{"id":5581,"date":"2022-01-28T10:00:37","date_gmt":"2022-01-28T10:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.tec.mx\/?p=5581"},"modified":"2023-09-11T00:52:31","modified_gmt":"2023-09-11T00:52:31","slug":"cuales-aceites-de-aguacate-son-100-puros","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/cuales-aceites-de-aguacate-son-100-puros\/","title":{"rendered":"La nueva huella de identidad del oro verde mexicano: \u00bfcu\u00e1les aceites de aguacate son 100% puros?"},"content":{"rendered":"

Por Luis Mart\u00edn Mar\u00edn-Obispo<\/strong>, Ver\u00f3nica Pati\u00f1o Gonz\u00e1lez<\/strong><\/a>,
\nDiana Obispo Fortunato<\/strong> y Carmen Hern\u00e1ndez-Brenes<\/strong><\/a><\/p>\n

El aceite de aguacate finalmente est\u00e1 ocupando su lugar en el mundo como una grasa s\u00faper saludable. Le llamamos el \u201coro verde\u201d de M\u00e9xico pues, aunque creemos saber todo sobre el aguacate, en a\u00f1os recientes se han publicado en revistas cient\u00edficas nuevas propiedades favorables para la salud cardiovascular, diabetes y c\u00e1ncer. Con m\u00e1s de 10 a\u00f1os de investigaci\u00f3n sobre el aguacate, los investigadores del Tec de Monterrey pensamos que lo mejor est\u00e1 a\u00fan por descubrirse para este fruto, que adem\u00e1s es muy importante para nuestra econom\u00eda. Se compara en su perfil de grasas con el aceite de oliva, el coraz\u00f3n de la dieta mediterr\u00e1nea. Inclusive existe evidencia cient\u00edfica que sugiere que los l\u00edpidos del aguacate son a\u00fan m\u00e1s saludables que los de oliva, sin embargo, no se trata de competir, si no de reconocer que cuando se trata de grasas no todas fueron creadas iguales.<\/p>\n

Si quieres tener los beneficios de esta s\u00faper grasa en tu salud, es muy recomendable leer bien las etiquetas de los aceites que lo contengan y sospechar de precios excesivamente bajos, pues muchos aceites no son 100% de aguacate. Existen aceites etiquetados como de aguacate pero que no lo son, y tambi\u00e9n hay productos que son mezclados con aceites menos saludables que el de aguacate.<\/p>\n

En el mundo se adultera nuestro muy saludable aceite mexicano, y es por lo que M\u00e9xico, en a\u00f1os recientes, ha sido l\u00edder en el combate de estas adulteraciones en el Grupo de Trabajo del Comit\u00e9 del Codex Alimentarius (CODEX) de Aceites y Grasas, un grupo formado en febrero del 2019, en Kuala Lumpur, Malasia. El CODEX es un organismo especializado que se define a s\u00ed mismo con su meta de \u201calimentos seguros y saludables para todos, en cualquier lugar\u201d, y pertenece a la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas (ONU).<\/p>\n

El camino que ha recorrido M\u00e9xico buscando la aprobaci\u00f3n de una \u201cnueva huella de identidad del aceite de aguacate\u201d en el mundo no ha sido f\u00e1cil.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es una huella de identidad
\npara el aceite de aguacate?<\/span><\/h2>\n

T\u00e9cnicamente se le conoce como un \u201cest\u00e1ndar de identidad\u201d y lo podemos tratar de comprender imagin\u00e1ndonos los resultados de un an\u00e1lisis de nuestra sangre. Cuando el m\u00e9dico recibe los resultados de nuestros an\u00e1lisis, los compara con los \u201cvalores esperados\u201d para una persona sana, y cuando estamos fuera de rango decide que posiblemente estamos enfermos porque algo no est\u00e1 bien. Un est\u00e1ndar de identidad contiene esos \u201cvalores de referencia\u201d que podemos usar para saber cuando un alimento contiene la composici\u00f3n esperada y no est\u00e1 adulterado. En el caso del aceite de aguacate, nos permite saber cuando proviene en el 100% de composici\u00f3n del fruto del aguacate y no contiene otros aceites.<\/span><\/p>\n

Para hacer la historia corta, nos llena de orgullo que en el 2021, el grupo de trabajo presidido por M\u00e9xico junto con Estados Unidos como copresidente, logr\u00f3 la aceptaci\u00f3n, por parte del Comit\u00e9 en su reuni\u00f3n n\u00famero 27, del perfil de \u00e1cidos grasos y los par\u00e1metros fisicoqu\u00edmicos, dos \u201cest\u00e1ndares de identidad\u201d para el aceite de aguacate (Comisi\u00f3n del CODEX Alimentarius, 2021). La propuesta recibi\u00f3 contribuciones y apoyo de otros pa\u00edses miembros como Canad\u00e1, Grecia, Chile, Ecuador, China, Nueva Zelanda, Ir\u00e1n, Per\u00fa y la asociaci\u00f3n de industriales de aceites vegetales y pastas proteicas de la Uni\u00f3n Europea (FEDIOL).<\/p>\n

En nuestro pa\u00eds tambi\u00e9n se ha estado trabajando por proteger la identidad de nuestro oro verde. La industria mexicana representada por la Asociaci\u00f3n Nacional de Industriales de Aceites y Mantecas Comestibles (ANIAME), la Secretar\u00eda de Econom\u00eda por medio de la Direcci\u00f3n General de Normas (DGN) y otros actores de los sectores p\u00fablicos y privados lograron impulsar un nuevo marco regulatorio nacional sobre la composici\u00f3n del aceite de aguacate, publicado en el diario oficial como proyecto de norma (PROY-NMX-F-811-SCFI-2021, 2021), el cual fue aprobado en diciembre del 2021 y se encuentra en proceso de publicaci\u00f3n como Norma Mexicana vigente.<\/p>\n

El 2021 fue un a\u00f1o de victorias regulatorias para el aceite de aguacate. En el mundo, Codex Alimentarius propuso un nuevo est\u00e1ndar de identidad y en diciembre 2021 se aprob\u00f3 el proyecto de norma (PROY-NMX-F-811-SCFI-2021, 2021) como nueva Norma Mexicana sobre la composici\u00f3n del Aceite de Aguacate.<\/span><\/p>\n

Buscando el bienestar de la sociedad, ANIAME y el Tec de Monterrey formaron una alianza denominada \u201cNutrici\u00f3n y Salud de Aceites y Mantecas Comestibles\u201d. Como uno de los proyectos en conjunto, se realiz\u00f3 un estudio cient\u00edfico para investigar si los aceites de aguacate comerciales que se venden en M\u00e9xico contienen los perfiles de grasas saludables esperados en las recientemente publicadas regulaciones de M\u00e9xico y CODEX las cuales contienen los \u201cvalores de referencia\u201d que permiten identificar cuando un aceite es 100% de aguacate.<\/p>\n

Metodolog\u00eda de muestreo del proyecto
\nde aceites comerciales de aguacate<\/h2>\n

Para realizar el estudio, las y los investigadores de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tec de Monterrey obtuvieron muestras de 12 aceites comerciales de aguacate comestible comprados en M\u00e9xico, durante los meses de mayo a octubre del 2021. Se siguieron metodolog\u00edas cient\u00edficas de muestreo para cada marca de aceites provenientes de diferentes botellas, lotes de producci\u00f3n y localizaci\u00f3n geogr\u00e1fica. En la Figura 1 se describe la estrategia experimental del estudio.<\/p>\n

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Figura 1. Metodolog\u00eda experimental del estudio de muestreo y an\u00e1lisis de 12 aceites comerciales de aguacate comestible para la evaluaci\u00f3n de su cumplimiento con los \u201cvalores de referencia\u201d del aceite 100% de aguacate, recientemente publicados en regulaciones internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (M\u00e9xico).<\/figcaption><\/figure>\n

Resultados y discusi\u00f3n<\/h2>\n

Los resultados del estudio (Tabla 1) indicaron que 8 de las muestras comerciales no cumplieron con los valores de referencia publicados en las nuevas regulaciones internacionales y nacionales, lo que indica que no son 100% de aguacate y posiblemente son mezclas con aceites mas econ\u00f3micos y que no poseen las mismas propiedades saludables de las grasas que provienen del fruto del aguacate.<\/p>\n

No es el objetivo de la presente comunicaci\u00f3n el desprestigiar marcas comerciales, pero s\u00ed el reconocer a las 4 marcas comerciales que cumplieron con los perfiles de grasas esperados para un aceite 100% de aguacate. En la Figura 2 se pueden ver las botellas de las marcas comerciales que contienen el perfil caracter\u00edstico del aceite puro de aguacate y por qu\u00e9 no decirlo, declaran en sus etiquetas, que provienen de aguacates cultivados y procesados en M\u00e9xico.<\/p>\n

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Figura 2. Distribuci\u00f3n relativa de doce marcas de aceites comerciales de aguacate con base en su cercan\u00eda al cumplimiento con los \u201cvalores de referencia\u201d del aceite 100% de aguacate, recientemente publicados en regulaciones internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (M\u00e9xico).<\/figcaption><\/figure>\n
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Tabla 1. Perfil de \u00e1cidos grasos (%) de aceite de aguacate de diferentes marcas comerciales.<\/figcaption><\/figure>\n

El problema de la adulteraci\u00f3n de aceites comerciales de aguacate ha tomado mucho inter\u00e9s en el mundo. En a\u00f1os recientes existen varias publicaciones cient\u00edficas que lo han documentado con muestreos de mercado realizados en California, Brasil, China entre otros (Green and Wang, 2020; Rydlewski et al., 2020; Wang et al., 2020). Es un problema global que termina impactando a la econom\u00eda de los pa\u00edses productores y exportadores de aguacate y particularmente a M\u00e9xico como l\u00edder mundial; sin embargo, el impacto final se da en la salud de los consumidores, quienes hacen un esfuerzo por mejorar su dieta con grasas saludables y terminan recibiendo aceites adulterados en su alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a1Recomendaciones para identificar
\nun aceite 100% de aguacate!<\/h2>\n