{"id":166496,"date":"2024-07-22T17:48:22","date_gmt":"2024-07-22T23:48:22","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=166496"},"modified":"2025-01-22T14:30:36","modified_gmt":"2025-01-22T20:30:36","slug":"tipo-de-cerveza-favorita-de-mexicanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/tipo-de-cerveza-favorita-de-mexicanos\/","title":{"rendered":"El estudio para entender qu\u00e9 tipo de cerveza preferimos los mexicanos"},"content":{"rendered":"\n

Al ser una bebida que contiene cientos de compuestos qu\u00edmicos<\/a> que influyen en c\u00f3mo sabe, encontrar la f\u00f3rmula perfecta que le guste al mayor n\u00famero de personas no es una tarea f\u00e1cil. La buena noticia es que la ciencia<\/strong> puede ayudar a detectar qu\u00e9 perfiles de sabor son los que m\u00e1s nos gustan, pero \u00bfsabemos qu\u00e9 tipo de cerveza<\/strong> es la favorita de los mexicanos<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

En cada pa\u00eds, el tipo de cerveza<\/strong> \u2212lager, ale, stout\u2212 m\u00e1s consumida var\u00eda dependiendo de las preferencias de sus pobladores, que son determinadas por factores<\/strong> culturales, biol\u00f3gicos, ambientales y psicol\u00f3gicos. <\/p>\n\n\n\n

Recientemente, un grupo de investigadores de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC) del Tec de Monterrey y de la Universidad de Melbourne<\/a>, Australia, publicaron los resultados<\/a> de un estudio<\/strong> donde analizaron<\/strong> la aceptabilidad por parte de consumidores mexicanos<\/strong> de seis cervezas comerciales<\/strong>, dependiendo de su estilo, tipo de fermentaci\u00f3n y composici\u00f3n qu\u00edmica.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLos gustos de nuestra poblaci\u00f3n no han sido tan estudiados, entonces quer\u00edamos entrar un poco a su mente\u201d, dice Carmen H\u00e9rnandez<\/a>, profesora investigadora de la EIC que particip\u00f3 en el estudio, en entrevista con TecScience<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Este tipo de hallazgos pueden ser de gran ayuda para empresas que buscan lanzar una nueva cerveza al mercado o las que buscan reformular sus productos para alcanzar mayores ventas, usando la investigaci\u00f3n para guiar el tipo de cerveza<\/strong> que producen, dependiendo de la poblaci\u00f3n a la que quieren llegar.<\/p>\n\n\n\n

En M\u00e9xico<\/strong>, la industria cervecera<\/strong> es de las m\u00e1s relevantes<\/a>, representando el 1.5% del Producto Interno Bruto (PIB), con m\u00e1s de 8 millones de litros<\/strong> consumidos al a\u00f1o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipo de cerveza es la favorita de los mexicanos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La idea de estudiar qu\u00e9 tipo de cerveza<\/strong> es la favorita de los mexicanos<\/strong> surgi\u00f3 cuando las investigadoras encontraron publicaciones en medios de comunicaci\u00f3n que dec\u00edan que un compuesto presente en la cerveza<\/strong> \u2212llamado hordenina<\/strong>\u2212 aumentaba los niveles de dopamina<\/strong> en el cerebro<\/a> y, por lo tanto, nos hac\u00eda felices.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPero en el estudio al que hac\u00edan referencia solo lo hab\u00edan probado con el compuesto puro, no en la cerveza como tal\u201d, dice Claudia Gonz\u00e1lez<\/a>, investigadora postdoctoral de la Universidad de Melbourne quien particip\u00f3 en el estudio.<\/p>\n\n\n\n

Con esto en mente, el grupo no solo busc\u00f3 entender si la hordenina<\/strong> realmente puede desencadenar emociones positivas<\/strong>, sino entender qu\u00e9 elementos de los distintos tipos de cerveza<\/strong> est\u00e1n asociados con que nos gusten.<\/p>\n\n\n\n

Para analizarlo enviaron cajas con cervezas<\/strong> de seis distintos tipos<\/strong>, dos de fermentaci\u00f3n alta \u2212American India Pale Ale y Stout\u2212 y cuatro de fermentaci\u00f3n baja \u2212Pilsener, Pilsener sin alcohol, Vienna Lager y Munich Dunkel\u2212 a cincuenta hombres y mujeres de Monterrey de veinte a setenta y seis a\u00f1os de edad.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, les enviaron cuestionarios<\/strong> con preguntas sobre sus experiencias sensoriales, gustativas y visuales, como el aroma, sabor, sensaciones, color y cantidad de espuma al probar cada tipo. La marca de cada una estaba oculta para evitar que existiera un sesgo.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, cada una de las cervezas<\/strong> fue enviada a un laboratorio<\/strong> del Centro de Biotecnolog\u00eda<\/a> del Tec de Monterrey donde se hicieron an\u00e1lisis qu\u00edmicos<\/strong> \u2212cromatograf\u00eda y espectrofotometr\u00eda\u2212 para encontrar la cantidad de alfa-\u00e1cidos, hordenina<\/strong>, compuestos arom\u00e1ticos vol\u00e1tiles y unidades de amargor.<\/p>\n\n\n\n

Despu\u00e9s, a trav\u00e9s de an\u00e1lisis estad\u00edsticos<\/strong> encontraron cu\u00e1les fueron las cervezas<\/strong> m\u00e1s gustadas y las asociaron con los distintos perfiles de atributos qu\u00edmicos y f\u00edsicos.<\/p>\n\n\n\n

Lagers con notas frutales: las favoritas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tras realizar los an\u00e1lisis<\/strong> de los distintos aspectos de las seis cervezas<\/strong> probadas, encontraron que las lager<\/strong> \u2212con o sin alcohol\u2212 son las preferidas<\/strong>, especialmente las de colores claros con una espuma de altura media. \u201cAquellas con notas arom\u00e1ticas frutales gustaron mucho\u201d, dice Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

Las autoras aclaran, que las notas frutales no significan que la cerveza sabe a alguna fruta, sino que algunas de las sustancias qu\u00edmicas arom\u00e1ticas presentes tienen ese perfil. <\/p>\n\n\n\n

Por el contrario, las que ten\u00edan una mayor concentraci\u00f3n de hordenina<\/strong>, mol\u00e9culas asociadas al sabor amargo y acidez, como la American India Pale Ale y Stout fueron las menos gustadas<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas stout suelen ser m\u00e1s amargas y en M\u00e9xico la gente no est\u00e1 acostumbrada a ese sabor\u201d, dice Gonz\u00e1lez. \u201cHay una explicaci\u00f3n biol\u00f3gica detr\u00e1s de esto, el cerebro rechaza lo amargo porque lo relaciona con lo t\u00f3xico\u201d.<\/p>\n\n\n\n

A trav\u00e9s de otros estudios<\/a>, la investigadora radicada en Australia pudo comprobar que al probar cervezas amargas<\/strong>, las zonas de alerta del cerebro<\/strong> \u2212como la am\u00edgdala\u2212 se encienden. Tambi\u00e9n, encontr\u00f3<\/a> que en realidad la hordenina<\/strong> es un compuesto asociado con la amargura y que las mol\u00e9culas presentes que podr\u00edan asociarse con bienestar son otras.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLo que hemos encontrado es que lo que se asocia m\u00e1s a felicidad son otros compuestos, como los az\u00facares presentes en la cerveza<\/strong>\u201d, dice Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

Aunque este estudio est\u00e1 limitado a un grupo peque\u00f1o de personas, distintas encuestas nacionales han confirmado que en general, las lager<\/strong> son las cervezas m\u00e1s consumidas por los mexicanos<\/strong>, con marcas como Victoria y Heineken entre las favoritas.<\/p>\n\n\n\n

A futuro, el grupo planea seguir estudiando los aspectos qu\u00edmicos, sensoriales y f\u00edsicos de la cerveza, asociados a las preferencias de los consumidores. <\/p>\n\n\n\n

\u201cComo ingenieros y cient\u00edficos estamos aplicando nuevas tecnolog\u00edas, como la inteligencia artificial, para entender los aspectos sensoriales que ayudan a que disfrutemos de bebidas y alimentos\u201d, dice Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s marianaleonm@tec.mx<\/a><\/strong><\/em>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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