{"id":174381,"date":"2025-02-25T17:22:58","date_gmt":"2025-02-25T23:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=174381"},"modified":"2025-09-30T14:53:35","modified_gmt":"2025-09-30T20:53:35","slug":"seguridad-alimentaria-y-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/humano-social\/seguridad-alimentaria-y-nutricion\/","title":{"rendered":"Nutrici\u00f3n, tecnolog\u00eda y sostenibilidad: la apuesta cient\u00edfica contra la inseguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n<p>Alrededor del mundo, cerca de <strong>783 millones de personas enfrentan problemas de hambruna y 821 millones tienen mala nutrici\u00f3n<\/strong> \u2212de los cuales 151 millones son menores de cinco a\u00f1os\u2212 seg\u00fan informes de la <a href=\"https:\/\/www.unep.org\/es\/noticias-y-reportajes\/comunicado-de-prensa\/el-mundo-desperdicia-mas-de-1000-millones-de-platos-de#:~:text=Los%20hogares%20de%20todos%20los,una%20situaci%C3%B3n%20de%20inseguridad%20alimentaria.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura<\/a> (FAO, por sus siglas en ingl\u00e9s). En M\u00e9xico, la <a href=\"\/es\/biotecnologia\/inseguridad-alimentaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">inseguridad alimentaria<\/a> afecta a nivel severo a unos <strong>35 millones de habitantes<\/strong> (cerca del 30% de la poblaci\u00f3n).<\/p>\n\n\n\n<p>Ante este panorama, un grupo de investigadores del Tec de Monterrey lleva a cabo el proyecto <strong>Food Security &amp; Nutrition<\/strong>, del <a href=\"\/es\/tag\/nucleo-de-investigacion-en-salud-eic\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">N\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud<\/a> de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC), que propone <strong>soluciones cient\u00edficas y tecnol\u00f3gicas para reducir la inseguridad alimentaria<\/strong>, con un enfoque particular en la desnutrici\u00f3n de ni\u00f1os y mujeres en comunidades espec\u00edficas, platica <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_82980\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Jorge Welti<\/a>, l\u00edder de la iniciativa.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Food Security &amp; Nutrition: el proyecto del Tec de Monterrey para combatir la inseguridad alimentaria\" width=\"563\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gKcsQvkAE3M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cEl proyecto surgi\u00f3 como una propuesta para atender este problema; el reto tiene que ver con <strong>c\u00f3mo hacemos que la gente tenga acceso a alimentos, suficientes en cantidad, seguros para su consumo y con alto nivel en calidad nutrimental<\/strong>\u201d, comenta.<\/p>\n\n\n\n<p>El desaf\u00edo para la seguridad alimentaria tiene varias dimensiones, dice, como la <strong>disponibilidad f\u00edsica de alimentos<\/strong>, que sean accesibles para las comunidades; tambi\u00e9n, <strong>posibilidad econ\u00f3mica de las personas para adquirirlos<\/strong>; y su <strong>uso y aprovechamiento<\/strong>, al reducir p\u00e9rdidas en el proceso de producci\u00f3n y distribuci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, la <strong>estabilidad de los alimentos<\/strong>, cuando tienen que ser procesados, transformados y conservados para que puedan ser consumidos antes de su deterioro; la agencia, es decir, <strong>la capacidad del consumidor para decidir y elegir libremente<\/strong> entre ellos; y, tambi\u00e9n, <strong>la sostenibilidad<\/strong>, evitar el impacto ambiental negativo \u2013como gases de efecto invernadero\u2013 que se genera  a trav\u00e9s de la producci\u00f3n y consumo.<\/p>\n\n\n\n<p>Welti, junto con <a href=\"\/es\/biotecnologia\/aurea-karina-ramirez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aurea Karina Ram\u00edrez<\/a>, col\u00edder de la iniciativa, presentaron los detalles de este proyecto insignia del n\u00facleo durante el <a href=\"https:\/\/live.tec.mx\/events\/food-security-nutrition-symposium\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Security &amp; Nutrition Symposium<\/a>, el 25 de febrero, en el edificio <a href=\"\/es\/negocios-innovacion\/expedition-femsa-un-nuevo-espacio-para-la-investigacion-interdisciplinaria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Expedition FEMSA<\/a>, en el <a href=\"\/es\/negocios-innovacion\/distritos-de-innovacion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Distrito de Innovaci\u00f3n<\/a> Monterrey.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-174460\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">Jorge Welti, l\u00edder del proyecto Food Security &amp; Nutrition, del N\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias. (Foto: Alejandro Salazar \/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n: los siete objetivos del proyecto<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Welti platica que este proyecto implica <strong>un esfuerzo multidisciplinario a trav\u00e9s de toda la cadena productiva alimentaria<\/strong>, es decir, desde una producci\u00f3n agr\u00edcola sustentable, la transformaci\u00f3n, procesamiento, distribuci\u00f3n, almacenamiento y consumo, para asegurar que el alimento que llega a los consumidores tiene la calidad nutrimental adecuada.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cBuscamos c\u00f3mo <strong>mitigar los problemas de <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/inseguridad-alimentaria\/\" title=\"Inseguridad alimentaria: un problema de millones de mexicanos\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"100\">inseguridad alimentaria<\/a> en nuestro pa\u00eds<\/strong>, ese es nuestro objetivo general, y para eso establecimos siete objetivos particulares\u201d.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"N\u00facleo de Investigaci\u00f3n de Impacto en Salud\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yPhGLXVgGlI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>1. Producci\u00f3n de alimentos diversos y sostenibles<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este objetivo consiste en <strong>el uso de tecnolog\u00edas avanzadas<\/strong> \u2013como automatizaci\u00f3n e Inteligencia Artificial\u2013 y el desarrollo de nuevas materias primas y productos para generar una diversidad de alimentos, con un enfoque en mejorar la productividad y la sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Un ejemplo es una iniciativa que el equipo lleva a cabo en <a href=\"\/es\/tecnologia\/caetec-laboratorio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Quer\u00e9taro, donde <strong>se modifica la alimentaci\u00f3n de las vacas <\/strong>para mantener el nivel de producci\u00f3n y calidad de leche<\/a>, pero con un impacto ambiental menor. Seg\u00fan resultados preliminares, lograron mitigar el efecto invernadero entre un 30% y un 35% en un a\u00f1o de trabajo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>2. Nuevos procesos y tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Los investigadores buscan generar <strong>estrategias de almacenamiento y transporte <\/strong>para garantizar que los alimentos procesados lleguen al consumidor en el mejor estado posible, conservando la mayor cantidad de nutrientes y una calidad sensorial. Adem\u00e1s, con la reducci\u00f3n del impacto ambiental en los procesos tradicionales, como en el uso de energ\u00eda o agua.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cSeguir\u00e1 existiendo el enlatado o la refrigeraci\u00f3n, pero <strong>podemos hacer mejoras importantes en esos procesos<\/strong>; por ejemplo, en el Tec tenemos desarrollo de tecnolog\u00edas que no utilizan energ\u00eda t\u00e9rmica para la conservaci\u00f3n de alimentos de m\u00e1s alta calidad, sin perdida de nutrientes durante el procesamiento\u201d, dice Welti.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>3. Reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas y desperdicios&nbsp;<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El equipo investiga con m\u00e9todos e infraestructuras que permitan sacar el producto del campo \u2013donde se pierde hasta un 35% de la producci\u00f3n frut\u00edcola\u2013 de una manera m\u00e1s eficiente y sin comprometer la calidad de la producci\u00f3n. Adem\u00e1s, en cuanto a desperdicios, <strong>proponen modelos con base en la <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/negocios-innovacion\/economia-circular\/\" title=\"Econom\u00eda circular, una oportunidad para mejorar el futuro\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"156\">econom\u00eda circular<\/a> <\/strong>para revalorizarlos y aprovecharlos en otros procesos y nuevos productos.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ejemplo, el equipo trabaja con empresas de c\u00edtricos que producen jugo de naranja para aprovechar la c\u00e1scara y el bagazo. \u201cDe estos residuos <strong>podemos obtener productos interesantes que pueden regresar al ciclo de la producci\u00f3n<\/strong> para tener ingredientes de alto valor para la industria de alimentos y de cosm\u00e9tica\u00bb.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>4. Sistemas de seguridad, trazabilidad e inocuidad alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Este punto consiste en mejorar sistemas para garantizar que los productos que llegan a la mesa de los consumidores son <strong>alimentos seguros desde varias perspectivas<\/strong>; entre ellas, los aspectos microbiol\u00f3gicos o de contaminaci\u00f3n por metales pesados.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las iniciativas se enfoca en el <strong>desarrollo de sistemas computacionales y sensores <\/strong>que ayuden, por ejemplo, a determinar el deterioro de carne fresca o un problema de contaminaci\u00f3n en jugos, leche y otros productos antes de que lleguen al mercado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>5. Nutrici\u00f3n basada en biolog\u00eda del consumidor<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Con estudios de nutri\u00f3mica y metabol\u00f3mica, buscan <strong>que los nutrientes sean accesibles al metabolismo de mujeres y ni\u00f1os mexicanos<\/strong>, tomando en cuenta su gen\u00e9tica y en c\u00f3mo trabajan sus sistemas digestivos al absorber minerales como el hierro o las prote\u00ednas. \u201cHay un grupo orientado a esto, para generar nutrici\u00f3n balanceada, no desde afuera, sino haciendo coincidir aspectos gen\u00e9ticos de los alimentos, con los del consumidor\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>6. Uso de IA en cadena alimentaria<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>El objetivo es <strong>generar conocimientos para integrar tecnolog\u00edas de la informaci\u00f3n e Inteligencia Artificial en todos los procesos de la cadena de producci\u00f3n<\/strong> y consumo de alimentos. Con estos avances y el conocimiento que ya hay de pr\u00e1cticas agron\u00f3micas se pueden tomar decisiones para elegir las mejores pr\u00e1cticas y tecnolog\u00edas para cada regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>7. Generaci\u00f3n de pol\u00edticas p\u00fablicas<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Welti comenta que el \u00faltimo de los objetivos est\u00e1 orientado a promover <strong>pol\u00edticas que ayuden a solucionar los problemas de inseguridad alimentaria <\/strong>en M\u00e9xico. Por ejemplo, en qu\u00e9 alimentos producir y c\u00f3mo hacerlo, c\u00f3mo transformar qu\u00e9 comer y tener acceso a productos con tecnolog\u00edas adecuadas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion-2.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-174461\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion-2.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/02\/seguridad-alimentaria-y-nutricion-2-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">De izquierda a derecha: Aurea Karina Ram\u00edrez, investigadora en el Centro de Biotecnolog\u00eda del Campus Quer\u00e9taro y col\u00edder del nuevo proyecto; Cristina Chuck, l\u00edder del n\u00facleo de investigaci\u00f3n en Salud; Daniel Jacobo-Vel\u00e1zquez, decano de investigaci\u00f3n de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencia; Janet Guti\u00e9rrez, decana asociada del Desarrollo de la Facultad de Ingenier\u00eda y Ciencias y Jorge Welti, l\u00edder del proyecto Food Security &amp; Nutrition. (Foto: Alejandro Salazar \/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Promueven nutrici\u00f3n con proyecto multidisciplinario<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Ram\u00edrez platica que <strong>el proyecto cuenta con la participaci\u00f3n de m\u00e1s de 40 investigadores<\/strong>; adem\u00e1s,<strong> tiene presencia en ocho campus<\/strong>, como Quer\u00e9taro, Monterrey, Guadalajara, Toluca, Puebla, Sinaloa y Chihuahua.<\/p>\n\n\n\n<p>Para cada uno de los objetivos <strong>se formaron equipos de trabajo con l\u00edderes e investigadores expertos en esas \u00e1reas y de diferentes escuelas del Tec<\/strong>, por ejemplo, en el tema de pol\u00edticas p\u00fablicas hay investigadores de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ciencias-sociales-y-gobierno\/\">Escuela de Ciencias Sociales y Gobierno<\/a>; tambi\u00e9n, el grupo colabora con fundaciones, gobiernos y empresas como Nestl\u00e9, Bachoco, Alpura, entre otras.<\/p>\n\n\n\n<p>Contamos con fortalezas en varios campus con<strong> infraestructura, equipo y recursos humanos <\/strong>para llevar a cabo los prop\u00f3sitos que nos planteamos: en campus Monterrey, procesamiento de alimentos y nutrici\u00f3n; en Quer\u00e9taro, temas de agricultura, producci\u00f3n primaria de ingredientes y con inocuidad alimentaria; en Guadalajara, revalorizaci\u00f3n de residuos y la parte ambiental; en Toluca, an\u00e1lisis de alimentos y bioprocesos para una mejor <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tecnologia\/eficiencia-energetica-en-transporte-de-carga\/\" title=\"Investigadores monitorean transporte de carga para reducir emisiones\" data-wpil-keyword-link=\"linked\" data-wpil-monitor-id=\"103\">eficiencia energ\u00e9tica<\/a>\u00ab, platica la col\u00edder del proyecto.<\/p>\n\n\n\n<p>Una de las estrategias del proyecto es establecer redes de trabajo para la colaboraci\u00f3n con instituciones nacionales e internacionales, donde haya actores del gobierno y del sector privado, para <strong>generar desarrollos y financiar la investigaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>El grupo tambi\u00e9n colabora en proyectos junto a investigadores de otras universidades en Am\u00e9rica y Europa como la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica de Chile, la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), la Universidad Tecnol\u00f3gica de Dinamarca, Universidad de los Andes de Colombia, Universidad de Lleida en Espa\u00f1a y la Universidad Tecnol\u00f3gica de M\u00fanich.<\/p>\n\n\n\n<p>En el lanzamiento del proyecto insignia participaron directivos como Juan Pablo Murra, rector del Tec de Monterrey; Mario Adri\u00e1n Flores, vicepresidente de la Regi\u00f3n Monterrey; y <a href=\"\/es\/humano-social\/feniosky-pena-mora-primer-presidente-latino-de-la-sociedad-estadounidense-de-ingenieros-civiles-asce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Feniosky Pe\u00f1a-Mora<\/a>, decano nacional de la EIC&nbsp;y vicepresidente ejecutivo de Investigaci\u00f3n; Daniel Jacobo, decano asociado de Investigaci\u00f3n de la EIC; y <a href=\"\/es\/humano-social\/janet-gutierrez-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Janet Guti\u00e9rrez<\/a>, decana asociada del&nbsp;Desarrollo de la Facultad&nbsp;de la EIC.<\/p>\n\n\n\n<p><br><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?&nbsp; Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un equipo de investigadores desarrolla estrategias innovadoras para mejorar el acceso a los alimentos, reducir desperdicios y optimizar su conservaci\u00f3n. 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