{"id":159851,"date":"2024-01-18T17:52:06","date_gmt":"2024-01-18T17:52:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=159851"},"modified":"2025-01-22T14:42:36","modified_gmt":"2025-01-22T20:42:36","slug":"estres-vegetal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/estres-vegetal\/","title":{"rendered":"Estresar vegetales (s\u00ed, estresarlos) para explotar su potencial saludable"},"content":{"rendered":"\n

Al igual que nosotros, las plantas se estresan ante cambios en su entorno<\/strong>, pero \u2212en lugar de quejarse\u2212 su mecanismo de defensa es producir distintas mol\u00e9culas que al ser consumidas por los humanos tienen propiedades ben\u00e9ficas para nuestra salud.<\/p>\n\n\n\n

Inducir estr\u00e9s en frutas y verduras es la base de una l\u00ednea de investigaci\u00f3n enfocada en desarrollar tecnolog\u00edas para incrementar su potencial saludable. <\/p>\n\n\n\n

\u201cDespu\u00e9s de la cosecha, si tu generas un estr\u00e9s en el vegetal este tendr\u00e1 una respuesta fisiol\u00f3gica porque todav\u00eda est\u00e1 vivo y tiene actividad metab\u00f3lica\u201d, dice Daniel Jacobo<\/a>, investigador del Institute for Obesity Research<\/a> del Tec de Monterrey<\/strong> en entrevista con TecScience<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, la biofortificaci\u00f3n \u2013un proceso mediante el cual se aumenta la densidad de nutrientes de los cultivos\u2013 ha sido utilizada para elevar elementos, como vitaminas y minerales, pero Jacobo y su grupo han buscado que crezca la cantidad de mol\u00e9culas nutrac\u00e9uticas<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

A diferencia del t\u00e9rmino nutritivo<\/strong>, que hace referencia a la presencia de nutrientes b\u00e1sicos como prote\u00ednas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales en los alimentos, nutrac\u00e9utico<\/strong> <\/em>hace referencia a mol\u00e9culas que dan beneficios m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n, como tener propiedades medicinales para combatir enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Al aumentar su contenido de mol\u00e9culas nutrac\u00e9uticas, estos alimentos podr\u00edan ayudar a tratar enfermedades<\/a> cr\u00f3nicas como c\u00e1ncer, diabetes y obesidad.<\/p>\n\n\n

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Estr\u00e9s vegetal, potencial saludable <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Para estresar vegetales, los investigadores han recurrido a distintos mecanismos, que pueden ser aplicados a nivel industrial y desde nuestras casas.<\/p>\n\n\n\n

En el \u00e1mbito industrial, han utilizado la luz UV,<\/a> contenedores con altas concentraciones de ox\u00edgeno y altas presiones hidrost\u00e1ticas para inducir estr\u00e9s en el tejido de estas frutas y verduras e impulsar la producci\u00f3n de antioxidantes, antiinflamatorios y anticancer\u00edgenos.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con el investigador, han observado casos en donde la concentraci\u00f3n de estos compuestos puede incrementarse hasta en un 2000%.<\/p>\n\n\n\n

Otro m\u00e9todo que han estudiado y tiene efectos parecidos a los industriales es, sencillamente, rallarlos. \u201cCon esa simple estrategia puedes tener una cantidad much\u00edsimo mayor de antioxidantes\u201d, dice Jacobo.<\/p>\n\n\n\n

El truco para que funcione es enjuagar los vegetales antes de rallarlos<\/strong>, almacenarlos por unos minutos en el refrigerador<\/strong> y utilizarlos as\u00ed, sin enjuagar, para comerlos o preparar alg\u00fan platillo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSi se lavan despu\u00e9s de la ralladura, eliminamos algunas de las mol\u00e9culas de se\u00f1alizaci\u00f3n que le dicen a la planta que est\u00e1 estresada\u201d, explica Jacobo.<\/p>\n\n\n\n

Estos procesos pueden usarse como una alternativa a la ingenier\u00eda gen\u00e9tica en donde se modifican las plantas desde la semilla para obtener cualidades deseables. Los vegetales estresados pueden consumirse directamente o utilizarse para transformarlos en alimentos como harinas, bebidas, embutidos o papillas para beb\u00e9s<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n pueden servir como materia prima para crear alimentos procesados saludables. \u201cSi se trabaja desde un dise\u00f1o cuidadoso, se pueden obtener alimentos procesados que tengan un aporte ben\u00e9fico para la salud\u201d, dice.<\/p>\n\n\n\n

En asociaci\u00f3n con la empresa Sigma Alimentos, Jacobo y su grupo crearon un ingrediente<\/a>, que bautizaron Zanafort<\/strong>, hecho a partir de zanahoria estresada y pulverizada, que tiene un alto contenido de vitamina A, fibra, carotenoides y \u00e1cido clorog\u00e9nico \u2013una mol\u00e9cula con acci\u00f3n antiinflamatoria\u2013 y ha sido incorporado en alimentos como salchichas o masa para tortillas.<\/p>\n\n\n\n

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