{"id":167244,"date":"2024-08-20T09:43:34","date_gmt":"2024-08-20T15:43:34","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=167244"},"modified":"2024-12-09T20:15:17","modified_gmt":"2024-12-10T02:15:17","slug":"alimentos-ultraprocesados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/alimentos-ultraprocesados\/","title":{"rendered":"\u00bfDebemos preocuparnos por los productos ultraprocesados?"},"content":{"rendered":"\n<p>En las \u00faltimas d\u00e9cadas, el consumo de ultraprocesados ha aumentado por diversos factores, como la accesibilidad y la amplia oferta de estos productos, as\u00ed como el ritmo de vida acelerado que muchas personas llevan. Los ultraprocesados <strong>se definen como productos<\/strong> precisamente porque muchas veces no cumplen la funci\u00f3n de un alimento que es nutrir.<\/p>\n\n\n\n<p>Para conocer e identificar a este tipo de productos, el epidemi\u00f3logo Carlos Monteiro cre\u00f3 en 2009 el sistema Nova, con el que dividi\u00f3 a los alimentos en cuatro categor\u00edas seg\u00fan su <strong>grado de procesamiento:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Alimentos sin procesar<\/strong>: No contienen az\u00facar, sal ni edulcorantes a\u00f1adidos. Ejemplos: frutas, semillas y verduras.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ingredientes culinarios:<\/strong> Se usan para preparar alimentos. Ejemplos: sal, aceites y az\u00facar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Alimentos procesados<\/strong>: Elaborados a partir de ingredientes del segundo grupo. Ejemplos: vegetales en conserva, fruta en alm\u00edbar y queso.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ultraprocesados<\/strong>: Fabricados mediante procesos industriales complejos, sin ingredientes naturales. Ejemplos: frituras, cereales de caja y sopas instant\u00e1neas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de carecer de valor nutricional, los productos ultraprocesados, seg\u00fan un <a href=\"https:\/\/www.bmj.com\/content\/bmj\/384\/bmj-2023-077310.full.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">metaan\u00e1lisis <\/a>publicado en la revista <em>British Medical Journal<\/em>, se han vinculado directamente con un mayor riesgo de muerte por enfermedades card\u00edacas y diabetes, as\u00ed como con fatiga y problemas para dormir.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro problema asociado con los ultraprocesados es la adicci\u00f3n. Seg\u00fan la <a href=\"https:\/\/sites.lsa.umich.edu\/fastlab\/yale-food-addiction-scale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Yale Food Addiction Scale<\/a>, una herramienta dise\u00f1ada para evaluar signos de conducta alimentaria \u201cadictiva\u201d, estos productos pueden desencadenar <strong>comportamientos dependientes en algunas personas. <\/strong><br><br>Los resultados muestran que entre el 14% y el 20% de las personas adultas, y entre el 12% y el 15% de los ni\u00f1os y adolescentes, pueden desarrollar cierta adicci\u00f3n a estos productos, en gran parte debido a su <strong>alta hiperpalatabilidad<\/strong>, cuando ya solo se consumen principalmente por placer y no por hambre.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: Ep. 89 - Comer ultraprocesados, \u00bfqu\u00e9 tanto afecta la salud?\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/2lggbvrNECm93EbVZ7LA5P?si=eeec5e918c0747ed&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Equilibrio en la alimentaci\u00f3n <\/h2>\n\n\n\n<p>Aunque es cierto que algunos productos pueden da\u00f1ar nuestra salud, <strong>no es necesario satanizarlos. <\/strong>La clave est\u00e1 en saber<strong> c\u00f3mo consumirlos de manera equilibrada<\/strong>, especialmente si nos gustan o si, por cuestiones de tiempo o econom\u00eda, no tenemos otra opci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_121157\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Cristina Chuck<\/a>, profesora-investigadora del Tecnol\u00f3gico de Monterrey y l\u00edder del n\u00facleo de investigaci\u00f3n Health, sostiene que los alimentos <strong>no solo deben evaluarse por su procesamiento<\/strong>, sino tambi\u00e9n por los aspectos sociales, las costumbres y las <a href=\"\/es\/salud\/bajar-de-peso-bajo-un-enfoque-integral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">necesidades individuales<\/a> que nos rodean. <br><br>Cada persona es diferente: lo que <a href=\"\/es\/salud\/nutricion-deportiva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">puede consumir<\/a> un joven de 20 a\u00f1os no es lo mismo que lo adecuado para una persona mayor de 40 con una vida sedentaria o para una mujer que enfrenta problemas hormonales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los conservadores en alimentos tambi\u00e9n son aliados<\/h2>\n\n\n\n<p>El uso de los conservadores en los alimentos han sido tambi\u00e9n muy cuestionados, muchas veces por la creencia de que pueden ser perjudiciales para la salud. <\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_82980\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jorge Welti<\/a> del grupo de investigaci\u00f3n \u201c<a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/investigacion\/tecnologias-alimentarias-emergentes-y-nutraceuticos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">emerging food technologies and nutraceuticals<\/a>\u201d se\u00f1al\u00f3 que estos aditivos juegan un papel esencial en la sostenibilidad alimentaria, ya que permiten que los productos <strong>se mantengan en buen estado<\/strong> durante periodos prolongados.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00abSi no aplicamos procesos de conservaci\u00f3n, muchos de los productos <strong>no llegar\u00edan a la mesa<\/strong>\u00ab, dice Welti, tambi\u00e9n investigador sobre el dise\u00f1o de productos y procesos para la industria de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de esos beneficios, se recomienda evitar ciertos conservadores, <strong>como el \u00e1cido benzoico y los sulfitos<\/strong>, un grupo de sustancias derivadas del azufre que se forman de manera natural en algunas bebidas alcoh\u00f3licas y otros alimentos. Estas sustancias se utilizan para <a href=\"\/es\/biotecnologia\/desechos-conservadores-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">controlar <strong>el crecimiento<\/strong><\/a><strong> de bacterias u otros organismos que pueden alterar el sabor<\/strong> sin embargo, se ha comprobado que pueden tener efectos negativos en personas con <a href=\"https:\/\/www.clinicasubiza.com\/Enfermedades\/Broncopulmonares\/Asma\/Asma-Inducido-por-Sulfitos\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">asma<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Algo similar sucede con los alimentos enlatados: aunque con frecuencia se consideran poco saludables, <strong>su proceso garantiza una preservaci\u00f3n segura para el consumo<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Lo m\u00e1s importante al ingerir distintos tipos de alimentos o productos, es mantener una <a href=\"\/es\/salud\/tipos-de-dietas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieta<\/a> equilibrada y consultar a un especialista si se padece alguna condici\u00f3n de salud espec\u00edfica, ya que cada organismo tiene <strong>requerimientos nutricionales diferentes<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejos al incluir los ultraprocesados en las dietas<\/h2>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.tecsalud.mx\/directorio-medico\/lic-dixia-ramirez-vega\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Dixia Ram\u00edrez<\/a>, profesora y nutri\u00f3loga cl\u00ednica del Instituto de Salud Digestiva de <a href=\"http:\/\/es\/tag\/tecsalud\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">TecSalud<\/a>, ofrece algunas recomendaciones generales para una dieta saludable y balanceada si es que incluyes ultraprocesados:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Hidratarse adecuadamente:<\/strong> Elige agua, t\u00e9 o caf\u00e9 sin az\u00facar ni edulcorantes.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Consumir embutidos con moderaci\u00f3n<\/strong>: Ya sea de pavo o cerdo, su impacto en la salud es menor si se ingieren con moderaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Evitar frapp\u00e9s y smoothies de cadenas de caf\u00e9<\/strong>: Estos suelen contener grandes cantidades de az\u00facar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Optar por l\u00e1cteos con beneficios<\/strong>: Los l\u00e1cteos, como los quesos frescos, son ricos en probi\u00f3ticos y prote\u00ednas. Se recomienda elegir quesos frescos ya que otros tipos pueden contener m\u00e1s grasa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Recuerda no satanizar los alimentos. Es crucial trabajar en tu relaci\u00f3n con la comida y entender que consumir productos ultraprocesados con moderaci\u00f3n no tendr\u00e1 un impacto significativo en tu salud.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?&nbsp;Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Algunos aditivos en los productos que se consumen son esenciales para mantenerlos en buen estado durante periodos prolongados, aunque es importante identificar la comida con esta etiqueta.<\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":167255,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[227,151],"class_list":["post-167244","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-salud","tag-tecsalud"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfComer productos ultraprocesados es malo para la salud? 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