{"id":178895,"date":"2025-08-07T09:15:00","date_gmt":"2025-08-07T15:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=178895"},"modified":"2025-09-29T16:05:48","modified_gmt":"2025-09-29T22:05:48","slug":"harina-de-gorgojo-de-maiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/transformacion-industrial\/harina-de-gorgojo-de-maiz\/","title":{"rendered":"El gorgojo del ma\u00edz: de plaga a prote\u00edna que puede fortalecer las tortillas (y hasta las croquetas de tu perro)"},"content":{"rendered":"\n<p>\u00bfY si un d\u00eda te quedas sin tamales? \u00bfO sin tortillas para el desayuno? Aunque suene exagerado, el ma\u00edz \u2014ingrediente base de estos y muchos otros alimentos tradicionales\u2014 enfrenta un enemigo silencioso: las plagas. Entre ellas, el <strong>gorgojo del ma\u00edz<\/strong> (<em>Sitophilus zeamais<\/em>), un diminuto insecto capaz de da\u00f1ar severamente los granos durante su almacenamiento. <\/p>\n\n\n\n<p>Pero, \u00bfy si ese enemigo pudiera convertirse en un aliado? <strong>Investigadores del grupo <a href=\"\/es\/humano-social\/seguridad-alimentaria-y-nutricion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Food Security<\/a> de la <a href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC) del Tec de Monterrey<\/strong> est\u00e1n explorando justo esa posibilidad: aprovechar al gorgojo como una fuente de prote\u00edna que puede transformar nuestra forma de alimentar a personas y mascotas, y cuidar el ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>Se estima que este diminuto insecto (que tiene el tama\u00f1o de una semilla de ajonjol\u00ed) puede causar p\u00e9rdidas de hasta 76% en peso y <a href=\"https:\/\/www.scielo.org.mx\/scielo.php?script=sci_arttext&amp;pid=S0187-73802013000500011\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">da\u00f1o en el 100% del grano de ma\u00edz almacenado<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEste proyecto es un recordatorio de que podemos encontrar oportunidades y soluciones. En este caso, convertir una plaga en un nutriente que cuide el ambiente y la salud de las personas y animales\u201d, dice <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_174072\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Soledad Mora V\u00e1squez<\/strong><\/a>, investigadora de Food Security de la EIC, quien lidera esta investigaci\u00f3n junto a <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_81927\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>Silverio Garc\u00eda Lara<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n parte de este grupo.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante sus pruebas, encontraron que <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2075-4450\/16\/5\/531\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>el gorgojo del ma\u00edz es alto en prote\u00edna<\/strong><\/a> y se puede cultivar f\u00e1cilmente por sus capacidades reproductivas. Los expertos lo procesaron en forma de harina para facilitar su aceptaci\u00f3n sensorial y cultural, y ser una opci\u00f3n para enriquecer alimentos como tortillas, barras nutritivas, productos panificados y hasta en croquetas para mascotas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"De plaga a prote\u00edna: lo que no sab\u00edas del gorgojo del ma\u00edz\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/q7KYbWtKmyo?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Gorgojo: de plaga a superalimento<\/h2>\n\n\n\n<p>En el Laboratorio de Biotecnolog\u00eda Postcosecha, en el campus Monterrey, los investigadores criaron gorgojos en condiciones controladas, aliment\u00e1ndolos \u00fanicamente con ma\u00edz. Tras un par de meses, recolectaron los insectos, los desinfectaron, los secaron y los molieron. As\u00ed obtuvieron \u2014seg\u00fan cuenta\u2014 una harina de color oscuro, sin olor desagradable y con sabor neutro.<\/p>\n\n\n\n<p>Las pruebas revelaron que <strong>esta harina contiene casi 50% de prote\u00edna<\/strong>. De ese total, una buena parte est\u00e1 compuesta por amino\u00e1cidos que el cuerpo humano puede digerir f\u00e1cilmente. Su perfil es similar al de otros insectos comestibles, como grillos o gusanos de harina, y puede complementarse con legumbres para mejorar su valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, los an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos demostraron que es segura: no se encontraron bacterias como Salmonella, estafilococos o E. coli.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Es sorprendente c\u00f3mo el gorgojo logra esta transformaci\u00f3n<\/strong>. Al alimentarse del ma\u00edz \u2014en especial del endospermo, la parte rica en almid\u00f3n y prote\u00edna\u2014 convierte los carbohidratos en prote\u00edna de forma sumamente eficiente. <\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEs una m\u00e1quina metab\u00f3lica supereficiente\u201d, dice el investigador Garc\u00eda Lara. \u201cDonde otros ven una plaga, nosotros vemos una fuente de prote\u00edna barata y de alta calidad\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, es <strong>una de las plagas m\u00e1s dif\u00edciles de combatir en zonas tropicales<\/strong> debido a su alta capacidad de reproducci\u00f3n. En solo 30 d\u00edas, pasa de larva a adulto y una sola hembra puede poner hasta 575 huevos dentro de los granos de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfLo comer\u00edas?<br><\/h2>\n\n\n\n<p>El principal obst\u00e1culo no es t\u00e9cnico, sino cultural. A diferencia de chapulines o gusanos, el gorgojo del ma\u00edz se asocia con suciedad y deterioro. \u201cHay una barrera cultural muy fuerte\u201d, explica la investigadora Soledad Mora. \u201cSe le ve como algo sucio, no como alimento\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Para vencer esa resistencia, el equipo propone crear productos atractivos \u2014como snacks o platillos gourmet\u2014 que aprovechen su valor nutricional. <\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n se necesita avanzar en la regulaci\u00f3n: actualmente, solo se permite la presencia accidental de insectos en alimentos (s\u00ed, aunque no los vemos, los insectos ya pueden estar all\u00ed). Para usar al gorgojo como ingrediente, hace falta demostrar su inocuidad, posibles efectos secundarios y lograr la aprobaci\u00f3n de las autoridades sanitarias.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfComer\u00edas un pan elaborado con harina de grillos y larvas?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/05GAca1w_MY?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Una apuesta hacia el futuro<br><\/h2>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 del laboratorio, este enfoque podr\u00eda beneficiar especialmente a comunidades rurales con poco acceso a prote\u00edna animal. Adem\u00e1s, representa una alternativa ecol\u00f3gica al uso de pesticidas: en lugar de eliminarlos, se recolectar\u00edan los gorgojos mediante trampas o cultivos controlados, lo que reducir\u00eda p\u00e9rdidas y contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEsto es cambiar el paradigma\u201d, concluye Silverio Garc\u00eda. \u201cTomar algo que ve\u00edamos como basura y convertirlo en alimento. Es el tipo de innovaci\u00f3n que necesitamos para enfrentar el futuro de la alimentaci\u00f3n. Sobre todo, para los siguientes 10 o 15 a\u00f1os, cuando nos va a ser m\u00e1s dif\u00edcil productir prote\u00edna de origen animal\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<\/em><\/strong><strong><em><a target=\"_blank\" href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\" rel=\"noreferrer noopener\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadores del grupo Food Security en el Tec buscan convertir esta plaga agr\u00edcola en un ingrediente comestible para las personas y 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