{"id":169264,"date":"2024-10-21T14:14:59","date_gmt":"2024-10-21T20:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=169264"},"modified":"2024-12-09T20:07:10","modified_gmt":"2024-12-10T02:07:10","slug":"papas-a-la-francesa-adn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/papas-a-la-francesa-adn\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 nos gustan tanto las papas fritas? La respuesta est\u00e1 en el ADN antiguo"},"content":{"rendered":"\n<p>Nuestra atracci\u00f3n por <strong>las papas fritas (o conocidas tambi\u00e9n como papas a la francesa), la pasta, el pan o los dulces viene de un gen<\/strong>, responsable de la digesti\u00f3n del almid\u00f3n en la saliva, que se duplic\u00f3 cuando a\u00fan habit\u00e1bamos en cavernas. As\u00ed lo afirma <a href=\"https:\/\/www.science.org\/doi\/10.1126\/science.adn0609\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">un estudio<\/a> que se publica esta semana en la revista <em>Science<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p>Cient\u00edficos de la Universidad de B\u00fafalo y del Laboratorio Jackson, ambos en Estados Unidos, han desvelado que la duplicaci\u00f3n del gen de la amilasa salival (AMY1) ha tenido <strong>un papel clave en la adaptaci\u00f3n humana a dietas ricas en <a href=\"\/es\/salud\/alimentos-ultraprocesados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">carbohidratos<\/a>.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El trabajo muestra c\u00f3mo las primeras copias de este gen sentaron las bases de la amplia variaci\u00f3n gen\u00e9tica que a\u00fan existe hoy en d\u00eda y que influye en la eficacia con la que los humanos digieren los alimentos ricos en almid\u00f3n. El AMY1 no solo puede haber contribuido a dar forma a la adaptaci\u00f3n humana a los alimentos ricos en f\u00e9culas, sino que su duplicaci\u00f3n pudo haberse producido hace m\u00e1s de 800,000 a\u00f1os, <strong>mucho antes de la llegada de la agricultura e incluso antes de que los humanos y los neandertales divergieran<\/strong>, destacan los autores.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCuantos m\u00e1s genes de amilasa se tengan,<strong> m\u00e1s de esta enzima se puede producir y m\u00e1s almid\u00f3n se podr\u00e1 digerir eficazmente<\/strong>\u201d, explica Omer Gokcumen, coautor del trabajo e investigador de la Universidad de B\u00fafalo.<\/p>\n\n\n\n<p>Gokcumen comenta que lo m\u00e1s sorprendente del estudio fue \u201cla gran variabilidad estructural que observamos en esta regi\u00f3n del genoma, algo bastante <strong>raro en genes que codifican prote\u00ednas<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: Ep. 89 - Comer ultraprocesados, \u00bfqu\u00e9 tanto afecta la salud?\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/2lggbvrNECm93EbVZ7LA5P?si=63f112c8f1c1497a&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Duplicaciones de \u201cuna antig\u00fcedad fascinante\u201d<\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, agrega, \u201cfue fascinante descubrir la antig\u00fcedad de las copias iniciales. Estas primeras duplicaciones hicieron que la regi\u00f3n fuera mutablemente inestable, lo que sigue impulsando la variaci\u00f3n que vemos hoy en d\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Los investigadores analizaron el ADN de 68 humanos antiguos, entre ellos un esp\u00e9cimen de 45,000 a\u00f1os de antig\u00fcedad de Siberia, y hallaron que los cazadores-recolectores preagr\u00edcolas ya contaban con entre cuatro y ocho copias del gen AMY1, lo que indica que <strong>la capacidad de digerir almid\u00f3n ya era un rasgo importante antes de la domesticaci\u00f3n de plantas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El uso de tecnolog\u00edas avanzadas como la secuenciaci\u00f3n de lectura larga permiti\u00f3 a los investigadores mapear esta regi\u00f3n del genoma con un detalle sin precedentes. \u201cAntes, las t\u00e9cnicas de lectura corta no pod\u00edan diferenciar con precisi\u00f3n entre copias del gen debido a su naturaleza repetitiva\u201d, explica Gokcumen.<\/p>\n\n\n\n<p>Los alimentos ricos en almid\u00f3n son <strong>una excelente fuente de calor\u00edas<\/strong> y, durante la mayor parte de nuestra historia evolutiva, conseguir suficientes alimentos fue una lucha constante.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs probable que nuestros ancestros ansiaran alimentos ricos en calor\u00edas, sobre todo en \u00e9pocas de hambruna. Un alimento rico en calor\u00edas como la tortilla espa\u00f1ola <strong>habr\u00eda sido un sue\u00f1o para nuestros antepasados en la sabana<\/strong>\u201d, bromea el investigador.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Un impulso codificado en nuestra gen\u00e9tica<\/h2>\n\n\n\n<p>\u201cEste fuerte impulso por los hidratos de carbono est\u00e1 codificado en parte en nuestra gen\u00e9tica. La variaci\u00f3n en el gen AMY1 <strong>puede desempe\u00f1ar una funci\u00f3n en la forma en que saboreamos y metabolizamos<\/strong> los alimentos ricos en almid\u00f3n, pero se necesita m\u00e1s investigaci\u00f3n para comprender plenamente su impacto\u201d, subraya.<\/p>\n\n\n\n<p>Respecto a la conexi\u00f3n entre la variaci\u00f3n gen\u00e9tica de este gen y su impacto en la salud metab\u00f3lica actual, Gokcumen dice que \u201ca\u00fan se debaten los mecanismos exactos por los que <strong>el AMY1 afecta a la salud humana\u201d.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Lo que esta investigaci\u00f3n deja claro, recalca, \u201ces que que AMY1 se ha mantenido e incluso duplicado adaptativamente para conferir algunas ventajas biol\u00f3gicas en el linaje humano <strong>por razones evolutivas<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, \u201ca\u00fan no est\u00e1 claro <strong>si el efecto principal es <a href=\"\/es\/humano-social\/ski-chilton-dietas-personalizadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">directamente metab\u00f3lico<\/a><\/strong> (relacionado con la digesti\u00f3n), sensorial (c\u00f3mo percibimos los alimentos ricos en almid\u00f3n) o indirecto a trav\u00e9s del microbioma, o una combinaci\u00f3n de estos\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, se\u00f1ala Gokcumen, \u201clos efectos de la variaci\u00f3n de AMY1 dependen en gran medida de la dieta. Por ejemplo, \u201cel n\u00famero de copias de este gen puede tener un impacto m\u00ednimo en alguien que sigue una dieta cetog\u00e9nica \u2013baja en carbohidratos\u2013. Nuestro estudio sienta las bases para comprender mejor estas complejidades\u201d.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Copias en neandertales y denisovanos<\/h2>\n\n\n\n<p>Los autores encontraron pruebas de replicaciones del gen AMY1 tanto en neandertales como en denisovanos.<\/p>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan aclara Gokcumen, \u201csi estas copias son id\u00e9nticas por descendencia, esto sugerir\u00eda que las duplicaciones iniciales se produjeron antes de que los humanos y los neandertales divergieran, potencialmente hace 800,000 a\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, prosigue, \u201ctambi\u00e9n es posible que influyera la mezcla entre las primeras poblaciones humanas y los primeros homininos, o que se produjeran copias independientes en ambos linajes. Se necesitan m\u00e1s investigaciones para aclarar estas posibilidades. En cualquier caso, nuestro estudio demuestra claramente que <strong>las copias iniciales son anteriores a la agricultura<\/strong>\u201d, reitera. (<em><a href=\"https:\/\/www.agenciasinc.es\/Noticias\/Por-que-nos-gustan-tanto-las-patatas-fritas-La-respuesta-esta-en-el-ADN-antiguo\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Agencia Sinc<\/a><\/em>)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los carbohidratos han sido una excelente fuente de calor\u00edas a lo largo de nuestra historia evolutiva, cuando obtener suficientes alimentos era una lucha constante. <\/p>\n","protected":false},"author":18,"featured_media":169265,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[227],"class_list":["post-169264","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-salud"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.6) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>El ADN antiguo explica nuestro amor por las papas | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Nuestra atracci\u00f3n por las papas fritas o a la francesa viene de un gen responsable de la digesti\u00f3n del almid\u00f3n en la saliva, seg\u00fan estudios.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/papas-a-la-francesa-adn\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfPor qu\u00e9 nos gustan tanto las papas fritas? 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