{"id":163734,"date":"2024-05-03T17:31:11","date_gmt":"2024-05-03T23:31:11","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=163734"},"modified":"2025-01-13T15:59:55","modified_gmt":"2025-01-13T21:59:55","slug":"tipos-de-dietas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/tipos-de-dietas\/","title":{"rendered":"En &#8216;modo dieta&#8217;: Mitos y realidades en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>Cada a\u00f1o nuevo muchas personas se ponen como prop\u00f3sito el bajar de peso y activan el \u201c<strong>modo dieta<\/strong>\u201d; sin embargo, en ese contexto, el amplio significado de esta palabra se reduce solo a restricciones cal\u00f3ricas o a la exclusi\u00f3n de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa palabra <strong>dieta<\/strong>, realmente, significa todo lo que una persona come en un periodo, pero \u2212malamente\u2212 se tiene la percepci\u00f3n de que solo es un plan alimenticio para bajar de peso y que generalmente es restrictivo\u201d, explica <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/anasofiaguerrac\/?originalSubdomain=mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ana Sof\u00eda Guerra Cant\u00fa<\/a>, nutri\u00f3loga de <a href=\"https:\/\/www.tecsalud.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">TecSalud<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Una \u201c<strong>dieta<\/strong>\u201d aborda un conjunto m\u00e1s amplio de <strong>h\u00e1bitos alimenticios<\/strong>, que incluyen elecciones equilibradas y sostenibles que contribuyan a la salud general; por ello, el enfoque restrictivo, que es dif\u00edcil de mantenerse a largo plazo no es viable y puede tener un impacto negativo en nuestra salud f\u00edsica y mental.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, otro error es que \u201cpensamos en <strong>dietas <\/strong>o en intervenir con nutrici\u00f3n cuando ya hay un problema o ya hay un diagn\u00f3stico, aunque lo ideal ser\u00eda tener esta cultura de prevenci\u00f3n\u201d, menciona Guerra Cant\u00fa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: Ep. 78 - La verdad sobre el ayuno intermitente y las dietas para bajar de peso\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/5AuU5NPEA3XQbKyfm0NpeY?si=8_ICK2O8TZGfqDyzsrhKUg&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-verdad-o-mito-hay-alimentos-que-nos-ayudan-a-quemar-grasa\"><strong>\u00bfVerdad o mito? \u00bfHay alimentos que nos ayudan a quemar grasa?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ahora que la experta ya nos explic\u00f3 que la <strong>dieta<\/strong> no se reduce a un plan alimenticio y que su elecci\u00f3n tampoco es sin\u00f3nimo de bajar de peso sino que se refiere a una <strong>elecci\u00f3n<\/strong> que puede abordar diversos objetivos como mejorar nuestra salud, mantenernos en un peso saludable o satisfacer necesidades espec\u00edficas debido a condiciones m\u00e9dicas,&nbsp; le preguntamos si es <strong>verdad o mito<\/strong> que <strong>hay alimentos que nos ayudan a quemar grasa<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEso es <strong>falso<\/strong>, no hay ning\u00fan alimento milagro ni ninguna preparaci\u00f3n milagrosa que nos haga quemar grasa o perder autom\u00e1ticamente grasa por consumirlo\u201d, se\u00f1ala la nutri\u00f3loga.<\/p>\n\n\n\n<p>No obstante, \u201cs\u00ed hay alimentos que por su cantidad de<strong> fibra<\/strong> -por ejemplo, el apio- utilizan m\u00e1s energ\u00eda para su proceso de digesti\u00f3n, pero no significa que me hagan quemar grasa por arte de magia, es m\u00e1s bien que su digesti\u00f3n me <strong>implica un gasto energ\u00e9tico un poco mayor<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfC\u00f3mo combatir la inseguridad alimentaria con la ciencia y la tecnolog\u00eda?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cPsRazsd29M?start=2&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-verdad-o-mito-las-grasas-y-carbohidratos-son-tan-malos-como-dicen\"><strong>\u00bfVerdad o mito? \u00bfLas grasas y carbohidratos son tan malos como dicen?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Seguro has escuchado que los carbohidratos nos suben de peso y que las grasas nos tapan las arterias, <strong>esta informaci\u00f3n no es del todo cierta<\/strong> y Ana Sof\u00eda Guerra nos recuerda que no todos son perjudiciales:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201c<strong>El cuerpo requiere grasas esenciales<\/strong>, como el Omega-3, que deben ser consumidas a trav\u00e9s de alimentos o suplementos, ya que el cuerpo no las produce de forma natural. Estos \u00e1cidos grasos son vitales para funciones como el sistema nervioso central y la producci\u00f3n de hormonas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, la tambi\u00e9n especialista del Hospital Zambrano Hellion subraya que \u201cla cantidad de grasa consumida tambi\u00e9n es relevante, menos no siempre es mejor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>La variedad en la dieta es esencial <\/strong>y asegurar la ingesta de <strong>grasas<\/strong>, principalmente <strong>insaturadas<\/strong>, como las que hay en el aguacate y en algunas semillas como la nuez y la almendra, <strong>es clave<\/strong> para mantener un equilibrio nutricional adecuado.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto de los <strong>carbohidratos<\/strong>, la experta nos dice que son una <strong>fuente importante de energ\u00eda<\/strong> y su papel en nuestra dieta puede variar de acuerdo con nuestros objetivos individuales. Tomando esto en cuenta, \u00bfla <strong>leche<\/strong> ser\u00eda un carbohidrato y ser\u00eda <a href=\"\/es\/salud\/dieta-antiinflamatoria-deterioro-cognitivo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">bueno incluirla en nuestra dieta<\/a>?<\/p>\n\n\n\n<p>Sobre ello le preguntamos a <a href=\"https:\/\/www.linkedin.com\/in\/cristinachuck\/?originalSubdomain=mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cristina Chuck<\/a>, investigadora del <a href=\"\/es\/tag\/institute-for-obesity-research\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a> del Tec, quien menciona que la leche, rica en lactosa, es un ejemplo de un alimento que contiene carbohidratos.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa <strong>lactosa<\/strong>, un disac\u00e1rido, constituye el componente s\u00f3lido m\u00e1s abundante en la <strong>leche de vaca<\/strong>, con aproximadamente 48 a 50 gramos por litro\u00bb, detalla Chuck, quien agrega que la discusi\u00f3n sobre si la lactosa es buena o mala no se limita \u00fanicamente a su valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p>Efectivamente, existen diversas respuestas del organismo al <strong>consumo de leche y productos l\u00e1cteos<\/strong>, y estas reacciones pueden variar entre las personas; algunas, tienen ciertos problemas relacionados con la leche y la lactosa, que van desde alergias hasta intolerancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Este rechazo se debe a la incapacidad de hidrolizar la lactosa, que es el proceso qu\u00edmico para descomponerla. Cuando esto ocurre, la <strong>lactosa <\/strong>no digerida llega al colon, donde es fermentada por bacterias que ah\u00ed habitan, generando gases, inflamaci\u00f3n, malestar abdominal y hasta diarrea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante destacar que estas condiciones, ya sea <strong>alergias o intolerancia<\/strong>, var\u00edan entre cada persona y pueden requerir enfoques diet\u00e9ticos espec\u00edficos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAlgunas personas, especialmente en M\u00e9xico, Latinoam\u00e9rica y otras regiones, pueden carecer de la enzima necesaria para hidrolizar la lactosa, lo que lleva a la intolerancia a la lactosa\u201d, menciona la investigadora.<\/p>\n\n\n\n<p>Chuck tambi\u00e9n aclara que \u201cla<strong> leche<\/strong> tiene que ser parte de una <strong>dieta saludable, equilibrada<\/strong>, claro, todo con moderaci\u00f3n\u201d. Y si consideramos algunas alternativas, debemos tener en mente que la leche de almendra, leche de coco, leche de soya, para nada son iguales.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, de todas estas opciones, la leche de soya es la que m\u00e1s se le parece en contenido de prote\u00edna, a pesar de ello, el calcio que tiene no est\u00e1 disponible como en el caso de la de vaca.&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfC\u00f3mo saber si el aceite de aguacate est\u00e1 adulterado?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Df4Kwva_4QY?start=17&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-verdad-o-mito-el-ayuno-intermitente-nos-permite-bajar-de-peso\"><strong>\u00bfVerdad o mito? \u00bfEl ayuno intermitente nos permite bajar de peso?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El <strong>ayuno intermitente<\/strong> ha ganado popularidad como una tendencia diet\u00e9tica en los \u00faltimos a\u00f1os y <strong>puede tener beneficios<\/strong> para algunas personas, pero <strong>conlleva riesgos<\/strong> que debemos conocer, especialmente cuando seguimos ventanas de alimentaci\u00f3n muy cortas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Su aplicaci\u00f3n se inicia al <strong>restringir la ingesta de alimentos<\/strong> durante per\u00edodos prolongados, t\u00edpicamente entre 12 a 16 horas. Durante esta ventana de tiempo, el organismo, en busca de energ\u00eda y nutrientes, recurre a las reservas almacenadas en el cuerpo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las reservas de energ\u00eda se almacenan en forma de l\u00edpidos. Estas grasas se acumulan en diversos lugares, como el h\u00edgado, donde se almacenan como gluc\u00f3geno, que es como el combustible de reserva.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante periodos prolongados de ayuno o restricci\u00f3n de alimentos, el cuerpo comienza a utilizar estas reservas para mantener sus funciones esenciales. A medida que el cuerpo usa este combustible almacenado, puede experimentar una <strong>p\u00e9rdida de masa corporal<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, esta p\u00e9rdida inicial puede estar relacionada con la reducci\u00f3n de agua y gluc\u00f3geno almacenados, y no necesariamente con una p\u00e9rdida significativa de grasa corporal, se\u00f1ala <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_96870\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Noem\u00ed Garc\u00eda Ram\u00edrez<\/a>, investigadora de <a href=\"https:\/\/tec.mx\/en\/research\/institute-obesity-research\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a> del Tec de Monterrey.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es importante tener precauci\u00f3n al interpretar la p\u00e9rdida de peso asociada al <strong>ayuno intermitente<\/strong> como una p\u00e9rdida permanente de l\u00edpidos. Cuando se reanuda la ingesta de alimentos, el cuerpo tiene la capacidad de generar nuevamente estas reservas y sustituirlas, explica la especialista.<\/p>\n\n\n\n<p>En este contexto, aconseja no caer en la mentira de pensar que al completar un periodo de ayuno se ha perdido una cantidad considerable de grasa acumulada.<\/p>\n\n\n\n<p>La nutri\u00f3loga Ana Sof\u00eda Guerra coincide que es muy dif\u00edcil consumir los nutrientes que necesitamos como fibra, prote\u00ednas, micronutrientes, vitaminas en cuatro horas y <strong>hay mucho riesgo de deficiencias nutricionales<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando la ventana de alimentaci\u00f3n dura muy poco o el ayuno es muy prolongado, ah\u00ed es donde tenemos que tener cuidado que el paciente coma lo que debe de comer y cumpla sus requerimientos y que no est\u00e9 poniendo en riesgo su salud con deficiencias nutricionales.<\/p>\n\n\n\n<p>La supervisi\u00f3n profesional es valiosa para asegurar que cualquier enfoque de ayuno se realice de manera segura y efectiva, se\u00f1alan.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Rompiendo estereotipos sobre la obesidad\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zxPRtNqYMy8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-verdad-o-mito-por-genetica-y-por-entorno-no-todos-podemos-comer-lo-mismo-nbsp\"><strong>\u00bfVerdad o mito? Por gen\u00e9tica y por entorno \u00bfno todos podemos comer lo mismo?&nbsp;<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Esto es verdad, cada uno de nosotros tenemos <strong>diferentes tipos de genes<\/strong>, necesidades nutricionales particulares y un estilo de vida \u00fanico que requieren ajustar nuestro consumo de alimentos de manera personalizada.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>nutrigen\u00f3mica<\/strong>, que explora la relaci\u00f3n entre los <strong>genes<\/strong> y la <strong>respuesta del cuerpo a los alimentos<\/strong>, muestra poco a poco c\u00f3mo la gen\u00e9tica influye en la manera en que metabolizamos y utilizamos los nutrientes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esta disciplina puede ayudar a personalizar las recomendaciones diet\u00e9ticas para adaptarse mejor a las necesidades individuales:<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs muy conocido que desde nuestro entorno la disponibilidad de alimentos que hay a nuestro alrededor o que evolutivamente hubo con nuestros antepasados pueden determinar c\u00f3mo metabolizamos los nutrientes\u201d, explica <a href=\"\/es\/biotecnologia\/aurea-karina-ramirez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aurea Ram\u00edrez Jim\u00e9nez<\/a>, profesora investigadora en el <a href=\"https:\/\/conecta.tec.mx\/es\/noticias\/queretaro\/educacion\/tec-inaugura-centro-de-bioingenieria-en-queretaro\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Departamento de Bioingenier\u00edas<\/a> del Tec campus Quer\u00e9taro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Esta <strong>conexi\u00f3n <\/strong>entre los <strong>factores gen\u00e9ticos y el entorno<\/strong> en el que evolucionaron algunos pueblos ha influido en la forma en que ciertos grupos metabolizan y almacenan energ\u00eda, lo que a su vez impacta la susceptibilidad a enfermedades cardiovasculares y a la obesidad.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAquellos que donde viv\u00edan ten\u00edan mayor acceso a comida o a entornos m\u00e1s c\u00e1lidos, no ten\u00edan tanta necesidad de ahorrar energ\u00eda y por lo tanto metabolizan muy f\u00e1cil los alimentos; entonces, un exceso de comida para este tipo de poblaciones, representa una mayor disposici\u00f3n a enfermedades\u201d, ejemplifica Ram\u00edrez.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, en climas m\u00e1s fr\u00edos y con menor acceso a alimentos, las poblaciones pueden haber desarrollado adaptaciones gen\u00e9ticas que favorecen una mayor eficiencia en el uso de la energ\u00eda almacenada, como las reservas de grasa. En estos casos, la capacidad para almacenar y utilizar eficientemente las reservas de energ\u00eda puede haber sido crucial para la supervivencia en condiciones de escasez.<\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>respuesta gen\u00e9tica<\/strong> a la ingesta de alimentos ricos en grasas es un ejemplo de c\u00f3mo nuestras predisposiciones gen\u00e9ticas pueden influir en nuestra salud.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Algunas pueden tener un perfil gen\u00e9tico que les permite utilizar eficientemente las grasas como fuente de energ\u00eda, mientras que otras pueden ser m\u00e1s propensas a acumular grasa y experimentar efectos negativos para la salud.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?&nbsp; Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s <em><a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfEl ayuno intermitente nos ayuda a bajar de peso? \u00bfHay alimentos para quemar grasas? \u00bfSon malas las grasas y carbohidratos? Especialistas nos dicen qu\u00e9 es verdad y qu\u00e9 es mentira. <\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":163746,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[160,227,151],"class_list":["post-163734","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-institute-for-obesity-research","tag-salud","tag-tecsalud"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Mitos y realidades en alimentaci\u00f3n y nutrici\u00f3n | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfEl ayuno intermitente nos ayuda a bajar de peso? \u00bfQu\u00e9 tipos de dietas son los mejores? \u00bfSon malas las grasas y carbohidratos? 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