{"id":162198,"date":"2024-03-27T20:14:41","date_gmt":"2024-03-27T20:14:41","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=162198"},"modified":"2024-12-09T20:30:54","modified_gmt":"2024-12-10T02:30:54","slug":"el-pollo-se-lava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/el-pollo-se-lava\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 no debemos lavar el pollo antes de cocinarlo?"},"content":{"rendered":"\n

En julio de 2014, el diario The Guardian<\/em> public\u00f3 Esc\u00e1ndalo de intoxicaci\u00f3n alimentaria: c\u00f3mo el pollo transmite campylobacter<\/em><\/a>, una investigaci\u00f3n que mostr\u00f3 las malas pr\u00e1cticas de los mataderos y puso en jaque al gobierno de Reino Unido, quien lanz\u00f3 una campa\u00f1a explicando si el pollo se lava<\/strong> o no.<\/p>\n\n\n\n

El reportaje en The Guardian<\/em> mencionaba que la campylobacter<\/strong> era la causante de que cada a\u00f1o 280,000 brit\u00e1nicos sufrieran infecciones estomacales con v\u00f3mito y diarrea. En 80% de los casos se relacionaban con el consumo de pollo<\/strong>.<\/p>\n\n\n

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Una publicaci\u00f3n compartida por TecScience (@tecscienceweb)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el diario mencionaba que el 65% del pollo<\/strong> que se vend\u00eda en Reino Unido<\/strong> estaba contaminado con campylobacter<\/strong>, de acuerdo con cifras que hab\u00edan tomado de la Agencia de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en ingl\u00e9s).  <\/p>\n\n\n\n

Tras el revuelo que gener\u00f3 esta informaci\u00f3n, el gobierno brit\u00e1nico reforz\u00f3 las medidas sanitarias<\/strong> en los mataderos e inici\u00f3 una campa\u00f1a para informar a la poblaci\u00f3n sobre el manejo correcto de los alimentos antes de su consumo, poniendo especial \u00e9nfasis en el pollo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Retomamos esta investigaci\u00f3n porque durante el mes de marzo, en M\u00e9xico, espec\u00edficamente en el estado de Tlaxcala<\/strong>, han habido tres fallecimientos<\/strong> por el s\u00edndrome de Guillain-Barr\u00e9<\/a>, que de acuerdo con autoridades locales estar\u00edan relacionados con el consumo de pollo contaminado con campylobacter<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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Imagen de la campa\u00f1a impulsada por el gobierno brit\u00e1nico en 2014. (Foto: FSA)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bfEl pollo se lava? Esto dicen los expertos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tanto en M\u00e9xico como en Estados Unidos y Europa, las autoridades sanitarias recomiendan no lavar el pollo<\/strong>, porque esto no le quita las bacterias y lejos de limpiarlo, estar\u00edamos esparciendo la contaminaci\u00f3n<\/strong> en otras partes de nuestra cocina.<\/p>\n\n\n\n

\u201cComo consumidores debemos asumir que la carne de pollo tiene campylobacter<\/strong>, es una probabilidad muy alta; de hecho, hay estudios que muestran una prevalencia de m\u00e1s del 50 y hasta 70%\u201d, menciona Alejandro Mac\u00edas<\/strong>, experto en infectolog\u00eda y divulgador cient\u00edfico, quien public\u00f3 un video sobre el actual brote de Guillain-Barr\u00e9 en M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

El m\u00e9dico nos explica que \u201cno es que el campylobacter<\/strong> venga dentro de los m\u00fasculos del pollo, se encuentra en su intestino y es a trav\u00e9s del manejo que se hace para comercializarlo cuando se contamina la carne\u201d. <\/p>\n\n\n\n

Entonces, hay una alta probabilidad de que el pollo que compramos tenga esta bacteria y cuando lo lavamos esto salpica tanto la tarja, como los utensilios, electrodom\u00e9sticos e incluso otros alimentos que se encuentran cerca y genera lo que se conoce como contaminaci\u00f3n cruzada<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Asimismo, aunque campylobacter<\/strong> es la bacteria m\u00e1s asociada al consumo de pollo, el paper Prevalence of Pathogens in Poultry Meat: A Meta-Analysis of European Published Surveys<\/em><\/a>, publicado en 2018, nos recuerda que tambi\u00e9n puede tener Salmonella<\/strong>, Listeria monocytogenes<\/strong> y Staphylococcus aureus<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de pat\u00f3genos mueren con las altas temperaturas<\/strong> y dado que el pollo lo comemos generalmente bien cocido no existe un riesgo en su consumo mientras se sigan las medidas de higiene correctas durante su preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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