{"id":168336,"date":"2024-10-08T10:29:18","date_gmt":"2024-10-08T16:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=168336"},"modified":"2025-06-03T22:41:51","modified_gmt":"2025-06-04T04:41:51","slug":"janet-gutierrez-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/janet-gutierrez-alimentos\/","title":{"rendered":"Janet Guti\u00e9rrez: la investigaci\u00f3n en alimentos puede transformar la salud y el emprendimiento"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Para <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_1491\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Janet Guti\u00e9rrez<\/a>, la investigaci\u00f3n es una pasi\u00f3n; desde que cruza la puerta del laboratorio se siente como en casa. Apenas llega al quinto piso del <strong>Centro de Biotecnolog\u00eda FEMSA<\/strong>, se despoja de su saco y toma su bata.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>En ese lugar, equipado con tecnolog\u00edas avanzadas, ha llevado a cabo varias <strong>investigaciones en fitoqu\u00edmica y bioqu\u00edmica nutricional<\/strong>, forjando una carrera de m\u00e1s de 20 a\u00f1os en la que ha conseguido innovar, hacer descubrimientos en pro de la salud y emprender. Adem\u00e1s, ha formado a nuevos talentos que buscan impactar en la industria alimentaria.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Desde principios de este a\u00f1o, <strong>es decana asociada del Desarrollo de la Facultad de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tec<\/strong>, una posici\u00f3n en la que apoya a los profesores en temas de vitalidad intelectual e innovaci\u00f3n educativa. Pese a que reconoce que su trabajo en el laboratorio ha disminuido, se aferra a seguir haciendo investigaci\u00f3n para encontrar compuestos que combatan las enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas y <strong>apoyando emprendimientos de base cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica<\/strong> que atiendan las necesidades de la sociedad.<\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"La investigadora mexicana que desarrolla superalimentos a base de ma\u00edz, frijol y agave\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Abgyfyr33sw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pasi\u00f3n por los alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p><em>Janet ha<strong> descubierto y validado compuestos activos de vegetales<\/strong>, como el <a href=\"\/es\/biotecnologia\/frijol-mexicano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frijol negro<\/a>, el agave, el nopal y el ma\u00edz. Aunque creci\u00f3 en Monterrey, sus ra\u00edces familiares la llevaron a visitar pueblos en Morelos, Jalisco, Oaxaca y Guanajuato, en donde <strong>estuvo en contacto con costumbres y alimentos tradicionales<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo nace tu pasi\u00f3n por los alimentos?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi abuelo materno se dedicaba al campo y ten\u00eda una carnicer\u00eda; todos los fines de semana yo le ayudaba a mi abuela a hacer chorizo, quesos y todo lo relacionado con el cerdo; all\u00ed aprend\u00ed a aprovecharlo todo. Mi abuela paterna era de un pueblo en Morelos y sab\u00eda mucho de <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/plantas-medicinales-farmacognosia\/\"   title=\"El viaje de las plantas medicinales desde la tradici\u00f3n hasta la medicina moderna\" data-wpil-keyword-link=\"linked\"  data-wpil-monitor-id=\"69\">plantas medicinales<\/a>. Con mi t\u00eda, que trabajaba en el \u00e1rea de educaci\u00f3n rural, visit\u00e9 muchas comunidades en donde el contacto con la producci\u00f3n de alimentos es directo. All\u00ed aprend\u00ed mucho sobre ese tema, que hoy es parte de mis investigaciones.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Por eso decidiste hacer la carrera en ingenier\u00eda en Industrias Alimentarias\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Escog\u00ed esa carrera porque, entre todas, era la que ve\u00eda que ten\u00eda una salida m\u00e1s r\u00e1pida hacia un emprendimiento, una inquietud que tambi\u00e9n tra\u00eda ya que me gustaba atender clientes y vender cosas, lo hac\u00eda en la carnicer\u00eda de mi abuelo y en el restaurante de unas t\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfCu\u00e1l consideras el mayor desaf\u00edo para la industria de los alimentos?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Como mexicanos, lo primero es que sepa rico, que se vea bien y que tenga ingredientes ben\u00e9ficos para la salud. Hay que pensar en ingredientes que puedan ser transferidos a la industria y que no incrementen el precio. Este es un gran desaf\u00edo en nuestro pa\u00eds: hay personas con ingresos bajos que necesitan una fuente de calor\u00edas y que no se fijan tanto en la etiqueta o los sellos. Si no fuera as\u00ed, ya habr\u00edamos resuelto el tema de la obesidad infantil. Faltan alternativas de alimentos que sean ricos y cuya adquisici\u00f3n sea factible para las familias.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/janet-gutierrez1.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/janet-gutierrez1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-168344\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/janet-gutierrez1.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/09\/janet-gutierrez1-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Por su labor como investigadora en alimentos, Janet Guti\u00e9rrez ha obtenido galardones como el Premio de Investigaci\u00f3n de la Academia Mexicana de Ciencias en 2020 y la distinci\u00f3n INSIGNIA del Premio R\u00f3mulo Garza en 2021. (Foto: Alejandro Salazar | TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La riqueza bioactiva de la comida mexicana<\/h2>\n\n\n\n<p><em>Durante su maestr\u00eda y doctorado en Biotecnolog\u00eda, Janet fue parte del equipo de investigaci\u00f3n NutriOmics, a cargo de Sergio Serna. La mayor parte del tiempo la pasaba en el bioterio de la Escuela de Medicina, validando los principios activos de alimentos mexicanos y sus efectos ben\u00e9ficos en la salud. Con su trabajo en pruebas animales logr\u00f3 la reducci\u00f3n de tumores hasta en un 40% y, adem\u00e1s, su investigaci\u00f3n basada en el frijol negro para combatir el c\u00e1ncer de colon la llev\u00f3 en 2017 a ganar un premio de la Asociaci\u00f3n Mexicana de Gastroenterolog\u00eda.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Alimentos y salud, \u00bfc\u00f3mo tomaste ese rumbo en la investigaci\u00f3n?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi pap\u00e1 es gastroenter\u00f3logo y un d\u00eda, a mitad de mi carrera, cuando empec\u00e9 a entender todo lo que suced\u00eda con las mol\u00e9culas presentes en los alimentos, le dije que tal vez deb\u00ed haber estudiado medicina. \u00c9l me respondi\u00f3: \u201cNo, lo que t\u00fa quieres entender&nbsp;es \u00bfc\u00f3mo los alimentos impactan en la salud?\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s, me di cuenta que la investigaci\u00f3n en alimentos es un \u00e1rea multidisciplinaria donde trabajan conjuntamente m\u00e9dicos, economistas, financieros y otros profesionales y entend\u00ed que eso es lo que quer\u00eda hacer.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Has estudiado las propiedades del frijol negro, del nopal, el ma\u00edz y el agave, \u00bfrealmente son tan buenos?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando estudiaba la maestr\u00eda me di cuenta que hace 100 a\u00f1os no exist\u00eda el problema de obesidad que tenemos ahora. La comida mexicana, por naturaleza, no es obesog\u00e9nica; pens\u00e9 que tenemos una gran fuente de nutrientes y principios activos en nuestros alimentos que no hemos sabido aprovechar.<\/p>\n\n\n\n<p>A los alimentos a veces los vemos \u00fanicamente con la etiqueta de nutrimentos, que son mol\u00e9culas grandes presentes en altas cantidades, como los carbohidratos. Pero la realidad es que hay compuestos que est\u00e1n en concentraciones muy bajas y que, adem\u00e1s, tienen interacci\u00f3n con nuestros genes; mol\u00e9culas que a veces son responsables de efectos antiinflamatorios. Por ejemplo, los flavonoides en el nopal son mol\u00e9culas que se pueden mantener mucho tiempo y que interact\u00faan muy bien con nuestro organismo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Y en cuanto al tema del c\u00e1ncer\u2026<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando estudi\u00e9 la maestr\u00eda, ten\u00eda una t\u00eda que padec\u00eda c\u00e1ncer, y lo primero que le hicieron fue limitar ciertos tipos de alimentos. Dije: \u201cNo puede ser que una persona con c\u00e1ncer no pueda consumir casi ning\u00fan alimento porque no entendemos las interacciones con sus medicamentos; a lo mejor algunos alimentos pueden ser ben\u00e9ficos para ayudarle\u201d. Eso fue lo que me movi\u00f3 a trabajar con c\u00e1ncer y el frijol negro. Ten\u00eda el coraz\u00f3n y la mente en identificar principios activos; ya se sab\u00eda que la soya ten\u00eda efectos anticancer\u00edgenos.<\/p>\n\n\n\n<p>Dije: \u201cEn <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0308814613004561\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el frijol negro<\/a> debe haber una mol\u00e9cula similar\u201d y dediqu\u00e9 la maestr\u00eda y el doctorado a aislar y validar esas mol\u00e9culas. No puedo decir que es algo que va a curar el c\u00e1ncer, pero, por ejemplo, lo que observamos con quienes ya est\u00e1n consumiendo nuestros productos es que s\u00ed reducen la inflamaci\u00f3n cr\u00f3nica, que es una de las primeras etapas para da\u00f1ar a las <a href=\"\/es\/salud\/jose-alejandro-madrigal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">c\u00e9lulas<\/a>. Ver que est\u00e1 funcionando es muy satisfactorio.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez3.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-168560\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez3.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez3-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">El inter\u00e9s por alimentos lleg\u00f3 a Janet desde su familia, cuando ayudaba a sus abuelos maternos (izq.) en el poblado de Buenavista, en el municipio de San Mart\u00edn Hidalgo, en Jalisco, donde ten\u00edan una carnicer\u00eda. Para ella, la familia, desde sus abuelos hasta sus hijos, ha sido un pilar en su carrera. (Foto: Cortes\u00eda.)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Del laboratorio al emprendimiento<\/h2>\n\n\n\n<p><em>Janet ha conseguido desarrollar cerca de 20 patentes; la primera de ellas fue la llave para crear su propio emprendimiento: <a href=\"\/es\/negocios-innovacion\/suplemento-frijol-negro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jaseda<\/a>, que naci\u00f3 en 2022. Esa patente se enfoc\u00f3 en <strong>aislar compuestos activos de alimentos con fines preventivos y terap\u00e9uticos en el desarrollo de c\u00e1ncer<\/strong>. A la par, valid\u00f3 mecanismos antiinflamatorios relacionados con la prevenci\u00f3n y tratamiento de cirrosis e inflamaci\u00f3n del h\u00edgado.&nbsp;<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfC\u00f3mo fue pasar de investigar en el laboratorio a emprender?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Siempre hab\u00eda querido hacerlo. Una de las cosas que me ha servido mucho al estar en el Tec es la relaci\u00f3n con la industria y ver c\u00f3mo la investigaci\u00f3n est\u00e1 resolviendo problemas en ese sector. Trabajamos mucho en un proyecto cuya patente se iba a transferir a una farmac\u00e9utica y al final no se logr\u00f3. Luego, se abri\u00f3 una convocatoria para capacitarnos en temas de startups de base tecnol\u00f3gica. Vimos que lo que ten\u00edamos patentado requer\u00eda de mucha inversi\u00f3n, supimos lo que significa un producto m\u00ednimo viable (MVP) y trabajamos en el nuestro. Tambi\u00e9n aprendimos a desenamorarnos de nuestra creaci\u00f3n y buscar c\u00f3mo nuestra innovaci\u00f3n o patente se pod\u00eda convertir en algo de valor para la industria o para una poblaci\u00f3n dispuesta a pagar por ello. Nuestra primera patente fue el suplemento Wellbean, unas c\u00e1psulas con extracto estandarizado de frijol negro.<br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"492\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-168564\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez2.jpg 492w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/janet-gutierrez2-295x300.jpg 295w\" sizes=\"(max-width: 492px) 100vw, 492px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Janet considera a Sergio Serna como su mentor profesional y de vida, con quien ha podido trabajar en investigaciones y emprender a partir de su trabajo en el laboratorio. (Foto: Cortes\u00eda.)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un legado en investigaci\u00f3n, emprendimiento y liderazgo<\/h2>\n\n\n\n<p><em>Janet Guti\u00e9rrez ha publicado m\u00e1s de 120 art\u00edculos cient\u00edficos, con m\u00e1s de 3,000 citas; gan\u00f3 el Premio de Investigaci\u00f3n de la Academia Mexicana de Ciencias en 2020 y la distinci\u00f3n INSIGNIA del Premio R\u00f3mulo Garza 2021. Tambi\u00e9n, es miembro fundador de Alfanutra, una asociaci\u00f3n de nutrac\u00e9uticos en M\u00e9xico, e integrante de la Comunidad de J\u00f3venes Cient\u00edficos del Foro Econ\u00f3mico Mundial. En el Tec ha sido l\u00edder en la unidad de Alimentos Saludables del <a href=\"\/es\/tag\/institute-for-obesity-research\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institute for Obesity Research<\/a>, y fue directora del Departamento de Biotecnolog\u00eda y Ciencias de la Regi\u00f3n Sur.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfQui\u00e9n te inspir\u00f3 en la investigaci\u00f3n?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El doctor Sergio Serna. Mi carrera como investigadora inici\u00f3 con \u00e9l y, haciendo cuentas, he pasado m\u00e1s de la mitad de mi vida trabajando con \u00e9l. Es un investigador que me hizo descubrir cosas, pero adem\u00e1s vincularlas con la industria. Tambi\u00e9n Enrique Galindo de la UNAM fue ejemplo de c\u00f3mo encontrar una necesidad, un socio comercial y producir a gran escala. Ha sido inspirador en c\u00f3mo se pueden hacer emprendimientos de base tecnol\u00f3gica.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Como formadora, \u00bfqu\u00e9 sientes al ver cuando un investigador logra emprender?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Que s\u00ed se puede, que puedes cambiar el chip y dejar huella en otras personas que est\u00e1n aportando a la sociedad. Soy una persona que ama a M\u00e9xico y cuando veo a estos j\u00f3venes, pienso: \u201cVan a transformar lo que tenemos hoy\u201d. Me gusta dejar como legado que las cosas pueden mejorar a trav\u00e9s de la transformaci\u00f3n de la industria.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>Y, como mujer investigadora y l\u00edder, \u00bfqu\u00e9 desaf\u00edos ves?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En mis \u00e1reas de ciencia y tecnolog\u00eda en alimentos, y bioingenier\u00eda, s\u00ed veo equidad. Pero como decana asociada de la facultad, me preocupa ver pocas mujeres en la Escuela de Ingenier\u00eda. Tambi\u00e9n, cuando fui directora del Departamento de Ciencias, not\u00e9 el miedo que a veces las mujeres tienen a ocupar posiciones de liderazgo y a desatender a la familia. Busco demostrar c\u00f3mo s\u00ed es posible alcanzar posiciones de liderazgo siendo mam\u00e1 y haciendo lo que te apasiona.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>En cuanto a tu legado, \u00bfqu\u00e9 te falta por hacer?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Creo que en temas de investigaci\u00f3n ya he dejado un legado: ser de los primeros investigadores mexicanos que identific\u00f3 principios activos en los alimentos. Lo mido con el n\u00famero de citas y el inter\u00e9s a nivel mundial que despert\u00e9, por ejemplo, por el nopal. Cuando te citan desde \u00c1frica, Espa\u00f1a y otras regiones, ves que no solo en M\u00e9xico hay inter\u00e9s en investigaciones sobre estos alimentos. Quiero contribuir a un entorno que promueva los emprendimientos de base tecnol\u00f3gica. Por otro lado, con Jaseda, ya hay un emprendimiento, ahora, se trata de convertirlo en una empresa que genere un valor sustancial y empleos, con un impacto mayor en la sociedad.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?&nbsp;Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La decana asociada del Desarrollo de la Facultad de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias del Tec ha investigado las propiedades activas de alimentos mexicanos como el frijol y el nopal, as\u00ed como sus beneficios contra enfermedades cr\u00f3nicas como el c\u00e1ncer.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":168338,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[101],"tags":[160,123],"class_list":["post-168336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-humano-social","tag-institute-for-obesity-research","tag-meet-the-scientist"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.5) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Janet Guti\u00e9rrez, la investigadora de alimentos mexicanos | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La investigadora del Tec de Monterrey ha logrado descubrir componentes activos en alimentos mexicanos en beneficio de la salud.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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