{"id":182987,"date":"2026-02-24T09:32:08","date_gmt":"2026-02-24T15:32:08","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&p=182987"},"modified":"2026-02-24T19:36:35","modified_gmt":"2026-02-25T01:36:35","slug":"pigmentos-morados-y-obesidad","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/pigmentos-morados-y-obesidad\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz, col, ar\u00e1ndanos y moras: el potencial antiinflamatorio de los pigmentos morados"},"content":{"rendered":"\n

Por <\/em>Hip\u00f3lito Otoniel Miranda Roblero<\/em><\/a>, Selma Romina L\u00f3pez Vaquera, Jorge Alberto Fragoso-Medina, Astrid Dom\u00ednguez-Uscanga<\/a>, Diego Armando Luna Vita<\/a> y <\/em>Noem\u00ed Garc\u00eda Ram\u00edrez<\/em><\/a><\/p>\n\n\n\n

Las antocianinas (ACNs) son pigmentos naturales<\/strong> que dan los tonos rojos, morados y azules de algunas frutas. M\u00e1s all\u00e1 de su color, son compuestos bioactivos con capacidad antioxidante y antiinflamatoria<\/strong>; por ello, se investiga su posible papel para reducir la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica asociada con la obesidad.<\/p>\n\n\n\n

El ma\u00edz morado, las cerezas, las fresas, los ar\u00e1ndanos, las moras, las zanahorias y la col morada deben sus colores intensos a estos compuestos que cumplen funciones clave para la supervivencia vegetal<\/strong>: aportan pigmentaci\u00f3n, ayudan a proteger los tejidos vegetales frente a la radiaci\u00f3n ultravioleta y participan en la respuesta al estr\u00e9s ambiental, adem\u00e1s de favorecer la atracci\u00f3n de polinizadores.<\/p>\n\n\n\n

Las antocianinas se sintetizan, en particular, cuando las plantas enfrentan condiciones adversas y presentan una notable actividad antioxidante. Diversos estudios les atribuyen, adem\u00e1s, efectos hepatoprotectores (que protegen el h\u00edgado), antiinflamatorios, vasodilatadores y antiobesog\u00e9nicos (que combaten o previenen la obesidad).<\/p>\n\n\n\n

Hay investigaciones que proponen el uso de ACNs para tratar enfermedades inflamatorias, incluida la obesidad. Adem\u00e1s, su consumo se ha relacionado con beneficios cardiovasculares y metab\u00f3licos gracias a su acci\u00f3n sobre las rutas del estr\u00e9s oxidativo<\/strong> e inflamaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n Single anthocyanins effectiveness modulating inflammation markers in obesity: dosage and matrix composition analysis<\/em><\/a> <\/span>analiz\u00f3 la cantidad de ACNs presentes en alimentos<\/span><\/strong> como frutas, jugos y extractos, recurriendo a bases de datos<\/span> y a la literatura cient\u00edfica. <\/p>\n\n\n\n

Se recopilaron tambi\u00e9n datos de estudios cl\u00ednicos que inclu\u00edan composiciones y dosis individuales de antocianinas, junto con marcadores asociados a la obesidad e inflamaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Esto permiti\u00f3 evaluar relaciones entre ACNs espec\u00edficas, as\u00ed como cambios en indicadores relacionados con la inflamaci\u00f3n del organismo<\/strong> y el manejo de az\u00facares y grasas en la sangre, incluidos los niveles de glucosa, triglic\u00e9ridos y colesterol \u201cbueno\u201d y \u201cmalo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se evalu\u00f3 la influencia de la matriz alimentaria \u2014es decir, la forma en que el compuesto se consume, ya sea en jugo, fruto entero, extracto o c\u00e1psula\u2014, ya que esta puede modificar su absorci\u00f3n y efecto en el organismo. <\/p>\n\n\n\n

Pigmentos morados y obesidad<\/h2>\n\n\n\n

En personas con obesidad o con inflamaci\u00f3n elevada, el consumo de antocianinas (ACNs) se ha asociado de forma consistente con la disminuci\u00f3n de distintos indicadores<\/strong> relacionados con la inflamaci\u00f3n y el metabolismo. Entre ellos destacan la prote\u00edna C reactiva <\/strong>\u2014una se\u00f1al de inflamaci\u00f3n en el organismo\u2014, otras mol\u00e9culas implicadas en la respuesta inflamatoria, as\u00ed como los triglic\u00e9ridos y el colesterol LDL<\/strong>, conocido como \u201ccolesterol malo\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Diversos estudios tambi\u00e9n reportan incrementos en el colesterol HDL o \u201ccolesterol bueno\u201d<\/strong>, especialmente cuando se utilizan extractos ricos en delphinidina, un tipo espec\u00edfico de antocianina. Estos efectos suelen ser m\u00e1s evidentes en personas con enfermedades cr\u00f3nicas, como obesidad o diabetes mellitus tipo 2, donde la inflamaci\u00f3n es persistente. En contraste, en individuos sanos los cambios tienden a ser modestos o inexistentes, probablemente porque parten de niveles normales y sin inflamaci\u00f3n activa.<\/p>\n\n\n\n

Los estudios indican que no todos estos pigmentos act\u00faan de la misma manera. Algunos se han asociado con aumentos del llamado \u201ccolesterol bueno\u201d (HDL), mientras que otros parecen ayudar a reducir se\u00f1ales de inflamaci\u00f3n en el organismo. Sin embargo, todav\u00eda no es posible afirmar que sean los responsables directos de estos cambios.<\/p>\n\n\n\n

En ciertos casos, los resultados son menos consistentes, lo que podr\u00eda deberse a que algunos est\u00e1n presentes en menores cantidades en los alimentos o a que su efecto depende de c\u00f3mo se consumen. Adem\u00e1s, hay indicios de que podr\u00edan funcionar mejor en conjunto<\/strong>: determinadas combinaciones parecen potenciar la reducci\u00f3n de la inflamaci\u00f3n m\u00e1s que cuando act\u00faan por separado.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan con estos hallazgos, la evidencia actual no permite atribuir efectos espec\u00edficos y aislados a una sola antocianina.<\/p>\n\n\n\n

Antocianinas: cu\u00e1ndo funcionan<\/h2>\n\n\n\n

La clave parece estar en los metabolitos (peque\u00f1as mol\u00e9culas que se producen durante las reacciones qu\u00edmicas de nuestro organismo). Las antocianinas intactas se absorben en cantidades muy bajas, y la mayor\u00eda se transforma en el intestino, generando metabolitos<\/strong> que alcanzan concentraciones m\u00e1s altas en sangre. <\/p>\n\n\n\n

Es probable que estos compuestos contribuyan<\/strong> \u2014posiblemente en mayor medida que las ACNs intactas\u2014 a los efectos antiinflamatorios observados<\/strong>. A\u00fan no es posible identificar los metabolitos responsables debido a limitaciones anal\u00edticas y a la falta de estudios cl\u00ednicos con perfiles metab\u00f3licos completos.<\/p>\n\n\n\n

Jugos, pulpas, c\u00e1psulas, frutos enteros y extractos tienen efectos diferentes porque presentan variaciones en biodisponibilidad, pH intestinal, composici\u00f3n en fibras y az\u00facares, presencia de otros polifenoles e interacciones entre antocianinas. En resumen: la forma en que se ingieren cambia la manera en que el cuerpo los procesa. <\/p>\n\n\n\n

Factores como la cantidad de fibra, az\u00facares y otros compuestos presentes en el alimento influyen en cu\u00e1nto se absorbe y en la cantidad que finalmente llega a la sangre.<\/p>\n\n\n\n

Hasta ahora, la evidencia no muestra que los suplementos sean mejores ni peores que los alimentos naturales<\/strong>. Los extractos permiten controlar con precisi\u00f3n la cantidad consumida, mientras que las frutas y verduras aportan fibra y otros compuestos que pueden reforzar o complementar su efecto. En otras palabras, no se trata de elegir uno como \u201csuperior\u201d, sino de entender que act\u00faan de manera distinta<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Aunque varios estudios apuntan a beneficios en personas con obesidad, todav\u00eda no es posible atribuir efectos concretos a una mol\u00e9cula espec\u00edfica.<\/strong> Lo que s\u00ed sugiere el conjunto de investigaciones es que incluir alimentos ricos en estos pigmentos podr\u00eda contribuir a regular la inflamaci\u00f3n asociada con la obesidad, especialmente cuando forman parte de una alimentaci\u00f3n equilibrada y acorde con el estado de salud de cada persona.<\/p>\n\n\n\n

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Referencia principal<\/strong><\/h5>\n\n\n\n