{"id":159456,"date":"2023-12-04T22:13:32","date_gmt":"2023-12-04T22:13:32","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=159456"},"modified":"2025-01-22T14:46:09","modified_gmt":"2025-01-22T20:46:09","slug":"aditivos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/aditivos-alimentarios\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 sustancias se proh\u00edben en el mundo y a\u00fan se usan en M\u00e9xico?"},"content":{"rendered":"\n<p>Para muchos de nosotros, las etiquetas de los <strong>alimentos ultraprocesados<\/strong> suelen tener ingredientes de nombres impronunciables y or\u00edgenes misteriosos. <\/p>\n\n\n\n<p>A fin de evitar que estos escondan riesgos para la salud, cada pa\u00eds crea su <strong>legislaci\u00f3n alimentaria<\/strong>. Este proceso toma tiempo y genera diferentes decisiones. El ejemplo m\u00e1s reciente es que el estado de California, en Estados Unidos, prohibi\u00f3 cuatro <strong>aditivos alimentarios<\/strong> de amplio uso, tres de los cuales a\u00fan se consumen en M\u00e9xico.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La importancia de los l\u00e1cteos en la nutrici\u00f3n infantil\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0QN7-7ayMMc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-que-son-los-aditivos-alimentarios\"><strong>\u00bfQu\u00e9 son los aditivos alimentarios?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Los <strong>aditivos alimentarios<\/strong> no aportan nutrientes, pero se a\u00f1aden a los comestibles con<a href=\"https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-improvement-agents\/additives_en\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> fines tecnol\u00f3gicos<\/a>, es decir, para mantener su frescura, conservarlos, dar color, endulzar o hacerlos m\u00e1s agradables al gusto y a la vista.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las sustancias que tienen hasta el 1 de enero de 2027 para salir de California son el<strong> bromato de potasio<\/strong>, usado por la industria del pan, el <strong>propilparabeno<\/strong>, que es un conservador, el <strong>colorante rojo n\u00famero 3<\/strong>, muy presente en caramelos y el aceite vegetal bromado que persiste en algunos refrescos. La raz\u00f3n es que estudios recientes en animales han relacionado estas sustancias con afectaciones al <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/12419695\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">sistema reproductivo<\/a>,<a href=\"https:\/\/inchem.org\/documents\/iarc\/vol73\/73-17.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> c\u00e1ncer<\/a> y trastornos <a href=\"https:\/\/oehha.ca.gov\/media\/downloads\/risk-assessment\/report\/healthefftsassess041621.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neuroconductuales<\/a>, como la hiperactividad. M\u00e9xico no permite el bromato de potasio, pero tiene la puerta abierta a los otros compuestos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al respecto, la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) concluy\u00f3, tras una serie de<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0278691522003350\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> estudios<\/a> toxicol\u00f3gicos, que el <a href=\"https:\/\/www.fda.gov\/news-events\/press-announcements\/la-fda-propone-prohibir-un-aditivo-alimentario-y-continuar-evaluando-otras-sustancias-quimicas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aceite vegetal bromado en alimentos no es seguro<\/a> y anunci\u00f3 que revisar\u00e1 las otras sustancias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-evidencia-cientifica-para-crear-leyes-nbsp\"><strong>Evidencia cient\u00edfica para crear leyes&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>No es la primera vez que se examina la pertinencia de un aditivo. De hecho, es una de las tareas de la FDA, lo mismo que de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, por sus siglas en ingl\u00e9s). Lo ideal, es que las agencias revisen la evidencia cient\u00edfica m\u00e1s actual y que, cuando sea necesario, modifiquen sus recomendaciones para que los pa\u00edses ajusten sus reglas de uso, a fin de garantizar seguridad alimentaria.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La especialista en tecnolog\u00eda de alimentos, <a href=\"https:\/\/mx.linkedin.com\/in\/sara-guajardo-6b124926\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Sara Guajardo<\/a>, directora nacional del programa de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos de la <a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a>, se\u00f1ala que M\u00e9xico tiene una lista de aditivos permitidos con sus condiciones de uso y que, ante la sospecha de que algunos sea peligroso, la Secretar\u00eda de Salud (Ssa) a trav\u00e9s de la Comisi\u00f3n Federal para la Protecci\u00f3n contra Riesgos Sanitarios (Cofepris) sondea diversos estudios y recomendaciones internacionales como las del<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/codex-texts\/dbs\/gsfa\/en\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Codex Alimentarius<\/a>, un compendio generado por un comit\u00e9 de expertos de varios pa\u00edses que se dise\u00f1a pensando en proteger la salud de los consumidores y la equidad del comercio internacional de alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.pdcb.unam.mx\/tutor\/120\/chirino-lopez-yolanda-irasema\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Yolanda Chirino<\/a>, coordinadora del programa de doctorado en Ciencias Biom\u00e9dicas de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), cuenta que la evidencia usada para tales fines es la publicada en revistas cient\u00edficas rigurosas. <\/p>\n\n\n\n<p>Detalla que la mayor\u00eda de los estudios son a nivel <em>in vitro<\/em> e <em>in vivo; <\/em>los primeros se hacen con cultivos celulares para ver propiedades qu\u00edmicas y biol\u00f3gicas de los qu\u00edmicos, para los otros se usan animales, en particular roedores, a los que administran el aditivo para evaluar sus efectos o toxicidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La cient\u00edfica comenta que no se pueden extrapolar esos resultados a casos humanos, pero que la evidencia robusta con modelos <em>in vivo <\/em>es una herramienta para predecir efectos en las personas bajo ciertas circunstancias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Establecer si una sustancia amenaza la salud a trav\u00e9s de experimentos con humanos es complicado, en parte, porque muchos de los estudios que podr\u00edan mostrar causalidad no son \u00e9ticos o, cuando s\u00ed lo son, toman muchos a\u00f1os de seguimiento estricto de grupos de individuos. \u201cSin tanta evidencia en seres humanos vamos tomando decisiones un poco m\u00e1s lentas con base en lo que se sabe con animales\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, este a\u00f1o la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) concluy\u00f3, tras una revisi\u00f3n sistem\u00e1tica de 283 estudios, algunos de tipo observacional en personas, que la ingesta de az\u00facares artificiales se relaciona a la larga con mayor peso y riesgo de obesidad, lo cual podr\u00eda enfermar a las personas; adem\u00e1s, aumenta el riesgo de partos prematuros.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-caso-del-colorante-blanco-nbsp-nbsp\"><strong>El caso del colorante blanco&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Chirino tambi\u00e9n es profesora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Iztacala de la UNAM y responsable del Laboratorio de Carcinog\u00e9nesis y Toxicolog\u00eda en la unidad de Biomedicina. Ella estudi\u00f3 el di\u00f3xido de titanio, un aditivo aprobado por normas mexicanas para uso en comestibles con el fin de mejorar su apariencia, este se adiciona en cantidades menores al 1% del peso del alimento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En la \u00faltima d\u00e9cada, cuenta, las investigaciones muestran que este aditivo podr\u00eda no ser seguro para humanos, de hecho, la EFSA lo considera as\u00ed, pues la evidencia en modelos experimentales sugiere que en dosis bajas suministradas por tiempos sostenidos es potencialmente t\u00f3xico, en especial, en el sistema gastrointestinal.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunos pa\u00edses de Europa lo proh\u00edben, en M\u00e9xico no existe recomendaci\u00f3n alguna sobre \u00e9l, de hecho, su etiquetado no es obligatorio. Eso debe cambiar, pero no basta con imitar la legislaci\u00f3n de otros pa\u00edses, se requiere una modificaci\u00f3n de acuerdo al contexto nacional.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Chirino explica que identificar cu\u00e1nto riesgo existe en una regi\u00f3n requiere an\u00e1lisis cient\u00edficos locales. El primer paso, dice, es cuantificar el aditivo en alimentos de venta en M\u00e9xico que puedan incluirlo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Una gu\u00eda para las pr\u00e1cticas de la industria alimentaria es la<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/food-additives\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> Ingesta Diaria Admisible<\/a>, par\u00e1metro que indica la cantidad m\u00e1xima de una sustancia que una persona puede consumir durante toda su vida sin que se produzca un da\u00f1o apreciable en&nbsp; su salud. Por precauci\u00f3n, esta medida suele tener un amplio margen entre la dosis considerada segura y la autorizada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El problema con las dosis es que a veces los aditivos tienen un amplio uso. El di\u00f3xido de titanio, por ejemplo, est\u00e1 en pastas dentales, en algunos multivitam\u00ednicos y, en ocasiones, en el ibuprofeno, tambi\u00e9n se ha identificado en el alimento mexicano por excelencia: la tortilla. Por ello, Chirino hizo un estudio piloto para evaluar la presencia de este aditivo en tortillas en el Estado de M\u00e9xico y lo detect\u00f3 en algunas regiones. Evaluaciones similares se han hecho en Europa y Estados Unidos para estimar la exposici\u00f3n alimentaria humana, as\u00ed detectaron que este aditivo est\u00e1 muy presente en dulces, motivo para poner atenci\u00f3n a la ingesta de este en las infancias.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Pero entender el riesgo de una sustancia qu\u00edmica no solo depende del grado de exposici\u00f3n, tambi\u00e9n se debe comprender su interacci\u00f3n con otras enfermedades.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed lo demostr\u00f3 para los tumores un<a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/27117919\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> estudio<\/a> que public\u00f3 Chirino en 2016. Ella y sus colaboradores observaron que en ratones con c\u00e1ncer de colon, el aditivo exacerb\u00f3 el n\u00famero de tumores, mientras que los ratones sanos no los desarrollaron, \u201cpor eso el \u00e9nfasis en que si nuestra salud es mala y le damos algunos est\u00edmulos puede potenciar la enfermedad\u201d. <\/p>\n\n\n\n<p>Otras investigaciones muestran que los ratones con una dieta alta en grasas desarrollan da\u00f1o hep\u00e1tico, pero los que com\u00edan el aditivo tienen mayor da\u00f1o.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-seguir-las-leyes-y-romper-esquemas-nbsp-nbsp\"><strong>Seguir las leyes y romper esquemas&nbsp;&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Guajardo, quien ha impartido la materia de Legislaci\u00f3n Alimentaria, comenta que no basta con tener reglas, sino que se deben respetar. En referencia al uso correcto de aditivos un ejemplo ser\u00eda que si la seguridad de una sustancia fue probada a temperatura ambiente, no se aplique a productos que ser\u00e1n horneados a 180 grados, pues la evidencia ya no garantiza que sea inocuo.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se\u00f1ala que el trabajo de quienes hacen ingenier\u00eda de alimentos es buscar alternativas para los aditivos que no se consideran seguros. Algo que es posible mediante procesos, ingredientes naturales o envases que aportan la funcionalidad del aditivo. El problema, dice, es que a veces no se aplica la tecnolog\u00eda porque el costo final del producto no cubre este ajuste.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, aclara la cient\u00edfica, crear nuevas opciones de ingredientes toma tiempo, recursos y dinero. Desarrollar un producto o descubrir el uso de alg\u00fan elemento natural implica estudiar mol\u00e9culas, comprobar su eficacia, hacer pruebas de toxicidad y revisiones de seguridad.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por su parte, Chirino cree que la ciencia y la tecnolog\u00eda tienen capacidades para sustituir ingredientes, pero en casos como el del di\u00f3xido de titanio, es dif\u00edcil sacarlos del mercado porque es un aditivo barato y vers\u00e1til cuya producci\u00f3n mundial da ganancias importantes.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los aditivos alimentarios se a\u00f1aden a los comestibles con fines tecnol\u00f3gicos, por ejemplo, para conservarlos, dar color o 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