{"id":143356,"date":"2022-05-12T11:36:02","date_gmt":"2022-05-12T16:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/tecreview.tec.mx\/?p=143356"},"modified":"2025-01-13T15:58:25","modified_gmt":"2025-01-13T21:58:25","slug":"mejores-alimentos-de-laboratorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/mejores-alimentos-de-laboratorio\/","title":{"rendered":"Con la saz\u00f3n en el laboratorio: mejorar los alimentos y hacerlos m\u00e1s nutritivos"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/tecreview.tec.mx\/2022\/03\/10\/los-editores-recomiendan\/andrea-gomez-maqueo-y-como-ser-feliz-sin-dejar-la-ciencia\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Andrea G\u00f3mez-Maqueo<\/strong><\/a> asegura que estamos frente a una <strong>revoluci\u00f3n de alimentos<\/strong> saludables que saldr\u00e1n del laboratorio.<\/p>\n\n\n\n<p>Sabe de lo que habla, pues la EXATEC es experta en biotecnolog\u00eda. Ha trabajado en grandes empresas como Pepsico y Nestl\u00e9, y ahora es l\u00edder de investigaci\u00f3n en el <a href=\"https:\/\/www.a-star.edu.sg\/sifbi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Singapore Institute of Food and Biotechnology Innovation<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Su trabajo se enfoca en el estudio y dise\u00f1o de alimentos b\u00e1sicos (como la papa) para que tengan un menor \u00edndice glic\u00e9mico y, de este modo, contribuir en la lucha contra la diabetes y otros padecimientos.<\/p>\n\n\n\n<p>Entrevistada durante el <a href=\"https:\/\/tecreview.tec.mx\/tag\/cid\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">52\u00b0 Congreso de Investigaci\u00f3n y Desarrollo (CID)<\/a>, que organiz\u00f3 el <a href=\"https:\/\/tecreview.tec.mx\/tag\/tec-de-monterrey\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tec de Monterrey<\/a> en marzo, G\u00f3mez-Maqueo explica que mejorar la dieta de las personas no implica dejar los alimentos procesados y solo comer \u201cfrutas naturales, todos los d\u00edas\u201d, porque nuestro estilo de vida acelerado no lo permite.<\/p>\n\n\n\n<p>Explica que, en muchas ocasiones, escuchamos mentiras como \u201cel pl\u00e1tano engorda, la pasta engorda. Sin embargo, la verdad es que <strong>no podemos dejar los carbohidratos, pues sin glucosa nuestro cerebro no funciona<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Dice que los investigadores buscan procesar los alimentos de tal manera que no pierdan nutrientes, sino que los fortalezcan. A esto se debe a\u00f1adir que la industria tiene inter\u00e9s en que esos productos lleguen a sus consumidores, quienes cada vez son m\u00e1s exigentes.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, para la experta, la siguiente etapa es hacer comida que prevenga enfermedades.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfC\u00f3mo combatir la inseguridad alimentaria con la ciencia y la tecnolog\u00eda?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cPsRazsd29M?start=2&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mejores alimentos de laboratorio<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong><em>TR: \u00bfCu\u00e1l es el siguiente paso en la lucha contra las enfermedades metab\u00f3licas?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Estamos muy cerca de una siguiente revoluci\u00f3n. Una nueva etapa. Hace 500,000 a\u00f1os, con el descubrimiento del fuego, cambi\u00f3 la forma en la que comemos. Ese descubrimiento nos permiti\u00f3 seguir en la escala evolutiva: empezamos a cocinar los alimentos. Entonces, al cocinar los alimentos pudimos retomar m\u00e1s nutrientes. Absorbimos mejor las prote\u00ednas y esto contribuy\u00f3 a que nuestro cerebro se desarrollara y eso cambi\u00f3 la cara de la humanidad. Nos convirti\u00f3 en lo que somos ahora. M\u00e1s adelante, se dio la revoluci\u00f3n agr\u00edcola, donde conseguimos alimentos para todos. Despu\u00e9s, vino la revoluci\u00f3n industrial, donde procesamos los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>Ah\u00ed los empezamos a procesar de m\u00e1s, por eso, muchos de los nutrientes se pierden y tambi\u00e9n tenemos alimentos como el almid\u00f3n, que se digiere muy r\u00e1pido y puede contribuir al desarrollo de enfermedades. Ahora debemos procesarlos menos, lograr mejores alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>TR: \u00bfCu\u00e1l debe ser el proceso para que estos \u201csuperalimentos\u201d o mejores alimentos lleguen al consumidor final?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n se tiene que transformar. Veo que <strong>en el Tec de Monterrey est\u00e1n muy avanzados y hacen esfuerzos hacia eso<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En Singapur, en la agencia de investigaci\u00f3n donde trabajo, tenemos ayuda, pero ese dinero viene de la industria. Hay un inter\u00e9s muy grande. Todo lo que desarrollamos est\u00e1 dirigido a algo que hace falta en la sociedad. En el pasado, escrib\u00edamos art\u00edculos e innov\u00e1bamos, pero si no logramos conectar lo que publicamos con la gente que est\u00e1 produciendo, la innovaci\u00f3n no llegar\u00e1 al mercado.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>TR. \u00bfPor qu\u00e9 crees que ha cambiado este inter\u00e9s en la industria?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Son movimientos sociales. Las personas dicen \u201cnecesitamos alimentos sostenibles para la prevenci\u00f3n de enfermedades\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Tras la pandemia, <strong>la gente est\u00e1 exigiendo m\u00e1s a las empresas<\/strong>. Por eso comienzan a invertir en investigaci\u00f3n y a vincularse con investigadores que tienen la experiencia necesaria para satisfacer ese mercado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La biotecnolog\u00eda, al rescate<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><em><strong>TR. \u00bfCrees que los cambios vendr\u00e1n desde la biotecnolog\u00eda y los avances que se hacen en los laboratorios o tambi\u00e9n tiene que haber un cambio de mentalidad y h\u00e1bitos en la gente?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n siempre hace lo que puede, pero tambi\u00e9n es necesario aprobar pol\u00edticas y campa\u00f1as. En Singapur existen muchas campa\u00f1as para comer alimentos con bajo \u00edndice glic\u00e9mico, adem\u00e1s de que es uno de los pocos pa\u00edses que usan el <strong>etiquetado de bajo \u00edndice glic\u00e9mico<\/strong>, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n<p>En M\u00e9xico no hay algo as\u00ed; aqu\u00ed contamos con un etiquetado, pero tenemos que seguir pregunt\u00e1ndonos qu\u00e9 debemos hacer para que la gente sea consciente de su significado.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando compraba galletas en M\u00e9xico y las ofrec\u00eda a mis amigos en Espa\u00f1a, nadie quer\u00eda. All\u00e1 saben que las grasas saturadas son malas y se negaban a comer eso.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, en M\u00e9xico todav\u00eda no hemos llegado a esto.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>TR. \u00bfY qu\u00e9 nos falta a los mexicanos para tomar mejores decisiones alimenticias?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Alguien te lo debe explicar a trav\u00e9s de campa\u00f1as o con m\u00e1s eventos de divulgaci\u00f3n. Hace falta tambi\u00e9n m\u00e1s educaci\u00f3n en el rubro, desde chicos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, en Espa\u00f1a, desde peque\u00f1os llevan clases de nutrici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><em><strong>TR. \u00bfEl etiquetado en M\u00e9xico ayuda a los consumidores?<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La iniciativa es buena, aunque principalmente <strong>es para motivar a las empresas para que cambien las formulaciones<\/strong>. Pero si una compa\u00f1\u00eda no lo hace y tienes estas etiquetas, no creo que al consumidor le diga mucho. En Europa, los refrescos apenas tienen az\u00facar y saben igual, pero aqu\u00ed tienen much\u00edsima az\u00facar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfTe imaginas comer papas o pastas que mejoren tu salud? 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