{"id":157498,"date":"2023-06-14T02:48:51","date_gmt":"2023-06-14T02:48:51","guid":{"rendered":"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/?p=157327"},"modified":"2025-06-03T22:50:06","modified_gmt":"2025-06-04T04:50:06","slug":"sergio-serna-saldivar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/sergio-serna-saldivar\/","title":{"rendered":"Sergio Serna: \u201cLa investigaci\u00f3n debe tener un prop\u00f3sito\u201d"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Por: Kenia S\u00e1nchez Maldonado<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Aunque <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_2256\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sergio Serna<\/a> siempre supo que quer\u00eda seguir el camino de la ciencia, con el paso del tiempo se dio cuenta de que la investigaci\u00f3n implicaba una gran responsabilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Hoy, despu\u00e9s de m\u00e1s de 30 a\u00f1os de trabajo en el Tec y a unos meses de retirarse, se siente enormemente satisfecho por los investigadores que ha formado, los libros que ha publicado y, sobre todo, porque siempre ha buscado maneras de ofrecer una mejor alimentaci\u00f3n para los seres humanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Graduado de la carrera de Ciencias de Agricultura y Zootecnista por el Tec de Monterrey, con maestr\u00eda en Nutrici\u00f3n y doctorado en Ingenier\u00eda de Alimentos, ambos por la Texas A&amp;M University, su hoja curricular es impresionante, tanto por su aportaci\u00f3n acad\u00e9mica como por su colaboraci\u00f3n con numerosas empresas nacionales e internacionales, adem\u00e1s de haber publicado 13 libros, m\u00e1s de 200 art\u00edculos y estar detr\u00e1s de algunas de las patentes m\u00e1s importantes del Tec de Monterrey.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"El lado B del profesor Sergio Serna\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OjEW2WQXFhw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:0px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La motivaci\u00f3n detr\u00e1s de la ciencia<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque llego al Centro de Biotecnolog\u00eda Femsa con 15 minutos de antelaci\u00f3n, me encuentro con que el doctor Serna ya est\u00e1 esper\u00e1ndome impecablemente vestido de traje y corbata. Bromea con algunos compa\u00f1eros del laboratorio y se toma una <em>selfie<\/em> con unos estudiantes. Sin duda, esta actitud relajada contrasta con su estilo en las aulas, pues es conocido como un profesor estricto y que pone la vara muy alta a sus alumnos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Una vez que comenzamos la entrevista, Serna Sald\u00edvar se concentra plenamente, piensa largamente sus respuestas. En ning\u00fan momento se distrae con el traj\u00edn de los laboratorios contiguos. Algo que es notable es su emoci\u00f3n al hablar de las personas que lo marcaron en su carrera como investigador. Antes de graduarse del Tec, particip\u00f3 en un programa de la Organizaci\u00f3n Mundial de Alimentos y a partir de esta experiencia decidi\u00f3 continuar con la maestr\u00eda y el doctorado, esta vez en la Texas A&amp;M University. Ah\u00ed conoci\u00f3 a los profesores Lloyd Rooney y <a href=\"https:\/\/www.gob.mx\/siap\/articulos\/quien-fue-norman-ernst-borlaug?idiom=es\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Norman Borlaug<\/a> (este \u00faltimo obtuvo el Premio Nobel de la Paz en 1970 por su contribuci\u00f3n a la agricultura que permiti\u00f3 salvar millones de vidas de la hambruna). Esta relaci\u00f3n fue determinante para que \u00e9l quisiera seguir el mismo camino: buscar mejores alimentos para la humanidad, sobre todo para los m\u00e1s desfavorecidos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo surgi\u00f3 tu inter\u00e9s por la ciencia?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi padres son m\u00e9dicos y trabajaron toda la vida en el Instituto Mexicano del Seguro Social; eso influy\u00f3 much\u00edsimo para que me fuera por el \u00e1rea de la biolog\u00eda. Sin embargo, fue el contacto con Lloyd Rooney y Norman Borlaug lo que determin\u00f3 mi camino hacia la bioingenier\u00eda.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/padres-1.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/padres-1.jpg\" alt=\"El investigador Sergio Serna rodeado de sus padres\" class=\"wp-image-157328\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Sus padres, Pablo Serna y Gracia Sald\u00edvar, ambos m\u00e9dicos, influyeron en su temprano inter\u00e9s por la ciencia. Aqu\u00ed en la presentaci\u00f3n de la traducci\u00f3n de su libro, <em>Cereal Grains: Properties, Processing, and Nutritional Attributes.<\/em> (Foto: Cortes\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfQu\u00e9 recuerdos tienes de cuando eras m\u00e1s joven?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Me toc\u00f3 vivir en una \u00e9poca de muchos cambios. Ver la llegada de los estadounidenses a la Luna, la transici\u00f3n de un mundo joven, muy espiritual, al mundo de los ochenta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Siempre digo que algo que refleja estos cambios es que escrib\u00ed la tesis de carrera a m\u00e1quina, la de maestr\u00eda en una computadora de Texas A&amp;M University, y la del doctorado en una computadora personal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Estuviste 10 a\u00f1os fuera, en la Texas A&amp;M University, y luego regresaste a M\u00e9xico, \u00bfqu\u00e9 te motiv\u00f3 a volver?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Al terminar mi doctorado se abri\u00f3 la posibilidad de irme a la Universidad de Sonora a hacer investigaci\u00f3n; en ese entonces era el \u00fanico programa del pa\u00eds para estudiar tecnolog\u00eda poscosecha de granos. Dos a\u00f1os despu\u00e9s, el doctor Rooney me busc\u00f3 para regresar a Texas A&amp;M como profesor investigador. Luego, en una visita que hicieron autoridades del Tec, me habl\u00f3 el director de investigaci\u00f3n y me dijo que estaban iniciando procesos de investigaci\u00f3n en biotecnolog\u00eda y que si me animaba a ir. Acept\u00e9 porque sent\u00eda que pod\u00eda contribuir m\u00e1s en mi pa\u00eds. As\u00ed, me convert\u00ed, quiz\u00e1s, en el primer investigador formal del Tec en la d\u00e9cada de los noventa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/1-2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/1-2.jpg\" alt=\"Fotos de Sergio Serna con Norman Ernst Borlaug, el Premio Nobel de la Paz y trabajando en campo.\" class=\"wp-image-157330\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">En el sentido de las manecillas: Al lado del Dr. Norman Borlaug, Premio Nobel de la Paz, y los ganadores del World Food Prize. Con su mentor, el doctor Lloyd Rooney. En los ochenta, haciendo investigaci\u00f3n sobre variedades del trigo. (Fotos: Cortes\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Una de tus l\u00edneas de investigaci\u00f3n es el proceso de cereales y la extracci\u00f3n de prote\u00ednas de nueva generaci\u00f3n\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Me interesa este tema porque <a href=\"\/es\/biotecnologia\/cultivos-de-carne\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">para hacer un kilo de carne, huevo o un litro de leche, necesitas muchos insumos\u2026<\/a> Los animales consumen mucha agua, crean metano. El proyecto de prote\u00ednas de nueva generaci\u00f3n naci\u00f3 hace 10 a\u00f1os con el objetivo de producir prote\u00ednas vegetales que puedan sustituir a los animales a un menor costo, sin da\u00f1ar tanto el ambiente y sin sacrificar el valor nutritivo.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor\u00eda de los problemas de nutrici\u00f3n en ni\u00f1os es por falta de prote\u00edna de buena calidad, y la prote\u00edna vegetal tiene la capacidad de llegar a un mayor n\u00famero de gente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Esto cobra gran relevancia en un pa\u00eds como M\u00e9xico\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>S\u00ed, porque aqu\u00ed tenemos los dos espectros de la desnutrici\u00f3n: por un lado, los grupos poblacionales que tienen desnutrici\u00f3n proteica y de nutrientes, y por otro, la obesidad, que conlleva a enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas. <a href=\"\/es\/salud\/obesidad-e-insuficiencia-cardiaca\/\">El 66% de los mexicanos muere por enfermedades del s\u00edndrome metab\u00f3lico<\/a>. Entonces, la investigaci\u00f3n que se realiza alrededor de este tema tiene un gran impacto, pues mejorar\u00e1 la calidad y expectativa de vida de las personas.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/004A7686_baja-1024x683.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/004A7686_baja-1024x683.jpg\" alt=\"Sergio Serna Saldivar sonriendo \" class=\"wp-image-157332\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Para el Dr. Sergio Serna, uno de los aspectos m\u00e1s gratificantes de su carrera es saber que sus investigaciones alrededor de los cereales han contribuido a mejorar la calidad de la alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n m\u00e1s desfavorecida. (Foto: Udell Jim\u00e9nez)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:15px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Diseminar el conocimiento, una responsabilidad<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El profesor Serna ha sido ganador del Reconocimiento Nacional al Servicio Social Comunitario de la Secretar\u00eda de Desarrollo Social, el premio Yum Kax del Congreso Nacional de Nixtamalizaci\u00f3n, el premio Luis Elizondo y el premio R\u00f3mulo Garza a la Investigaci\u00f3n e Innovaci\u00f3n por el Tec de Monterrey. Adem\u00e1s, ha sido reconocido con el Premio Nacional de Biotecnolog\u00eda y el Honoris Causa por la Universidad de Sonora; sin embargo, lo que m\u00e1s le enorgullece son los libros que ha escrito y los investigadores que ha formado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Eres un investigador muy prol\u00edfico<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Me gusta mucho escribir porque siento que es la mejor manera de diseminar el conocimiento y es un legado tangible. Tenemos la responsabilidad de publicar; la investigaci\u00f3n no se puede guardar en el escritorio. Es verdad que los art\u00edculos y m\u00e1s los libros cuestan mucho trabajo, dinero y esfuerzo, pero definitivamente valen la pena porque pueden ser un parteaguas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Me siento satisfecho de dos libros particularmente,&nbsp;<em><a href=\"https:\/\/www.gandhi.com.mx\/quimica-almacenamiento-e-industrializacion-de-los-cereales\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Qu\u00edmica, almacenamiento e industrializaci\u00f3n de los cereales,<\/a> <\/em>el primer libro sobre cereales de Latinoam\u00e9rica, y fue tan exitoso que luego se tradujo al ingl\u00e9s y se sigue usando en algunas universidades de Estados Unidos. El segundo es <a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/Corn-Chemistry-Technology-Sergio-Serna-Saldivar\/dp\/0128119713\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Corn Chemistry and Technology<\/em> <\/a>y es el libro m\u00e1s importante sobre ma\u00edz, tecnolog\u00eda y procesamiento.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>A lo largo de tu trayectoria como investigador y acad\u00e9mico, \u00bfcu\u00e1les son las experiencias m\u00e1s gratificantes que has tenido?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Contribuir a mejorar la calidad de vida de las personas. Por ejemplo, en Sonora iniciamos un programa de posgrado en alimentos, granos principalmente, y hoy es muy exitoso. En Brasil hice mucha investigaci\u00f3n para desarrollar alimentos para ni\u00f1os de escasos recursos, como alimentos escolares a partir de cereales y leguminosas.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero lo que m\u00e1s me enorgullece es el legado. A lo largo de mi carrera acad\u00e9mica he formado a 70 alumnos de maestr\u00eda y m\u00e1s de 20 de doctorado, y s\u00e9 que ellos, a su vez, contribuir\u00e1n a la formaci\u00f3n de muchos otros y continuar\u00e1n las l\u00edneas de investigaci\u00f3n que actualmente tiene el Centro de Biotecnolog\u00eda. Me inspira pensar que aunque quiz\u00e1 yo no logre ver ciertas cosas, como una terapia para combatir el c\u00e1ncer o la diabetes sin efectos secundarios, mis alumnos o sus alumnos s\u00ed lo har\u00e1n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><em>Serna dice todo esto dibujando una gran sonrisa en su rostro, denotando que la ense\u00f1anza a sus alumnos es algo que lo emociona profundamente.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/desarrollotest.wpengine.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/06\/2.jpg\" alt=\"Sergio Serna en varias fotos: con su equipo en el centro de biotecnolog\u00eda, recibieno el premio Romulo Garza, etc\" class=\"wp-image-157329\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">En el sentido de las manecillas: El investigador en el Centro de Biotecnolog\u00eda. Al recibir el Premio R\u00f3mulo Garza 2016 en la categor\u00eda Libros publicados (categor\u00eda que volvi\u00f3 a ganar en 2021).  Hojeando el libro Tortillas Wheat Flour and Corn Products. Con un equipo de <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tecnologia\/investigadores-importantes-del-tec-de-monterrey\/\"   title=\"Del sue\u00f1o a la acci\u00f3n, evoluci\u00f3n de la investigaci\u00f3n del Tec de Monterrey\" data-wpil-keyword-link=\"linked\"  data-wpil-monitor-id=\"134\">investigadores del Tec de Monterrey<\/a>. (Fotos: Cortes\u00eda)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<div style=\"height:16px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>La evoluci\u00f3n de la investigaci\u00f3n en el Tec<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfQu\u00e9 puedes decir de la investigaci\u00f3n que se desarrolla actualmente en el Tec?&nbsp;&nbsp;<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n del Tec ha superado mis expectativas y ha crecido exponencialmente. La semilla que sembramos se multiplic\u00f3 \u201cn\u201d cantidad de veces. De no ser reconocidos en la investigaci\u00f3n, pasamos a estar dentro de las 150 universidades m\u00e1s importantes del mundo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El programa de atracci\u00f3n posdoctorantes ha sido de lo mejor. Un investigador potencia mucho su proyecto si tiene un posdoctorante que trabaja exclusivamente en ello.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para hacer una investigaci\u00f3n efectiva se requiere tener buena infraestructura, acceso a estudiantes de posgrado y reclutar profesores con buenas credenciales. Creo que las tres cosas las hizo muy bien el Tec. Adem\u00e1s, todo esto fortalece el proceso de ense\u00f1anza.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfConsideras que el Tec est\u00e1 a la altura de proponer soluciones para los grandes retos que enfrentamos los mexicanos y en general la humanidad?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Totalmente, creo que de todas las universidades de M\u00e9xico es la que est\u00e1 haciendo investigaci\u00f3n m\u00e1s aterrizada, con m\u00e1s car\u00e1cter social y para ayudar a la industria directamente.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfCu\u00e1l dir\u00edas que es tu mayor responsabilidad como un hombre de ciencia?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Dar un buen ejemplo, trabajar duro, honradamente y por el bien de la gente. Yo todav\u00eda llego a las seis de la ma\u00f1ana al laboratorio a trabajar codo con codo con la gente. Eso es dar el ejemplo y no nada m\u00e1s hablar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Mencionas que llegas a las seis de la ma\u00f1ana con mucho \u00e1nimo a continuar con la investigaci\u00f3n, pero \u00bfqui\u00e9n es el doctor Sergio Serna Sald\u00edvar fuera de las aulas y los laboratorios?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Una persona muy sencilla que disfruta mucho de su familia. Eso s\u00ed, si hay alguna cosa que me gusta hacer es viajar y leer, tambi\u00e9n me encanta estar en el jard\u00edn, pasar el tiempo con mis hijos y pintar al \u00f3leo. Ahora que me retire y tenga un poco m\u00e1s de tiempo, pienso irme a vivir un tiempo corto a Espa\u00f1a, porque soy ciudadano espa\u00f1ol tambi\u00e9n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfQu\u00e9 otro plan tienes despu\u00e9s del retiro de las aulas en el Tec?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Pienso seguir contribuyendo y apoyando a la industria. Tengo una fuerte relaci\u00f3n con la Asociaci\u00f3n Americana de Soya y eso me ha dado la oportunidad de viajar a muchas partes del mundo como consultor, entonces voy a seguir haci\u00e9ndolo, pero bajo un esquema m\u00e1s tranquilo. Trabajar 40 a\u00f1os d\u00eda y noche ya empieza a pesar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ha formado una legi\u00f3n de investigadores en los que ha sembrado la necesidad de encontrar el bien com\u00fan a trav\u00e9s de la ciencia.<\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":157499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944,150,123],"class_list":["post-157498","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia","tag-centro-de-biotecnologia-femsa","tag-meet-the-scientist"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Sergio Serna Saldivar | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" 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