{"id":183531,"date":"2026-03-23T13:47:34","date_gmt":"2026-03-23T19:47:34","guid":{"rendered":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/?p=183531"},"modified":"2026-03-26T13:02:01","modified_gmt":"2026-03-26T19:02:01","slug":"barrita-trigliceridos-en-sangre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/barrita-trigliceridos-en-sangre\/","title":{"rendered":"Cient\u00edficas desarrollaron una barrita que ayuda a reducir los triglic\u00e9ridos en la sangre"},"content":{"rendered":"\n<p>Imagina que vas al Oxxo y puedes comprar una barrita que no solo te nutre y te hace sentir satisfecho, sino que<strong> ayuda a bajar tus niveles de triglic\u00e9ridos en sangre.<\/strong> Esto es lo que logra un producto mexicano elaborado a base de <a href=\"\/es\/biotecnologia\/frijol-mexicano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frijol com\u00fan<\/a> y avena.<\/p>\n\n\n\n<p>Todo empez\u00f3 cuando <a href=\"\/es\/biotecnologia\/aurea-karina-ramirez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Aurea Karina Ram\u00edrez<\/a>, profesora investigadora de la <a href=\"\/es\/tag\/escuela-de-ingenieria-y-ciencias\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Escuela de Ingenier\u00eda y Ciencias<\/a> (EIC) del Tecnol\u00f3gico de Monterrey estaba haciendo su tesis de maestr\u00eda en la <a href=\"https:\/\/www.uaq.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Universidad Aut\u00f3noma de Quer\u00e9taro<\/a> (UAQ) bajo la tutela de <a href=\"https:\/\/quimica.uaq.mx\/index.php\/loarca-flavia\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Flavia Loarca<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que buscaban era elaborar alg\u00fan producto que aprovechara el frijol, <a href=\"https:\/\/www.gob.mx\/agricultura\/prensa\/estima-agricultura-crecimiento-de-11-4-de-la-produccion-de-frijol-en-2021-mantiene-tendencia-al-alza?utm_source=chatgpt.com\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">cuyo consumo en el pa\u00eds ha ca\u00eddo cerca de un 50%<\/a> en las \u00faltimas cuatro d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n<p>Al principio, Ram\u00edrez elabor\u00f3 <a href=\"https:\/\/ri-ng.uaq.mx\/bitstream\/123456789\/922\/1\/RI004027.PDF\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">m\u00e1s de 54 formulaciones<\/a> distintas, que fueron probadas por un grupo de personas y as\u00ed encontrar la mejor textura, sabor y aspecto del alimento.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLo interesante vino despu\u00e9s que hicimos estudios para entender si ten\u00eda un efecto en el organismo\u201d, dice Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n<p>En una evaluaci\u00f3n in vitro, encontraron que la barrita ten\u00eda la mitad de la grasa que tienen otras barras nutritivas competidoras y <strong>m\u00e1s de 10 gramos de <a href=\"\/es\/transformacion-industrial\/harina-de-gorgojo-de-maiz\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">prote\u00edna<\/a><\/strong>, provenientes de mezclar frijol y un cereal.<\/p>\n\n\n\n<p>El siguiente paso fue probar en un ensayo cl\u00ednico si las barritas ten\u00edan un impacto positivo en el cuerpo de las personas que las consumieran.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cReclutamos a un grupo de mujeres de Quer\u00e9taro que ten\u00edan triglic\u00e9ridos altos\u201d, explica la investigadora.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe title=\"Aurea Karina Ram\u00edrez, profesora investigadora del departamento de Bioingenier\u00eda del Tec de Monterrey\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/PE5ahAtISgw?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">De la formulaci\u00f3n al ensayo cl\u00ednico<\/h2>\n\n\n\n<p>En el estudio participaron 26 mujeres con hipertrigliceridemia, de ellas 14 fueron asignadas al grupo experimental \u2013el que consumi\u00f3 la barrita\u2013 y 12 al grupo control.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante ocho semanas, <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/journals\/nutrition\/articles\/10.3389\/fnut.2022.890136\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">el grupo experimental consumi\u00f3 todos los d\u00edas 50 gramos de la barrita<\/a>, mientras que el otro grupo s\u00f3lo tuvo ajustes en su dieta. Al terminar el tratamiento, <a href=\"https:\/\/ri-ng.uaq.mx\/bitstream\/123456789\/403\/1\/RI003516.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">los niveles de triglic\u00e9ridos disminuyeron<\/a> <strong>cerca de un 38%<\/strong> en quienes consumieron la barrita, sin necesidad de restringir su dieta.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCon el grupo control tambi\u00e9n hubo una disminuci\u00f3n ligera en este marcador, pero no fue significativa estad\u00edsticamente\u201d, cuenta Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque los resultados son prometedores, el tama\u00f1o de muestra del ensayo es peque\u00f1o, por lo que se requieren estudios m\u00e1s amplios para confirmar su efectividad.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, al ver este resultado, la experta y su equipo no se quedaron ah\u00ed y decidieron investigar qu\u00e9 hab\u00eda detr\u00e1s de esta respuesta.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><picture>\r\n                <source srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/07\/APERTURA-1024x683.webp\" type=\"image\/webp\">\r\n                <img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/07\/APERTURA-1024x683.jpg\" alt=\"Mujer recargada en un barandal\" class=\"wp-image-157853\" srcset=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/07\/APERTURA-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/07\/APERTURA-300x200.jpg 300w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/07\/APERTURA-768x512.jpg 768w, https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2023\/07\/APERTURA.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/>\r\n            <\/picture><figcaption class=\"wp-element-caption\">La investigadora en el Centro de Biotecnolog\u00eda del Campus Quer\u00e9taro donde realiza investigaciones para revalorizar productos y aprovechar residuos. (Foto: Valeria Quintero\/Archivo -TecScience).<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Detr\u00e1s de los resultados prometedores <\/h2>\n\n\n\n<p>Lo que encontraron es que su formulaci\u00f3n combina compuestos bioactivos del frijol, <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0023643817308629\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">como fibra, almid\u00f3n resistente y polifenoles<\/a> \u2014mol\u00e9culas con capacidad <a href=\"https:\/\/onlinelibrary.wiley.com\/doi\/abs\/10.1002\/9781119138105.ch5\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">antioxidante<\/a> y antiinflamatoria\u2014, junto con los \u03b2-glucanos de la avena, conocidos por su efecto cardioprotector.<\/p>\n\n\n\n<p>En conjunto, estos componentes ayudan a que el intestino absorba menos grasa, favorecen la eliminaci\u00f3n del colesterol y reducen la producci\u00f3n de nuevas grasas en el organismo.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cTambi\u00e9n vimos que se modificaban <a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/abs\/pii\/S0963996915000034\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">neurop\u00e9ptidos y hormonas<\/a> que est\u00e1n relacionadas con qu\u00e9 tan probable es que se peguen las grasas a nuestras arterias\u201d, dice Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n<p>En un an\u00e1lisis de las prote\u00ednas presentes en las personas que consumieron la barrita, encontraron que se modific\u00f3 la expresi\u00f3n de al menos 40 prote\u00ednas asociadas con inflamaci\u00f3n y metabolismo de l\u00edpidos.<\/p>\n\n\n\n<p>Entre los efectos m\u00e1s importantes est\u00e1n una <strong>mejor regulaci\u00f3n de los procesos inflamatorios<\/strong> y cambios en la forma en que el cuerpo utiliza las grasas como fuente de energ\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Del laboratorio al anaquel<\/h2>\n\n\n\n<p>Al ver que su producto ten\u00eda tan buenos resultados, decidieron empezar a comercializarlo, le pusieron de nombre <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/people\/Flavis\/100069055275229\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Flavis<\/a>, en honor Loarca, e hicieron una producci\u00f3n peque\u00f1a que se vendi\u00f3 en la cafeter\u00eda de la UAQ hasta antes de la pandemia.<\/p>\n\n\n\n<p>Despu\u00e9s de esta crisis de salud, fue dif\u00edcil conseguir financiamiento, por lo que no se ha vuelto a producir, pero esperan retomar conversaciones pronto.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s all\u00e1 de si su barrita se podr\u00e1 o no vender en tiendas en el futuro, el proyecto ilustra c\u00f3mo la ciencia realmente puede tener un impacto en la vida de las personas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCreo que es un buen ejemplo de c\u00f3mo hacer un producto con todas esas etapas, <strong>involucrar al consumidor, <\/strong>validar los efectos con bases cient\u00edficas y llevarlo a producci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>A diferencia de los medicamentos, los alimentos funcionales \u2013como Flavis\u2013 pueden solo a\u00f1adirse a h\u00e1bitos existentes, sin necesidad de cambiar toda la dieta, lo cual ofrece una v\u00eda accesible para mejorar la salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<p>En M\u00e9xico, el exceso de triglic\u00e9ridos es <a href=\"https:\/\/www.sprinforma.mx\/noticia\/72-4-de-la-poblacion-adulta-en-mexico-padecen-sobrepeso-u-obesidad-insp\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">la dislipidemia m\u00e1s com\u00fan<\/a> y representa una de las principales causas de riesgo cardiovascular y s\u00edndrome metab\u00f3lico en el pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p>Por ello, tener una barrita en tiendas de conveniencia que realmente nutra y, adem\u00e1s,<strong> atienda un problema de salud<\/strong> es casi casi ut\u00f3pico.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCreo que es importante impulsar econom\u00edas locales, como la del frijol, y si tenemos el apoyo desde el gobierno y las empresas, su impacto puede ser a\u00fan mayor\u201d, dice Ram\u00edrez.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfTe interes\u00f3 esta historia? \u00bfQuieres publicarla? Contacta a nuestra editora de contenidos para conocer m\u00e1s&nbsp;<a href=\"mailto:marianaleonm@tec.mx\">marianaleonm@tec.mx<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Investigadoras lograron formular un bocadillo que no solo nutre, tambi\u00e9n ayuda a que el intestino absorba menos grasa y favorezca la eliminaci\u00f3n del colesterol. <\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":183533,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_eb_attr":"","footnotes":""},"categories":[99],"tags":[915,114],"class_list":["post-183531","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud","tag-campus-queretaro","tag-escuela-de-ingenieria-y-ciencias"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.0 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Una barrita de frijol y avena que reduce triglic\u00e9ridos en sangre | TecScience<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Un grupo de cient\u00edficas logr\u00f3 formular una barrita que no solo nutre, tambi\u00e9n reduce los triglic\u00e9ridos en sangre.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/tecscience.tec.mx\/es\/salud\/barrita-trigliceridos-en-sangre\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cient\u00edficas desarrollaron una barrita que ayuda a reducir los triglic\u00e9ridos en la sangre\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Un grupo de cient\u00edficas logr\u00f3 formular una barrita que no solo nutre, tambi\u00e9n reduce los triglic\u00e9ridos en sangre.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" 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