{"id":145924,"date":"2022-07-12T11:04:44","date_gmt":"2022-07-12T16:04:44","guid":{"rendered":"https:\/\/tecreview.tec.mx\/?p=145924"},"modified":"2025-01-22T14:59:43","modified_gmt":"2025-01-22T20:59:43","slug":"superalimentos-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/superalimentos-mexicanos\/","title":{"rendered":"Superalimentos mexicanos y la tecnolog\u00eda que nos permitir\u00e1 obtener lo mejor de ellos"},"content":{"rendered":"\n<p><b>Los frijoles negros, el nopal, el ma\u00edz o el huauzontle<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> \u2014solo por mencionar algunos\u2014 son superalimentos mexicanos: sus compuestos activos nos ayudan a prevenir enfermedades como el c\u00e1ncer, obesidad, diabetes o hipertensi\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\"><strong>\u00bfCu\u00e1nto sabemos de ellos?<\/strong> De unos mucho y de otros poco o nada, dice <\/span><a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/profesores\/eic\/janet-alejandra-gutierrez-uribe\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><b>Janet Alejandra Guti\u00e9rrez Uribe<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400\">, l\u00edder de la Unidad de Alimentos Saludables en <a href=\"https:\/\/tec.mx\/en\/institute-obesity-research\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Institute for Obesity Research del Tec <\/a>de Monterrey, quien participa en la creaci\u00f3n de una base de datos internacional que re\u00fane sus caracter\u00edsticas.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La idea es que con algoritmos de Inteligencia Artificial (IA) se dise\u00f1en <\/span><strong><i>hyper-foods<\/i><\/strong><span style=\"font-weight: 400\"> que contribuyan a mejorar la alimentaci\u00f3n y la salud de la poblaci\u00f3n. <\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La investigadora mexicana que desarrolla superalimentos a base de ma\u00edz, frijol y agave\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Abgyfyr33sw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Superalimentos mexicanos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En breve seremos testigos de una revoluci\u00f3n que apunta hacia una<\/span><b> alimentaci\u00f3n personalizada, basada en ingredientes locales y monitoreada con tecnolog\u00eda.<\/b><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u201cEn menos de 20 a\u00f1os vamos a tener m\u00e9todos de an\u00e1lisis caseros que nos dir\u00e1n si nuestra <\/span><b>microbiota est\u00e1 sana o qu\u00e9 tenemos qu\u00e9 hacer para mejorarla<\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u201d, dice la ingeniera alimentaria, Janet Alejandra Guti\u00e9rrez Uribe.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Por ejemplo, con solo apretar un bot\u00f3n sabremos qu\u00e9 nutrientes nos hace falta a\u00f1adir a nuestra dieta.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">A la par, en los laboratorios de biotecnolog\u00eda del mundo se cocinan <\/span><b>suplementos y aditivos <\/b><span style=\"font-weight: 400\">a base de <\/span><b>superalimentos<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, con propiedades ben\u00e9ficas probadas como <\/span><b>antioxidantes, antiinflamatorios <\/b><span style=\"font-weight: 400\">o<\/span><b> inmunoestimulantes<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En el caso de M\u00e9xico, el <strong>Tec de Monterrey<\/strong>, a trav\u00e9s del Data Science Hub y The Institute for Obesity Research de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias, se est\u00e1 creando una base de datos con superalimentos nacionales, su composici\u00f3n nutrimental, su contenido en fitoqu\u00edmicos y posibles formas de procesamiento. <\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Participan, adem\u00e1s de Guti\u00e9rrez Uribe, los investigadores Juan Arturo Nolazco-Flores y Jos\u00e9 Antonio Cantoral Ceballos.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La idea es que, en alg\u00fan momento, estos avances se transfieran a la industria y a los consumidores para mejorar la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Joyas de la gastronom\u00eda mexicana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La lista es larga, pero te mencionamos algunos ingredientes que han estado presentes en nuestra dieta desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica y que formar\u00e1n parte de esta base de datos. Son <\/span><b>econ\u00f3micos, accesibles, sabrosos y tienen superpoderes que nos ayudan a prevenir enfermedades<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Dentro de las leguminosas est\u00e1 el<\/span><b> frijol negro<\/b>, que <span style=\"font-weight: 400\">tiene una mayor cantidad de <\/span><b>antioxidantes que la frambuesa o la zarzamora<\/b><span style=\"font-weight: 400\">, solo que algunos se pierden en el proceso de cocci\u00f3n.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u201cNuestro reto es ver c\u00f3mo lo procesamos para aprovecharlo de forma m\u00e1s integral. Estamos por lanzar un <strong>suplemento alimenticio de frijol negro<\/strong> y una<strong> harina rica en prote\u00ednas y fibra derivada de la leguminosa<\/strong>\u201d, explica la especialista.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Adem\u00e1s, tiene inhibidores de tripsina, lectinas, \u00e1cido f\u00edtico, fibra dietaria (soluble e insoluble), p\u00e9ptidos, compuestos fen\u00f3licos, saponinas, y fitoesteroles.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El <\/span><b>nopal <\/b><span style=\"font-weight: 400\">es bueno para prevenir la diabetes, tiene mucha fibra y un sistema de liberaci\u00f3n controlada \u00fanico de antioxidantes. \u201cFuimos de los primeros grupos de investigaci\u00f3n en identificar sus compuestos antioxidantes\u201d.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El ma\u00edz y todas sus variedades tienen \u00e1cido fer\u00falico, un excelente antioxidante. El problema es que en la nixtamalizaci\u00f3n se pierde hasta 50% y 80% de este.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u201cCon el consorcio UNAM-Tec tenemos la iniciativa de recuperar compuestos activos e incrementar su actividad. Por ejemplo, en fermentaciones con microalgas para producir agroinsumos\u201d.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">El <\/span><b>huauzontle<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> es el primo del amaranto y un competidor de la quinoa de Per\u00fa.&nbsp; <\/span><span style=\"font-weight: 400\">En cada etapa de su procesamiento se liberan ciertos fitoqu\u00edmicos, llamados saponinas, que nos ayudan a <\/span><b>metabolizar l\u00edpidos<\/b><span style=\"font-weight: 400\">,<\/span><b> reducir el crecimiento de c\u00e9lulas tumorales y metabolizar distinto los carbohidratos<\/b><span style=\"font-weight: 400\">.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hacia el dise\u00f1o de <em>hyper-foods<\/em> mexicanos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Otros superalimentos son la tuna, el agave, el aguacate, el chile, la pitahaya o el garbanzo. Algunos no se producen masivamente y, m\u00e1s bien, est\u00e1n restringidos a una zona particular del pa\u00eds.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">\u201cHay una gran diversidad de alimentos en las zonas rurales de M\u00e9xico, pero en general se desconocen sus propiedades. <\/span><b>Antes de que se pierda la pr\u00e1ctica cultural queremos estudiarlos y hacerlos m\u00e1s accesibles a la poblaci\u00f3n<\/b><span style=\"font-weight: 400\">\u201d, indica Janet Alejandra Guti\u00e9rrez Uribe.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Esta base de datos va a documentar y conservar un registro de esos alimentos raros y pocos conocidos, pero con propiedades ben\u00e9ficas para en un futuro proponer formas de procesamiento de estos alimentos para obtener lo mejor de ellos y dise\u00f1ar <strong>superalimentos sabrosos y nutritivos<\/strong>.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">En 2023, los investigadores esperan lanzar una primera versi\u00f3n de este proyecto tan ambicioso y necesario, que har\u00e1 uso de la IA para analizar la informaci\u00f3n que se obtiene del laboratorio.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400\">La<\/span><b> alimentaci\u00f3n personalizada<\/b><span style=\"font-weight: 400\"> se har\u00e1 tomando en cuenta la cantidad de carbohidratos, vitaminas, prote\u00ednas, l\u00edpidos, minerales y compuestos activos de un alimento, c\u00f3mo interact\u00faan con nuestro genes, su relaci\u00f3n con enfermedades o desv\u00edos del metabolismo y nuestra microbiota. S\u00ed, suena muy complejo, pero pronto ser\u00e1 una realidad.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En M\u00e9xico tenemos comida que contribuyen a prevenir enfermedades, son econ\u00f3micos, accesibles y sabrosos: superalimentos mexicanos.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":156289,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944,160],"class_list":["post-145924","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia","tag-institute-for-obesity-research"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Tecnolog\u00eda para tener lo mejor de los superalimentos | TecScience<\/title>\n<meta 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