{"id":165653,"date":"2024-06-24T16:48:32","date_gmt":"2024-06-24T22:48:32","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=165653"},"modified":"2025-01-22T14:32:29","modified_gmt":"2025-01-22T20:32:29","slug":"desechos-conservadores-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/desechos-conservadores-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Los desechos agr\u00edcolas pueden transformarse en conservadores de alimentos"},"content":{"rendered":"\n

Los desechos<\/strong> generados por la agricultura <\/strong>se suman a los m\u00faltiples problemas ambientales que enfrenta el planeta. Por ello, un grupo de investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey busca convertirlos en una fuente sostenible de conservadores de alimentos<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cProponemos usar la econom\u00eda circular y tratar de hacer ese ciclo de utilizar las sobras<\/strong> de la industria para preservar los productos que ella misma crea\u201d, explica Elda Flores<\/a>, profesora investigadora de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias (EIC) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey, en entrevista con TecScience<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, en el mundo se generan m\u00e1s de 2 mil millones de toneladas de desperdicio<\/strong> a partir de las cadenas de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de frutas, verduras, carnes y l\u00e1cteos.<\/p>\n\n\n\n

Cuando estos residuos se acumulan, pueden filtrarse en los suelos y acu\u00edferos, contaminando<\/strong> y da\u00f1ando la salud de los ecosistemas. Adem\u00e1s, al descomponerse generan grandes cantidades de gases de efecto invernadero<\/strong>, que contribuyen de forma importante a la crisis clim\u00e1tica actual.<\/p>\n\n\n\n

Esta es la raz\u00f3n por la que actualmente existe una tendencia, no solo de mejorar las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas y reducir estos residuos, sino de aprovecharlos de formas innovadoras para crear distintos productos.<\/p>\n\n\n\n

La idea de un grupo multidisciplinario del EIC \u2212del que forma parte Flores\u2212 es crear nanopart\u00edculas<\/strong> con propiedades antimicrobianas a partir de residuos (como tallos, hojas y pulpa) para a\u00f1adirlos a distintos alimentos y prevenir el crecimiento de microorganismos nocivos para la salud humana. <\/p>\n\n\n\n

Aunque los conservadores<\/a> \u2212tanto org\u00e1nicos como sint\u00e9ticos\u2212 han preocupado a los consumidores en los \u00faltimos a\u00f1os, debido a que algunos se han asociado con alergias y otros problemas de salud, son indispensables para que lo que comemos no se descomponga antes de que llegue a las tiendas donde los compramos. \u201cYo estoy a favor de usarlos<\/strong>, pero todo depende de con qu\u00e9 los hagamos\u201d, dice Flores.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo es el proyecto que busca convertir los desechos en conservadores de alimentos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El equipo ha comenzado a analizar<\/a> la probabilidad de crear nanopart\u00edculas org\u00e1nicas<\/strong> \u2212de pectina o celulosa\u2212, inorg\u00e1nicas \u2212de zinc o plata\u2212 o h\u00edbridas, que puedan ser utilizadas como conservadores de alimentos<\/strong>, a partir de estos desechos<\/strong> de la industria agr\u00edcola.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Estos pueden obtenerse a trav\u00e9s de macerados<\/strong> o tratamientos qu\u00edmicos<\/strong> que logren extraer las nanopart\u00edculas de inter\u00e9s. Hasta ahora, han encontrado que estas son eficientes en reducir la actividad microbiana de bacterias y hongos<\/strong> pat\u00f3genos al evitar que se repliquen o al inducir su muerte celular.<\/p>\n\n\n\n

Esto lo han logrado al inhibir la s\u00edntesis de ATP<\/strong> \u2212la mol\u00e9cula de energ\u00eda m\u00e1s importante de los seres vivos\u2212, la replicaci\u00f3n de su material gen\u00e9tico, o creando estr\u00e9s oxidativo en estos microorganismos.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn general estas nanopart\u00edculas ayudan a extender la vida de anaquel<\/strong>, tienen un efecto antimicrobiano de amplio espectro y protegen a los alimentos de la oxidaci\u00f3n o la luz UV\u201d, explica Flores.<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con la investigadora, otro aspecto positivo es que no modifican el sabor, color o textura de los alimentos<\/strong>, por lo que las probabilidades de rechazo por parte de los consumidores son relativamente bajas.<\/p>\n\n\n\n

Esto los hace ideales para a\u00f1adirlos como recubrimientos<\/strong> o pel\u00edculas comestibles<\/strong> a alimentos como las fresas o moras, que tienen una vida \u00fatil generalmente corta. Al ser obtenidos de desechos <\/strong>que normalmente no tendr\u00edan uso, los costos de producci\u00f3n<\/strong> de los conservadores tambi\u00e9n podr\u00edan bajar <\/strong>considerablemente.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 retos enfrenta el proyecto?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

A pesar de que utilizarlos suena prometedor, todav\u00eda existen algunos retos<\/strong> para que el equipo pueda empezar a probarlos en alimentos<\/strong>, pues se necesitan estudios detallados<\/strong> sobre sus posibles efectos secundarios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

En algunos estudios se han detectado<\/a> nanopart\u00edculas de plata en el cerebro, ri\u00f1ones, h\u00edgado y test\u00edculos de personas que los han consumido, pero, por el momento, se desconoce si estos tienen un efecto da\u00f1ino en la salud.<\/p>\n\n\n\n

\u201cSe necesitan m\u00e1s investigaciones<\/strong> de cada una de ellas\u201d, dice Flores, quien agrega: \u201cMuchas veces, a lo mejor por los tiempos, los procesos son muy acelerados y no se realizan los estudios adecuados\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para evitar caer en esto, los investigadores seguir\u00e1n un proceso riguroso de validaci\u00f3n<\/strong>, antes de proponer un producto que pueda ser comercializado.<\/p>\n\n\n\n

Aunque el proyecto a\u00fan est\u00e1 dando sus primeros pasos, Flores considera que los beneficios podr\u00edan ser muy grandes a la larga, pues no solo se utilizar\u00edan para conservar alimentos<\/strong>, sino tambi\u00e9n en la industria farmac\u00e9utica<\/strong>, sirviendo como cubiertas para alargar su duraci\u00f3n en el tracto digestivo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos desechos de la industria agr\u00edcola<\/strong> podr\u00edan tener un uso que no solo contribuya a reducir los impactos que tienen en el medio ambiente<\/strong>, sino a mejorar nuestra calidad de vida<\/strong>\u201d, expresa Flores.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?  Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

As\u00ed es el proyecto con el que un grupo de investigadores del Tec de Monterrey buscan darle a los residuos una salida basada en la sostenibilidad. <\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":165654,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[97],"tags":[944,114],"class_list":["post-165653","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-biotecnologia","tag-biotecnologia","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"\nBuscan transformar desechos agr\u00edcolas en conservadores de alimentos | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"As\u00ed es el proyecto con el que un grupo de investigadores del Tec de Monterrey buscan transformar desechos agr\u00edcolas en conservadores de alimentos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, 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