{"id":169156,"date":"2024-10-15T12:43:16","date_gmt":"2024-10-15T18:43:16","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=169156"},"modified":"2024-11-22T11:15:48","modified_gmt":"2024-11-22T17:15:48","slug":"ski-chilton-dietas-personalizadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/ski-chilton-dietas-personalizadas\/","title":{"rendered":"Cuando la gen\u00e9tica dicta la dieta: el futuro de la salud personalizada"},"content":{"rendered":"\n<p><a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/profesores\/emcs\/floyd-ski-chilton\"><strong>Floyd <\/strong><\/a><strong><a href=\"https:\/\/tec.mx\/es\/profesores\/emcs\/floyd-ski-chilton\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Chilton<\/a><\/strong> ve su carrera como un milagro. Al crecer en una peque\u00f1a granja de tabaco en los Montes Apalaches, \u00e9l nunca imagin\u00f3 que su trayectoria se desarrollar\u00eda de la manera en que lo ha hecho. Chilton, que ahora se presenta como <strong>Ski<\/strong>, cuenta la historia de c\u00f3mo sus padres&nbsp; juntaron dinero durante un a\u00f1o para comprarle un telescopio. Pasaba sus d\u00edas en la granja de su familia observando a Saturno, J\u00fapiter y Marte. \u201cSin importar los humildes comienzos, <strong>ten\u00eda una intensa curiosidad<\/strong> <strong>por la naturaleza<\/strong>\u201d, dice sentado en el <strong>Tec de Monterrey<\/strong>, donde forma parte de la iniciativa <em><a href=\"\/es\/tag\/faculty-of-excellence\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Faculty of Excellence<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Esos humildes comienzos no fueron el \u00fanico obst\u00e1culo para <strong>Chilton<\/strong>, tambi\u00e9n era severamente disl\u00e9xico y se gradu\u00f3 de la preparatoria sin ser capaz de leer correctamente. Lleg\u00f3 a la universidad practicando deportes, y a mitad de sus a\u00f1os universitarios se dio cuenta de que ten\u00eda <strong>habilidad para las ciencias<\/strong>, particularmente en <strong>biolog\u00eda y qu\u00edmica<\/strong>. Ingres\u00f3 al doctorado de seis a\u00f1os en la Universidad Wake Forest y lo concluy\u00f3 en solo tres, despu\u00e9s fue reclutado por la Universidad Johns Hopkins como profesor asistente. M\u00e1s tarde lleg\u00f3 a la Universidad de Arizona, donde actualmente dirige el <a href=\"https:\/\/precisionnutritionwellness.arizona.edu\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Centro de Nutrici\u00f3n y Bienestar de Precisi\u00f3n<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>En primer lugar, \u00bfpuedes explicar qu\u00e9 significa la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n para las personas que quiz\u00e1 no est\u00e1n familiarizadas con el concepto?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Estamos en medio de una <strong>revoluci\u00f3n cient\u00edfica<\/strong> que comenz\u00f3 con el <a href=\"\/es\/tag\/cancer-2\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>c\u00e1ncer<\/strong><\/a>. Antes trat\u00e1bamos el c\u00e1ncer con quimioterapia o con radioterapia, pero eran tratamientos muy amplios y bastante ineficaces para tratar los tipos de c\u00e1ncer m\u00e1s graves. Entonces, empezamos a entender que incluso dentro de un c\u00e1ncer como el de pulm\u00f3n, hab\u00eda 20 o 30 tipos de c\u00e1ncer o causas diferentes y luego comenzamos a <strong>crear terapias, inmunoterapias para los c\u00e1nceres espec\u00edficos<\/strong>. As\u00ed que pasamos de una soluci\u00f3n \u00fanica a una muy individualizada, ese fue el surgimiento de \u201c<strong>la precisi\u00f3n<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente la <strong>precisi\u00f3n<\/strong> ha aumentado dr\u00e1sticamente en todas las \u00e1reas de la medicina, se ha incrementado en la nutrici\u00f3n, se ha incrementado en el <em>wellness<\/em>, pero primordialmente se refiere a la <strong>capacidad de tomar inmensas cantidades de datos<\/strong> \u2014gen\u00f3micos, metabol\u00f3micos, cl\u00ednicos\u2014, obtener muchas, muchas millones de entradas e introducirlas en algoritmos de <a href=\"\/es\/tecnologia\/john-hopfield-y-geoffrey-hinton-premio-nobel-de-fisica-2024\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aprendizaje autom\u00e1tico<\/a> o algoritmos de <a href=\"\/es\/tag\/inteligencia-artificial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inteligencia artificial<\/a> (IA) que nos permitan <strong>individualizar <\/strong>la <strong>atenci\u00f3n m\u00e9dica<\/strong> para cada persona.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto es porque <strong>una soluci\u00f3n \u00fanica no sirve para todos<\/strong> y, de hecho, en algunos casos, esa soluci\u00f3n que es terap\u00e9utica para una poblaci\u00f3n en realidad est\u00e1 causando destrucci\u00f3n para otra.<\/p>\n\n\n\n<p>La mayor parte de esta <strong>precisi\u00f3n<\/strong> en los humanos se basa en la <strong>evoluci\u00f3n temprana<\/strong>. Lo que suced\u00eda hace 200,000 a\u00f1os en las sabanas de \u00c1frica era radicalmente diferente de lo que suced\u00eda hace 40,000 a\u00f1os en las poblaciones africanas de Europa. Eso era radicalmente diferente de lo que suced\u00eda hace 30,000 a\u00f1os en Asia o hace 25,000, cuando nos desplazamos hacia Siberia a trav\u00e9s del estrecho de Bering y Beringin, y hace 15,000 a\u00f1os en Am\u00e9rica del Norte y del Sur.<\/p>\n\n\n\n<p>Las dietas eran diferentes, los pat\u00f3genos eran diferentes, las temperaturas eran diferentes, todo era diferente. La evoluci\u00f3n hizo su trabajo en cada caso, pero <strong>llevamos esa gen\u00e9tica ancestral<\/strong> a las poblaciones modernas, alimentamos a la gente con una dieta occidental de la actualidad y eso es devastador para ciertas poblaciones.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfQu\u00e9 es la nutrici\u00f3n de precisi\u00f3n? Conoce sus beneficios\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Pnnwany30x8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfCu\u00e1les son algunos ejemplos concretos que has visto de algo que puede ser terap\u00e9utico para una poblaci\u00f3n y perjudicial para otra?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>En 1961, la Asociaci\u00f3n Estadounidense del Coraz\u00f3n dijo que los <strong>\u00e1cidos grasos saturados <\/strong>son malos y recomend\u00f3 <strong>comer \u00e1cidos grasos poliinsaturados<\/strong> o PUFA. La industria alimentaria estaba preparada as\u00ed que inmediatamente nos dirigimos a los <strong>aceites de cocina<\/strong> que son la <strong>base de los alimentos procesados<\/strong>, y esos aceites, el 95% de ellos, conten\u00edan PUFA que eran Omega-6 PUFA.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ahora bien, muchos de nosotros que hab\u00edamos trabajado con los <strong>PUFA Omega-6<\/strong> y su metabolismo entend\u00edamos que si esos \u00e1cidos grasos y aceites de cocina se metabolizaban a otro \u00e1cido graso mucho m\u00e1s arriba en la v\u00eda, eso causar\u00eda una <strong>inflamaci\u00f3n dram\u00e1tica<\/strong>, pero en ese momento la suposici\u00f3n era que hab\u00eda una <strong>soluci\u00f3n \u00fanica<\/strong> y <strong>solo el 2 o 3% de eso se metabolizar\u00eda a estos mediadores proinflamatorios<\/strong>. As\u00ed que instant\u00e1neamente pasamos al ocho o diez por ciento de nuestra energ\u00eda diaria como PUFA Omega-6.<\/p>\n\n\n\n<p>Nada en la dieta occidental moderna cambi\u00f3 tan r\u00e1pidamente y los estudios mostraron que <strong>se redujo el colesterol <\/strong>en las <strong>poblaciones blancas no hispanas<\/strong>. Sin embargo, mi laboratorio descubri\u00f3 que hab\u00eda <strong>variantes gen\u00e9ticas<\/strong> en una regi\u00f3n del <strong>cromosoma 11<\/strong> que controlan ese metabolismo en todos, pero las variantes eran dram\u00e1ticamente <strong>diferentes <\/strong>en las <strong>poblaciones africanas y de ascendencia africana<\/strong> con relaci\u00f3n a la poblaci\u00f3n de ascendencia europea.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El metabolismo era radicalmente diferente en las <strong>poblaciones africanas y afroamericanas<\/strong>, por lo que, <strong>en lugar de<\/strong> que el <strong>2 o 3%<\/strong> de la energ\u00eda se destinara a estos <strong>proinflamatorios<\/strong>, era de un <strong>7% a 8%<\/strong> de energ\u00eda. Eso fue catastr\u00f3fico.<\/p>\n\n\n\n<p>Acabamos de publicar un <strong>art\u00edculo<\/strong> hace tres semanas, en el que a trav\u00e9s de un <strong>ensayo cl\u00ednico de cinco a\u00f1os,<\/strong> donde analizamos a <strong>26,000 personas<\/strong>, <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/39275249\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">demostramos que los Omega-3 reducen los ataques card\u00edacos en los afroamericanos<\/a>, pero no en los blancos. La raz\u00f3n por la que probablemente funciona as\u00ed, es debido a que el metabolismo que lo est\u00e1 haciendo pro inflamatorio en los afroamericanos se est\u00e1 equilibrado con los <strong>Omega-3<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, <strong>esta misma recomendaci\u00f3n<\/strong> causar\u00eda <strong>estragos en la poblaci\u00f3n mexicana y mexicoamericana<\/strong> con <strong>enfermedades cardiometab\u00f3licas<\/strong> porque, en contraste con la eficiente metabolizaci\u00f3n de los afroamericanos, en el <strong>60% de los mexicanos<\/strong> <strong>casi no se metaboliza<\/strong>. Lo que sucede en ese caso es que hay Omega-6 y Omega-3 entrando en la v\u00eda, pero como la v\u00eda es tan peque\u00f1a, nuestro laboratorio ha descubierto que las poblaciones mexicanas no est\u00e1n produciendo \u00e1cidos grasos Omega-3.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo tanto, existen <strong>enormes oportunidades de intervenci\u00f3n<\/strong>, pero debemos hacerlo<strong> en funci\u00f3n de la gen\u00e9tica y la ascendencia de la poblaci\u00f3n<\/strong>. Mi laboratorio acaba de recibir una <strong>subvenci\u00f3n de 4 millones de d\u00f3lares<\/strong> de los <a href=\"https:\/\/salud.nih.gov\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Institutos Nacionales de Salud<\/a> para administrar Omega-3 a afroamericanos y blancos no hispanos. Los estamos estratificando por raza y por genotipo y podemos hacer predicciones muy acertadas de <strong>en qu\u00e9 poblaciones<\/strong> esos <strong>Omega-3<\/strong> <strong>reducir\u00e1n<\/strong> las <strong>enfermedades cardiovasculares<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/ski-chilton-dietas-personalizadas-2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/ski-chilton-dietas-personalizadas-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-169161\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/ski-chilton-dietas-personalizadas-2.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2024\/10\/ski-chilton-dietas-personalizadas-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Ski Chilton es miembro de la Sociedad Americana de Bioqu\u00edmica y Biolog\u00eda Molecular, la Sociedad Americana de Nutrici\u00f3n y el Collegium Internationale Allergologicum. (Foto: Alejandro Salazar \/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>Entonces, \u00bfla idea es que una persona pueda ir a una cl\u00ednica y recibir un plan nutricional personalizado que se adapte exactamente a su gen\u00e9tica y su ascendencia?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Todav\u00eda <strong>no hemos llegado a ese punto<\/strong>, hay miles y miles de <em>tests<\/em>, gran parte de ellos no son efectivos, la mayor\u00eda no proporcionan informaci\u00f3n relevante. De hecho, de entre esas muchas pruebas, encontramos 103 que tienen la base cient\u00edfica y de eficacia para decir \u201cse debe utilizar ese<em> test<\/em>\u201d, pero estamos en un momento complicado ahora.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Es decir, tenemos las pruebas, est\u00e1 el aprendizaje autom\u00e1tico y la inteligencia artificial, pero debemos unir todo. <strong>Probablemente estemos a tres o cinco a\u00f1os<\/strong> de poder decir \u201c<strong>estos son los <em>tests<\/em><\/strong>, este el aprendizaje autom\u00e1tico, esta es la IA, este es el individuo y esto es lo que necesita hacer desde una perspectiva m\u00e9dica, desde una perspectiva de nutrici\u00f3n y el tipo de ejercicios que deber\u00eda estar haciendo. La revoluci\u00f3n de la <strong>precisi\u00f3n<\/strong> ya comenz\u00f3 y ese <strong>es el futuro<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Hemos visto c\u00f3mo una industria se aprovecha de las esperanzas y los temores de la gente, ya sea en materia de p\u00e9rdida de peso, de lucha contra el envejecimiento o del ejercicio. Hemos visto c\u00f3mo la sociedad enfrenta una ciencia horrible o una falta total de ciencia, pero ahora estamos entrando en un \u00e1mbito en el que <strong>podemos entender<\/strong> mucho, mucho mejor <strong>lo que va a ser efectivo para los humanos<\/strong>, ya sea desde una perspectiva nutricional, de suplementos, de bienestar o de medicina.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"oriGen: en busca del genoma mexicano\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tI4wRSlLZeI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfHubo alg\u00fan momento en tu carrera que te inspir\u00f3 a darte cuenta de que esto era importante y era el tipo de trabajo que quer\u00edas seguir?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Mi carrera ha sido un milagro. He pasado 20 a\u00f1os en \u00c1frica. Estuve en Sud\u00e1frica durante la epidemia de SIDA tratando de ayudar a los hu\u00e9rfanos, estuve en Darfur cuando casi un mill\u00f3n de personas fueron asesinadas en Sud\u00e1n, eso no tiene nada que ver con mi ciencia, tiene todo que ver con mi coraz\u00f3n para la gente.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Carl Jung, el padre de la psicolog\u00eda, utiliz\u00f3 el t\u00e9rmino <strong>sincronicidad<\/strong> y yo soy muy partidario de eso, aunque no sea cient\u00edfico, s\u00ed estamos haciendo lo mejor que podemos para amar al mundo, <strong>estamos haciendo lo mejor que podemos para ayudar al mundo<\/strong>, los premios no importan, esos llegar\u00e1n. En mi caso, el curr\u00edculum de 57 p\u00e1ginas llegar\u00e1 y no tendr\u00e1 ning\u00fan significado para ti, lo \u00fanico que tendr\u00e1 sentido es <strong>c\u00f3mo ayud\u00f3 mi trabajo a las personas que estaban sufriendo<\/strong> y qu\u00e9 hice durante mi tiempo aqu\u00ed, en mi corta vida, para ayudar a la gente.<\/p>\n\n\n\n<p>Creo firmemente que si est\u00e1s en ese r\u00edo, ese r\u00edo te llevar\u00e1 justo a donde se supone que debes estar cuando se supone que debes estar all\u00ed, es por eso que estoy sentado aqu\u00ed haciendo esta entrevista en el <strong>Tec de Monterrey<\/strong>. \u00bfQui\u00e9n podr\u00eda imaginar que el ni\u00f1o peque\u00f1o de una casa sin ba\u00f1o en las monta\u00f1as Apalaches estar\u00eda sentado aqu\u00ed tratando de ayudar realmente con las interacciones entre genes y dieta y las <strong>enfermedades cardiometab\u00f3licas<\/strong> en un hermoso lugar como el Tec de Monterrey?<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfQu\u00e9 es lo que m\u00e1s esperas de tu estancia aqu\u00ed?<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Cuando llegu\u00e9 aqu\u00ed por primera vez, <strong>los estudiantes fueron incre\u00edbles<\/strong>, simplemente incre\u00edbles, me encanta que haya una proporci\u00f3n tan alta de estudiantes becados porque eso me indica que (en el Tec) van por todo el mundo, principalmente por Latinoam\u00e9rica y M\u00e9xico, y que encuentran a los mejores y m\u00e1s brillantes sin importar d\u00f3nde est\u00e9n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Ese es el motor, <strong>espero motivar a esos estudiantes<\/strong> para ayudarles a creer que ellos pueden hacer mucho con sus vidas, que pueden lograr cambios dr\u00e1sticos, creer que su vida puede ser un milagro y puede cambiar al mundo, si ellos creen firmemente en eso, <strong>si est\u00e1n impulsados por ese prop\u00f3sito<\/strong>, entonces <strong>cambiar\u00e1n al mundo<\/strong>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En segundo lugar, pero igualmente importante, la <strong>enfermedad cardiometab\u00f3lica<\/strong> aqu\u00ed, en particular la <a href=\"\/es\/tag\/diabetes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diabetes<\/a>, es terrible. Es una enfermedad muy diferente de la que vemos en los blancos no hispanos en los Estados Unidos. <a href=\"\/es\/salud\/carlos-aguilar-salinas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">La diabetes aparece muy diferente aqu\u00ed<\/a>.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Creemos que la misma <strong>interacci\u00f3n entre los genes y la dieta<\/strong>, que afecta a los afroamericanos de una manera diferente a las enfermedades cardiovasculares, <strong>est\u00e1 afectando al 60% de los mexicanos<\/strong> de otra forma, pero es en la misma \u00e1rea del <a href=\"\/es\/interactivos\/proyecto-origen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">genoma humano<\/a>. Es esta <a href=\"\/es\/salud\/tipos-de-dietas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieta moderna occidental o mexicana<\/a> que interact\u00faa con esta parte del genoma lo que est\u00e1 creando este tipo de <a href=\"\/es\/salud\/mujeres-del-norte-son-quienes-tienen-mas-diabetes-en-mexico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">diabetes<\/a>, este tipo de enfermedad cardiometab\u00f3lica que es tan devastadora para la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Si queremos vivir largas, felices y alegres vidas en las que no suframos tanto, ni nosotros ni nuestros seres queridos, entonces, nos debemos a nosotros mismos hacer lo mejor que podamos para llevar una <a href=\"\/blog\/tag\/alimentacion-saludable\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieta sana<\/a> y <a href=\"\/es\/salud\/beneficios-del-ejercicio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hacer ejercicio<\/a>. En dos o tres a\u00f1os vamos a decir \u201ctienes este genotipo, tienes este haplotipo y necesitas hacer esto\u201d, eso es lo que viene, todav\u00eda no hemos llegado a ese punto, pero la <strong>revoluci\u00f3n de la<\/strong> <strong>precisi\u00f3n<\/strong> ha comenzado y ahora <strong>avanzar\u00e1 muy muy r\u00e1pido<\/strong>, dada nuestra capacidad para procesar grandes cantidades de datos.<\/p>\n\n\n\n<p>El <a href=\"\/es\/divulgacion-ciencia\/asesoria-genetica-para-cancer-mama\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">c\u00e1ncer<\/a> es una historia de \u00e9xito, con las inmunoterapias que tenemos, podemos curar c\u00e1nceres devastadores en etapa cuatro que habr\u00edan sido impensables hace 20 a\u00f1os. El c\u00e1ncer no ha ido tan lejos como puediera llegar, pero si el mundo necesita una prueba de principio de lo que esta revoluci\u00f3n de <strong>precisi\u00f3n<\/strong> puede hacer, no necesita buscar m\u00e1s all\u00e1 de la <a href=\"\/es\/salud\/inmunoterapia-cancer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inmunoterapia contra el c\u00e1ncer<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?&nbsp; Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El investigador de la Universidad de Arizona que dirige el Centro de Nutrici\u00f3n y Bienestar de Precisi\u00f3n, nos explica qu\u00e9 son las dietas personalizadas. 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