{"id":157144,"date":"2023-06-19T23:59:14","date_gmt":"2023-06-19T23:59:14","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=157144"},"modified":"2025-06-03T22:49:15","modified_gmt":"2025-06-04T04:49:15","slug":"snacks-saludables-recetas-desde-el-laboratorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/snacks-saludables-recetas-desde-el-laboratorio\/","title":{"rendered":"Snacks saludables: recetas desde el laboratorio"},"content":{"rendered":"\n<p>Inicias el d\u00eda desayunando cereal, unas horas despu\u00e9s comes un bolsa de papas fritas y, para la cena, unas galletas. La rutina parece inocente hasta que vemos la suma de un a\u00f1o, tiempo en el cual un mexicano compra <a href=\"https:\/\/iris.paho.org\/bitstream\/handle\/10665.2\/7698\/9789275318645_esp.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">212 kilos<\/a> de productos ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n<p>Sustituir comestibles industrializados por alimentos naturales ser\u00eda lo ideal para nuestra salud, pero, en ocasiones, la vida en las ciudades y los tiempos de preparaci\u00f3n nos llevan a optar por los empaquetados. <\/p>\n\n\n\n<p>En ese contexto, ser\u00eda genial que las botanas fuesen nutritivas. <a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/profesores\/eic\/janet-alejandra-gutierrez-uribe\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Janet Guti\u00e9rrez <\/a>cree que esto es posible y trabaja en ello con el proyecto Smart Lipids.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfQu\u00e9 soluciones promete la ciencia del futuro para combatir la obesidad infantil?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LlMveyHoqk8?start=3&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Monta\u00f1a rusa de glucosa<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Guti\u00e9rrez es experta en biotecnolog\u00eda y lidera la unidad de Alimentos del <a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tag\/institute-for-the-future-of-education\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a>. Ella explica que un gran problema de los procesados es que contienen carbohidratos f\u00e1ciles de digerir, lo cual causa picos de glucosa y afecta nuestra sensibilidad a la insulina. Esto provoca que la glucosa se acumule como grasa, da\u00f1ando el tejido adiposo y causando obesidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Revertir la situaci\u00f3n no es sencillo. No es que menos carbohidratos, que son nuestra fuente de energ\u00eda, cambien el resultado. Lo ideal ser\u00eda que los carbohidratos se digieran&nbsp; de forma lenta, evitando esto los picos de glucosa. Estos picos suben r\u00e1pido y se desploman de forma brusca, situaci\u00f3n que experimentamos como hambre con malestar.<\/p>\n\n\n\n<p>En sus investigaciones, <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/janet-gutierrez-alimentos\/\"   title=\"Janet Guti\u00e9rrez: la investigaci\u00f3n en alimentos puede transformar la salud y el emprendimiento\" data-wpil-keyword-link=\"linked\"  data-wpil-monitor-id=\"122\">Janet Guti\u00e9rrez<\/a> y su equipo observan que es posible crear alimentos que tengan carbohidratos de digesti\u00f3n lenta. Para lograrlo, eligen con cuidado el origen y los porcentajes de cada ingrediente, as\u00ed como el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes inteligentes<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, en un estudio que realizaron con extruidos, que son alimentos producido a altas temperaturas, como los cereales, notaron que las cantidades correctas de garbanzo germinado y grasa modifican la estructura de los alimentos y la digestibilidad de los carbohidratos, pero no la asimilaci\u00f3n de las prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n<p>Entonces, incorporaron el <strong>Omega 3<\/strong> al proyecto, un \u00e1cido graso con diversos beneficios. Nuestras ancestras consum\u00edan muchos pescados, obteniendo buenas dosis de omega 3, pero ahora no est\u00e1 muy presente en las comidas, mientras que en la comida industrial es usual que este ingrediente sea importado, como el caso del aceite de h\u00edgado de bacalao.<\/p>\n\n\n\n<p>Para Smart Lipids, optaron por una fuente mexicana y sostenible. Trabajan con una <strong>comunidad pesquera de Oaxaca<\/strong>, a la cual compran los <strong>residuos de pescado<\/strong> de los cuales&nbsp;extraen omega 3. Adem\u00e1s, en lugar de que los residuos queden abandonados en los muelles, apoyan a los pescadores para que los conviertan en biogas y fertilizantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n tienen planes de obtener fuentes vegetales de Omega 3 y, entre sus ideas, est\u00e1 cultivar microalgas en biorreactores, como ya hacen empresas a nivel internacional.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Comensales en la mira<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Su p\u00fablico objetivo es la ni\u00f1ez. La unidad del IOR planea llevar snacks saludables a las escuelas, esto es un gran desaf\u00edo en M\u00e9xico, ya que el 25% de la ingesta cal\u00f3rica diaria de las infancias est\u00e1 compuesta por bocadillos.<\/p>\n\n\n\n<p>En diciembre, desarrollaron un snack con Omega 3. Al inicio ten\u00eda un fuerte sabor a pescado, ahora tiene un ligero toque de sal marina. Adem\u00e1s de mejorar la disponibilidad del almid\u00f3n y la calidad de las prote\u00ednas, al proteger el Omega 3 para la cocci\u00f3n, aprovecharon para encapsular sabores que podr\u00edan ser extra\u00f1os para nuestra cultura.<\/p>\n\n\n\n<p>Janet considera que lograr alimentos que sean atractivos en textura, sabor, olor y presentaci\u00f3n es tan importante como que sean saludables \u201cpara que no se queden sin consumir en la despensa\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, nutrientes como el Omega 3 no solo ayudan a reducir la grasa en los cuerpos, tambi\u00e9n tienen un papel en el bienestar mental.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e9xico es el principal consumidor de alimentos procesados en Am\u00e9rica Latina, as\u00ed que, como dice la cient\u00edfica mexicana: no estar\u00eda mal que en un licuado, el cereal, la barrita o del s\u00e1ndwich puedas tener alimentos m\u00e1s nutritivos. Mientras, las recetas ya se cocinan en los laboratorios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nutrientes como el Omega 3 no solo ayudan a reducir la grasa en los cuerpos, tambi\u00e9n tienen un papel en el bienestar mental.<\/p>\n","protected":false},"author":29,"featured_media":157323,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944,160],"class_list":["post-157144","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia","tag-institute-for-obesity-research"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Snacks saludables: recetas desde el laboratorio | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nutrientes como el 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