{"id":157936,"date":"2023-08-07T16:37:08","date_gmt":"2023-08-07T16:37:08","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=157936"},"modified":"2025-01-22T14:50:11","modified_gmt":"2025-01-22T20:50:11","slug":"suero-lacteo-alternativas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/suero-lacteo-alternativas\/","title":{"rendered":"Las alternativas para aprovechar el suero l\u00e1cteo"},"content":{"rendered":"\n

El suero l\u00e1cteo<\/strong> es la parte l\u00edquida restante del proceso en el que se transforma la leche en otros productos, como queso y mantequilla, y el cual \u2212en ocasiones\u2212 se desecha, sin tomar en cuenta que tiene alrededor del 20% de la prote\u00edna original de la leche<\/strong> y otros compuestos que son ben\u00e9ficos para la salud.<\/p>\n\n\n\n

El tema ha abierto la puerta a debates y a la b\u00fasqueda de opciones para aprovecharlo<\/strong>, as\u00ed como para cambiar la perspectiva que tienen las personas y las empresas sobre su uso y su valor nutricional<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Algunos investigadores y miembros de la industria se reunieron en el workshop Productos l\u00e1cteos y alternativas para el uso de subproductos: Nutrici\u00f3n y Sustentabilidad<\/em> <\/a>organizado por el Institute for Obesity Research (IOR)<\/a> en donde se realiz\u00f3 el panel Alternativas tecnol\u00f3gicas para el aprovechamiento del suero l\u00e1cteo.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Durante el panel participaron la investigadora \u00c1ngela Suarez<\/strong> del Centro de Investigaci\u00f3n y Asistencia en Tecnolog\u00eda y Dise\u00f1o del Estado de Jalisco (CIATEJ)<\/a>, del Consejo Nacional de Humanidades, Ciencias y Tecnolog\u00edas (CONACYHT), Bertha Montalvo<\/strong> de la empresa Sigma, Enrique Romo<\/strong> de U.S Dairy Export COuncil USDEC y Hugo Cruz<\/strong> de la empresa Nestl\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

El evento se realiz\u00f3 en el Tec de Monterrey en colaboraci\u00f3n entre su Institute of Obesity Research <\/a>y el Instituto de Productos L\u00e1cteos de Asturias (IPLA) en Espa\u00f1a, y cont\u00f3 con la participaci\u00f3n de investigadores y miembros de la industria de productos l\u00e1cteos como Sigma, Yakult, Nestl\u00e9 y Alpura, entre otros.<\/p>\n\n\n\n

Las ideas sobre el suero l\u00e1cteo han evolucionado<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El concepto que se ten\u00eda sobre el suero l\u00e1cteo, a lo largo de la historia ha cambiado. Antes, se consideraba al suero como un subproducto sobrante durante la producci\u00f3n del queso que corresponde a alrededor del 90% del peso de la leche.<\/p>\n\n\n\n

No fue hasta la d\u00e9cada de los 60 que las investigaciones y el desarrollo tecnol\u00f3gico permitieron que las personas y la industria comenzaran a reconocer su valor nutricional y el potencial que tiene para la alimentaci\u00f3n humana, sin embargo, a pesar de los avances, a\u00fan existen consumidores que no reconocen sus beneficios. <\/p>\n\n\n\n

Uno de los retos para la utilizaci\u00f3n del suero l\u00e1cteo, es la recuperaci\u00f3n y almacenamiento<\/strong>, algo complejo especialmente para empresas peque\u00f1as y medianas, debido a que es altamente perecedero y necesita refrigeraci\u00f3n para su procesamiento y transporte. <\/p>\n\n\n\n

Los desaf\u00edos log\u00edsticos para la transportaci\u00f3n, desde las plantas de producci\u00f3n, hasta las plantas transformadoras, son tambi\u00e9n un reto a solucionar para garantizar la calidad de productos derivados del suero, como pueden ser bebidas, prote\u00ednas, suplementos o incluso f\u00f3rmulas infantiles, entre otras.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros en Nestl\u00e9 utilizamos el suero principalmente para f\u00f3rmulas infantiles, al ser para estos productos la calidad debe ser muy estricta\u201d, explica Cruz. <\/p>\n\n\n\n

Dentro de los retos tecnol\u00f3gicos tambi\u00e9n se encuentra la sustentabilidad<\/a>, ya que el suero es contaminante si es desechado sin ning\u00fan cuidado.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez es m\u00e1s com\u00fan que las empresas l\u00e1cteas busquen generar pr\u00e1cticas amigables con el medio ambiente, por lo que utilizar el suero, en lugar de descartarlo, es una oportunidad para las compa\u00f1\u00edas lecheras.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesecharlo es un serio problema para el medio ambiente, adem\u00e1s, est\u00e1s dejando ir un ingrediente \u00fatil y valioso. Entonces tenemos que desarrollar procesos para productores, especialmente medianos y peque\u00f1os\u201d, se\u00f1al\u00f3 Enrique Romo.<\/p>\n\n\n\n

Cambiar la opini\u00f3n sobre los productos l\u00e1cteos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Los panelistas tambi\u00e9n abordaron la necesidad de que los productos derivados del suero l\u00e1cteo lleguen al mercado a partir del entendimiento de las necesidades y preferencias de los consumidores.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El suero l\u00e1cteo, al dar de alto valor nutricional, es una buena oportunidad para ayudar a aminorar problemas sociales, como la mala alimentaci\u00f3n generada por la pobreza.<\/p>\n\n\n\n

La utilizaci\u00f3n del suero puede ser una alternativa para incrementar el contenido de calcio en los alimentos<\/strong>, sea para alimentos de base l\u00e1ctea o de otro tipo de productos.<\/p>\n\n\n\n

Trabajar en colaboraci\u00f3n con instancias gubernamentales y con comunidades vulnerables es una de las propuestas que abordaron durante el evento, buscando \u2212primero\u2212 entender las necesidades espec\u00edficas de ese sector de la poblaci\u00f3n y posteriormente crear productos dirigidos a ellos.<\/p>\n\n\n\n

Asimismo, desarrollar productos que satisfagan las demandas del mercado y promover una concientizaci\u00f3n y educaci\u00f3n sobre la alergia e intolerancia a la lactosa, son otros de los retos actuales de la industria. <\/p>\n\n\n\n

Los expertos se\u00f1alan que es necesario crear estrategias de promoci\u00f3n claras y transparentes que no confundan al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

En el tema de pol\u00edticas p\u00fablicas, las regulaciones y requisitos de ingredientes saludables en los productos de origen l\u00e1cteo tambi\u00e9n son una oportunidad para trabajar con los gobiernos, buscando el aprovechamiento adecuado del suero.<\/p>\n\n\n\n

Algunas compa\u00f1\u00edas tambi\u00e9n utilizan el suero en diversas aplicaciones como la fermentaci\u00f3n<\/strong> y producci\u00f3n de prote\u00ednas alternativas<\/strong>, por lo que existe tambi\u00e9n un \u00e1rea de oportunidad para su aprovechamiento, en el que los panelistas destacaron la importancia de promover alianzas con empresas o cooperativas para mejorar la producci\u00f3n de estos productos y evitar que el suero termine desechado.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros compramos el suero l\u00edquido y lo procesamos. A nivel de M\u00e9xico tenemos un volumen alto de compra y esto beneficia a queser\u00edas medianas y peque\u00f1as que no tienen la capacidad de invertir en esta tecnolog\u00eda\u201d, dice Cruz.<\/p>\n\n\n\n

Bertha Montalvo<\/strong> destac\u00f3 tambi\u00e9n la necesidad de estandarizar los procesos del suero l\u00e1cteo, buscando que la mayor\u00eda de los proveedores de suero tengan una normativa similar entre ellos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cTener esas alianzas entre las distintas empresas se vuelve muy importante, porque puedes mejorar esa relaci\u00f3n entre los ingredientes y la producci\u00f3n\u201d, finaliza Montalvo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Durante la d\u00e9cada de los 60, gracias a las investigaciones y el desarrollo tecnol\u00f3gico, se comenz\u00f3 a reconocer el valor nutricional de este producto.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":157939,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944,160],"class_list":["post-157936","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia","tag-institute-for-obesity-research"],"acf":[],"yoast_head":"\nBuscan alternativas para aprovechar el suero l\u00e1cteo | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Durante la d\u00e9cada de los 60, gracias a las investigaciones y el desarrollo tecnol\u00f3gico, se comenz\u00f3 a reconocer el valor nutricional de este producto.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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Creo en el poder de las historias y su impacto en el mundo, inspirando y ayudando a creer que el futuro puede ser mejor.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/author\\\/avillanueva\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Buscan alternativas para aprovechar el suero l\u00e1cteo | TecScience","description":"Durante la d\u00e9cada de los 60, gracias a las investigaciones y el desarrollo tecnol\u00f3gico, se comenz\u00f3 a reconocer el valor nutricional de este producto.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/suero-lacteo-alternativas\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Las alternativas para aprovechar el suero l\u00e1cteo","og_description":"Durante la d\u00e9cada de los 60, gracias a las investigaciones y el desarrollo 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