{"id":180714,"date":"2025-11-10T15:51:07","date_gmt":"2025-11-10T21:51:07","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=180714"},"modified":"2025-11-12T14:30:13","modified_gmt":"2025-11-12T20:30:13","slug":"bacterias-resistentes-comida-callejera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/bacterias-resistentes-comida-callejera\/","title":{"rendered":"\u00bfHasta d\u00f3nde llega el riesgo de las bacterias resistentes en los alimentos cotidianos? Un estudio lo muestra"},"content":{"rendered":"\n<p>Entre las prisas del trabajo y la hora de la comida, muchos optan por comer en la calle, pero \u00bfqu\u00e9 tan seguro es? Al respecto, un equipo de investigadores del Tecnol\u00f3gico de Monterrey realiz\u00f3 un estudio en el que analizaron durante tres a\u00f1os <a href=\"\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/transformar-los-sistemas-alimentarios\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos<\/a> de puestos callejeros con ciertas caracter\u00edsticas de higiene y hallaron bacterias <a href=\"\/es\/divulgacion-ciencia\/las-bacterias-y-su-resistencia-a-los-antibioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">resistentes<\/a> a algunos antibi\u00f3ticos.<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio es parte de una <a href=\"https:\/\/www.mdpi.com\/2079-6382\/14\/4\/406\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">investigaci\u00f3n microbiol\u00f3gica<\/a> realizada en la capital del Estado de M\u00e9xico, Toluca, por un equipo que lidera <a href=\"https:\/\/research.tec.mx\/vivo-tec\/display\/PID_291039\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Miguel \u00c1ngel Ontiveros<\/a>, de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> en ese <a href=\"\/es\/tag\/campus-toluca\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">campus<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNos interesaba saber <strong>qu\u00e9 bacterias est\u00e1n presentes antes de que lleguen al paciente y que son causa de enfermedad<\/strong>, ingreso hospitalario o cosas m\u00e1s serias. En los alimentos de la calle encontramos cepas que incluso superan las defensas de los sistemas inmunol\u00f3gicos locales\u201d, explica el investigador.<\/p>\n\n\n\n<p>El proyecto tom\u00f3 forma a partir de la tesis de la investigadora del Tec, <a href=\"https:\/\/sciprofiles.com\/profile\/author\/OEhuY3VwRzJHaVcrVS95bmhqYld6UC9DU05lSXhUM2laMEJzWGdiYnJiZz0=\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Daniela Mora<\/a>, motivada por la preocupaci\u00f3n del equipo ante los casos de enfermedad y muerte registrados en el estado, vinculados con infecciones bacterianas. Adem\u00e1s, identificaron que <strong>muchos de los medicamentos prescritos ya no resultan eficaces <\/strong>para tratar estos padecimientos.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"\u00bfInvisibles e invencibles? La batalla contra las superbacterias\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/AtbGixLsU14?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Caracter\u00edsticas de los alimentos en la v\u00eda p\u00fablica<\/h2>\n\n\n\n<p>Durante el estudio, se enfocaron en <strong>alimentos preparados que se venden en puestos ambulantes<\/strong> sin acceso a tomas de agua potable o sanitarios, expuestos al aire libre y al tr\u00e1fico, y sin equipo de refrigeraci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Clasificaron los productos en cuatro categor\u00edas distintas seg\u00fan los ingredientes y m\u00e9todos de preparaci\u00f3n: salsas, vegetales crudos, frutas comestibles o en l\u00edquidos como jugos y licuados, y alimentos cocinados a base de carne o harina.&nbsp; Adem\u00e1s, se prest\u00f3 atenci\u00f3n especial <strong>a los que no se coc\u00edan,<\/strong> como las salsas que se comen crudas.<\/p>\n\n\n\n<p>Ontiveros menciona que los alimentos que representaron un mayor riesgo para la salud por ser portadores de bacterias resistentes fueron sobre todo aquellos que conten\u00edan <strong>vegetales crudos y que en su preparaci\u00f3n no se lavaban de manera adecuada<\/strong> o se hac\u00eda con agua de baja calidad. Mientras que, aquellos que se cocieron, mostraron menor contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-rich is-provider-spotify wp-block-embed-spotify wp-embed-aspect-21-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Spotify Embed: Ep. 98 - \u00bfC\u00f3mo alimentarnos para garantizar que estemos saludables en nuestra vejez?\" style=\"border-radius: 12px\" width=\"100%\" height=\"152\" frameborder=\"0\" allowfullscreen allow=\"autoplay; clipboard-write; encrypted-media; fullscreen; picture-in-picture\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/open.spotify.com\/embed\/episode\/25BvgYJAd3oVRpFKqrfLav?si=owmObeUGQ2CsQ86cDj_vbA&#038;utm_source=oembed\"><\/iframe> \n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Presencia de distintos tipos de cepas de E. coli<\/h2>\n\n\n\n<p>Con pruebas bioqu\u00edmicas se analizaron cerca de 200 muestras tomadas en tres puntos de esa ciudad y en las que, en <strong>el 100% de los casos, se hallaron coliformes fecales<\/strong>. Se trata de bacterias pat\u00f3genas que suelen encontrarse en las heces de humanos y animales. Principalmente, identificaron tres tipos de cepas de <em>Escherichia coli<\/em> (E. coli): dos intestinales y una extraintestinal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p>Las de tipo intestinal que afectan el aparato digestivo fueron la E. coli enterotoxig\u00e9nica, que produce toxinas y provoca diarreas intensas con p\u00e9rdida de agua e iones, as\u00ed como la E. coli de adherencia difusa, que afecta las c\u00e9lulas del intestino delgado, como los enterocitos y tambi\u00e9n puede ocasionar cuadros diarr\u00e9icos. La primera se encontr\u00f3 en el 100% de las muestras, mientras que la segunda en un 27% de los casos.<\/p>\n\n\n\n<p>La de tipo extraintestinal encontrada fue la E. coli uropat\u00f3gena, <strong>identificada as\u00ed porque causa infecci\u00f3n en v\u00edas urinarias como cistitis<\/strong>, que inflama la vejiga y, en caso de extenderse por el tejido, puede llevar a consecuencias graves, como fallas renales.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque el estudio se centr\u00f3 en estos tres pat\u00f3genos, los investigadores observaron tambi\u00e9n indicios de otras bacterias como Salmonella y Shigella, asociadas a diarreas infecciosas, y Klebsiella y Proteus, relacionadas a infecciones urinarias o respiratorias.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La silenciosa resistencia de las bacterias a medicamentos <\/h2>\n\n\n\n<p>Hay varios tratamientos que ya no funcionan como antes frente a los pat\u00f3genos, advierte Ontiveros. Sin embargo, algunos f\u00e1rmacos como la tetraciclina, polimixina o de la familia de las quinolonas mostraron todav\u00eda cierta efectividad, pero no del 100%.<\/p>\n\n\n\n<p>Los investigadores hicieron pruebas moleculares (PCR) y de sensibilidad que mostraron <strong>genes de resistencia en las bacterias ante diferentes tipos de medicamentos.<\/strong> Cultivaron los pat\u00f3genos y los expusieron a 12 tipos de antibi\u00f3ticos que com\u00fanmente se prescriben como ampicilina, amoxicilina con \u00e1cido clavul\u00e1nico, cefalexina, y polimixina B.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLos antibi\u00f3ticos que antes eran muy efectivos, ya pr\u00e1cticamente no est\u00e1n funcionando en lo absoluto. Tal vez estamos ante una frontera de que ya se est\u00e1 prescribiendo algo que no tiene mucho sentido\u201d, comenta. \u201cLa OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) lo dice: el problema de la resistencia a los medicamentos es algo que ya est\u00e1 preocupando y que debe ser un centro de atenci\u00f3n para la exploraci\u00f3n cient\u00edfica.\u201d<\/p>\n\n\n\n<p>Para el investigador, <a href=\"\/es\/biotecnologia\/resistencia-a-antibioticos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el uso inadecuado o excesivo de antibi\u00f3ticos<\/a> ha impulsado que las bacterias evolucionen y desarrollen resistencia a su efecto. <\/p>\n\n\n\n<p>Y el problema se agrava cuando esas <strong>bacterias resistentes est\u00e1n presentes en el ambiente,<\/strong> sobre todo en alimentos de consumo cotidiano como los que se venden en la calle.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, considera fundamental vincular lo que se prescribe a los pacientes con exploraciones del ambiente y as\u00ed medir la efectividad de la respuesta a los antibi\u00f3ticos. En ese sentido, su equipo desarrolla bancos bacterianos donde guardan las cepas aisladas de alimentos para hacer seguimiento y estudios en el futuro.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, su equipo tambi\u00e9n hace pruebas para encontrar mol\u00e9culas en plantas, como la moringa, que puedan servir para potenciar el efecto microbicida de antibi\u00f3ticos obsoletos, para que recuperen su efectividad ante diferentes tipos de infecciones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Para Ontiveros, <strong>lo m\u00e1s valioso de este estudio es haber documentado la carga bacteriana<\/strong> y los perfiles de resistencia en alimentos de venta callejera. Menciona que las medidas a tomar son evaluar constantemente la higiene de los comercios sobre todo al momento de preparar los <a href=\"\/es\/humano-social\/tianguis-comida-saludable\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEn estos tres a\u00f1os pudimos dar un esbozo de lo que existe, pero nos interesa seguir monitoreando, porque las bacterias cambian mucho a nivel mutacional y sus perfiles de respuesta pueden variar con el tiempo\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p><strong><em>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s:&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una investigaci\u00f3n revel\u00f3 que, en el 100% de las muestras de alimentos comprados en puestos con poca higiene hab\u00eda bacterias peligrosas para la salud.<\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":180798,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[927,114],"class_list":["post-180714","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-campus-toluca","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.3) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Las bacterias de riesgo presentes en la comida callejera | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Investigadores del Tec campus Toluca estudiaron por tres a\u00f1os la presencia de bacterias resistentes a antibi\u00f3ticos en la comida callejera.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/bacterias-resistentes-comida-callejera\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfHasta d\u00f3nde llega el riesgo de las bacterias resistentes en los alimentos cotidianos? 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