{"id":4979,"date":"2021-05-21T16:15:55","date_gmt":"2021-05-21T16:15:55","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.tec.mx\/?p=4979"},"modified":"2023-08-31T18:00:36","modified_gmt":"2023-08-31T18:00:36","slug":"el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/","title":{"rendered":"El nejayote: un residuo del ma\u00edz pero ben\u00e9fico para la salud"},"content":{"rendered":"

Por Marilena Antunes Ricardo <\/strong><\/a>y Janet A. Guti\u00e9rrez Uribe<\/strong><\/a><\/p>\n

En el a\u00f1o 2015, en la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas (ONU), constituida por m\u00e1s de 150 l\u00edderes mundiales, se establecieron los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) como parte de la Agenda 2030. Dichos ODS son parte de un plan de acci\u00f3n mundial para erradicar la pobreza, fomentar el respeto a los derechos humanos, y promover la igualdad de g\u00e9nero y el empoderamiento de todas las mujeres y ni\u00f1as, como parte del camino hacia el desarrollo sostenible. Los 17 ODS abarcan las tres dimensiones del desarrollo sostenible: social, econ\u00f3mica, ambiental, y todos ellos derivan de \u00e1reas de oportunidad detectadas globalmente. Todos ellos cuentan con un sistema de monitoreo a trav\u00e9s de indicadores globales y un mecanismo de seguimiento internacional para asegurar el cumplimiento de las metas planteadas.<\/p>\n

En M\u00e9xico, la Agenda 2030 se incluy\u00f3 en la Planeaci\u00f3n Nacional a fin de desarrollar estrategias y pol\u00edticas p\u00fablicas encaminadas a cumplir con las metas comprometidas ante la ONU. En esta iniciativa participan diversos sectores de la sociedad: industria privada, gobierno nacional, gobiernos locales, academia y la sociedad civil, garantizando as\u00ed la continuidad de los esfuerzos a largo plazo. Hasta la fecha, se han realizado muchos esfuerzos documentando mejoras en los diferentes indicadores del desarrollo sostenible, pero a\u00fan queda mucho trabajo por hacer. Particularmente, en el 2018 se report\u00f3 que en M\u00e9xico s\u00f3lo el 51.1% del agua es tratada de una manera segura y esto est\u00e1 fuertemente relacionado con la falta de pr\u00e1cticas sostenibles para la recuperaci\u00f3n de este importante recurso.<\/p>\n

El nejayote es el agua residual que se genera durante el proceso de nixtamalizaci\u00f3n del ma\u00edz<\/p><\/blockquote>\n

En el Tecnol\u00f3gico de Monterrey estamos comprometidos a contribuir al desarrollo sustentable de M\u00e9xico, y para ello hemos enfocado esfuerzos al desarrollo de proyectos que permitan el aprovechamiento de recursos a trav\u00e9s de la recuperaci\u00f3n de mol\u00e9culas de alto valor de residuos o desechos agroindustriales. Una de las opciones es la reinserci\u00f3n de \u00e9stas como ingredientes funcionales que contribuyan a la prevenci\u00f3n de enfermedades asociadas a la alimentaci\u00f3n y\/o desnutrici\u00f3n.<\/p>\n

El nejayote como recurso<\/h2>\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture>El ma\u00edz y su amplia variedad de productos derivados son una de las principales fuentes de alimentaci\u00f3n en M\u00e9xico, generando un consumo de m\u00e1s de 20 mil millones de toneladas de este alimento al a\u00f1o, con una proyecci\u00f3n de incrementarse al doble para el a\u00f1o 2030, como consecuencia del incremento sostenido de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de tortillas, tamales, gorditas, sopes, etc., se requiere que el ma\u00edz pase por un proceso de nixtamalizaci\u00f3n, el cual consiste en cocer el ma\u00edz en una mezcla de cal (hidr\u00f3xido de calcio) para remover el pericarpio de los granos. Este proceso genera un residuo conocido como nejayote, el cual es un efluente altamente alcalino con s\u00f3lidos suspendidos y, por ende, un potencial contaminante ambiental.<\/p>\n

En M\u00e9xico, la industria de la tortilla genera millones de metros c\u00fabicos de nejayote anualmente y no se cuenta con una estrategia estandarizada para el manejo de este subproducto, sobre todo porque el 50% de este efluente se produce en peque\u00f1as tortiller\u00edas locales.<\/p>\n

La industria de la tortilla genera millones de metros c\u00fabicos de nejayote anualmente<\/p><\/blockquote>\n

Como investigadores, buscamos darle un valor agregado al nejayote, para generar ingredientes funcionales potenciales que puedan ser nuevamente incorporados por la industria en sus productos, contribuyendo as\u00ed al desarrollo de una econom\u00eda circular. Actualmente, sabemos que en el nejayote se pueden perder hasta el 50% de los antioxidantes del ma\u00edz, de los cuales algunos se ha comprobado que tienen propiedades ben\u00e9ficas sobre la salud. La prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer y la regulaci\u00f3n de los procesos relacionados con la inflamaci\u00f3n se cuentan entre los efectos ben\u00e9ficos que tienen los compuestos que se desprenden del ma\u00edz hacia este efluente acuoso de la nixtamalizaci\u00f3n.<\/p>\n

En el grupo de investigaci\u00f3n NutriOmics y Tecnolog\u00edas Emergentes del Tec de Monterrey hemos impulsado el desarrollo de proyectos que m\u00e1s all\u00e1 de contribuir a la innovaci\u00f3n industrial, como ente del desarrollo econ\u00f3mico de la sociedad, sirvan como un mecanismo para dise\u00f1ar y poner a disposici\u00f3n de la comunidad alimentos m\u00e1s sanos y nutritivos a bajo costo, contribuyendo as\u00ed, a reducir el hambre, mejorar la salud de los individuos y cuidar el medio ambiente, todos estos elementos contemplados como objetivos de desarrollo sostenible para la Agenda 2030.<\/p>\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture>En el art\u00edculo cient\u00edfico recientemente publicado \u201cProtein-phenolic aggregates with anti-inflammatory activity recovered from maize nixtamalization wastewaters (nejayote)\u201d<\/strong> se demuestra c\u00f3mo se pueden recuperar agregados de peque\u00f1as prote\u00ednas y compuestos antioxidantes presentes en el nejayote. Gracias a las tecnolog\u00edas de an\u00e1lisis de vanguardia que se emplearon, se descubri\u00f3 que el proceso tradicional est\u00e1 generando complejos que incrementan a\u00fan m\u00e1s la actividad de los compuestos naturalmente presentes en el ma\u00edz. Estos complejos son tan peque\u00f1os que se recuperan en membranas de ultrafiltraci\u00f3n que son escalables a nivel industrial. En otras partes del mundo se est\u00e1n haciendo esfuerzos para sintetizar complejos similares a los que se recuperan del nejayote, por lo que es momento de concatenar un proceso tradicional con otros que incluso puedan generar mayor valor y fomentar proyectos de econom\u00eda circular.<\/p>\n

En el nejayote pueden recuperarse compuestos antioxidantes y antiinflamatorios ben\u00e9ficos para la salud<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Al igual que otros conjugados sint\u00e9ticos, los antioxidantes conjugados que se recuperan del nejayote tienen mayor actividad antiinflamatoria. Adicionalmente, este estudio destaca el hecho de que algunos agregados de prote\u00edna-compuestos fen\u00f3licos permanecen solubles en condiciones \u00e1cidas, el cual es un factor importante que aumenta sus posibles aplicaciones en alimentos, industria cosm\u00e9tica o farmac\u00e9utica. Si el compuesto antioxidante presente en el ma\u00edz no se conjugara con prote\u00ednas de este cereal durante el proceso de nixtamalizaci\u00f3n, se limitar\u00eda su uso por la baja solubilidad que tiene en agua.<\/p>\n

Este proyecto que inici\u00f3 en el Tecnol\u00f3gico de Monterrey, Campus Monterrey, se ha desarrollado en colaboraci\u00f3n con investigadores de otros campus como Quer\u00e9taro (Dr. Juli\u00e1n de la Rosa-Mill\u00e1n) y Puebla (Dra. Mar\u00eda del Refugio Rocha-Piza\u00f1a. \u00a0Adem\u00e1s, se cont\u00f3 con la colaboraci\u00f3n de la Dra. Patricia I. Torres-Ch\u00e1vez de la Universidad de Sonora, unidad Hermosillo.<\/p>\n

Autoras<\/h2>\n

Dra. Marilena Antunes-Ricardo<\/strong> es profesora investigadora adscrita al grupo de investigaci\u00f3n con enfoque estrat\u00e9gico en Alimentaci\u00f3n Funcional y NutriOmics en el Tec de Monterrey, Campus Monterrey. marilena.antunes@tec.mx<\/a><\/p>\n

Dra. Janet A Guti\u00e9rrez-Uribe<\/strong> es directora del Departamento Regional de Ciencias, Regi\u00f3n Centro-Sur, y profesora investigadora adscrita al grupo de investigaci\u00f3n con enfoque estrat\u00e9gico en Alimentaci\u00f3n Funcional y NutriOmics en el Tec de Monterrey. jagu@tec.mx<\/a><\/p>\n

\u00bfQuieres saber m\u00e1s?<\/h2>\n

En el art\u00edculo cient\u00edfico \u00abProtein-phenolic aggregates with anti-inflammatory activity recovered from maize nixtamalization wastewaters (nejayote)\u00bb<\/em> fue publicado en el journal<\/em> LWT e indizado en la base de datos Scopus<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por Marilena Antunes Ricardo y Janet A. Guti\u00e9rrez Uribe En el a\u00f1o 2015, en la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas (ONU), constituida por m\u00e1s de 150 l\u00edderes mundiales, se establecieron los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) como parte de la Agenda 2030. Dichos ODS son parte de un plan de acci\u00f3n mundial para erradicar la […]<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":4981,"menu_order":0,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[],"tags":[227],"class_list":["post-4979","divulgacion-ciencia","type-divulgacion-ciencia","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","tag-salud"],"acf":[],"yoast_head":"\nEl nejayote: un residuo ben\u00e9fico para la salud y clave de la econom\u00eda circular<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"A trav\u00e9s de un estudio, investigadoras del Tec recuperan los compuestos ben\u00e9ficos del nejayote, un desecho agroindustrial de la nixtamalizaci\u00f3n. Lo que hoy se va al drenaje permite fomentar proyectos de econom\u00eda circular en M\u00e9xico.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El nejayote: un residuo del ma\u00edz pero ben\u00e9fico para la salud\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"A trav\u00e9s de un estudio, investigadoras del Tec recuperan los compuestos ben\u00e9ficos del nejayote, un desecho agroindustrial de la nixtamalizaci\u00f3n. Lo que hoy se va al drenaje permite fomentar proyectos de econom\u00eda circular en M\u00e9xico.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-08-31T18:00:36+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/05\/Nejayote-1.jpeg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1078\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"715\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/\",\"name\":\"El nejayote: un residuo ben\u00e9fico para la salud y clave de la econom\u00eda circular\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2021\\\/05\\\/Nejayote-1.jpeg\",\"datePublished\":\"2021-05-21T16:15:55+00:00\",\"dateModified\":\"2023-08-31T18:00:36+00:00\",\"description\":\"A trav\u00e9s de un estudio, investigadoras del Tec recuperan los compuestos ben\u00e9ficos del nejayote, un desecho agroindustrial de la nixtamalizaci\u00f3n. Lo que hoy se va al drenaje permite fomentar proyectos de econom\u00eda circular en M\u00e9xico.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2021\\\/05\\\/Nejayote-1.jpeg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2021\\\/05\\\/Nejayote-1.jpeg\",\"width\":1078,\"height\":715,\"caption\":\"(Foto: Adobe Stock)\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-ciencia\\\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Divulgacion Cientifica\",\"item\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/divulgacion-cientifica\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"El nejayote: un residuo del ma\u00edz pero ben\u00e9fico para la salud\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/\",\"name\":\"TecScience\",\"description\":\"Bilingual platform in charge of communicating advances in research, science and innovation at Tec\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#organization\",\"name\":\"TecScience\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2022\\\/11\\\/logo-negro-tecscience.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2022\\\/11\\\/logo-negro-tecscience.svg\",\"width\":250,\"height\":38,\"caption\":\"TecScience\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/TecScienceWeb\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/TecScience_\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/tec-science\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/tecscienceweb\\\/\"],\"publishingPrinciples\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/guia-de-publicacion-para-articulos-de-divulgacion\\\/\",\"correctionsPolicy\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/equipo-editorial-tecscience\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"El nejayote: un residuo ben\u00e9fico para la salud y clave de la econom\u00eda circular","description":"A trav\u00e9s de un estudio, investigadoras del Tec recuperan los compuestos ben\u00e9ficos del nejayote, un desecho agroindustrial de la nixtamalizaci\u00f3n. Lo que hoy se va al drenaje permite fomentar proyectos de econom\u00eda circular en M\u00e9xico.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"El nejayote: un residuo del ma\u00edz pero ben\u00e9fico para la salud","og_description":"A trav\u00e9s de un estudio, investigadoras del Tec recuperan los compuestos ben\u00e9ficos del nejayote, un desecho agroindustrial de la nixtamalizaci\u00f3n. Lo que hoy se va al drenaje permite fomentar proyectos de econom\u00eda circular en M\u00e9xico.","og_url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/","og_site_name":"TecScience","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb","article_modified_time":"2023-08-31T18:00:36+00:00","og_image":[{"width":1078,"height":715,"url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/05\/Nejayote-1.jpeg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_site":"@TecScience_","twitter_misc":{"Tiempo de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/","name":"El nejayote: un residuo ben\u00e9fico para la salud y clave de la econom\u00eda circular","isPartOf":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/05\/Nejayote-1.jpeg","datePublished":"2021-05-21T16:15:55+00:00","dateModified":"2023-08-31T18:00:36+00:00","description":"A trav\u00e9s de un estudio, investigadoras del Tec recuperan los compuestos ben\u00e9ficos del nejayote, un desecho agroindustrial de la nixtamalizaci\u00f3n. Lo que hoy se va al drenaje permite fomentar proyectos de econom\u00eda circular en M\u00e9xico.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/#primaryimage","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/05\/Nejayote-1.jpeg","contentUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/05\/Nejayote-1.jpeg","width":1078,"height":715,"caption":"(Foto: Adobe Stock)"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/el-nejayote-un-residuo-benefico-para-la-salud-y-clave-de-la-economia-circular\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Divulgacion Cientifica","item":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-cientifica\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"El nejayote: un residuo del ma\u00edz pero ben\u00e9fico para la salud"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#website","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/","name":"TecScience","description":"Bilingual platform in charge of communicating advances in research, science and innovation at Tec","publisher":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#organization","name":"TecScience","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2022\/11\/logo-negro-tecscience.svg","contentUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2022\/11\/logo-negro-tecscience.svg","width":250,"height":38,"caption":"TecScience"},"image":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb","https:\/\/x.com\/TecScience_","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/tec-science\/","https:\/\/www.instagram.com\/tecscienceweb\/"],"publishingPrinciples":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/guia-de-publicacion-para-articulos-de-divulgacion\/","correctionsPolicy":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/equipo-editorial-tecscience\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/divulgacion-ciencia\/4979","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/divulgacion-ciencia"}],"about":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/divulgacion-ciencia"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/18"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/divulgacion-ciencia\/4979\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4981"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}