{"id":183718,"date":"2026-04-17T15:59:45","date_gmt":"2026-04-17T21:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?post_type=divulgacion-ciencia&#038;p=183718"},"modified":"2026-04-17T18:49:41","modified_gmt":"2026-04-18T00:49:41","slug":"intestino-cerebro-y-vejez","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/intestino-cerebro-y-vejez\/","title":{"rendered":"Del intestino al cerebro: la alimentaci\u00f3n puede mejorar el envejecimiento \u00a0"},"content":{"rendered":"\n<p>Por <strong>Andr\u00e9s Bustos, Mar\u00eda Fernanda Rosales, <\/strong><a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_321802\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Tom\u00e1s Garc\u00eda Cayuela<\/strong><\/a><br><\/p>\n\n\n\n<p>Con el envejecimiento, la comunicaci\u00f3n entre el sistema digestivo y el sistema nervioso se altera. La microbiota intestinal \u2014los microorganismos que habitan el intestino\u2014 pierde diversidad y esto puede favorecer  inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica de bajo grado: una inflamaci\u00f3n \u201csilenciosa\u201d asociada con fragilidad, alteraciones metab\u00f3licas y problemas de salud mental.<\/p>\n\n\n\n<p>Por todo esto, resulta clave entender que la alimentaci\u00f3n es una fuente de energ\u00eda, pero tambi\u00e9n <strong>puede influir en c\u00f3mo nos sentimos y c\u00f3mo envejecemos<\/strong>. Actualmente, se investiga c\u00f3mo la alimentaci\u00f3n puede ayudar a mejorar la comunicaci\u00f3n entre el intestino y el cerebro en las distintas etapas de la vida.<\/p>\n\n\n\n<p>En el centro de estas investigaciones surgen preguntas clave: <strong>qu\u00e9 microorganismos son m\u00e1s eficaces, en qu\u00e9 alimentos se encuentran<\/strong>, para qu\u00e9 poblaciones resultan m\u00e1s beneficiosos y en qu\u00e9 condiciones act\u00faan mejor. En este art\u00edculo presentamos algunos hallazgos relevantes en personas mayores.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nutrici\u00f3n en la tercera edad<\/h2>\n\n\n\n<p>Con el paso del tiempo, algunas personas consumen menos frutas y verduras de las recomendadas, ya sea por dificultades de masticaci\u00f3n o digesti\u00f3n, p\u00e9rdida de apetito o problemas de acceso.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dise\u00f1ar alimentos para esta etapa de la vida<\/strong> implica ir m\u00e1s all\u00e1 del contenido nutricional y considerar aspectos clave como texturas suaves, buen sabor, seguridad y facilidad de consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Las <strong>preparaciones fermentadas tipo bebida o crema<\/strong>, elaboradas a partir de lactosuero (derivados l\u00e1cteos ricos en compuestos bioactivos) y frutas, representan una alternativa pr\u00e1ctica y accesible. Son f\u00e1ciles de consumir y permiten incorporar ingredientes que normalmente se desperdiciar\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<p>Aprovechar frutas descartadas y subproductos agroalimentarios para desarrollar <strong>formulaciones con potencial psicobi\u00f3tico<\/strong> no es solo una estrategia ambiental, sino una forma concreta de transformar desperdicio en valor, ciencia en bienestar y econom\u00eda circular en calidad de vida.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Psicobi\u00f3ticos: c\u00f3mo la microbiota intestinal se relaciona con la salud mental\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/84pTmKwLhHc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lactosuero, un aliado de alto valor<\/h2>\n\n\n\n<p>En el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, el equipo de investigaci\u00f3n <em>Food and Biotech<\/em> lleva varios a\u00f1os explorando c\u00f3mo la biotecnolog\u00eda y la fermentaci\u00f3n pueden ayudar a <strong>transformar subproductos alimentarios en ingredientes de mayor valor<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En estudios previos, el equipo desarroll\u00f3 <strong>bebidas fermentadas a partir de lactosuero (suero de queso)<\/strong> y subproductos de frambuesa, demostrando que esta combinaci\u00f3n puede ser estable y generar compuestos de inter\u00e9s tras la fermentaci\u00f3n [1].<\/p>\n\n\n\n<p>En otro trabajo de investigaci\u00f3n, se evaluaron <strong><em>smoothies<\/em> fermentados de sand\u00eda y mora azul<\/strong>, observando mejoras en la seguridad microbiol\u00f3gica y una mayor disponibilidad de compuestos funcionales despu\u00e9s de la digesti\u00f3n [2,3].<\/p>\n\n\n\n<p>Estos resultados abrieron una nueva pregunta: si es posible transformar lactosuero y subproductos de frutas en alimentos funcionales, <strong>\u00bfpor qu\u00e9 no dar un paso m\u00e1s y enfocarlos en la salud mental de los adultos mayores<\/strong>, utilizando tambi\u00e9n frutas descartadas?<\/p>\n\n\n\n<p>Esos avances previos dieron pie a un nuevo proyecto de investigaci\u00f3n que ya est\u00e1 en marcha, financiado por la convocatoria de Ciencia de Frontera (SECIHTI) 2025 [4]. El objetivo es aprovechar frutas que hoy se descartan y subproductos como el lactosuero para <strong>crear alimentos fermentados que puedan apoyar el bienestar y la salud mental<\/strong> de las personas mayores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto combina procesos de fermentaci\u00f3n con herramientas digitales e inteligencia artificial, que permiten <strong>entender mejor c\u00f3mo act\u00faan los microorganismos<\/strong> y usar esa informaci\u00f3n para dise\u00f1ar formulaciones m\u00e1s efectivas, seguras y adaptadas a las necesidades de las personas mayores.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n se desarrolla en colaboraci\u00f3n con el Centro de Investigaci\u00f3n Biom\u00e9dica de Occidente (IMSS-CIBO) y la Universidad de Guadalajara, e incluye la evaluaci\u00f3n de estas formulaciones en modelos precl\u00ednicos de envejecimiento, con \u00e9nfasis en procesos relacionados con inflamaci\u00f3n, cognici\u00f3n y estado de \u00e1nimo.<br><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Referencias<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Del Toro-Barbosa, M., Uribe-Vel\u00e1zquez, T., Hurtado-Romero, A., Rosales-De la Cruz, M. F., Carrillo-Nieves, D., Garc\u00eda-Amezquita, L. E., &amp; Garc\u00eda-Cayuela, T. (2025). <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/40870674\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Evaluation of GABA-Producing Fermented Whey Formulations: From Strain Selection to Raspberry-Enriched Beverages with Psychobiotic Potential.\u00a0<\/a><em>Foods<\/em>,\u00a0<em>14<\/em>(16), 2762.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9ndez-Galarraga, M. P., Hurtado-Romero, A., Antunes-Ricardo, M., Garc\u00eda-Amezquita, L. E., Pirovani, M. \u00c9., Vinderola, G., Van de Velde, F., &amp; Garc\u00eda-Cayuela, T. (2025). <a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/publication\/392416042_Enhancing_safety_and_bioactivity_of_blueberry-watermelon_smoothies_through_combined_ultrasound_and_lactic_acid_fermentation_with_potential_probiotics\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Enhancing safety and bioactivity of blueberry-watermelon smoothies through combined ultrasound and lactic acid fermentation with potential probiotics.<\/a>\u00a0<em>Food Bioscience<\/em>, 106991.<\/li>\n\n\n\n<li>Del Toro-Barbosa, M., Hurtado-Romero, A., Garc\u00eda-Amezquita, L. E., &amp; Garc\u00eda-Cayuela, T. (2020). <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33352789\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Psychobiotics: mechanisms of action, evaluation methods, and effectiveness in applications with food products.<\/a> <em>Nutrients<\/em>, 12(12), 3896.<\/li>\n\n\n\n<li>Proyecto CBF-2025-G-1189 \u201cDise\u00f1o y validaci\u00f3n precl\u00ednica de consorcios psicobi\u00f3ticos fermentados en matrices l\u00e1cteas y vegetales para mejorar la salud mental en adultos mayores\u201d, Convocatoria Ciencia B\u00e1sica y de Frontera 2025.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><br><strong>Autores<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p><strong>Andr\u00e9s Eduardo Bustos Farrera<\/strong>. Estudiante de Doctorado en Biotecnolog\u00eda en el Tec de Monterrey, campus Guadalajara.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Mar\u00eda Fernanda Rosales de la Cruz<\/strong>. Estudiante de Doctorado en Biotecnolog\u00eda en el Tec de Monterrey, campus Guadalajara.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_321802\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Tom\u00e1s Garc\u00eda-Cayuela<\/strong><\/a>. Profesor investigador adscrito al proyecto insignia\u00a0<em>Food Security and Nutrition<\/em>, del\u00a0N\u00facleo de Investigaci\u00f3n en Salud,\u00a0de la\u00a0Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias\u00a0del Tec de Monterrey, campus Guadalajara.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con la edad, la comunicaci\u00f3n entre el intestino y el cerebro se debilita. 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