{"id":136651,"date":"2022-02-22T15:33:03","date_gmt":"2022-02-22T21:33:03","guid":{"rendered":"https:\/\/tecreview.tec.mx\/?p=136651"},"modified":"2025-01-22T15:17:11","modified_gmt":"2025-01-22T21:17:11","slug":"la-realidad-virtual-que-nos-ayuda-a-comer-mas-sano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/la-realidad-virtual-que-nos-ayuda-a-comer-mas-sano\/","title":{"rendered":"La realidad virtual que nos ayuda a comer m\u00e1s sano"},"content":{"rendered":"

Te encuentras a lado de una cascada rodeada de vegetaci\u00f3n, al fondo se escucha el sonido de las aves y se cuelan entre las hojas de los \u00e1rboles los c\u00e1lidos rayos del sol. Todo es armon\u00eda con el entorno. Comienzas a comer un platillo que potencia el disfrute de cada uno de los sabores y, lo mejor, es un alimento sano<\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n

Y para todo esto, no ha sido necesario que salgas de casa o el trabajo: la experiencia multisensorial ocurre con la ayuda de un visor de realidad virtual<\/b>.<\/span><\/p>\n

Un estudio pionero en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina realizado por el Tecnol\u00f3gico de Monterrey a\u00f1ade conocimiento al potencial uso de esta tecnolog\u00eda en la salud. Te contamos m\u00e1s.<\/span><\/p>\n

\n

La percepci\u00f3n sensorial de los alimentos<\/h2>\n

Cuando comemos, <\/span>todos nuestros sentidos influyen en el disfrute o sufrimiento de un alimento<\/b> y la realidad virtual se presenta como una aliada para <\/span>corregir h\u00e1bitos da\u00f1inos, que reorienta nuestra percepci\u00f3n sensorial, e incluso puede servir para lanzar nuevos productos<\/b>\u00a0al sumergir a los usuarios en diferentes ambientes inmersivos.<\/span><\/p>\n

Estudios cient\u00edficos han demostrado que la aceptaci\u00f3n de alimentos cambia dependiendo del ambiente en que las personas los consumen: no es lo mismo comer una baguete en un restaurante que en un hospital<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u201cCon la tecnolog\u00eda de realidad virtual se pueden simular escenarios para mejorar la salud de los consumidores al reducir el uso de sal, az\u00facares, grasas, causantes de la hipertensi\u00f3n arterial, obesidad y diabetes\u201d, explica <\/span>Ana Mayela Ramos de la Pe\u00f1a<\/b>, investigadora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tecnol\u00f3gico de Monterrey<\/strong>.<\/span><\/p>\n

La biotecn\u00f3loga apunta a que esta herramienta multisensorial ayuda, por ejemplo, a <\/span>potenciar la percepci\u00f3n del sabor salado, dulce o las consistencias grasosas<\/b> y, de esa forma, evitar su uso excesivo, que tantos problemas ha ocasionado a la salud de la poblaci\u00f3n mexicana.<\/span><\/p>\n

Las personas con una mand\u00edbula muy d\u00e9bil no pueden experimentar texturas crujientes<\/b> al masticar, pero con los visores de realidad virtual pueden \u2018sentir\u2019 que saborean la textura de una galleta o una tostada.<\/span><\/p>\n

De igual forma, las personas de la tercera edad<\/strong> que van perdiendo el sentido del gusto pueden tener una experiencia m\u00e1s disfrutable y mejorar su percepci\u00f3n del sabor.<\/span><\/p>\n

\r\n \r\n \"La\r\n <\/picture>
Se han realizado pocos estudios sobre la percepci\u00f3n sensorial de los alimentos con realidad virtual y es un campo con potencial para corregir los malos h\u00e1bitos alimenticios de la poblaci\u00f3n mexicana, de acuerdo con la doctora Ana Mayela Ramos de la Pe\u00f1a. (Foto: Cortes\u00eda)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n

Estudio pionero del Tec<\/h2>\n

La coautora del art\u00edculo <\/span>Virtual Reality Immersion: Taste and Texture Changes for Identical Samples of Two Common Condiments<\/a><\/span><\/i>, junto con Oscar Aguilar y Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez Valdez, publicado en la revista <\/span>Chemosensory Perception <\/span>el 9 de febrero de este a\u00f1o, indica que este experimento se realiz\u00f3 a 51 participantes para <\/span>evaluar la percepci\u00f3n sensorial de la salsa de tomate c\u00e1tsup y el aderezo para ensaladas ranch<\/em><\/b>.<\/span><\/p>\n

Se eligieron estos condimentos porque no hab\u00eda ning\u00fan estudio que explorara qu\u00e9 pasaba con ellos.<\/span><\/p>\n

Esta investigaci\u00f3n se realiz\u00f3 con la infraestructura tecnol\u00f3gica del departamento Mostla de Tecnolog\u00edas Educativas Emergentes<\/a> del Tec, con el soporte del Especialista Olaf Ramiro Rom\u00e1n Jim\u00e9nez.<\/p>\n

Ah\u00ed los participantes usaron los visores de realidad virtual para llevar a cabo la inmersi\u00f3n con videos de alta resoluci\u00f3n 360\u00b0 de siete entornos virtuales.<\/p>\n

Las escenas elegidas fueron:<\/p>\n

    \n
  1. Paisajes nevados (que evocan el fr\u00edo).<\/span><\/li>\n
  2. Volar como copiloto dentro de un helic\u00f3ptero de puertas abiertas (altura y miedo).<\/span><\/li>\n
  3. Caminando dentro de un volc\u00e1n como actividad tur\u00edstica (calor).<\/span><\/li>\n
  4. Narraci\u00f3n de las consecuencias de la guerra civil con respecto de la migraci\u00f3n y la pobreza (tristeza).<\/span><\/li>\n
  5. Una cascada relajante rodeada de vegetaci\u00f3n (relajaci\u00f3n).<\/span><\/li>\n
  6. Correr como copiloto dentro de un autom\u00f3vil deportivo (velocidad y miedo).\u00a0<\/span><\/li>\n
  7. En la playa, jugando con amigos y sol (placer).<\/span><\/li>\n
  8. Y un grupo de control que no tuvo entorno virtual.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    Dependiendo de la escena, se le preguntaba a los participantes sobre los atributos de los condimentos: qu\u00e9 tan dulces, salados, amargos, h\u00famedos o chiclosos les parec\u00edan.<\/span><\/p>\n

    Tecnolog\u00eda para mejorar la alimentaci\u00f3n<\/h2>\n

    Este estudio concluy\u00f3 que <\/b>la percepci\u00f3n de las caracter\u00edsticas de los condimentos cambia en funci\u00f3n de los ambientes virtuales creados. \u00a0<\/span><\/strong><\/p>\n

    \u201cA pesar de que eran las mismas muestras de c\u00e1tsup, de acuerdo con las escenas, los participantes percibieron con distinta intensidad los atributos\u201d, dice la doctora en ciencia y tecnolog\u00eda de alimentos e investigadora del Centro de Biotecnolog\u00eda-FEMSA.<\/span><\/p>\n

    La escena evocadora de calor provoc\u00f3 una mayor intensidad en la percepci\u00f3n del picor y humedad, y una disminuci\u00f3n de la amargura. La escena de fr\u00edo aument\u00f3 la percepci\u00f3n de sabor dulce en los participantes. Y en la escena de relajaci\u00f3n increment\u00f3 la percepci\u00f3n de cremosidad.\u00a0<\/span><\/p>\n

    Mientras que el grupo control que prob\u00f3 la muestra sin ning\u00fan ambiente de realidad virtual tuvo una percepci\u00f3n totalmente distinta.<\/span><\/p>\n

    Otro resultado interesante es que <\/span>los entornos virtuales aumentaron la percepci\u00f3n del sabor dulce, h\u00famedo y amargo en los hombres en comparaci\u00f3n con las mujeres<\/b>.<\/span><\/p>\n

    La investigadora considera que a\u00fan falta camino por recorrer para tener una aplicaci\u00f3n de esta tecnolog\u00eda en la rehabilitaci\u00f3n y correcci\u00f3n nutrimental de las personas<\/strong>, pero <\/span>vale la pena invertir en ello dados los graves problemas de alimentaci\u00f3n que tenemos en M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

    <\/span><\/span><\/p>\n

    <\/div>\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    El Tec de Monterrey realiz\u00f3 un estudio pionero en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina que eval\u00faa la percepci\u00f3n sensorial de los alimentos. <\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":156006,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944],"class_list":["post-136651","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa realidad virtual que nos ayuda a comer m\u00e1s sano<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El Tecnol\u00f3gico de Monterrey realiz\u00f3 un estudio pionero en M\u00e9xico y Am\u00e9rica Latina que eval\u00faa la percepci\u00f3n sensorial de los alimentos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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