{"id":6572,"date":"2022-10-04T12:03:13","date_gmt":"2022-10-04T12:03:13","guid":{"rendered":"https:\/\/transferencia.tec.mx\/?p=6572"},"modified":"2023-09-08T18:17:15","modified_gmt":"2023-09-08T18:17:15","slug":"como-contribuir-a-tener-una-alimentacion-mas-sustentable-sin-volverme-vegano-en-el-intento","status":"publish","type":"divulgacion-ciencia","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/como-contribuir-a-tener-una-alimentacion-mas-sustentable-sin-volverme-vegano-en-el-intento\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo tener una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sustentable sin volverme vegano en el intento?"},"content":{"rendered":"

Por Johanan Espinosa-Ram\u00edrez<\/b><\/a>
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Las prote\u00ednas son mol\u00e9culas compuestas por una combinaci\u00f3n de 20 amino\u00e1cidos de los cuales 9 son amino\u00e1cidos esenciales, lo que significa que debemos consumirlos en nuestra dieta. Debido a las diversas funciones que las prote\u00ednas tienen en nuestro organismo, es necesario satisfacer los requerimientos de amino\u00e1cidos esenciales para garantizar su correcto funcionamiento.<\/span><\/p>\n

Los animales, al igual que nosotros, aprovechan solo una fracci\u00f3n de los alimentos que consumen. La tasa de conversi\u00f3n de prote\u00edna de los animales es distinta para cada especie, pero en promedio, la producci\u00f3n de 1 kg de prote\u00edna animal de alta calidad requiere 6 kg de prote\u00edna vegetal [1]. Este es uno de los grandes dilemas que se presentan en la actualidad, pues muchos de los alimentos que son sembrados actualmente, son usados para la alimentaci\u00f3n de ganado, mientras que podr\u00edan ser consumidos por la poblaci\u00f3n humana. Adem\u00e1s de los requerimientos de alimento, hay otros recursos necesarios para la producci\u00f3n de prote\u00ednas animales que son mayores que los necesarios para la producci\u00f3n de prote\u00ednas vegetales, lo cual se ve reflejado en un mayor impacto ambiental de las dietas carn\u00edvoras. Por ejemplo, para la producci\u00f3n de 1 kcal de prote\u00edna animal se requiere el consumo de 25 kcal proveniente de energ\u00eda f\u00f3sil, lo cual es 11 veces mayor a lo requerido para producir 1 kcal de prote\u00edna de granos [1]. En cuanto al consumo de agua, producir 1 kg de prote\u00edna animal gasta alrededor de 100 veces m\u00e1s agua que 1 kg de prote\u00edna vegetal [1].\u00a0<\/span><\/p>\n

Pero entonces, \u00bftodos tenemos que hacernos veganos para disminuir el impacto ambiental que ocasiona nuestra alimentaci\u00f3n? Si bien esto ser\u00eda una situaci\u00f3n ideal, muchos consumidores se niegan a llevar una dieta libre de prote\u00edna animal debido a su gusto por sus productos derivados. \u00bfQu\u00e9 podemos hacer entonces para contribuir? Se ha demostrado que acciones como \u201cMeatless Monday\u201d (lunes sin carne), una iniciativa que comenz\u00f3 en Estados Unidos para reducir el 15% del consumo de carne y que ha sido adoptada por personas en otros pa\u00edses incluido M\u00e9xico pueden reducir el impacto ambiental de forma significativa. Un estudio realizado en cafeter\u00edas escolares en Estados Unidos indic\u00f3 que los alimentos servidos en los men\u00fas del \u201clunes sin carne\u201d requieren hasta en un 51% menos agua para ser producidos y generan 74% menos emisiones de gases de efecto invernadero [2]. Si la eliminaci\u00f3n de carne de la dieta un solo d\u00eda de la semana causa una disminuci\u00f3n significativa al impacto ambiental, imagina lo que puedes contribuir si lo extiendes a 3 o 4 d\u00edas de la semana. A este tipo de dieta, donde los productos de origen animal siguen consumi\u00e9ndose, pero se da preferencia a opciones de origen vegetal se ha denominado dieta flexitariana. Estas dietas se han popularizado no solo por el efecto ben\u00e9fico a la salud del planeta, sino a beneficios asociados a la salud humana brindados principalmente por una reducci\u00f3n en el consumo de colesterol, aumento del consumo de fibra y micronutrientes como vitaminas, minerales y fitoqu\u00edmicos. Los beneficios a la salud que han sido reportados para esta dieta son reducci\u00f3n de peso, mejora de la presi\u00f3n sangu\u00ednea, menor riesgo de padecer diabetes tipo 2 y puede tener un rol importante en el tratamiento de enfermedades intestinales [3].\u00a0<\/span><\/p>\n

La adopci\u00f3n de una dieta flexitariana es una estrategia sencilla de adoptar desde el punto de vista sensorial pues el consumidor no debe dejar de consumir carne al 100%. Sin embargo, es importante responder a una de las preguntas m\u00e1s importantes al adoptar este tipo de alimentaci\u00f3n: \u00bfc\u00f3mo suplir la prote\u00edna animal que no estoy consumiendo para obtener una prote\u00edna de buen valor nutrimental? Y es que todos hemos escuchado que las prote\u00ednas vegetales no tienen la misma calidad que las prote\u00ednas animales. Esto se debe a que muchas de las prote\u00ednas de origen vegetal no contienen concentraciones adecuadas de todos los amino\u00e1cidos esenciales y a su menor digestibilidad. Por lo tanto, una estrategia sencilla para obtener prote\u00ednas vegetales de mejor calidad es a trav\u00e9s de la combinaci\u00f3n de distintas fuentes. Por ejemplo, la combinaci\u00f3n de legumbres como soya, frijol, lenteja, garbanzo, entre otras, las cuales contienen de 18% a 35% de prote\u00edna y cereales como arroz, trigo, avena o ma\u00edz, contribuye a mejorar la calidad de sus prote\u00ednas individuales. Este efecto se debe a que las concentraciones de los amino\u00e1cidos esenciales de cada grupo de granos se complementan para obtener una prote\u00edna de mayor valor biol\u00f3gico. Otra de las ventajas del consumo de legumbres es su alto contenido en fibra dietaria y micronutrientes. Adem\u00e1s, el cultivo de estos granos permite reducir la producci\u00f3n de gases de efecto invernadero, mejora la fertilidad del suelo debido a su capacidad de fijar nitr\u00f3geno y contribuyen a la seguridad alimentaria por su bajo costo, a que pueden ser sembrados en tierras \u00e1ridas con baja demanda de agua y tienen una larga vida de anaquel [4]. Por ello, la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) las resalta como semillas nutritivas para un futuro sostenible.<\/span><\/p>\n

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Ahora ya sabes una alternativa para reducir el impacto ambiental que ocasiona el consumo de prote\u00ednas en tu alimentaci\u00f3n. Te invitamos a aplicarlo y difundirlo para lograr que todos tengamos una alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible. Si est\u00e1s m\u00e1s interesado en estos temas puedes acercarte al Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Prote\u00ednas (CIDPRO) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey donde realizamos investigaci\u00f3n relacionada a la extracci\u00f3n e incorporaci\u00f3n de prote\u00ednas vegetales en alimentos.<\/span><\/p>\n

Autora<\/b><\/h2>\n

Johanan Espinosa-Ram\u00edrez<\/b> es doctora en Biotecnolog\u00eda con enfoque en Alimentos, Profesora de Planta del departamento de Bioingenier\u00eda de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias e investigadora adscrita al Grupo de Investigaci\u00f3n con Enfoque Estrat\u00e9gico de NutriOmics y al Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Prote\u00ednas (CIDPRO) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey. Es miembro Nivel 1 del Sistema Nacional de Investigadores. Su \u00e1rea de experiencia es la tecnolog\u00eda y procesamiento de cereales y legumbres, as\u00ed como el desarrollo de prote\u00ednas vegetales e ingredientes con alta funcionalidad tecnol\u00f3gica y propiedades nutritivas.\u00a0<\/span><\/p>\n

Contacto: <\/span>johanan_er@tec.mx<\/span><\/a><\/p>\n

Referencias<\/b><\/h2>\n