{"id":180692,"date":"2025-11-07T17:14:31","date_gmt":"2025-11-07T23:14:31","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=180692"},"modified":"2025-11-10T17:30:56","modified_gmt":"2025-11-10T23:30:56","slug":"cascara-de-naranja-y-pectina","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/cascara-de-naranja-y-pectina\/","title":{"rendered":"La c\u00e1scara de naranja tambi\u00e9n se ‘exprime’… para obtener pectina"},"content":{"rendered":"\n

Por Liv Vlaminck Hern\u00e1ndez<\/strong> y Romina F. Steele<\/strong> | CIENCIA AMATEUR
Autores revisores Jorge Welti Chanes<\/a> y Magdalena de Jes\u00fas Rostro Alan\u00eds<\/a><\/p>\n\n\n\n

Cada a\u00f1o, M\u00e9xico produce cerca de 800,000 toneladas de residuos c\u00edtricos y la gran mayor\u00eda se desecha sin ning\u00fan tratamiento<\/strong>, lo que genera una gran contaminaci\u00f3n y provoca el desperdicio de compuestos valiosos como la pectina, fibras y aceites esenciales [1, 2].\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Esta situaci\u00f3n representa no solo una p\u00e9rdida ambiental, sino tambi\u00e9n una oportunidad desaprovechada para la innovaci\u00f3n y la sustentabilidad. <\/p>\n\n\n\n

La c\u00e1scara de naranja est\u00e1 constituida de dos partes: la capa externa, llamada flavedo<\/strong>, es la parte de color naranja y contiene aceites esenciales (s\u00ed, esos que aportan el aroma distintivo de la fruta).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el albedo<\/strong> es la capa interna de la c\u00e1scara y se caracteriza por su tono amarillento [3]. En esta parte se encuentra una mol\u00e9cula org\u00e1nica de gran valor para las industrias alimentaria y farmac\u00e9utica: la pectina<\/strong>, responsable de la consistencia viscosa de la mermelada que tanto nos gusta y de la textura de algunos de nuestros panquecitos comerciales favoritos [1, 4-7].\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La pectina<\/strong> es especialmente valiosa para la industria farmac\u00e9utica porque tiene la capacidad de formar geles y aumentar la viscosidad<\/strong> de jarabes, c\u00e1psulas y suspensiones, lo que ayuda a mantener los ingredientes activos uniformemente distribuidos. Adem\u00e1s, permite dise\u00f1ar sistemas de liberaci\u00f3n controlada de f\u00e1rmacos, que protegen los principios activos hasta que llegan a su sitio de acci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Como fibra soluble<\/strong>, la pectina aporta beneficios adicionales para la salud: ayuda a reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre, y su biocompatibilidad y seguridad la convierten en un componente ideal para diversas formulaciones medicinales.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todos de extracci\u00f3n de pectina<\/h2>\n\n\n\n

La pectina se encuentra en las paredes celulares de todas las plantas. Estas paredes est\u00e1n formadas por una red de estructura compleja, compuesta de hemicelulosa, celulosa y pectina [1, 8].<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, la extracci\u00f3n de pectina<\/strong> se realiza mediante m\u00e9todos poco sostenibles<\/strong>. Uno de esos m\u00e9todos utiliza \u00e1cidos minerales<\/strong>, como el \u00e1cido clorh\u00eddrico, un solvente altamente contaminante cuya liberaci\u00f3n en el medio ambiente contribuye a la acidificaci\u00f3n de los ecosistemas<\/strong> [1, 9].<\/p>\n\n\n\n

El uso de estos compuestos para la extracci\u00f3n de pectina contradice por completo el objetivo de aprovechar los residuos de manera responsable<\/strong>. Y para abordar este desaf\u00edo, se han impulsado diversas estudios con la finalidad de desarrollar alternativas m\u00e1s amigables con el medio ambiente.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Por ejemplo, investigaciones recientes han propuesto el uso de \u00e1cido c\u00edtrico, un solvente m\u00e1s ecoamigable<\/strong> en comparaci\u00f3n con otros \u00e1cidos tradicionalmente empleados [1,10]. Su uso permitir\u00eda implementar pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles para la extracci\u00f3n de pectina, y con ello, mejorar la sostenibilidad del proceso de extracci\u00f3n, as\u00ed como la calidad de la pectina obtenida<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Otra alternativa consiste en el uso de enzimas<\/strong> capaces de degradar la hemicelulosa y la celulosa de la pared celular de la c\u00e1scara y as\u00ed liberar el compuesto de inter\u00e9s: la pectina. Enzimas como la celulosa y la xilanasa act\u00faan como biocatalizadores que hidrolizan los componentes no p\u00e9cticos, degradando la pared celular y facilitando la liberaci\u00f3n de pectina [1, 11].<\/p>\n\n\n\n

De c\u00e1scaras a pectina<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Nuestro estudio \u201cConventional and Innovative Methods for Pectin Extraction from Agro-industrial By-products\u201d<\/em><\/a>, publicado en Food Engineering Reviews<\/em>, destaca el potencial de las c\u00e1scaras de naranja <\/strong>como una fuente eficaz para obtener pectina de alta calidad<\/strong>, al tiempo que resalta la importancia de aprovechar los subproductos agr\u00edcolas<\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Los resultados demuestran la eficacia de los m\u00e9todos de extracci\u00f3n<\/strong> enzim\u00e1tica y con \u00e1cido c\u00edtrico<\/strong> para obtener pectina a partir de c\u00e1scaras de c\u00edtricos, mostrando ventajas significativas frente a las t\u00e9cnicas tradicionales basadas en \u00e1cidos minerales, como el \u00e1cido clorh\u00eddrico.<\/p>\n\n\n\n

El mayor rendimiento y las propiedades qu\u00edmicas favorables de la pectina extra\u00edda sugieren que los procesos enzim\u00e1ticos o con \u00e1cido org\u00e1nicos menos corrosivos pueden satisfacer la creciente demanda de aditivos alimentarios sostenibles y de alta calidad. Optimizar las condiciones de extracci\u00f3n y utilizar los residuos agr\u00edcolas, no solo contribuye a la reducci\u00f3n de desechos, sino que tambi\u00e9n mejora la viabilidad econ\u00f3mica de la producci\u00f3n de pectina.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Estos avances contribuir\u00e1n a la sostenibilidad al emplear dos t\u00e9cnicas verdes<\/strong> e innovadoras en la investigaci\u00f3n de pectina: la extracci\u00f3n enzim\u00e1tica y la extracci\u00f3n con \u00e1cido c\u00edtrico.\u00a0 Ambas permiten maximizar el valor de los subproductos agr\u00edcolas, promoviendo la reducci\u00f3n de desechos y apoyando los principios de la econom\u00eda circular<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Hasta ahora, no solo se ha logrado extraer el compuesto de inter\u00e9s, sino que tambi\u00e9n se pudo obtener pectina de alta calidad en cantidades considerables<\/strong>, en comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos convencionales.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estos avances no representan solo un logro de laboratorio: son la prueba de que M\u00e9xico tiene el potencial de transformar sus desechos agr\u00edcolas en motores de innovaci\u00f3n y sostenibilidad<\/strong>. Un pa\u00eds donde las c\u00e1scaras de naranja ya no sean basura, sino el punto de partida para una econom\u00eda m\u00e1s verde y competitiva.
\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Referencias<\/strong><\/h4>\n\n\n\n
    \n
  1. Macias-Frotto, B., Rostro-Alan\u00eds, M<\/strong>., Escobedo-Avellaneda, Z., & Welti-Chanes,<\/strong> J. (2024). Conventional and Innovative Methods for Pectin Extraction from Agro-industrial By-products<\/a>. Food Engineering Reviews.<\/li>\n\n\n\n
  2. Galindo-Segura, L. A., P\u00e9rez-V\u00e1zquez, A., Ram\u00edrez-Mart\u00ednez, A., L\u00f3pez-Romero, G., & G\u00f3mez-Merino, F. C. (2023). El Manejo del Bagazo de Naranja en la Zona Centro del Estado de Veracruz<\/a>. Terra Latinoamericana<\/em>, 41<\/em>. <\/li>\n\n\n\n
  3. Jentzsch, M., Albiez, V., Kardamakis, T. C., & Speck, T. (2024b). Analysis of the peel structure of different Citrus spp. via light microscopy, SEM and \u00b5CT with manual and automatic segmentation<\/a>. Soft Matter<\/em>. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  4. [4] Cort\u00e9s-Camargo, S., Rom\u00e1n-Guerrero, A., Alpizar-Reyes, E., & P\u00e9rez-Alonso, C. (2023). New Sources of Pectin: Extraction, Processing, and Industrial Applications<\/a>. En IntechOpen eBooks<\/em>.<\/li>\n\n\n\n
  5. Garcia-Amezquita, L. E., Tejada-Ortigoza, V. A., P\u00e9rez-Carrillo, E., Serna-Sald\u00edvar, S. O., Campanella, O. H., & Welti-Chanes, J. (2019). Functional and compositional changes of orange peel fiber thermally-treated in a twin extruder. LWT \u2013 Food Science and Technology<\/a>, 111, 673\u2013681.<\/li>\n\n\n\n
  6. Tejada-Ortigoza, V. A., Garcia-Amezquita, L. E., Serna-Sald\u00edvar, S. O., Mart\u00edn-Belloso, O., & Welti-Chanes, J. (2018). High hydrostatic pressure and mild heat treatments for the modification of orange peel dietary fiber: Effects on hygroscopic properties and functionality<\/a>. Food and Bioprocess Technology, 11, 110\u2013121. <\/li>\n\n\n\n
  7.  Donchenko, L. V., Sokol, N. V., Sanzharovskaya, N. S., Khrapko, O. P., & Mikhaylova, T. A. (2020). Functional role of pectin in the bakery technology.<\/a> IOP Conference Series Earth and Environmental Science<\/em>, 488<\/em>(1), 012010. <\/li>\n\n\n\n
  8. Roman-Benn, A., Contador, C. A., Li, M., Lam, H., Ah-Hen, K., Ulloa, P. E., & Ravanal, M. C. (2023). Pectin: An overview of sources, extraction and applications in food products, biomedical, pharmaceutical and environmental issues<\/a>. Food Chemistry Advances<\/em>, 2<\/em>, 100192. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  9. Chandel, V., Biswas, D., Roy, S., Vaidya, D., Verma, A., & Gupta, A. (2022). Current Advancements in Pectin: Extraction, Properties and Multifunctional Applications<\/a>. Foods<\/em>, 11<\/em>(17), 2683. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  10. Dranca, F., & Oroian, M. (2018). Extraction, purification and characterization of pectin from alternative sources with potential technological applications<\/a>. Food Research International<\/em>, 113<\/em>, 327-350. <\/a><\/li>\n\n\n\n
  11. Riyamol, N., Chengaiyan, J. G., Rana, S. S., Ahmad, F., Haque, S., & Capanoglu, E. (2023). Recent Advances in the Extraction of Pectin from Various Sources and Industrial Applications. ACS Omega<\/em>, 8<\/em>(49), 46309-46324.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Autores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

    Liv Vlaminck Hern\u00e1ndez<\/strong>. Estudiante de Ingenier\u00eda en Biotecnolog\u00eda. Ha participado en proyectos de investigaci\u00f3n a trav\u00e9s del programa U-LEAD. Su experiencia incluye el aprovechamiento de subproductos agr\u00edcolas y la s\u00edntesis de mon\u00f3meros para el desarrollo de materiales sostenibles. Adem\u00e1s, form\u00f3 parte de Expo Ingenier\u00edas con un innovador proyecto de cultivo de tejidos vegetales. Su enfoque durante la carrera se centra en la integraci\u00f3n de la biotecnolog\u00eda y la econom\u00eda circular para dise\u00f1ar tecnolog\u00edas ecol\u00f3gicas y promover la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

    Romina F. Steele.<\/strong> Estudiante de Ingenier\u00eda en Biotecnolog\u00eda en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey. Ha participado en proyectos de divulgaci\u00f3n cient\u00edfica como asistente y directora de revistas, entre ellas Arte, Cultura y Sociedad <\/em>y Revista Youth Science<\/em>. Tambi\u00e9n ha formado parte de eventos de promoci\u00f3n de la ciencia, como la Ascendion Science Fair y Expo Ciencias. Tambi\u00e9n colabor\u00f3 con el equipo iGEM de la universidad, desarrollando un proyecto enfocado en sostenibilidad y medio ambiente para una competencia internacional de biolog\u00eda molecular. <\/p>\n\n\n\n

    Este art\u00edculo fue supervisado por:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Jorge Welti Chanes<\/strong>. L\u00edder del proyecto Food Security & Nutrition<\/em>, del N\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, del Tec de Monterrey. Es profesor investigador con m\u00e1s de 45 a\u00f1os de experiencia, y miembro del Sistema Nacional de Investigadores<\/p>\n\n\n\n

    Magdalena Rostro Alan\u00eds<\/strong>. Investigadora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, del Tec de Monterrey, con 10 a\u00f1os de experiencia. Es integrante del Sistema Nacional de Investigadores.<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Las c\u00e1scaras de naranja contienen pectina, una joya para la industria alimentaria y farmac\u00e9utica. Nuevas investigaciones buscan extraerla con m\u00e9todos m\u00e1s limpios y sostenibles.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":180693,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[201,988,114],"class_list":["post-180692","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-ciencia-amateur","tag-economia-circular-2","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"\nC\u00e1scara de naranja y pectina | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las c\u00e1scaras de naranja contienen pectina, una joya para la industria alimentaria y farmac\u00e9utica. 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