{"id":157844,"date":"2023-07-24T21:39:07","date_gmt":"2023-07-24T21:39:07","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=157844"},"modified":"2025-01-22T14:51:12","modified_gmt":"2025-01-22T20:51:12","slug":"industria-de-los-lacteos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/industria-de-los-lacteos\/","title":{"rendered":"La industria de los l\u00e1cteos: un \u00e1rea de oportunidad para la ciencia"},"content":{"rendered":"\n

El yogur, la leche, el suero y otros derivados l\u00e1cteos son parte esencial en la alimentaci\u00f3n de las personas y tambi\u00e9n un elemento importante en la econom\u00eda global actual, por lo que cada vez existe una mayor apertura en la industria de los l\u00e1cteos<\/strong> para la ciencia, investigaci\u00f3n e innovaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Cristina Chuck<\/strong><\/a>, experta en alimentos y miembro del Institute for Obesity Research<\/a>, lidera la organizaci\u00f3n del workshop<\/em> Productos l\u00e1cteos y alternativas para el uso de subproductos: Nutrici\u00f3n y Sustentabilidad<\/em>, enfocado en el valor de los productos y subproductos l\u00e1cteos, su importancia en la salud y en el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n

La investigadora del Tec de Monterrey se\u00f1ala que en el mundo, la industria l\u00e1ctea se ha mantenido en crecimiento y, en la \u00faltima d\u00e9cada en M\u00e9xico, la producci\u00f3n de leche bovina ya ocupaba el tercer lugar de valor de la producci\u00f3n pecuaria para 2021.<\/a><\/p>\n\n\n\n

El evento surgi\u00f3 de una colaboraci\u00f3n bilateral entre el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA) en Espa\u00f1a y el Tecnol\u00f3gico de Monterrey y \u2212adem\u00e1s\u2212 cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de investigadores y miembros de la industria de productos l\u00e1cteos de M\u00e9xico como Sigma, Yakult, Nestl\u00e9 y Alpura, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

El congreso se realiz\u00f3 durante tres d\u00edas, del 19 al 21 de julio de 2023, donde cada d\u00eda tuvo una tem\u00e1tica diferente: L\u00e1cteos fermentados, Revalorizaci\u00f3n del suero l\u00e1cteo y el Impacto de la microbiota<\/a> en la salud infantil.<\/p>\n\n\n\n

Industria de los l\u00e1cteos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En entrevista con TecScience<\/strong><\/em>, Cristina explica que uno de los principales temas del congreso se centra en los productos l\u00e1cteos fermentados, buscando desmentir algunos de los mitos que rodean estos alimentos. <\/p>\n\n\n\n

\u201cExiste un gran debate sobre si los l\u00e1cteos favorecen o no nuestra salud<\/strong>, pero, se ha comprobado que los productos l\u00e1cteos fermentados tienen beneficios m\u00faltiples a la salud de los consumidores\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n

Cristina menciona que, actualmente, m\u00e1s del 50% de las ventas l\u00e1cteas tiene que ver con la leche, sin embargo, la cifra del consumo de este alimento ha ido disminuyendo no solo en M\u00e9xico, sino tambi\u00e9n a nivel global. <\/p>\n\n\n\n

Por otra parte, se ha incrementado el consumo de productos l\u00e1cteos fermentados, especialmente los quesos y el yogur, por lo que su regulaci\u00f3n se ha vuelto un tema relevante para beneficiar la salud de las personas. <\/p>\n\n\n\n

Esta fermentaci\u00f3n del producto l\u00e1cteo, adem\u00e1s de desarrollar bacterias probi\u00f3ticas que son ben\u00e9ficas para la salud intestinal<\/strong>, generan tambi\u00e9n metabolitos que tienen un efecto protector en m\u00faltiples \u00e1reas, sobre todo en contra del desarrollo de hipertensi\u00f3n arterial y algunos tipos de c\u00e1ncer. <\/p>\n\n\n\n

Cristina se\u00f1ala que, por cuestiones como la gen\u00e9tica, las personas tienden a ser intolerantes a la lactosa, pero el consumo de productos fermentados como el yogur, s\u00ed suele ser permitido por el organismo, especialmente por la actividad de las bacterias que colaboran para digerir la lactosa.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el congreso contamos con la presencia de Mayela Ram\u00edrez, de la empresa Alpura, que trabaja en el equipo de innovaci\u00f3n de la empresa, tambi\u00e9n Patricia Ruiz quien es especialista en temas de fermentaci\u00f3n de quesos y probi\u00f3ticas, adem\u00e1s de Diego Luna que trabaja en conceptos de fermentaci\u00f3n en el Tec Campus Puebla\u201d, a\u00f1ade Chuck.<\/p>\n\n\n\n

La importancia del suero l\u00e1cteo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Otro de los temas importantes del congreso es el suero l\u00e1cteo, es decir el l\u00edquido que se obtiene del proceso de la fabricaci\u00f3n de queso y mantequilla y que corresponde 90% del peso de la leche. <\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, incluye alrededor de un 20% de la prote\u00edna original de la leche<\/a> y otros compuestos ben\u00e9ficos para la salud, por lo que tambi\u00e9n tiene un valor comercial, especialmente en el desarrollo de productos que ayuden a recuperar r\u00e1pidamente la p\u00e9rdida de m\u00fasculo para deportistas. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, Cristina explica que la recuperaci\u00f3n del suero es muy retadora, especialmente para empresas medianas y peque\u00f1as, ya que suele ser altamente perecedero y necesita de refrigeraci\u00f3n para tener el tiempo de procesarlo.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n es un reto descartar el suero l\u00e1cteo, ya que suele ser altamente contaminante para el medio ambiente, por lo que la industria l\u00e1ctea busca maneras innovadoras y alternativas tecnol\u00f3gicas para su aprovechamiento.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDe esto se habla en el segundo d\u00eda del congreso, especialmente tecnolog\u00edas de filtraci\u00f3n que han ido avanzando y que cada vez son m\u00e1s eficientes y menos costosas, para buscar alternativas para el suero\u201d, menciona la investigadora.<\/p>\n\n\n\n

Microbiota y nutrici\u00f3n infantil<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La \u00faltima parte del congreso est\u00e1 dedicada al tema de microbiota y nutrici\u00f3n infantil, destacando la importancia de la leche como est\u00e1ndar en la nutrici\u00f3n, debido a su contenido alto en prote\u00ednas y de amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay algunos mitos en el tema de nutrici\u00f3n infantil; incluso hay tendencias de sustituir productos l\u00e1cteos en la dieta de los ni\u00f1os por otros de origen vegetal, pero esto podr\u00eda llevar a deficiencias de nutrici\u00f3n importantes\u201d, explica Cristina.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La idea de estudiar m\u00e1s a detalle la leche y la nutrici\u00f3n infantil, nace de un proyecto del Institute for Obesity Research<\/a> enfocado a leche materna<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Actualmente, en este proyecto, se analiza la composici\u00f3n de leche materna de 100 donadoras mexicanas en b\u00fasqueda de su contenido y los efectos dentro de la nutrici\u00f3n infantil en la protecci\u00f3n en contra de infecciones bacterianas.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s tienen elementos prebi\u00f3ticos que permiten desarrollar desde edad temprana una microbiota intestinal saludable.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPensamos que, en el futuro, el conocimiento que adquirimos en el tema de la leche materna y la leche de los mam\u00edferos puede ayudarnos a encontrar soluciones en el tema de nutrici\u00f3n infantil\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n\n\n\n

En este sentido, el tercer d\u00eda del congreso tiene expertos como Susana Delgado Palacios de Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA), Ernesto Duarte de la empresa BENEO, una compa\u00f1\u00eda enfocada al desarrollo de ingredientes para mejorar la nutrici\u00f3n y Ang\u00e9lica D\u00edaz, de la empresa Yakult, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn el tema de desarrollo y consumo de alimentos, la clave de una buena alimentaci\u00f3n es, sin duda, la diversidad y la moderaci\u00f3n, entonces los derivados de la leche no se excluyen. El consumo moderado de todos los grupos alimenticios benefician la salud, as\u00ed que el sector l\u00e1cteo en M\u00e9xico tiene una gran importancia\u201d, finaliza Cristina Chuck.

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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