{"id":162259,"date":"2024-03-28T19:57:06","date_gmt":"2024-03-28T19:57:06","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=162259"},"modified":"2025-01-30T16:51:41","modified_gmt":"2025-01-30T22:51:41","slug":"leche-alpura-proteina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/negocios-innovacion\/leche-alpura-proteina\/","title":{"rendered":"La ciencia que cre\u00f3 una leche con m\u00e1s prote\u00edna y busca la pasteurizaci\u00f3n sin calor"},"content":{"rendered":"\n<p>La asociaci\u00f3n entre la ciencia y la industria puede ser una simbiosis: ambos participantes obtienen un beneficio y crean <strong>productos innovadores<\/strong>, con un impacto positivo en la sociedad.<\/p>\n\n\n\n<p>Un ejemplo de estas ventajas es la colaboraci\u00f3n \u2013que naci\u00f3 hace seis a\u00f1os\u2013 entre <strong>investigadores del Tec de Monterrey<\/strong> y <strong>Alpura<\/strong>, la empresa mexicana creadora de productos l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHemos apostado por una <strong>relaci\u00f3n de largo plazo<\/strong>, para crear conocimiento y tecnolog\u00eda de vanguardia en la generaci\u00f3n de productos l\u00e1cteos\u201d, dice <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_82980\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Jorge Welti-Chanes<\/strong><\/a>, profesor investigador de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias (EIC)<\/a> del Tec de Monterrey y l\u00edder de la <strong>c\u00e1tedra Alpura<\/strong>, en entrevista con <em><strong>TecScience<\/strong><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>La c\u00e1tedra es el nombre oficial que se le ha dado a la alianza, en donde han participado investigadores del <a href=\"\/es\/tag\/centro-de-biotecnologia-femsa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Centro de Biotecnolog\u00eda<\/a>, del Laboratorio de Tecnolog\u00edas Emergentes, del Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo de Prote\u00ednas y del <a href=\"\/es\/tag\/centro-del-agua\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Centro del Agua para Am\u00e9rica Latina y el Caribe<\/a>. El \u00e1rea de Alpura que participa es su Centro de Investigaci\u00f3n y Desarrollo (CIDEA).<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-leche-alpura-proteina\"><strong>Leche Alpura PROte\u00edna <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Uno de los frutos que ha dado esta relaci\u00f3n es la generaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/alpura.com\/productos\/alpura-pro-extra-proteina-deslactosada\/#:~:text=Alpura%C2%AEPro%2C%20Extra%20Prote%C3%ADna%20y%20Deslactosada&amp;text=Una%20leche%20ligera%20por%20su,las%20etapas%20de%20la%20vida.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alpura Pro<\/a>, una leche con 70% m\u00e1s prote\u00edna y 60% m\u00e1s calcio, que ya est\u00e1 disponible en el mercado.&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-twitter wp-block-embed-twitter\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"twitter-tweet\" data-width=\"550\" data-dnt=\"true\"><p lang=\"es\" dir=\"ltr\">Si lo que buscas a la hora de tomar leche es prote\u00edna, alpura\u00ae Pro, su l\u00ednea con 70% m\u00e1s prote\u00edna y 60% m\u00e1s calcio que la leche cl\u00e1sica, es perfecta para ti. <a href=\"https:\/\/twitter.com\/hashtag\/ForbesAdvertorial?src=hash&amp;ref_src=twsrc%5Etfw\">#ForbesAdvertorial<\/a> <a href=\"https:\/\/t.co\/Ld8FyeRTq1\">pic.twitter.com\/Ld8FyeRTq1<\/a><\/p>&mdash; Forbes M\u00e9xico (@Forbes_Mexico) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/Forbes_Mexico\/status\/1320739460749942788?ref_src=twsrc%5Etfw\">October 26, 2020<\/a><\/blockquote><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Para crearla, los investigadores aplicaron la <strong>tecnolog\u00eda de separaci\u00f3n por membranas<\/strong> para <strong>retener las prote\u00ednas y calcio de la leche<\/strong>, acumularlas y luego devolverlas, aumentando as\u00ed la cantidad de ambos nutrientes.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAl venir de los mismos componentes de la leche, se facilita la absorci\u00f3n por parte del cuerpo humano\u201d, explica <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_115119\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Zamantha Escobedo<\/a>, profesora investigadora del EIC, en entrevista.<\/p>\n\n\n\n<p>Con este producto, se contribuye a mejorar la salud de los y las mexicanas. Las prote\u00ednas son nutrientes necesarios para darnos energ\u00eda, as\u00ed como fortalecer nuestros m\u00fasculos y piel.<\/p>\n\n\n\n<p>El calcio es uno de los minerales m\u00e1s importantes para el cuerpo humano. Ayuda a mantener fuertes nuestros dientes y huesos, a enviar y recibir se\u00f1ales entre neuronas y al mantenimiento del ritmo cardiaco.<\/p>\n\n\n\n<p>Para corroborar que est\u00e9 enriquecida en prote\u00ednas y calcio, se mide la cantidad de estos en un volumen determinado de la leche tratada, compar\u00e1ndola despu\u00e9s con una que no haya sido modificada con la tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAs\u00ed, podemos tener la seguridad de que va a tener un efecto en la salud de los consumidores\u201d, cuenta Escobedo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-pasteurizacion-sin-calor\"><strong>Pasteurizaci\u00f3n sin calor<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Otro proyecto que ha surgido de esta asociaci\u00f3n es la <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/1420-3049\/27\/21\/7179\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">generaci\u00f3n y aplicaci\u00f3n<\/a> de tecnolog\u00edas emergentes para pasteurizar la leche, sin el uso de calor.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La pasteurizaci\u00f3n es el proceso mediante el cu\u00e1l se eliminan agentes pat\u00f3genos, como bacterias, levaduras y mohos de alimentos l\u00e1cteos. Cuando se hace de manera tradicional, se utilizan temperaturas de m\u00e1s de 60\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto asegura que <strong>el producto sea seguro para el consumo humano<\/strong>, <strong>pero<\/strong>, en el camino, <strong>se llevan vitaminas y nutrientes<\/strong>, cambiando su sabor y textura.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSi yo comparo el sabor de la leche actual con la leche bronca, son dos sabores completamente diferentes, ya no sabemos a qu\u00e9 sabe la leche original\u201d, dice Welti-Chanes.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Con el objetivo de solucionar esto, investigadores del Tec han utilizado la energ\u00eda el\u00e9ctrica, energ\u00eda lum\u00ednica y <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2304-8158\/10\/8\/1867\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">altas presiones hidrost\u00e1ticas<\/a> para da\u00f1ar las membranas de los microorganismos y desactivarlos.<\/p>\n\n\n\n<p>Para lograrlo, fue necesario estudiar procesos bioqu\u00edmicos, f\u00edsicos, termodin\u00e1micos y de ingenier\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl objetivo de esto es tener productos que sean igual de seguros para el consumo, pero que tengan una mejor calidad nutricional y sensorial, con un sabor menos procesado, por as\u00ed decirlo\u201d, explica Escobedo.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el <strong>reemplazar el uso de calor<\/strong> con otras tecnolog\u00edas <strong>contribuye a reducir el impacto negativo que la industria l\u00e1ctea<\/strong> puede tener sobre el medio ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>La meta de los investigadores del Tec involucrados en este proyecto es que, eventualmente, estas tecnolog\u00edas sean patentadas y reconocidas como un m\u00e9todo alternativo oficial a la pasteurizaci\u00f3n t\u00e9rmica.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-una-alianza-en-la-que-todos-ganan\"><strong>Una alianza en la que todos ganan<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>De acuerdo con Zamantha Escobedo, el que la industria busque colaborar con investigadores <strong>puede ayudarles a ser m\u00e1s competitivos a trav\u00e9s del desarrollo de procesos y productos basados en evidencia que sean m\u00e1s innovadores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, ayuda a darle un sustento cient\u00edfico a los productos, generando tecnolog\u00edas y alimentos seguros para los consumidores. \u201cAl vincularse con nosotros, pueden aportar un mayor beneficio a la sociedad\u201d, expresa la investigadora.<\/p>\n\n\n\n<p>Welti-Chanes considera que las instituciones acad\u00e9micas pueden beneficiarse de la asociaci\u00f3n con las industrias porque los recursos que aportan pueden ser utilizados para desarrollar otras investigaciones. <\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, el gobierno mexicano destina menos del 0.3% del Producto Interno Bruto (PIB) a ciencia y tecnolog\u00eda, por lo que <a href=\"\/es\/humano-social\/tec-science-summit-2024-inauguracion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se necesitan<\/a> alternativas de financiamiento.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, puede apoyarse a la formaci\u00f3n de recursos humanos. De la c\u00e1tedra, se han generado diversos art\u00edculos cient\u00edficos y se han titulado alumnos de maestr\u00eda, doctorado y postdoctorado.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSoy creyente de que la investigaci\u00f3n se hace de manera grupal, por eso, estas colaboraciones son tan importantes\u201d, dice el experto.<\/p>\n\n\n\n<p>Estas alianzas pueden impulsar que la investigaci\u00f3n generada por universidades sea aplicada de forma m\u00e1s r\u00e1pida en un bien para la humanidad.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl principal beneficiario siempre ser\u00e1 el consumidor y la sociedad. Estos productos y tecnolog\u00edas deben estar pensados para mejorar la forma en que vivimos\u201d, dice Escobedo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-el-futuro-de-la-colaboracion\"><strong>El futuro de la colaboraci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>A futuro, su visi\u00f3n es trabajar en el procesamiento m\u00ednimo de los productos l\u00e1cteos, para que requieran menos intervenciones, sin sacrificar la seguridad.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, buscan reducir el impacto de las industrias alimentarias en el medio ambiente, empleando nuevas tecnolog\u00edas para modernizarlas.<\/p>\n\n\n\n<p>Los subproductos que se generan en la l\u00ednea de producci\u00f3n tambi\u00e9n pueden ser utilizados para generar otros y as\u00ed reducir el desperdicio.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn la medida que el gobierno y las industrias apoyen la investigaci\u00f3n, puede generarse conocimiento que vuelva a los pa\u00edses m\u00e1s competitivos e innovadores\u201d, expresa Welti-Chanes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadores del Tec colaboran con la empresa Alpura para desarrollar productos y nuevas tecnolog\u00edas, que pueden ayudar al medio ambiente.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":162282,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[100],"tags":[150,844,114,952],"class_list":["post-162259","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-negocios-innovacion","tag-centro-de-biotecnologia-femsa","tag-centro-del-agua","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-industrial-stories"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Leche Alpura Prote\u00edna: La colaboraci\u00f3n entre el Tec y la 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