importante: <strong>la presencia de mimosina, un amino\u00e1cido no proteico con propiedades t\u00f3xicas <\/strong>que limita su aprovechamiento como alimento seguro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El mecanismo t\u00f3xico de la mimosina<\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque se han realizado diversos estudios sobre los efectos de la mimosina en animales, a\u00fan no se ha determinado <strong>una dosis segura para el consumo humano<\/strong> que indique el nivel m\u00ednimo de toxicidad.<\/p>\n\n\n\n<p>La creciente demanda de alimentos y las preocupaciones ambientales han impulsado la b\u00fasqueda de fuentes de prote\u00ednas m\u00e1s sostenibles, promoviendo la transici\u00f3n de prote\u00ednas animales a vegetales, especialmente de cultivos nativos subutilizados.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>evaluaci\u00f3n de la toxicidad de compuestos vegetales<\/strong> es un paso crucial para comprender los posibles efectos adversos de ciertas sustancias presentes en las semillas de leguminosas no-convencionales como el guaje, que plantea preocupaciones cuando no se procesa adecuadamente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, se ha identificado su toxicidad en animales dom\u00e9sticos de producci\u00f3n, pues <strong>la mimosina ejerce su toxicidad al inhibir enzimas clave en la s\u00edntesis de ADN<\/strong>. Este bloqueo detiene el ciclo celular, afectando tejidos de alta proliferaci\u00f3n como el epitelio intestinal, m\u00e9dula \u00f3sea y fol\u00edculos pilosos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Las mol\u00e9culas de mimosina<\/strong> se unen al hierro con gran facilidad, causando una deficiencia funcional que afecta la s\u00edntesis de hemoglobina y la actividad enzim\u00e1tica, lo que <strong>puede provocar los siguientes problemas de salud en animales<\/strong> sensibles, que carecen de las enzimas necesarias para desechar este compuesto:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Alopecia<\/li>\n\n\n\n<li>Reducci\u00f3n en la producci\u00f3n de hormonas tiroideas<\/li>\n\n\n\n<li>Bocio (una hinchaz\u00f3n o agrandamiento de la gl\u00e1ndula tiroides)<\/li>\n\n\n\n<li>Cataratas<\/li>\n\n\n\n<li>P\u00e9rdida de peso<\/li>\n\n\n\n<li>Atrofias en los tejidos<\/li>\n\n\n\n<li>Problemas en la salud reproductiva, como infertilidad<\/li>\n\n\n\n<li>Supresi\u00f3n del sistema inmunol\u00f3gico&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><br>Cabe aclarar que <strong>la toxicidad en humanos a\u00fan no ha sido ampliamente documentada<\/strong>, debido a la limitada investigaci\u00f3n cl\u00ednica, por lo que no se han realizado estudios concluyentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, algunos estudios experimentales en modelos celulares sugieren que la mimosina podr\u00eda afectar la funci\u00f3n tiroidea, lo que podr\u00eda inducir hipotiroidismo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, debido a su capacidad para inhibir la divisi\u00f3n celular, existe la preocupaci\u00f3n de que pueda afectar tejidos con alta tasa de crecimiento celular como los que est\u00e1n involucrados en el crecimiento o reparaci\u00f3n del cuerpo, aunque estos efectos a\u00fan no han sido confirmados de manera definitiva en humanos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor parte de la investigaci\u00f3n se ha centrado en animales, y aunque se ha observado que la mimosina tiene propiedades t\u00f3xicas, sus efectos en los humanos a\u00fan necesitan m\u00e1s estudios para establecer un v\u00ednculo claro y determinar dosis seguras o terap\u00e9uticas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">An\u00e1lisis <em>in vitro<\/em> e <em>in silico<\/em><\/h2>\n\n\n\n<p>En el Departamento de Biotecnolog\u00eda del Tec de Monterrey campus Guadalajara, y en el Laboratorio de Biolog\u00eda Molecular de la Universidad de Guadalajara, se realiza <strong>investigaci\u00f3n colaborativa para comprender a profundidad los efectos de la mimosina en la salud humana<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Estas investigaciones se enfocan en evaluar los riesgos toxicol\u00f3gicos asociados a este compuesto, con el objetivo de desarrollar estrategias que maximicen sus beneficios y minimicen sus riesgos.<\/p>\n\n\n\n<p>El an\u00e1lisis <em>in vitro<\/em>, que se refiere a estudios realizados fuera de un organismo vivo, permite examinar los efectos de la mimosina en c\u00e9lulas humanas y animales en un entorno controlado, evaluando su impacto en la replicaci\u00f3n del ADN, la actividad enzim\u00e1tica y la viabilidad celular. Estos estudios ayudan a comprender mejor su toxicidad sin poner en riesgo organismos completos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, el an\u00e1lisis <em>in silico<\/em>, basado en simulaciones computacionales, predice c\u00f3mo interact\u00faa la mimosina con prote\u00ednas clave del metabolismo humano. Mediante herramientas digitales, se pueden anticipar sus efectos biol\u00f3gicos, reduciendo la necesidad de pruebas en modelos animales y acelerando la investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>A trav\u00e9s de an\u00e1lisis <em>in vitro <\/em>e<em> in silico<\/em>, <strong>se intenta determinar una dosis segura para el consumo de guaje en humanos<\/strong>, que adem\u00e1s de tener un beneficio para la salud, permitir\u00eda preservar la cultura gastron\u00f3mica del suroeste mexicano.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto permitir\u00eda <strong>garantizar la seguridad<\/strong> en el consumo de guaje, adem\u00e1s de promover el desarrollo de nuevos aditivos y productos nutrac\u00e9uticos accesibles elaborados a partir de esta materia prima, pues <strong>el guaje puede consumirse con moderaci\u00f3n<\/strong>, siempre que se prepare de manera adecuada para reducir su contenido de mimosina.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque se necesitan m\u00e1s estudios para determinar una dosis segura en humanos, <strong>no hay evidencia de que su consumo ocasional represente un riesgo significativo<\/strong>. Como con cualquier alimento con compuestos bioactivos, <strong>lo importante es mantener un consumo equilibrado<\/strong>, asegurando que se aprovechen sus beneficios sin comprometer la salud.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Referencias<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>El presente texto est\u00e1 basado en el art\u00edculo cient\u00edfico <a href=\"https:\/\/link.springer.com\/article\/10.1007\/s11696-024-03492-5#citeas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sustainable approach from underutilized&nbsp;<em>Leucaena leucocephala<\/em>&nbsp;biomass by polyphenols composition and protein functional properties assessment<\/a> de Balderas-Le\u00f3n, I., Cardador-Mart\u00ednez, A., Baigts-Allende, D.K.&nbsp;<em>et al.<\/em>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Otras referencias:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>G\u00f3mez, A. <a href=\"https:\/\/www.polibotanica.mx\/index.php\/polibotanica\/article\/view\/149\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">USO ANTROPOC\u00c9NTRICO DEL GUAJE LEUCAENA ESCULENTA (MOC. &amp; SESS\u00c9 EX. DC.) BENTH, EN DOS COMUNIDADES DE LA MIXTECA BAJA OAXAQUE\u00d1A.<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>SIAP, 2023. SEGOB. <a href=\"https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/874022\/Guaje_monografi_a_2023.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.gob.mx\/cms\/uploads\/attachment\/file\/874022\/Guaje_monografi_a_2023.pdf<\/a>&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Hueza, I.M., Dipe, V.V., Gotardo, A.T., Gardner, D.R. y de Almeida, E.R.M. (2023) <a href=\"https:\/\/www.redalyc.org\/journal\/2691\/269158176001\/html\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u201cEfectos de la L mimosina en la actividad fagoc\u00edtica de macr\u00f3fagos\u201d<\/a>, T\u00f3xico, 226, pp. 107084.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Gotardo, A.T., Dipe, V.V., Almeida, E.R.M., Hueza, I.M., Pfister, J.A. y G\u00f3rniak, S.L. (2021) Efectos de la L-mimosina en el sistema tiroideo y reproductivo: evaluaci\u00f3n en ratas machos. Toxicon.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Rodrigues-Corr\u00eaa, K. C. da S., Honda, M. D. H., Borthakur, D., &amp; Fett-Neto, A. G. (2018). <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0981942818305175?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mimosine accumulation in Leucaena leucocephala in response to stress signaling molecules and acute UV exposure<\/a>.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Michael D.H. Honda y Dulal Borthakur (2018). <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/333606645_Mimosine_concentration_in_Leucaena_leucocephala_under_various_environmental_conditions\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mimosine concentration in Leucaena leucocephala under various environmental conditions.<\/a> Department of Molecular Biosciences and Bioengineering, University of Hawaii at Manoa, Honolulu, HI, USA.<\/li>\n\n\n\n<li>Aquino-Gonz\u00e1lez, Victoria Laura, Noyola-Altamirano, Beatriz, M\u00e9ndez-Lagunas, Leticia Lilia, Rodr\u00edguez-Ram\u00edrez Juan, Sandoval-Torres Sadoth, Bernal Barriada, Gerardo Luis (2023). <a href=\"https:\/\/arccjournals.com\/journal\/legume-research-an-international-journal\/LRF-743\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Potencial de las semillas de Leucaena leucocephala y Leucaena esculenta en la nutrici\u00f3n humana: composici\u00f3n, propiedades tecnofuncionales, toxicolog\u00eda y tecnolog\u00edas de pretratamiento<\/a>. Investigaci\u00f3n de leguminosas. 46(10): 1261-1270.<\/li>\n\n\n\n<li>Bottini-Luzardo, R., Murgueitio, E., Cuartas, C., y otros. (2018). <a href=\"https:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?pid=S1405-31952018000600817&amp;script=sci_abstract\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Consumo de mimosina en el desarrollo de gl\u00e1ndulas endometriales de vacas en postparto temprano<\/a>.&nbsp;<em>Agrociencia<\/em>, 52, 817-826<\/li>\n\n\n\n<li>Akinniyi, Ganiyu et al.<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S2405844024109218\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Plant proteins, peptides, and non-protein amino acids: Toxicity, sources, and analysis<\/strong><\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Mizael Machado, Cintia R.R. Queiroz-Machado, Dale R. Gardner, M\u00e1rcio B. Castro, Ant\u00f4nio Carlos L. C\u00e2mara, Luciano A. Pimentel, Glauco J.N. Galiza, Franklin Riet-Correa,<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0041010124002277\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> \u201cLeucaena leucocephala toxicity in Brazilian horses\u201d<\/a>, Toxicon, Volume 240, 2024,&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Kelly Cristine da Silva Rodrigues-Corr\u00eaa, Michael D.H. Honda, Dulal Borthakur, Arthur Germano Fett-Neto, <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0981942818305175?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Mimosine accumulation in Leucaena leucocephala in response to stress signaling molecules and acute UV exposure, Plant Physiology and Biochemistry<\/a><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Autor<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p><strong>Iv\u00e1n Balderas-Le\u00f3n.&nbsp;<\/strong>Es profesor de la <a href=\"https:\/\/eic.tec.mx\/es\/investigacion\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a>, del Tec de Monterrey. Es doctor en Biotecnolog\u00eda por el Tec de Monterrey y posdoctorante de la Universidad de Guadalajara. Ha realizado proyectos de investigaci\u00f3n cient\u00edfica para la industria farmac\u00e9utica. Actualmente sus \u00e1reas de investigaci\u00f3n se desarrollan en el campo de la nanotecnolog\u00eda y la nutrac\u00e9utica.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estudios recientes eval\u00faan el impacto de la mimosina, una mol\u00e9cula con propiedades t\u00f3xicas presente en las semillas del guaje.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":176059,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[944,114],"class_list":["post-176058","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-biotecnologia","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Guaje: riesgos y beneficios | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Estudios recientes eval\u00faan el impacto de la mimosina, una mol\u00e9cula con propiedades t\u00f3xicas presente en las semillas del guaje.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/guaje-riesgos-y-beneficios\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El consumo del guaje: beneficios y riesgos para la salud\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Estudios recientes eval\u00faan el impacto de la mimosina, una mol\u00e9cula con propiedades t\u00f3xicas presente en las semillas del guaje.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/guaje-riesgos-y-beneficios\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-04-30T17:11:10+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/04\/guaje-riesgos-toxicologicos.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/\",\"name\":\"Guaje: riesgos y beneficios | TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/04\\\/guaje-riesgos-toxicologicos.jpg\",\"datePublished\":\"2025-04-25T16:38:10+00:00\",\"dateModified\":\"2025-04-30T17:11:10+00:00\",\"description\":\"Estudios recientes eval\u00faan el impacto de la mimosina, una mol\u00e9cula con propiedades t\u00f3xicas presente en las semillas del guaje.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/guaje-riesgos-y-beneficios\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/04\\\/guaje-riesgos-toxicologicos.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2025\\\/04\\\/guaje-riesgos-toxicologicos.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"El guaje forma parte de la cultura gastron\u00f3mica y es una fuente alimentaria de alto valor proteico, su contenido de prote\u00edna oscila entre el 25% y el 32%. 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