El sabor amargo del aceite de oliva y las aceitunas es una de sus cualidades m\u00e1s apreciadas. Detr\u00e1s de este \u00e1rbol hay un misterio que la ciencia apenas empieza a descifrar y que podr\u00eda tener implicaciones tanto para mejorar los cultivos, como para combatir enfermedades metab\u00f3licas.<\/p>\n\n\n\n
Un nuevo estudio<\/a> ha identificado la ruta bioqu\u00edmica<\/strong> que permite que el \u00e1rbol de aceituna \u2014Olea europaea<\/em>\u2014 produzca la oleurope\u00edna, una mol\u00e9cula responsable del sabor del fruto y que se ha asociado con propiedades antioxidantes y potenciales beneficios cardiovasculares.<\/p>\n\n\n\n \u201cEste trabajo surge en gran parte de la frustraci\u00f3n\u201d, dice Carlos Rodr\u00edguez<\/a>, investigador de la Unidad de Biolog\u00eda Integrativa del Institute for Obesity Research<\/a> del Tecnol\u00f3gico de Monterrey y autor del art\u00edculo.<\/p>\n\n\n\n Rodr\u00edguez, al igual que la comunidad cient\u00edfica que estudia a las plantas<\/a>, asum\u00eda que la aceituna usaba mecanismos similares para producir compuestos parecidos, pero los experimentos no funcionaban.<\/p>\n\n\n\n Para resolverlo, \u00e9l y su equipo compararon distintas plantas que producen compuestos similares, como el fresno y el jazm\u00edn sampaguita. Buscaron qu\u00e9 genes estaban activos en tejidos distintos \u2014ra\u00edces, hojas y frutos\u2014 pero produc\u00edan mol\u00e9culas relacionadas.<\/p>\n\n\n\n