{"id":155911,"date":"2023-04-03T21:01:15","date_gmt":"2023-04-03T21:01:15","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=155911"},"modified":"2023-08-05T00:35:56","modified_gmt":"2023-08-05T00:35:56","slug":"tianguis-comida-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/tianguis-comida-saludable\/","title":{"rendered":"\u00bfPueden los tianguis ayudarnos a comer m\u00e1s saludable?"},"content":{"rendered":"\n<p>Comer sano es complicado. La urbanizaci\u00f3n ha provocado desigualdades en el acceso a alimentos saludables. Esto motiv\u00f3 que un grupo de investigadores analizara la conexi\u00f3n entre la planeaci\u00f3n urbana y la posibilidad de llevar una dieta balanceada a trav\u00e9s de un modelo de comercializaci\u00f3n de alimentos poco convencional: el tianguis.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/profesores\/eaad\/aleksandra-krstikj\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aleksandra Krstikj<\/a><\/strong>, profesora de la <a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tag\/escuela-de-arquitectura-arte-y-diseno\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Arquitectura, Arte y Dise\u00f1o (EAAD)<\/a> del Tec de Monterrey y<strong> l\u00edder de la investigaci\u00f3n<\/strong>, dice que la falta de accesibilidad a comida buena para la salud est\u00e1 ligada con la tendencia global de aumento de personas con sobrepeso y obesidad. <\/p>\n\n\n\n<p>En resumen: es dif\u00edcil mantener una condici\u00f3n f\u00edsica adecuada, cuando no podemos acceder a buenos productos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo tenemos muchas pol\u00edticas p\u00fablicas ni herramientas enfocadas en el acceso a alimentos frescos y si no lo integras a la planeaci\u00f3n urbana, no puedes tener un mejoramiento visible\u201d, dice en entrevista con <em><strong>TecScience<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy el consenso global es que las dietas que previenen enfermedades y fomentan una mejor salud son bajas en alimentos procesados, grasas trans y az\u00facares refinados y altas en frutas, vegetales y granos enteros.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>No cualquiera puede llevar una dieta sana<\/strong>. La accesibilidad tiene que ver con que los lugares donde se vende comida fresca y nutritiva est\u00e9n ubicados a una distancia cercana a las personas que desean comprarlo. Tambi\u00e9n involucra que los precios sean razonables para los ingresos que recibe cada individuo o familia, un <strong>par\u00e1metro conocido como asequibilidad<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u201cEn los supermercados solo del 6% al 10% de todos los productos que te venden es comida fresca\u201d<\/strong>, dice Krstijk. Sin embargo, en el pa\u00eds existe una alternativa en la que suele ser m\u00e1s probable encontrarse con frutas, verduras y productos frescos: el <strong>tianguis<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Di\u00e1logo &quot;Que Viva Sano el Mexicano&quot;\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/G7lpvB1FIVE?start=18&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Los tianguis tienen comida saludable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Para Krstikj y el grupo de investigadores de la EEAD, los tianguis son una alternativa a los supermercados y tiendas fijas, ya que es m\u00e1s factible encontrar <strong>alimentos frescos<\/strong>, pero no se les suele considerar en estad\u00edsticas nacionales por su informalidad.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn la actualidad, ninguna planeaci\u00f3n urbana los considera como una fuente de comida fresca\u201d, dice Krstikj.<\/p>\n\n\n\n<p>Para analizar si realmente son una buena opci\u00f3n para conseguir alimentos nutritivos, el grupo, integrado por Krstikj, <strong><a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_19271\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rub\u00e9n Garnica<\/a><\/strong> de la EEAD, adem\u00e1s de <strong>Christina Boyes<\/strong> del Centro de Investigaci\u00f3n y Docencia Econ\u00f3micas (CIDE),<strong> Mois\u00e9s Gerardo Contreras<\/strong> de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM) y Jos\u00e9 Ram\u00edrez del <a href=\"https:\/\/www.stevens.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Stevens Institute of Technology<\/a>, mapearon la disponibilidad de comida fresca en los tianguis de <strong>cinco ciudades mexicanas<\/strong>: Ciudad de M\u00e9xico, Guadalajara, San Luis Potos\u00ed, Quer\u00e9taro y Monterrey.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que encontraron fue que, en Guadalajara m\u00e1s del 60% de los puestos venden comida fresca, en Ciudad de M\u00e9xico hasta el 50%, en San Luis Potos\u00ed y Quer\u00e9taro alrededor del 40% y en Monterrey menos del 10%.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, al realizar una encuesta a quienes venden en dichos puestos, encontraron que, en <strong>Quer\u00e9taro y San Luis Potos\u00ed, muchas de las frutas y verduras vendidas en los puestos provienen de huertos urbanos <\/strong>locales donde ellos mismos siembran sus productos. En la Ciudad de M\u00e9xico y Guanajuato, suele ser m\u00e1s frecuente que los puestos vendan comida proveniente de centrales de abasto m\u00e1s grandes.<\/p>\n\n\n\n<p>Con este estudio, los investigadores pudieron probar que <strong>los tianguis son una buena opci\u00f3n para conseguir productos frescos<\/strong>, adem\u00e1s de que, al vender alimentos producidos localmente, contribuyen a reducir la huella de carbono relacionada con la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos en las ciudades.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cA veces las personas suelen ver los tianguis como algo feo e informal\u201d, dice Krstikj, \u201cpero, para m\u00ed, tienen un aspecto muy resiliente\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Krstikj explica que, a diferencia de los supermercados y tiendas fijas, los tianguis tienen una gran flexibilidad debido a que pueden ponerse en cualquier lugar y en cualquier momento. No dependen de que se haya pagado la renta, de que haya luz el\u00e9ctrica o gas, solo necesitan que las personas que se encargan de cada puesto se organicen y pueden cambiar de lugar en caso de un desastre natural o cat\u00e1strofe.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>No cualquiera puede ir al tianguis<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A pesar de que este tipo de mercados informales parecen ofrecer una alternativa viable para que las personas puedan comer alimentos m\u00e1s sanos, no cualquiera puede comprar en ellos.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las ramas de la investigaci\u00f3n de este grupo fue analizar <strong>qu\u00e9 tan f\u00e1cil es llegar a un tianguis<\/strong>, dependiendo de donde vivas. Lo que encontraron fue que, los extremos de la poblaci\u00f3n, ya sean las personas de clase alta o las que viven el barrios marginalizados o perif\u00e9ricos son quienes menos acceso tienen a ellos y m\u00e1s vulnerables son a la <strong>mala alimentaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>En las clases altas, \u201clos mismos colonos proh\u00edben este tipo de informalidad en la calle, adem\u00e1s de que todo lo hacen en coche\u201d, dice Krstikj \u201ces imposible que un tianguis se ponga ah\u00ed\u201d. Por otro lado, en los barrios que se dan en las periferias de las ciudades, lo que abundan son los tiendas de conveniencia y los puestos de comida chatarra.<\/p>\n\n\n\n<p>Hasta ahora, la investigaci\u00f3n realizada por este grupo de investigadores sugiere que es necesario incorporar a los tianguis en la planeaci\u00f3n urbana como una fuente importante de comida fresca y saludable.<\/p>\n\n\n\n<p>El hecho de que puedan ponerse en casi cualquier lugar y a cualquier hora, facilita que se coloquen en puntos estrat\u00e9gicos para que todas las personas puedan llegar a ellos caminando o en transporte p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<p>En el cap\u00edtulo \u201cNutritous Landscapes\u201d del libro <em><a href=\"https:\/\/link.springer.com\/book\/10.1007\/978-3-030-96866-3\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Design for Vulnerable Communities<\/a><\/em>, creado por un grupo de arquitectos de distintas instituciones, liderado por <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/profesores\/eaad\/emanuele-giorgi\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Emanuele Giorgi<\/a> de la EEAD, se incluyen algunos de estos resultados.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n crearon una <a href=\"https:\/\/public.tableau.com\/app\/profile\/sandra.k6361\/viz\/WetMarketsMexico\/Dashboard6\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">serie<\/a> de <a href=\"https:\/\/public.tableau.com\/app\/profile\/maria.jose.perez.pereda\/viz\/shared\/DP8HT9WTF\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mapas<\/a> interactivos donde pueden verse los resultados de disponibilidad de alimentos frescos dependiendo de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, <strong>el grupo est\u00e1 esperando a conseguir fondos para continuar con su investigaci\u00f3n<\/strong>, ya que, para ellos, los tianguis y el acceso a comida saludable son temas apasionantes e importantes que merecen una mayor atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHay un gran potencial en los tianguis, pero primero hay que entender ese potencial\u201d, concluye Krstikj.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un grupo de investigadores del Tec de Monterrey analiz\u00f3 la oferta de alimentos en estos mercados sobre ruedas.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":155913,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[101],"tags":[137],"class_list":["post-155911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-humano-social","tag-escuela-de-arquitectura-arte-y-diseno"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Los tianguis y el acceso a la comida saludable | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En el Tec de Monterrey, un grupo de 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Creo que la ciencia, al fomentar el pensamiento cr\u00edtico, puede empoderar a la humanidad y, al ser la base de los avances tecnol\u00f3gicos, puede ayudarla a vivir en las mejores condiciones posibles.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/author\\\/igutierrez\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Los tianguis y el acceso a la comida saludable | TecScience","description":"En el Tec de Monterrey, un grupo de investigadores analiz\u00f3 a los tianguis como una fuente de comida fresca y saludable.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/tianguis-comida-saludable\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"\u00bfPueden los tianguis ayudarnos a comer m\u00e1s saludable?","og_description":"En el Tec de Monterrey, un grupo de 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