{"id":159547,"date":"2023-12-19T20:21:11","date_gmt":"2023-12-19T20:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=159547"},"modified":"2025-01-22T14:45:03","modified_gmt":"2025-01-22T20:45:03","slug":"berries-capa-protectora","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/berries-capa-protectora\/","title":{"rendered":"Del laboratorio al s\u00faper: investigadora crea una capa protectora para &#8216;berries&#8217;"},"content":{"rendered":"\n<p>Las bayas \u2212como las fresas, frambuesas y zarzamoras\u2212 tambi\u00e9n conocidas por su nombre en ingl\u00e9s <em>berries<\/em>, son un alimento importante en M\u00e9xico, uno de los principales productores a nivel mundial, sin embargo, alrededor de la mitad de los productos no llegan al supermercado en \u00f3ptimas condiciones sin una capa que las proteja de los da\u00f1os por el traslado y de los hongos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Del laboratorio al s\u00faper: investigadora crea una capa protectora para \u2018berries\u2019\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qd_t2SP5o7I?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.researchgate.net\/profile\/Maricarmen-Iniguez-Moreno\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Maricarmen \u00cd\u00f1iguez<\/strong><\/a>, investigadora posdoctoral del <a href=\"\/es\/tag\/institute-of-advanced-materials-for-sustainable-manufacturing\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute of Advanced Materials for the Sustainable Manufacturing del Tec de Monterrey<\/a>, explica que esta situaci\u00f3n la llev\u00f3 a trabajar en la creaci\u00f3n de un <strong>recubrimiento inteligente<\/strong> para preservar estas bayas.<\/p>\n\n\n\n<p>Est\u00e1 elaborado a partir de compuestos naturales, como la <strong>pectina<\/strong> y el aceite esencial, que se obtienen de los residuos de c\u00edtricos, como las <strong>naranjas<\/strong>, y que pueden ser consumidos por las personas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLas p\u00e9rdidas econ\u00f3micas son muy altas, una vez que las <em>berries<\/em> sufren un da\u00f1o f\u00edsico y tienen una apertura, se propicia el desarrollo de <a href=\"\/es\/biotecnologia\/hongos-amigos-o-enemigos-del-ser-humano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">microorganismos, como los hongos, <\/a>y se estima que las p\u00e9rdidas son de hasta el <strong>50% de la producci\u00f3n<\/strong>\u201d, se\u00f1ala I\u00f1iguez.&nbsp;<\/p>\n\n\n<p><!--HubSpot Call-to-Action Code --><span class=\"hs-cta-wrapper\" id=\"hs-cta-wrapper-662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4\"><span class=\"hs-cta-node hs-cta-662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4\" id=\"hs-cta-662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4\">&lt;!&#8211;[if lte IE 8]&gt;<\/p>\n<div id=\"hs-cta-ie-element\"><\/div>\n<p>&lt;![endif]&#8211;&gt;<a href=\"https:\/\/cta-redirect.hubspot.com\/cta\/redirect\/5092991\/662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/5092991\/662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" class=\"hs-cta-img\" id=\"hs-cta-img-662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4\" style=\"border-width:0px\" src=\"https:\/\/no-cache.hubspot.com\/cta\/default\/5092991\/662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4.png\" alt=\"TecScience-banner IAMSM\" \/>\r\n            <\/picture><\/a><\/span> hbspt.cta.load(5092991, &#8216;662e250a-aabb-43cf-b4c9-6749fe97eaf4&#8217;, {\u00abuseNewLoader\u00bb:\u00bbtrue\u00bb,\u00bbregion\u00bb:\u00bbna1&#8243;}); <\/span><!-- end HubSpot Call-to-Action Code --><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-una-capa-protectora-segura-y-sustentable\"><strong>Una capa protectora segura y sustentable<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>La investigadora se\u00f1ala que existen diversas maneras de preservar este tipo de alimentos en la actualidad, por ejemplo, la refrigeraci\u00f3n y el uso de atm\u00f3sferas modificadas para prolongar su vida durante su traslado y cuando se encuentran en los anaqueles del supermercado.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, no todos estos m\u00e9todos permiten mantener su calidad ni tampoco protegen a las bayas frente a golpes y aplastamientos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Una posible soluci\u00f3n son los residuos c\u00edtricos, ya que solo se usan el 50% cuando son exprimidos. Estos  tienen <strong>grandes cantidades de pectina<\/strong> y de otros compuestos bioactivos como <strong>aceites esenciales<\/strong>, que permitieron a la investigadora desarrollar una f\u00f3rmula que ayudara a preservar los alimentos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El resultado es una emulsi\u00f3n: un l\u00edquido en el que se introducen las bayas, se adhiere a este y se deja secar, formando una pel\u00edcula delgada alrededor de ellas que funciona como capa protectora.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo se trata de eliminar el lavado, sino que esta capa pueda crear una actividad antimicrobiana y que no genere ning\u00fan da\u00f1o a la fruta\u201d, dice la investigadora.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las ventajas de este recubrimiento es que no est\u00e1 basado en compuestos sint\u00e9ticos, por lo que \u2212adem\u00e1s de proteger a las bayas contra da\u00f1os mec\u00e1nicos y microbiol\u00f3gicos sin afectar sus nutrientes\u2212 puede tambi\u00e9n ser consumido por las personas sin afectar su salud gastrointestinal ni el sabor original de las frutas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cBuscamos que todos los alimentos que utilizamos en la formulaci\u00f3n est\u00e9n acordes a las regulaciones establecidas para alimentos de consumo humano; queremos que esta casa sea soluble en caso de que se quiera lavar y que tambi\u00e9n se pueda comer sin tener un efecto en la salud humana\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: Ep. 75 - Econom\u00eda circular, el modelo de producci\u00f3n para enfrentar el cambio clim\u00e1tico\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/117wR1aH9p7iI7Y2Y5gATY?si=5e7bd054d0b84560&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-futuro-sustentable-y-economia-circular\"><strong>Futuro sustentable y econom\u00eda circular<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>I\u00f1iguez explica que este tipo de recubrimientos inteligentes no solo abordan la problem\u00e1tica de las p\u00e9rdidas econ\u00f3micas de la producci\u00f3n de las bayas.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, abren la puerta para soluciones prometedoras en la reducci\u00f3n del uso de pl\u00e1sticos convencionales para la preservaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigadora menciona que buscar\u00e1 trabajar tambi\u00e9n en el desarrollo de bioempaques adicionados con recubrimientos como \u00e9ste, derivados de residuos de la industria alimenticia, lo que podr\u00eda generar pr\u00e1cticas m\u00e1s sostenibles y una mayor <a href=\"\/es\/tag\/economia-circular\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">econom\u00eda circular<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cActualmente existen muchos bioempaques, pero en realidad contienen un porcentaje muy bajo de elementos que realmente son biodegradables\u201d, a\u00f1ade. A ra\u00edz de esta <a href=\"https:\/\/www.unesco.org\/es\/articles\/para-las-mujeres-en-la-ciencia-celebran-la-primera-centena-de-cientificas-mexicanas-apoyadas-con-el\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">investigaci\u00f3n<\/a>, I\u00f1iguez ha sido <a href=\"https:\/\/www.unesco.org\/es\/articles\/para-las-mujeres-en-la-ciencia-celebran-la-primera-centena-de-cientificas-mexicanas-apoyadas-con-el\">reconocida con la beca L\u2019Or\u00e9al<\/a> de la UNESCO, la Academia Mexicana de Ciencias y CONALMEX que premian a cient\u00edficas mexicanas destacadas en varios \u00e1mbitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un recubrimiento hecho de residuos de naranja busca preservar bayas al actuar contra da\u00f1os mec\u00e1nicos y microbiol\u00f3gicos.<\/p>\n","protected":false},"author":13,"featured_media":159550,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944,167,110],"class_list":["post-159547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia","tag-economia-circular","tag-institute-of-advanced-materials-for-sustainable-manufacturing"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Investigadora crea una capa protectora para &#039;berries&#039; | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un recubrimiento hecho de residuos de naranja busca preservar bayas al actuar contra da\u00f1os mec\u00e1nicos y microbiol\u00f3gicos.\" \/>\n<meta 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Creo en el poder de las historias y su impacto en el mundo, inspirando y ayudando a creer que el futuro puede ser mejor.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/author\\\/avillanueva\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Investigadora crea una capa protectora para 'berries' | TecScience","description":"Un recubrimiento hecho de residuos de naranja busca preservar bayas al actuar contra da\u00f1os mec\u00e1nicos y microbiol\u00f3gicos.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/berries-capa-protectora\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Del laboratorio al s\u00faper: investigadora crea una capa protectora para 'berries'","og_description":"Un recubrimiento hecho de residuos de naranja busca preservar bayas al actuar contra 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