{"id":159727,"date":"2024-01-08T16:46:50","date_gmt":"2024-01-08T16:46:50","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=159727"},"modified":"2024-01-09T20:02:55","modified_gmt":"2024-01-09T20:02:55","slug":"paisajes-nutritivos-y-pantanos-alimentarios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/paisajes-nutritivos-y-pantanos-alimentarios\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo crear paisajes nutritivos en las ciudades y en sus periferias"},"content":{"rendered":"\n

En las periferias de la Ciudad de M\u00e9xico, conseguir comida fresca que permita la alimentaci\u00f3n saludable de su poblaci\u00f3n es mucho m\u00e1s dif\u00edcil que encontrar alimentos ultraprocesados o altos en az\u00facares refinadas. Esta falta de accesibilidad acent\u00faa las desigualdades que se viven ah\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que m\u00e1s encuentras en la zona periurbana son papitas o comida en latas, lo cuales son malos para la salud cuando se consumen en exceso\u201d, dice Alexandra Krstikj<\/a>, profesora investigadora de la Escuela de Arquitectura, Arte y Dise\u00f1o <\/a>(EAAD) del Tec de Monterrey, en entrevista con TecScience<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Ella y un grupo de investigadores, conformado por Gerardo Contreras Ruiz Esparza y Christina Boyes, publicaron recientemente<\/a> los resultados de sus investigaciones que han buscado descifrar la ra\u00edz de esta falta de acceso a alimentos saludables en la capital mexicana y c\u00f3mo solucionarla desde la planeaci\u00f3n urbana.<\/p>\n\n\n\n

De septiembre a diciembre de 2022, salieron a las calles a realizar encuestas, analizar el costo de los alimentos, la disponibilidad de tianguis y la movilidad de distintas zonas de la ciudad para empezar a desmenuzar el problema.<\/p>\n\n\n\n

Su idea es usar esta informaci\u00f3n para proponer una serie de pasos que permitan que la Ciudad de M\u00e9xico y sus periferias pasen de tener pantanos alimentarios a paisajes nutritivos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos pantanos alimentarios son lugares en donde la comida fresca y no procesada es escasa en comparaci\u00f3n con alimentos ultraprocesados\u201d, explica Krstikj. Por otro lado, los paisajes nutritivos son aquellos en donde los alimentos frescos abundan, se producen localmente, son asequibles y pueden obtenerse con facilidad.<\/p>\n\n\n\n

Paisajes nutritivos y pantanos alimentarios<\/h2>\n\n\n\n

Entre sus hallazgos, encontraron que, actualmente, en la periferia de la ciudad se requiere el 23% del salario m\u00ednimo para poder adquirir frutas, verduras, carne o pescado fresco.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, en zonas como Atizap\u00e1n de Zaragoza, habitan alrededor de medio mill\u00f3n de personas y hay apenas cuarenta tianguis<\/a> con comida fresca disponible. Mientras tanto, en la Ciudad de M\u00e9xico, hay alrededor de 1,300.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, la falta de accesibilidad ocasionada por un transporte p\u00fablico escaso o deficiente y que no haya fuentes de alimentos frescos a las que se puedan acceder caminando hace a\u00fan m\u00e1s compleja la problem\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Para los investigadores, la soluci\u00f3n est\u00e1 en fomentar la producci\u00f3n local, tanto en la ciudad como en las periferias, para aumentar su resiliencia y disminuir las desigualdades. El candidato perfecto para lograrlo son los huertos urbanos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi los huertos urbanos no pueden cubrir toda la demanda, ser\u00eda ideal complementarlo con establecimientos como los tianguis\u201d, dice Krstikj.<\/p>\n\n\n\n

En la Ciudad de M\u00e9xico existe una ley<\/a>, publicada en 2016, que contempla a los huertos urbanos como un medio de producci\u00f3n de alimentos. Sin embargo, en las periferias esta ley y otras pol\u00edticas p\u00fablicas enfocadas en el sistema alimentario no aplican.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa zona urbana pertenece a varios estados y las pol\u00edticas p\u00fablicas son diferentes en cada uno, si no las unificas, entonces c\u00f3mo organizas la movilidad y algo tan importante como la producci\u00f3n y consumo de comida\u201d, expresa Krstikj.<\/p>\n\n\n\n

Algo importante a considerar, es que para que los huertos urbanos y los tianguis realmente sean una opci\u00f3n viable, debe haber una planeaci\u00f3n urbana que permita su distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En Estados Unidos, por ejemplo, hay huertos urbanos que producen suficiente comida para alimentar a millones de personas, pero mucha la terminan tirando por la falta de un buen sistema de distribuci\u00f3n y la poca aceptaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Huertos urbanos para abatir crisis alimentaria<\/h2>\n\n\n\n

Para ella y sus colegas, la receta para lograr que la Ciudad de M\u00e9xico y sus periferias sean un paisaje nutritivo consiste en lo siguiente: primero, cambiar el chip en la planeaci\u00f3n urbana para contemplar la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Segundo, establecer pol\u00edticas p\u00fablicas unificadas que propicien el consumo de alimentos frescos no procesados, faciliten el acceso a estos mejorando la movilidad y regulando lo precios de los alimentos frescos para hacerlos m\u00e1s asequibles.<\/p>\n\n\n\n

Tercero, poner el \u00e9nfasis en la educaci\u00f3n alimentaria de las infancias y la tercera edad. \u201cLas escuelas tienen un rol clave porque ah\u00ed se forman los h\u00e1bitos y actitudes en los ni\u00f1os\u201d, dice la experta. Los adultos de la tercera edad poseen el conocimiento para utilizar ingredientes locales en recetas de comida.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con la investigadora, la crisis alimentaria del mundo globalizado es tan grave como la crisis clim\u00e1tica, adem\u00e1s de que est\u00e1n ligadas. La manera en que producimos alimentos hoy en d\u00eda, a trav\u00e9s de la ganader\u00eda y la agricultura, han estado detr\u00e1s de la crisis clim\u00e1tica. Por otro lado, sin un medio ambiente saludable, la producci\u00f3n y distribuci\u00f3n de alimentos saludables es cada d\u00eda m\u00e1s compleja.<\/p>\n\n\n\n

\u201cDesde nuestra trinchera, los arquitectos tenemos que poner todo nuestro en fuerzo en eliminar los cuellos de botella que evitan que las personas puedan consumir alimentos saludables, para planear mejor las ciudades y mejorar la resiliencia de las comunidades\u201d, dice Krstikj.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNecesitamos una planeaci\u00f3n urbana que contemple a todos, no s\u00f3lo a unos cuantos, para que nadie se quede sin su derecho a tener acceso a una alimentaci\u00f3n saludable\u00bb, concluye.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores analizan la falta de accesibilidad a comida saludable en las periferias de la ciudad y c\u00f3mo enfrentarla con huertos urbanos. <\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":159729,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[101],"tags":[807,137,490],"class_list":["post-159727","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-humano-social","tag-crisis-ambiental","tag-escuela-de-arquitectura-arte-y-diseno","tag-seguridad-alimentaria"],"acf":[],"yoast_head":"\nPaisajes nutritivos y pantanos alimentarios: qu\u00e9 son | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Investigadores analizan la falta de accesibilidad a comida saludable en las periferias de la ciudad y c\u00f3mo enfrentarla con huertos urbanos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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