{"id":182992,"date":"2026-02-25T13:56:36","date_gmt":"2026-02-25T19:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=182992"},"modified":"2026-03-09T09:00:31","modified_gmt":"2026-03-09T15:00:31","slug":"impresion-3d-de-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/biotecnologia\/impresion-3d-de-alimentos\/","title":{"rendered":"Imprimir comida de verdad ya es posible y este estudio mexicano muestra c\u00f3mo lograrlo \u00a0"},"content":{"rendered":"\n

En el mundo de la impresi\u00f3n 3D<\/a> de alimentos lograr formulaciones complejas que sean realmente nutritivas no es algo sencillo de lograr. En su mayor\u00eda, quienes lo hacen solo usan dos o tres ingredientes. Un equipo de investigadores mexicanos ha demostrado que es posible imprimir comida de verdad.<\/p>\n\n\n\n

En su estu<\/span>dio, titulado Evaluation of rheology and printability of 3D printing nutritious food with complex formulations<\/em><\/a>, los expertos dise\u00f1aron mezclas con hasta nueve ingredientes, pensadas para cubrir los requerimientos nutricionales de los infantes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNo hay por qu\u00e9 limitarse en la cantidad de ingredientes que podemos usar para imprimir\u201d, explica Rub\u00e9n Maldonado<\/a>, doctor en biotecnolog\u00eda de la Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC) del Tec de Monterrey y primer autor del art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n

Su investigaci\u00f3n representa un gran avance dentro de un campo emergente y por ello ha sido premiado con el Premio R\u00f3mulo Garza<\/a> 2025 en la categor\u00eda Art\u00edculo cient\u00edfico publicado.<\/p>\n\n\n\n

\r\n \r\n \"\"\r\n <\/picture>
De izquierda a derecha: Mariana Morales, Enrique Cuan, Viridiana Alejandra Tejada y Rub\u00e9n Maldonado, ganadores en la categor\u00eda Art\u00edculos Cient\u00edficos. (Foto: Alejandro Salazar\/ TecScience)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

En la impresi\u00f3n 3D convencional, los materiales \u2013pl\u00e1sticos, resinas o metales\u2013 se dise\u00f1an para fluir y solidificarse bajo entornos regulados, pero los alimentos son sistemas biol\u00f3gicos m\u00e1s dif\u00edciles de controlar.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, durante a\u00f1os, los estudios simplificado el problema usando mezclas m\u00ednimas que contengan entre dos o tres ingredientes, como agua y un concentrado de prote\u00edna, por ejemplo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCuando hablamos realmente de lo que es un alimento, deber\u00edamos de considerar su valor nutricional, que tenga prote\u00ednas, fibra, no solo carbohidratos\u201d, apunta Viridana Tejada<\/a>, profesora investigadora del Departamento de Bioingenier\u00edas de la EIC y coautora del estudio.<\/p>\n\n\n\n

El art\u00edculo es parte de una l\u00ednea de investigaci\u00f3n que Tejada inici\u00f3 en 2020 tras ser galardonada con la beca L\u2019Oreal para Mujeres en Ciencias.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Impresi\u00f3n 3D de alimentos <\/h2>\n\n\n\n

Para poder imprimir formulaciones complejas, los investigadores variaron la concentraci\u00f3n de almid\u00f3n pregelatinizado de ma\u00edz y la temperatura de impresi\u00f3n, encontrando los par\u00e1metros ideales de estas dos variables.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLas formulaciones llegan a ser tan complejas por la interacci\u00f3n entre todos estos ingredientes que es casi imposible imprimirlos\u201d, dice Tejada.<\/p>\n\n\n\n

Aunque suene sencillo, no siempre se logra que lo que se imprime tenga una consistencia y forma adecuada<\/strong>, que no colapse en el proceso o se atasque en el cabezal de la impresora. Con cada ingrediente agregado, la complejidad crece.<\/p>\n\n\n\n

\u201cGeneralmente los alimentos no son nativamente imprimibles; nos dimos cuenta porque se desparramaban y se escapaba el agua de nuestras formulaciones\u201d, dice Maldonado. \u201cBuscamos un ingrediente estrella que nos ayudara a evitar estos fen\u00f3menos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En el centro del estudio estuvo la reolog\u00eda<\/a>, una rama de la f\u00edsica que estudia la deformaci\u00f3n y el flujo de la materia en estado s\u00f3lido y l\u00edquido. En impresi\u00f3n 3D, esta puede determinar si una mezcla puede salir del cabezal de la impresora y mantener su estructura una vez afuera.<\/p>\n\n\n\n

Hasta ahora, muchos estudios med\u00edan las propiedades f\u00edsicas de los alimentos, sin poder relacionarlas directamente con el resultado final impreso.<\/p>\n\n\n\n

El equipo logr\u00f3 establecer una correlaci\u00f3n matem\u00e1tica entre par\u00e1metros reol\u00f3gicos y la imprimibilidad de una mezcla, o sea la capacidad de producir impresiones de alta calidad.<\/p>\n\n\n\n

En su estudio \u2013y en general\u2013 la reolog\u00eda permite predecir si una mezcla funcionar\u00e1 antes de imprimirla.<\/p>\n\n\n\n

\u201cAunque se piense que entre m\u00e1s alta sea la concentraci\u00f3n de almid\u00f3n, mejor ser\u00e1 la calidad de impresi\u00f3n, no necesariamente es as\u00ed\u201d, explica Maldonado.<\/p>\n\n\n\n

Su hallazgo rompe con uno de los supuestos m\u00e1s extendidos de la industria: que aumentar la viscosidad es suficiente para imprimir mejor. En realidad, lo que importa es encontrar el equilibrio perfecto entre la fluidez y la rigidez.<\/p>\n\n\n\n

\n