{"id":6301,"date":"2022-07-15T14:59:50","date_gmt":"2022-07-15T14:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.tec.mx\/?p=6301"},"modified":"2023-09-10T02:04:06","modified_gmt":"2023-09-10T02:04:06","slug":"realidad-virtual-sin-fronteras-su-aplicacion-en-los-alimentos","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/realidad-virtual-sin-fronteras-su-aplicacion-en-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Realidad virtual sin fronteras: su aplicaci\u00f3n en los alimentos"},"content":{"rendered":"

Por Ana Mayela Ramos de la Pe\u00f1a<\/strong><\/a><\/p>\n

Cuando comemos, percibimos el sabor y el aroma de los alimentos, pero tambi\u00e9n sus propiedades visuales, auditivas y t\u00e1ctiles, as\u00ed como la informaci\u00f3n sensorial que recibimos de nuestro entorno. El sabor, los colores, los sonidos y las emociones se correlacionan entre s\u00ed para influenciar la percepci\u00f3n sensorial.<\/p>\n

Durante los \u00faltimos a\u00f1os, contextos situacionales y ambientes inmersivos se han incorporado a la evaluaci\u00f3n sensorial, con el objetivo de crear escenarios m\u00e1s cercanos a la vida real, y poder comprender de una forma m\u00e1s completa las opiniones y preferencias de las y los consumidores. Esta informaci\u00f3n es fundamental para la mejora continua en la formulaci\u00f3n de productos alimentarios, as\u00ed como para el desarrollo y creaci\u00f3n de nuevos productos, y su mercadotecnia.<\/p>\n

Estudios cient\u00edficos han demostrado que la aceptaci\u00f3n de alimentos cambia, dependiendo del ambiente en que las personas los consumen; por ejemplo, en un restaurante, en una cabina de an\u00e1lisis sensorial, o en una cafeter\u00eda. Incluso la creaci\u00f3n de escenarios imaginarios despu\u00e9s de leer un texto logra causar variaci\u00f3n en la percepci\u00f3n sensorial.<\/p>\n

La tecnolog\u00eda de realidad virtual (RV) es una poderosa herramienta para crear escenarios contextuales para el consumo de alimentos mediante experiencias inmersivas, utilizando est\u00edmulos multisensoriales, ya que imita los entornos del mundo real. Adem\u00e1s, la RV tiene una gran ventaja ecol\u00f3gica, ya que reduce la cantidad de espacio requerido, los gastos y el consumo de tiempo que usualmente se destinar\u00edan para crear ambientes o escenograf\u00edas en modalidad f\u00edsica.<\/p>\n

M\u00e1s a detalle: la tecnolog\u00eda de realidad virtual<\/h2>\n

La RV es una representaci\u00f3n tridimensional de los ambientes de la vida real que es generada por la tecnolog\u00eda computacional. En un contexto de RV, las personas se sit\u00faan en forma de avatares, y pueden interactuar con objetos simulados y otros avatares, de la misma manera que lo har\u00edan en el mundo real.<\/p>\n

Esta tecnolog\u00eda se basa en la visi\u00f3n de 360 grados de alta resoluci\u00f3n y sonido 3D, adem\u00e1s de que los visores proveen a los y las usuarias una experiencia altamente interactiva y atractiva, de tal forma que reorientan su percepci\u00f3n de la realidad. La RV se ha ido incorporando cada vez m\u00e1s en nuestra vida diaria, por ejemplo, se utiliza para enriquecer la experiencia de las personas en juegos, pel\u00edculas, viajes, educaci\u00f3n, medicina, turismo, etc.<\/p>\n

Efecto de los entornos virtuales sobre la percepci\u00f3n sensorial de los alimentos<\/h2>\n

El Tecnol\u00f3gico de Monterrey cuenta con instalaciones de primer nivel en tecnolog\u00eda de RV (Mostla<\/a>), y dentro de ellas, se llev\u00f3 a cabo un estudio en el que se utilizaron estas herramientas inmersivas para conocer el efecto de diferentes entornos virtuales sobre la percepci\u00f3n sensorial de dos productos muy populares en el mercado global. Estos productos fueron salsa de tomate (k\u00e9tchup) y aderezo para ensaladas sabor ranch, y la evaluaci\u00f3n sensorial se realiz\u00f3 mientras las y los participantes se encontraban inmersos en los ambientes de RV (Figura 1).<\/p>\n

Se crearon siete ambientes virtuales (videos en formato 360\u00b0 con sonido envolvente), para que los participantes evaluaran sensorialmente muestras id\u00e9nticas de salsa de tomate y aderezo. Los resultados recopilados se analizaron con m\u00e9todos estad\u00edsticos para conocer la correlaci\u00f3n entre los atributos sensoriales evaluados y los distintos ambientes virtuales.<\/p>\n

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Figura 1. Ambientes en RV (videos en formato 360\u00b0 con sonido envolvente) creados para la evaluaci\u00f3n sensorial de salsa de tomate y aderezo.<\/figcaption><\/figure>\n

Algunos resultados del experimento<\/h2>\n

Aunque las muestras de salsa de tomate y aderezo que fueron proporcionadas eran id\u00e9nticas, la percepci\u00f3n sensorial de las y los participantes fue distinta, dependiendo de la escena virtual creada en la que se encontraban inmersos e inmersas.<\/p>\n

Cuando las y los participantes estaban inmersos una escena virtual de calor, su percepci\u00f3n del sabor picante y de consistencia h\u00fameda se intensific\u00f3, mientras que su percepci\u00f3n del sabor amargo disminuy\u00f3. Por otro lado, cuando se encontraban inmersos en una escena virtual de fr\u00edo, su percepci\u00f3n del sabor dulce increment\u00f3.<\/p>\n

Este estudio lleva el liderazgo en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina en este tipo de investigaciones sobre entornos virtuales y su impacto en evaluaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo beneficia a la sociedad el uso de RV en los alimentos?<\/h2>\n

Adem\u00e1s de contribuir de forma innovadora a la evaluaci\u00f3n sensorial de alimentos, la realidad virtual aporta una gran cantidad de beneficios a la sociedad. Por ejemplo:<\/p>\n