{"id":157561,"date":"2023-07-03T22:14:10","date_gmt":"2023-07-03T22:14:10","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=157561"},"modified":"2023-07-04T21:13:12","modified_gmt":"2023-07-04T21:13:12","slug":"proyecto-recetas-tradicionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/negocios-innovacion\/proyecto-recetas-tradicionales\/","title":{"rendered":"Las recetas tradicionales que impulsan el desarrollo social"},"content":{"rendered":"\n

En la regi\u00f3n \u00e1rida del norte de M\u00e9xico, en la ciudad de Monterrey, tres profesores han puesto la comida en el centro. Ellos crearon un proyecto que busca rescatar recetas tradicionales y, de la mano de chefs profesionales, buscan construir huertos urbanos<\/strong>, ense\u00f1ar a comunidades desfavorecidas a cocinar de manera saludable y, adem\u00e1s, crear \u00e1reas verdes sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto lleva por nombre Creando un c\u00edrculo virtuoso de la comida en Monterrey, M\u00e9xico<\/em><\/a> y tiene como objetivo rescatar recetas para adaptarlas a la actualidad, de manera saludable.<\/p>\n\n\n\n

Estas ser\u00e1n dise\u00f1adas y ense\u00f1adas por los chefs locales en restaurantes emergentes en colonias en desventaja<\/strong>, para que los residentes tengan acceso a ellas, aprendan a cocinarlas y puedan alimentar de manera saludable \u2212y barata\u2212 a los miembros de su comunidad.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se planea la creaci\u00f3n de huertos urbanos<\/strong>, para que las comunidades puedan aprender a cultivar sus propios alimentos y mejorar su econom\u00eda y salud al reducir el consumo de alimentos procesados.<\/p>\n\n\n\n

Estos espacios buscan fomentar la sostenibilidad, ya que son \u00e1reas verdes que contrarrestan la deforestaci\u00f3n, atraen especies locales, reducen el riesgo de inundaciones, disminuyen el calor y ayudan a reducir las emisiones de carbono.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto es liderado por Rob Roggema<\/a>, profesor distinguido en Culturas Regenerativas; Aleksandra Kristikj<\/a>, profesora investigadora en la Escuela de Arquitectura, Arte y Dise\u00f1o<\/a> junto con Ana Elena Mallet<\/a>, profesora distinguida y curadora especializada en el dise\u00f1o moderno y contempor\u00e1neo.<\/p>\n\n\n\n

Los investigadores buscan conectar diferentes \u00e1reas de investigaci\u00f3n que \u2212normalmente\u2212 se encuentran separadas, con el fin de crear un proyecto que de opciones de comida saludable a residentes de comunidades vulnerables.<\/p>\n\n\n\n

Los problemas alrededor de la comida<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El proyecto sobre el c\u00edrculo virtuoso de la comida surgi\u00f3 como respuesta a un futuro preocupante, en el que se espera que, para<\/a> 2050, las temperaturas en el mundo aumenten m\u00e1s de dos grados<\/a>, las lluvias disminuyan y la sequ\u00eda afecte la disponibilidad y calidad de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La p\u00e9rdida de la herencia alimentaria tambi\u00e9n ha llevado a un aumento en el consumo de alimentos procesados, como la comida r\u00e1pida, en lugar de preparar comidas caseras o preservar recetas tradicionales.<\/p>\n\n\n\n

Esto ha ocasionado una disminuci\u00f3n en la calidad de algunos alimentos, ya que, al ser m\u00e1s costosos, no todas las personas pueden pagarlo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, en 2020, la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3micos (OCDE)<\/a> se\u00f1alaba que, en M\u00e9xico, la obesidad ocasiona padecimientos como diabetes e hipertensi\u00f3n, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n, durante y despu\u00e9s de la pandemia, algunas cadenas de suministro de alimentos se vieron afectadas<\/strong>, lo que llev\u00f3 a los investigadores a trabajar en un proyecto que enfrentara los problemas del sistema alimentario, buscando generar justicia social y brindar acceso a alimentos saludables a comunidades vulnerables.<\/p>\n\n\n\n

El paso previo al inicio del trabajo de investigaci\u00f3n fue el an\u00e1lisis de estos campos que \u2212normalmente\u2212 se abordan por separado, integr\u00e1ndose en un solo proyecto con el objetivo de crear un c\u00edrculo virtuoso alrededor de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

La b\u00fasqueda de las recetas tradicionales y la comida saludable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La investigaci\u00f3n publicada por los profesores se aplicar\u00e1 en un espacio llamado \u00abLos Pinos\u00bb, ubicado en la colonia La Campana<\/strong>, una zona vulnerable en la ciudad de Monterrey donde se han realizado diversos proyectos regenerativos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

El primer paso es rescatar recetas tradicionales de la localidad, que \u2212generalmente\u2212 son conservadas por personas mayores a quienes se las han transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n y que forman parte del reconocimiento otorgado a la comida mexicana por la UNESCO como Herencia Cultural Intangible<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchas de las personas mayores, a quienes pedimos recetas tradicionales, viven en comunidades desfavorecidas. Podemos utilizar el proyecto para devolver esos platillos a las comunidades vulnerables\u201d, dice Roggema<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Estas recetas son analizadas para determinar su valor nutricional, as\u00ed como conocer los ingredientes similares entre ellas, como ma\u00edz, arroz, frijol, pollo, res, as\u00ed como otras frutas, verduras y alimentos de la regi\u00f3n norte de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

Luego se dise\u00f1ar\u00e1n recetas que utilizan estos ingredientes, siguiendo las recomendaciones de expertos en nutrici\u00f3n como la Comisi\u00f3n en Comida, Planeta y Salud EAT-Lancet.<\/a> <\/p>\n\n\n\n

En el proyecto participar\u00e1n chefs como Adri\u00e1n Herrera de la fonda \u00abSan Francisco\u00bb<\/a>, Guillermo Gonz\u00e1lez del restaurante \u00abPangea\u00bb<\/a> y Hugo Guajardo del restaurante \u00abVern\u00e1culo\u00bb<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Estos cocineros tienen experiencia en el uso de ingredientes locales y son los encargados de adaptar las recetas a los contextos locales y a la disponibilidad de alimentos propios de cada regi\u00f3n, en este caso, el \u00e1rea metropolitana de la ciudad de Monterrey.<\/p>\n\n\n\n

Comunidades construyendo huertos comunitarios<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El siguiente paso es la construcci\u00f3n de huertos urbanos, dentro o cerca de comunidades vulnerables, para asegurar no solo el uso de ingredientes locales, sino tambi\u00e9n permitir que los residentes trabajen en estos huertos y aprendan a cultivar sus propios alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan la Organizaci\u00f3n de Alimentos y Agricultura de las Naciones Unidas (FAO)<\/a>, promover la agricultura urbana en ciudades en lugares en desarrollo aument\u00f3 al doble la cantidad de vegetales consumidos por las personas y redujo sus gastos entre 20 y 60 d\u00f3lares estadounidenses. <\/p>\n\n\n\n

El proyecto tambi\u00e9n busca involucrar a ni\u00f1os y j\u00f3venes en estos espacios, para darles la oportunidad de interesarse en profesiones como chefs, restauranteros y otros empleos relacionados con la comida.<\/p>\n\n\n\n

Los huertos urbanos ser\u00e1n administrados por los miembros de la comunidad, asegur\u00e1ndose de no utilizar fertilizantes, pesticidas ni herbicidas, y de no usar aguas contaminadas para el riego.<\/p>\n\n\n\n

Los alimentos obtenidos de estos huertos se almacenar\u00e1n en un dep\u00f3sito alquilado con ese prop\u00f3sito, al cual los chefs y cocineros podr\u00e1n acceder cuando sea necesario.<\/p>\n\n\n\n

Parte del proyecto incluye aprovechar estos espacios como un espacio cultural, de arte y de fortalecimiento de la comunidad y las relaciones sociales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEstos huertos urbanos fomentan la inclusi\u00f3n social y la cohesi\u00f3n comunitaria al brindar un espacio de encuentro y colaboraci\u00f3n entre personas de diferentes edades y trasfondos culturales\u00bb, a\u00f1ade Kristikj. <\/p>\n\n\n\n

El \u00faltimo paso del proyecto \u2212y el m\u00e1s importante porque cierra el ciclo, seg\u00fan Rob Roggema\u2212 consiste en alimentar, de manera saludable, a la misma comunidad en que se han creado las recetas saludables y donde se ha llevado a cabo el cultivo de ingredientes org\u00e1nicos.<\/p>\n\n\n\n

En este punto aparecen los restaurantes emergentes; espacios dedicados a brindar capacitaci\u00f3n a la comunidad sobre cocinar de manera saludable, usando los ingredientes del huerto urbano.<\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes emergentes tienen la intenci\u00f3n de ser puntos de reuni\u00f3n que fortalezcan la comunidad, sean espacios abiertos de arte y cultura y sobre todo espacios para que la comunidad pueda sentarse a comer un platillo tradicional, saludable y econ\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl proyecto tiene grandes beneficios sociales al reunir a las personas alrededor de la comida y promover la celebraci\u00f3n de la diversidad de ingredientes y platos mexicanos\u00bb, finaliza Roggema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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