{"id":148980,"date":"2022-10-04T15:23:32","date_gmt":"2022-10-04T20:23:32","guid":{"rendered":"https:\/\/tecreview.tec.mx\/?p=148980"},"modified":"2025-06-03T23:00:55","modified_gmt":"2025-06-04T05:00:55","slug":"alimentos-que-curan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/alimentos-que-curan\/","title":{"rendered":"La biotecn\u00f3loga que busca salvar vidas a trav\u00e9s de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Cuando Roc\u00edo Alejandra Ch\u00e1vez Santoscoy<\/strong>, profesora investigadora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/strong> del Tec de Monterrey, cumpli\u00f3 15 a\u00f1os<\/strong> no quiso una fiesta o un vestido con crinolina.<\/p>\n\n\n\n

En su lugar, le pidi\u00f3 a su mam\u00e1, anestesi\u00f3loga cardiovascular, dejarla observar una cirug\u00eda de coraz\u00f3n<\/strong>. As\u00ed, fue testigo, en primera fila, de c\u00f3mo la sangre del paciente pas\u00f3 por una m\u00e1quina de circulaci\u00f3n extracorp\u00f3rea, el \u00f3rgano dej\u00f3 de latir, se oper\u00f3 y se activ\u00f3 de nuevo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cYo ve\u00eda a mi mam\u00e1, y a todos sus colegas, como h\u00e9roes que hac\u00edan cosas maravillosas. Fue impactante el darme cuenta lo que la ciencia m\u00e9dica hace por la salud de los seres humanos<\/strong>\u201d, relata.<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00e9dicos lograron adormecer, intubar, operar y reanimar al paciente sin complicaciones. Maravillas que salvan vidas<\/strong>, pero habilidades cotidianas para ellos.<\/p>\n\n\n\n

Parec\u00eda que el destino profesional de Alejandra ser\u00eda la medicina \u2014dado que su pap\u00e1 tambi\u00e9n era doctor\u2014 pero en esa profesi\u00f3n, dice, \u00abhab\u00eda mucha sangre\u00bb y eso no le gustaba, adem\u00e1s, le apasionaban las matem\u00e1ticas<\/a> y la qu\u00edmica<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Su camino no se alej\u00f3 del todo, pues desde la biotecnolog\u00eda busca mejorar la calidad de vida de los mexicanos al encontrar compuestos activos en los alimentos que nos ayuden a prevenir enfermedades como el c\u00e1ncer<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Alimentos que curan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Roc\u00edo Alejandra Ch\u00e1vez Santoscoy naci\u00f3 en Guadalajara en 1987 pero cuando cuatro a\u00f1os, su familia se mud\u00f3 a Ciudad Obreg\u00f3n, Sonora. Por un minuto de diferencia, es mayor que su hermana gemela<\/strong>, adem\u00e1s de tener otro hermano cuatro a\u00f1os menor.<\/p>\n\n\n\n

La investigadora cuenta que ella y sus hermanos estudiaron la educaci\u00f3n b\u00e1sica en escuelas p\u00fablicas<\/strong>, pero, en una charla, les hablaron de la prepa del Tec y su hermana y ella quedaron enamoradas con la idea de estudiar ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Pero no todo fue tan sencillo. \u201cMe enamor\u00e9 del Tec, quer\u00eda estudiar ah\u00ed, pero era muy dif\u00edcil para mi familia. Mi mam\u00e1 un d\u00eda me dijo: ‘a ver c\u00f3mo le haces, porque no puedo pagar eso’\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e1vez Santoscoy comenz\u00f3 a tocar puertas y buscar apoyos. Encontr\u00f3 a una familia de empresarios que la apoyaron a trav\u00e9s de la asociaci\u00f3n civil Estoy Contigo<\/a> que \u2013de hecho\u2013 ayuda a personas con c\u00e1ncer.<\/p>\n\n\n\n

Esta organizaci\u00f3n la marc\u00f3 en muchos sentidos, pues ser testigo de los sufrimientos por los que pasan los pacientes con c\u00e1ncer <\/strong>fue un parteaguas en su vida y se propuso que, de alguna forma, ayudar\u00eda a prevenir y aminorar los s\u00edntomas y la mala calidad de vida de las personas con la enfermedad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Brillar con luz propia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Con mucha dedicaci\u00f3n en sus estudios, tanto Alejandra como su hermana lograron que, semestre a semestre, el Tec siguiera d\u00e1ndoles una beca para seguir estudiando.<\/p>\n\n\n\n

A la hora de decidir carrera, se decidi\u00f3 por la biotecnolog\u00eda, pues es una profesi\u00f3n que combina el pensamiento l\u00f3gico de las ingenier\u00edas con biolog\u00eda y salud<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En ese periodo estudiantil<\/strong>, Ch\u00e1vez Santoscoy fue la autora principal de un estudio que analiza los compuestos activos del jugo de nueve variedades de la tuna para evaluar sus propiedades antioxidantes y anticancer\u00edgenas.<\/p>\n\n\n\n

Ese primer art\u00edculo cient\u00edfico publicado en Plant Foods for Human Nutrition<\/em> en 2009 es el m\u00e1s citado en su trayectoria cient\u00edfica y m\u00e1s que eso: le abri\u00f3 las puertas para estudiar el doctorado con beca del Conacyt.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"fotografia\r\n <\/picture>
Roc\u00edo Alejandra Ch\u00e1vez creci\u00f3 escuchando de ciencia. Sus padres, m\u00e9dicos, le regalaban cada Navidad sets de qu\u00edmica para que ella hiciera experimentos. (Foto: Cortes\u00eda)<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Descubrir el mundo con la mirada de una ni\u00f1a<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El famoso astrof\u00edsico estadunidense Neil deGrasse Tyson<\/strong> dice que \u201ctodos los ni\u00f1os nacen siendo cient\u00edficos\u201d, porque siempre est\u00e1n mirando debajo de las rocas<\/strong>, explorando el mundo y pregunt\u00e1ndose el porqu\u00e9 de las cosas.<\/p>\n\n\n\n

La curiosidad de los peque\u00f1os, sin embargo, se topa con la mente de muchos adultos quienes limitan sus exploraciones y descubrimientos.<\/p>\n\n\n\n

Se dice que los cient\u00edficos son ni\u00f1os que lograron conservar la capacidad de asombro ante aspectos b\u00e1sicos de la naturaleza.<\/strong> Es el caso de Alejandra Ch\u00e1vez y, quiz\u00e1s, mucho se debe a que en su familia siempre estimularon su curiosidad.<\/p>\n\n\n\n

En sus cumplea\u00f1os y Navidades, los regalos eran kits<\/em> de qu\u00edmica y microscopios<\/strong> y sus pap\u00e1s dejaban que sus hijos armaran y desarmaran las cosas de la casa para ver c\u00f3mo eran por dentro y que, por s\u00ed mismos, encontraran las respuestas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSiempre tuve una estructura de pensamiento muy anal\u00edtica<\/strong>, siempre me pregunt\u00e9 el porqu\u00e9 de las cosas, me gustaba mucho indagar y llegar a la respuesta\u201d, dice la biotecn\u00f3loga l\u00edder del\u00a0Laboratorio Nacional de Secuenciaci\u00f3n Gen\u00f3mica TecBASE.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde peque\u00f1a, estuvo familiarizada con la salud humana y en su casa siempre se hablaba de investigaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Transformar vidas desde la ciencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Uno de los grandes orgullos de Roc\u00edo Ch\u00e1vez es haber obtenido en 2017 el reconocimiento Investigadores Innovadores menores de 35 a\u00f1os Regi\u00f3n Latinoam\u00e9rica <\/strong>por el MIT Technology Review<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

Esta distinci\u00f3n le fue otorgada por haber incorporado a tortillas y totopos mol\u00e9culas activas para tener efectos ben\u00e9ficos en contra de la obesidad y la diabetes<\/strong>, lo cual va en contra de la l\u00f3gica de muchas personas (es lo primero que dejan de comer cuando se ponen a dieta).<\/p>\n\n\n\n

Otro logro para ella es haber contribuido a crear el Laboratorio Nacional de Secuenciaci\u00f3n Gen\u00f3mica TecBASE con tecnolog\u00eda gen\u00f3mica de punta que revoluciona la forma de hacer ciencia en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Somos lo que comemos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201cSomos lo que comemos. Muchas veces creemos que los medicamentos van a cambiar nuestra calidad de vida, pero esta se construye d\u00eda a d\u00eda<\/strong>. Es una variable que tiene efecto en nuestra salud y se debe estudiar m\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Ch\u00e1vez Santoscoy y otros investigadores estudian c\u00f3mo es que ciertos alimentos influyen positivamente en la expresi\u00f3n de nuestros genes<\/a><\/strong> y nos ayudan a prevenir enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Uno de sus proyectos de investigaci\u00f3n es con el pez Totoaba macdonaldi<\/a><\/em>, que se encuentra en peligro de extinci\u00f3n<\/strong> debido a su extracci\u00f3n ilegal en el mar del Golfo de California.<\/p>\n\n\n\n

Alimentar a la especie es caro, porque su dieta es a base de carne; pero en el laboratorio han experimentado con dietas basadas en prote\u00ednas vegetales, como ma\u00edz y frijol, con el objetivo de que alcance buen tama\u00f1o y se pueda vender a buen precio en la industria acu\u00edcola del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Otro proyecto es la nanoencapsulaci\u00f3n de flavonoides fen\u00f3licos<\/strong>, presentes en muchos alimentos vegetales, que tienen efectos ben\u00e9ficos en nuestra salud <\/strong>como antiinflamatorios, anticancer\u00edgenos y antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que hacemos es enriquecer esos alimentos y estabilizar mol\u00e9culas para que, verdaderamente, podamos ver efectos en un corto plazo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Le gustar\u00eda influir positivamente en la nutrigen\u00f3mica<\/strong>, un \u00e1rea que propone intervenciones dietarias, tanto en seres humanos como en otros organismos, con base en su informaci\u00f3n gen\u00e9tica y expresi\u00f3n de genes.<\/p>\n\n\n\n

Hoy, Alejandra Ch\u00e1vez es madre de dos ni\u00f1as<\/strong> a quienes trata de transmitirles el deseo de lograr sus sue\u00f1os y que no se sientan limitadas por nada ni por nadie.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA pesar de los obst\u00e1culos y los d\u00edas dif\u00edciles es importante saber levantarnos y perseverar. Buscar el c\u00f3mo s\u00ed para lograr nuestras metas\u201d. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Roc\u00edo Ch\u00e1vez es una investigadora busca en los alimentos componentes ben\u00e9ficos que nos ayuden a prevenir enfermedades.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":156221,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944],"class_list":["post-148980","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia"],"acf":[],"yoast_head":"\nSalvar vidas a trav\u00e9s de los alimentos | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Roc\u00edo Ch\u00e1vez es una investigadora busca en los alimentos componentes ben\u00e9ficos que nos ayuden a prevenir enfermedades.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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