{"id":176401,"date":"2025-05-06T15:11:37","date_gmt":"2025-05-06T21:11:37","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=176401"},"modified":"2025-06-03T22:48:37","modified_gmt":"2025-06-04T04:48:37","slug":"secar-el-taco-con-una-servilleta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/secar-el-taco-con-una-servilleta\/","title":{"rendered":"\u00bfSecar el taco con una servilleta mejora su efecto en tu metabolismo? Estudio sugiere que s\u00ed"},"content":{"rendered":"\n<p>Pocas cosas unen tanto a los mexicanos como el <strong>amor por los tacos<\/strong>. Sin embargo, los estudios sobre su impacto en el metabolismo de quienes los comemos son limitados. Nuevas investigaciones sugieren que dependiendo el <strong>tipo de taco<\/strong> y la <strong>cantidad de grasa<\/strong>, ser\u00e1 qu\u00e9 tan digeribles y positivos sean para la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>El conocer el efecto metab\u00f3lico de alimentos socialmente relevantes \u2014como los tacos\u2014 es importante pues el aumento mundial de la obesidad y la diabetes tipo dos <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/endocrinology\/articles\/10.3389\/fendo.2023.1161521\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">se ha asociado<\/a> con dietas con un alto <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S0002916523058744?via%3Dihub\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">\u00edndice gluc\u00e9mico<\/a>, (que provoca un aumento r\u00e1pido de la glucosa en sangre) y bajas cantidades de fibra.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn M\u00e9xico, tenemos muchos alimentos que est\u00e1n sumergidos en grasa\u201d, dijo <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_281531\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Juli\u00e1n de la Rosa<\/a>, profesor investigador de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC), durante su ponencia <em>Influencia de la adici\u00f3n de l\u00edpidos en el perfil de digestibilidad y respuesta hormonal de tortillas de ma\u00edz nixtamalizado<\/em> en las <strong>Tec Talks<\/strong> del <a href=\"\/es\/tag\/congreso-internacional-de-investigacion-sobre-obesidad-2025\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Congreso Internacional de Investigaci\u00f3n sobre Obesidad 2025<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>El <a class=\"wpil_keyword_link\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/divulgacion-ciencia\/maiz-nixtamalizado\/\"   title=\"Lo que debes saber del valor nutricional del ma\u00edz en tus tortillas\u00a0\" data-wpil-keyword-link=\"linked\"  data-wpil-monitor-id=\"113\">ma\u00edz nixtamalizado<\/a>, del que est\u00e1n hechas las tortillas en las que envolvemos los tacos, est\u00e1 compuesto principalmente de <strong>almid\u00f3n<\/strong>, un carbohidrato de origen vegetal cuya digestibilidad cambia al mezclarse con grasas, como el aceite o la manteca, de acuerdo con el experto.<\/p>\n\n\n\n<p>De hecho, el exceso de grasas puede llevar a enfermedades metab\u00f3licas, mientras que la presencia de estas, en la cantidad adecuada, puede <strong>promover la saciedad<\/strong>. Por ello, para de la Rosa era importante entender cu\u00e1les tipos de tacos son los mejores para promover una dieta saludable.<\/p>\n\n\n\n<p>Para lograrlo, dise\u00f1\u00f3 un experimento donde realiz\u00f3 an\u00e1lisis qu\u00edmicos y moleculares de distintas variaciones de tacos. \u201cEsto puede ayudar a tomar decisiones informadas acerca de los alimentos consumidos de forma regular\u201d, dijo el investigador.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Nixtamalizaci\u00f3n: el secreto de un ma\u00edz m\u00e1s nutritivo\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/anEjG57Uuvc?start=2&#038;feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Quitar el exceso de grasa de nuestro taco probablemente es un buen consejo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>El estudio consisti\u00f3 en realizar an\u00e1lisis de composici\u00f3n qu\u00edmica, digestibilidad, respuesta hormonal y presencia de mol\u00e9culas relevantes en distintos tipos de tacos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>El dise\u00f1o experimental incluy\u00f3 <strong>tacos hechos con cinco tipos distintos de harinas de ma\u00edz<\/strong> (blanco, amarillo, azul, antojitos y tamal), cuatro tipos de relleno (chicharr\u00f3n prensado, carne deshebrada, pur\u00e9 de pap\u00e1 y pur\u00e9 de frijol) y tres tratamientos (taco sin aceite, tacos sumergidos en aceite y despu\u00e9s hervidos \u2014taco de canasta\u2014 y tacos sumergidos en aceite y despu\u00e9s hervidos, pero secados con una servilleta de papel para absorber el exceso de grasa).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter size-full\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/05\/tectalks-4.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"750\" height=\"500\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/05\/tectalks-4.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-176405\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/05\/tectalks-4.jpg 750w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2025\/05\/tectalks-4-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">\u201cNo es tan mala la recomendaci\u00f3n la de secar tantito el taco\u201d, dijo Juli\u00e1n de la Rosa, profesor investigador de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias (EIC) (Foto: H\u00e9ctor Gonz\u00e1lez \/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Lo que encontr\u00f3 es que los tacos sumergidos en grasa reducen las cantidades de grelina \u2014hormona que estimula el apetito\u2014 en sangre y <a href=\"\/es\/salud\/dieta-sistema-inmunologico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">aumentan GLP-1 e insulina<\/a>, dos hormonas con un rol en la regulaci\u00f3n de la glucosa en sangre.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn t\u00e9rminos de digesti\u00f3n, los tacos ricos en grasa ten\u00edan una mayor cantidad de almid\u00f3n de digesti\u00f3n lenta\u201d, dijo de la Rosa.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n, encontraron que el relleno con los mejores marcadores para digesti\u00f3n y saciedad es el de <strong>pur\u00e9 de frijol<\/strong>, mientras que los tacos de canasta a los que se les limpi\u00f3 el exceso de grasa con una servilleta tuvieron los mayores beneficios hormonales, con el menor contenido de l\u00edpidos (mejor conocidos como grasas).<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo es tan mala la recomendaci\u00f3n la de secar tantito el taco\u201d, dijo de la Rosa.<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, su estudio sugiere que la interacci\u00f3n entre el almid\u00f3n de las tortillas y las grasas del aceite modifican qu\u00e9 tan digerible es un taco. Esto apoya la noci\u00f3n de que se pueden desarrollar formulaciones de tacos que promuevan la salud.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEsto no tiene nada que ver con que se fomente el consumo de grasa, eso es un tema totalmente diferente\u201d, expres\u00f3 el investigador. \u201cSolo que las pr\u00e1cticas culinarias en alimentos tradicionales pueden optimizarse nutricionalmente\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla?&nbsp; Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigaciones recientes sugieren que la interacci\u00f3n entre las grasas y los alimentos que consumimos cambian la forma en que los digerimos.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":176433,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[466,979,114,980],"class_list":["post-176401","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-congreso-internacional-de-investigacion-sobre-obesidad","tag-congreso-internacional-de-investigacion-sobre-obesidad-2025","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-tec-talk"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfSecar el taco con una servilleta mejora su efecto en tu metabolismo? La ciencia dice que s\u00ed | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Investigaciones recientes sugieren que la interacci\u00f3n entre las grasas y el almid\u00f3n de los tacos cambian la forma en que los digerimos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/secar-el-taco-con-una-servilleta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfSecar el taco con una servilleta mejora su efecto en tu metabolismo? 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Mi trabajo ha sido publicado en medios como Science, Science News, Newsweek, Nexos, \u00bfC\u00f3mo ves?, entre otros. Estudi\u00e9 Biolog\u00eda en la Facultad de Ciencias de la UNAM y ah\u00ed descubr\u00ed mi pasi\u00f3n por comunicarle a todas las personas el conocimiento cient\u00edfico y su relevancia social. Creo que la ciencia, al fomentar el pensamiento cr\u00edtico, puede empoderar a la humanidad y, al ser la base de los avances tecnol\u00f3gicos, puede ayudarla a vivir en las mejores condiciones posibles.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/author\\\/igutierrez\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"\u00bfSecar el taco con una servilleta mejora su efecto en tu metabolismo? 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