{"id":164809,"date":"2024-06-07T16:42:40","date_gmt":"2024-06-07T22:42:40","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=164809"},"modified":"2024-12-09T20:20:48","modified_gmt":"2024-12-10T02:20:48","slug":"pigmento-del-maiz-morado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/pigmento-del-maiz-morado\/","title":{"rendered":"El pigmento natural del ma\u00edz que ayuda a tratar la obesidad"},"content":{"rendered":"\n

En a\u00f1os recientes, los pigmentos naturales<\/strong> han cobrado cada vez m\u00e1s popularidad debido a que los colorantes artificiales se han asociado con da\u00f1os a nuestra salud<\/a> y al medio ambiente<\/a>.\u00a0Especialmente en los sectores farmac\u00e9uticos, textiles y alimentarios, su gran demanda ha elevado su valor en el mercado y se estima que para 2032 podr\u00eda alcanzar los casi 10,000 millones de d\u00f3lares<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Adicionalmente, los pigmentos naturales<\/strong> no son solo una opci\u00f3n prometedora para reemplazar a los sint\u00e9ticos, tambi\u00e9n tienen propiedades biol\u00f3gicas<\/strong> que pueden ayudar a prevenir y tratar distintos padecimientos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn M\u00e9xico, tenemos una gran variedad de vegetales y organismos que nos pueden servir como fuentes de pigmentos naturales<\/strong>\u201d, dice Diego Luna-Vital<\/a>, profesor investigador de la Unidad de Alimentos Saludables<\/a> del Institute for Obesity Research<\/a> del Tec de Monterrey, en entrevista con TecScience<\/em><\/strong>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Con esto en mente, el experto ha dedicado gran parte de su carrera a extraer y caracterizar compuestos naturales<\/a> que puedan ser utilizados como aditivos<\/strong>, colorantes<\/strong> e ingredientes alimentarios org\u00e1nicos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Recientemente, junto a su equipo, ha logrado que a partir del ma\u00edz morado<\/strong>, se puedan extraer antocianinas<\/a> \u2212un grupo de pigmentos vegetales solubles en agua\u2212 que son \u00fatiles para crear colorantes naturales<\/strong> de tonos rojizos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Estos pigmentos <\/strong>tienen una acci\u00f3n antioxidante<\/strong>, pues recordemos que los ar\u00e1ndanos, frambuesas o moras \u2212que los contienen de forma natural\u2212 son recomendados como algunos de los mejores alimentos para mantener un cerebro sano<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros obtenemos un polvo morado<\/strong> que al a\u00f1adirlo a un alimento pinta rojo<\/strong>\u201d, explica Luna-Vital, quien se\u00f1ala que los productos a los cuales planean a\u00f1adirlo son bebidas, yogurt, queso crema y gelatinas, por mencionar algunos.<\/p>\n\n\n\n

El colorante<\/strong> no solo podr\u00eda ayudar a incrementar la aceptaci\u00f3n de alimentos por parte de los consumidores, sino que tambi\u00e9n podr\u00eda servir para ayudar en el tratamiento de padecimientos metab\u00f3licos<\/strong> como la obesidad<\/a> y la diabetes tipo 2<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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