{"id":182938,"date":"2026-02-20T13:41:22","date_gmt":"2026-02-20T19:41:22","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=182938"},"modified":"2026-02-23T15:06:18","modified_gmt":"2026-02-23T21:06:18","slug":"perdida-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/","title":{"rendered":"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas"},"content":{"rendered":"\n

En M\u00e9xico, una tercera parte<\/a> de los alimentos que se producen en el campo se pierde antes de llegar al consumidor.<\/strong> El tomate o jitomate es uno de los productos m\u00e1s afectados, pues algunas centrales de abasto del pa\u00eds desechan entre el 40 y 50% de lo que llega. Los factores que influyen son el manejo inadecuado, problemas de transporte, condiciones clim\u00e1ticas o variaciones en la demanda. <\/p>\n\n\n\n

Ante esta problem\u00e1tica, investigadores de la EGADE Business School<\/a> y de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey trabajan en un proyecto para estudiar la p\u00e9rdida de tomate a lo largo de la cadena de suministro en el estado de Nuevo Le\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Alicia Galindo<\/a>, profesora investigadora de la Escuela de Negocios y directora nacional de la Maestr\u00eda en Finanzas de EGADE Business School, platica que estas p\u00e9rdidas representan millones de pesos y tienen un costo ambiental por la descomposici\u00f3n, el uso de agua y combustibles,<\/strong> as\u00ed como un impacto social con retos en seguridad alimentaria<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEste es un proyecto muy bonito que no es nada m\u00e1s apoyar al mercado de abastos, a los bodegueros, a los productores. Vamos tambi\u00e9n a ir al campo para saber c\u00f3mo est\u00e1 la producci\u00f3n del tomate; tambi\u00e9n va a tener otras implicaciones a nivel de pol\u00edtica p\u00fablica\u201d, se\u00f1ala Galindo.<\/p>\n\n\n\n

El equipo tambi\u00e9n est\u00e1 conformado por Rebeca Garc\u00eda<\/a>, Esther P\u00e9rez<\/a>, Sara Guajardo<\/a> y Vicente Mir\u00f3n<\/a>, investigadores y especialistas en bioingenier\u00eda e ingenier\u00eda en alimentos de la EIC, con perspectiva t\u00e9cnica en el proyecto, sobre el manejo, cosecha, almacenamiento y hasta comercializaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture>
El equipo est\u00e1 conformado por (de izq. a der.) Esther P\u00e9rez, Alicia Galindo, Vicente Mir\u00f3n, Sara Guajardo y Rebeca Garc\u00eda. (Foto: Cortes\u00eda Alicia Galindo)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Cuantificar los datos de alimentos del campo que se pierden<\/h2>\n\n\n\n

Este estudio se hace en colaboraci\u00f3n con el Mercado de Abastos Estrella, en el \u00e1rea metropolitana de Monterrey, para entender a quienes administran y comercializan tomate.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNos dimos cuenta de que no hay datos en Nuevo Le\u00f3n<\/strong> de la cantidad de materia de frutas y verduras que se pierden al pasar del campo al primer contacto\u201d, dice Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, el proyecto llamado \u201cDiagn\u00f3stico integral directo e inverso del manejo del tomate en mercado urbano de Nuevo Le\u00f3n: enfoque LCSA y de doble materialidad para la reducci\u00f3n de p\u00e9rdidas con impacto social\u201d <\/em>fue seleccionado en la Convocatoria Nacional de Ciencia B\u00e1sica y de Frontera 2025, de la Secretar\u00eda de Ciencia, Humanidades, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (Secihti).<\/p>\n\n\n\n

De acuerdo con Alicia Galindo, el estudio se apoya en el modelo\u00a0Lifecycle Sustainability Assessment (Evaluaci\u00f3n del Ciclo de Vida Sostenible)<\/em>\u00a0que eval\u00faa\u00a0tres dimensiones clave<\/strong>\u00a0a lo largo de la cadena de valor del tomate: impacto ambiental, que mide la\u00a0huella ambiental\u00a0<\/strong>del tomate desde el campo hasta su distribuci\u00f3n;\u00a0costo financiero<\/strong>, es decir, el impacto econ\u00f3mico del desperdicio e\u00a0impacto\u00a0<\/strong>en los actores de la cadena.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u201cY el an\u00e1lisis de doble materialidad es b\u00e1sicamente hacer como una matriz en donde tenemos el impacto financiero de ese desperdicio y el nivel de prioridad<\/strong> o de riesgo que le afecta a cada una de las partes relacionadas\u201d, explica Galindo.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture>
El equipo se puso en contacto con comerciantes del Mercado de Abastos Estrella para conocer su experiencia en el manejo de este alimento. (Foto: Jos\u00e9 \u00c1ngel de la Paz)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Prevenir desde el campo para evitar p\u00e9rdidas a futuro<\/h2>\n\n\n\n

El equipo tambi\u00e9n integra herramientas de inteligencia artificial<\/a> para el monitoreo y an\u00e1lisis de datos con el objetivo de identificar patrones de merma, anticipar temporadas de mayor p\u00e9rdida y apoyar la toma de decisiones mediante herramientas de visualizaci\u00f3n. Para esa tarea, junto al equipo tambi\u00e9n participar\u00e1n estudiantes de la Maestr\u00eda en Inteligencia Artificial Aplicada del Tec.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos identificado que, a pesar de que en la zona metropolitana de Monterrey los productores y las personas que se dedican a comercializar los productos tienen registros y todos los hist\u00f3ricos de lo que se produce y lo que se pierde, no hay una toma de decisiones con estos datos<\/strong>\u201d, comenta Mir\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 de cuantificar lo que ya se perdi\u00f3, el proyecto promover\u00e1 intervenciones en puntos cr\u00edticos de prevenci\u00f3n al identificar las variables t\u00e9cnicas y operativas que influyen en la calidad del producto y en su vida \u00fatil. <\/p>\n\n\n\n

\u201cVa a ser una actividad preventiva, porque lo que estamos haciendo es desde la cosecha, la madurez, el producto que llega y en qu\u00e9 condiciones. Si bien hay muchos factores, s\u00ed hay una tendencia que ya empezamos a ver con los datos que hemos logrado obtener; entonces, es no dejar que llegue hasta el punto donde se pierde, mejor actuamos desde antes\u201d<\/strong>, agrega Garc\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture><\/figure>\n\n\n\n

La econom\u00eda circular a nivel local para escalarla despu\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n se contemplan estrategias de Econom\u00eda Circular para que el tomate que ya no se pueda vender fresco se pueda revalorizar y ser aprovechado para la elaboraci\u00f3n de otros productos alimenticios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El equipo ha participado en iniciativas ante el Congreso de Nuevo Le\u00f3n para proponer ajustes a la Ley del Derecho a la Alimentaci\u00f3n Adecuada y Combate contra el Desperdicio de Alimentos, y tambi\u00e9n ha asistido a mesas de trabajo con la estrategia Hambre Cero en la entidad. Adem\u00e1s, Esther P\u00e9rez se\u00f1ala que los resultados pueden aportar evidencia para el dise\u00f1o de pol\u00edticas p\u00fablicas<\/strong> y la implementaci\u00f3n de la Ley de Econom\u00eda Circular y la Ley General de Alimentaci\u00f3n Adecuada y Sostenible.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto tendr\u00e1 una duraci\u00f3n aproximada de dos a tres a\u00f1os, periodo en el que el equipo podr\u00eda obtener datos y evidencia suficientes.<\/p>\n\n\n\n

A futuro, el equipo espera que este proyecto se convierta en un modelo que se pueda escalar y replicar en otro tipo de alimentos y en otras regiones del pa\u00eds. Adem\u00e1s, generar conciencia en la sociedad sobre el valor de los alimentos, el trabajo, recursos y esfuerzos que hay antes de que lleguen a la mesa. \u201cQue el consumidor entienda todo lo que hay atr\u00e1s<\/strong> de comprar tres tomates\u201d, se\u00f1ala P\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s: marianaleonm@tec.mx.<\/a><\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadores desarrollan un proyecto para medir el desperdicio de esta fruta, desde la cosecha hasta la central de abastos y el comprador final. <\/p>\n","protected":false},"author":47,"featured_media":182941,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[975],"tags":[985,114,490],"class_list":["post-182938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ciudades-y-comunidades-prosperas","tag-egade-business-school","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias","tag-seguridad-alimentaria"],"acf":[],"yoast_head":"\nEstudian impacto por p\u00e9rdida de tomate en mercados de abastos | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Investigadores desarrollan un proyecto que busca identificar cu\u00e1nto tomate se pierde en la cadena de suministro y su impacto en lo econ\u00f3mico, ambiental y social.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Investigadores desarrollan un proyecto que busca identificar cu\u00e1nto tomate se pierde en la cadena de suministro y su impacto en lo econ\u00f3mico, ambiental y social.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"TecScience\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-02-20T19:41:22+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-02-23T21:06:18+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/02\/perdida-de-tomate.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"750\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"500\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Ricardo Trevi\u00f1o\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@TecScience_\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Ricardo Trevi\u00f1o\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Ricardo Trevi\u00f1o\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d0ed5b5fa0ab2c4754211e4addf201dc\"},\"headline\":\"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas\",\"datePublished\":\"2026-02-20T19:41:22+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-23T21:06:18+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/\"},\"wordCount\":1103,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/02\\\/perdida-de-tomate.jpg\",\"keywords\":[\"EGADE Business School\",\"Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias\",\"seguridad alimentaria\"],\"articleSection\":[\"Ciudades y Comunidades Pr\u00f3speras\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/\",\"name\":\"Estudian impacto por p\u00e9rdida de tomate en mercados de abastos | TecScience\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/02\\\/perdida-de-tomate.jpg\",\"datePublished\":\"2026-02-20T19:41:22+00:00\",\"dateModified\":\"2026-02-23T21:06:18+00:00\",\"description\":\"Investigadores desarrollan un proyecto que busca identificar cu\u00e1nto tomate se pierde en la cadena de suministro y su impacto en lo econ\u00f3mico, ambiental y social.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/02\\\/perdida-de-tomate.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2026\\\/02\\\/perdida-de-tomate.jpg\",\"width\":750,\"height\":500,\"caption\":\"El tomate o jitomate es uno de los alimentos que m\u00e1s sufre p\u00e9rdidas antes de llegar a la mesa del consumidor. (Foto: Getty Images)\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/ciudades-y-comunidades-prosperas\\\/perdida-de-tomate\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/\",\"name\":\"TecScience\",\"description\":\"Bilingual platform in charge of communicating advances in research, science and innovation at Tec\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#organization\",\"name\":\"TecScience\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2022\\\/11\\\/logo-negro-tecscience.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/sites\\\/8\\\/2022\\\/11\\\/logo-negro-tecscience.svg\",\"width\":250,\"height\":38,\"caption\":\"TecScience\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/TecScienceWeb\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/TecScience_\",\"https:\\\/\\\/www.linkedin.com\\\/company\\\/tec-science\\\/\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/tecscienceweb\\\/\"],\"publishingPrinciples\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/guia-de-publicacion-para-articulos-de-divulgacion\\\/\",\"correctionsPolicy\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/equipo-editorial-tecscience\\\/\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/d0ed5b5fa0ab2c4754211e4addf201dc\",\"name\":\"Ricardo Trevi\u00f1o\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4bcc2569d80f3bc04d35c88e014da852d10420f44fbbf0158af3ce158042ba08?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4bcc2569d80f3bc04d35c88e014da852d10420f44fbbf0158af3ce158042ba08?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/4bcc2569d80f3bc04d35c88e014da852d10420f44fbbf0158af3ce158042ba08?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Ricardo Trevi\u00f1o\"},\"url\":\"https:\\\/\\\/tecscience.tec.mx\\\/es\\\/author\\\/rtrevino\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Estudian impacto por p\u00e9rdida de tomate en mercados de abastos | TecScience","description":"Investigadores desarrollan un proyecto que busca identificar cu\u00e1nto tomate se pierde en la cadena de suministro y su impacto en lo econ\u00f3mico, ambiental y social.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas","og_description":"Investigadores desarrollan un proyecto que busca identificar cu\u00e1nto tomate se pierde en la cadena de suministro y su impacto en lo econ\u00f3mico, ambiental y social.","og_url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/","og_site_name":"TecScience","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb","article_published_time":"2026-02-20T19:41:22+00:00","article_modified_time":"2026-02-23T21:06:18+00:00","og_image":[{"width":750,"height":500,"url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/02\/perdida-de-tomate.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Ricardo Trevi\u00f1o","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@TecScience_","twitter_site":"@TecScience_","twitter_misc":{"Escrito por":"Ricardo Trevi\u00f1o","Tiempo de lectura":"6 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/"},"author":{"name":"Ricardo Trevi\u00f1o","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#\/schema\/person\/d0ed5b5fa0ab2c4754211e4addf201dc"},"headline":"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas","datePublished":"2026-02-20T19:41:22+00:00","dateModified":"2026-02-23T21:06:18+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/"},"wordCount":1103,"publisher":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/02\/perdida-de-tomate.jpg","keywords":["EGADE Business School","Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias","seguridad alimentaria"],"articleSection":["Ciudades y Comunidades Pr\u00f3speras"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/","name":"Estudian impacto por p\u00e9rdida de tomate en mercados de abastos | TecScience","isPartOf":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/02\/perdida-de-tomate.jpg","datePublished":"2026-02-20T19:41:22+00:00","dateModified":"2026-02-23T21:06:18+00:00","description":"Investigadores desarrollan un proyecto que busca identificar cu\u00e1nto tomate se pierde en la cadena de suministro y su impacto en lo econ\u00f3mico, ambiental y social.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#primaryimage","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/02\/perdida-de-tomate.jpg","contentUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2026\/02\/perdida-de-tomate.jpg","width":750,"height":500,"caption":"El tomate o jitomate es uno de los alimentos que m\u00e1s sufre p\u00e9rdidas antes de llegar a la mesa del consumidor. (Foto: Getty Images)"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/ciudades-y-comunidades-prosperas\/perdida-de-tomate\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Cuando el tomate no llega a la mesa: p\u00e9rdidas en la cadena de suministro y c\u00f3mo evitarlas"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#website","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/","name":"TecScience","description":"Bilingual platform in charge of communicating advances in research, science and innovation at Tec","publisher":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#organization","name":"TecScience","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2022\/11\/logo-negro-tecscience.svg","contentUrl":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2022\/11\/logo-negro-tecscience.svg","width":250,"height":38,"caption":"TecScience"},"image":{"@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/TecScienceWeb","https:\/\/x.com\/TecScience_","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/tec-science\/","https:\/\/www.instagram.com\/tecscienceweb\/"],"publishingPrinciples":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/guia-de-publicacion-para-articulos-de-divulgacion\/","correctionsPolicy":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/equipo-editorial-tecscience\/"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/#\/schema\/person\/d0ed5b5fa0ab2c4754211e4addf201dc","name":"Ricardo Trevi\u00f1o","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4bcc2569d80f3bc04d35c88e014da852d10420f44fbbf0158af3ce158042ba08?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4bcc2569d80f3bc04d35c88e014da852d10420f44fbbf0158af3ce158042ba08?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/4bcc2569d80f3bc04d35c88e014da852d10420f44fbbf0158af3ce158042ba08?s=96&d=mm&r=g","caption":"Ricardo Trevi\u00f1o"},"url":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/author\/rtrevino\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/47"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182938"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182938\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":183009,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182938\/revisions\/183009"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/182941"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}